Завтрак в израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Еврейская гастрономия, в отличие от многих других кухонь мира, подчинена строгому своду религиозных правил. Все блюда готовятся в соответствии с кашрутом — требованиям Галахи, еврейского Закона.

Так, по закону строго запрещено сочетать мясные и молочные продукты, употреблять свинину, верблюжатину, мясо дамана и зайца, а также насекомых, земноводных и пресмыкающихся. Кошерными считаются только одновременно жвачные и парнокопытные — коровы, козы, овцы, жирафы, лоси. Разрешается употреблять мясо птиц — гусей, кур, индеек, перепел, уток.

Забой животных осуществляется также по особым правилам. Что касается рыбы, она мясом не считается; кошерная рыба должна иметь чешую и плавники.

Перед приготовлением продукты тщательно осматриваются и моются. Они не должны иметь никаких дефектов.

Стоит также отметить, что традиционная еврейская кухня делится на ашкеназскую и сефардскую. Евреи, проживающие в Европе, придерживаются традиций первой, в то время как евреи ближнего востока — второй.

Давайте посмотрим на нее немного поближе …

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Маца. (Kosherstock)

Древняя культура со своими традициями и правилами удерживает этот рассеянный по всему миру народ в единой целостности сильнее любых границ.

Давно бы стерлась с лица земли гонимая нация, если бы голоса предков, звучащие в каждодневном укладе жизни, рецептах блюд, благословениях перед едой, священных праздниках и обычаях, не рассказывали об истории и нравах родного народа, не заботились о единстве и здоровье своих детей.

Крепости и живучести традиций этого удивительного народа нам, детям современной цивилизации с ее хаотичным укладом и ритмом, остается только удивляться, проникаясь чувством глубокого уважения к рациональной и жизнелюбивой культуре.

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Форшмак. (business-pr-lady)

Взглянув на еврейский календарь, неподготовленный человек просто растеряется. Месяцы года, названия и продолжительность которых лишь незначительно отличаются в разных странах мира, у евреев соответствуют движению Луны и называются совсем по-другому.

Но самое интересное – это праздники, со своими меняющимися датами, особенностями и традициями, столь не похожие на те, к которым мы привыкли: Новый год (или День рождения) деревьев, Королевская Суббота, Праздник кущей (шалашей), Ханука – праздник света, Судный День, «молочный» праздник года Шавуот, и только Пасха – Песах откликается в душе чувством радостной причастности. В еврейской кухне каждый праздник имеет свой сценарий, свои правила и запреты, свое особое меню. Выставляемые на стол блюда могут рассказать о том, какое на дворе время года, день недели или праздник. Изобилие блинчиков и масляных пончиков укажет на зимний праздник Ханука, а сладкие треугольные пирожки с маком или вареньем расскажут о наступлении яркого и веселого праздника Пурим, знаменующего начало весны.

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Хумус. (Paul Goyette)

Духовное содержание трапезы определяется не тем, насколько она разнообразна и обильна, а в какое время, из каких продуктов, для какого случая приготовлена. Ведь согласно Торе – священной книге еврейского народа, еда – это первая ступень процесса облагораживания человека.

Питаться только ради насыщения или наслаждения считается низшим уровнем поведения, ведь пища в первую очередь несет духовную силу, принимать ее нужно правильно, не забывая благословлять и благодарить Бога. Поэтому и приготовление еды приравнивается к обряду священнодействия.

Вот, например, обычное повседневное занятие – выпечка кошерного хлеба. От приготовленного по еще бабушкиному рецепту теста отделяют маленький кусочек и бросают в огонь.

Этот «хлебный дар» – халу – в далекие времена вместо огня относили священникам в качестве приношения, а впоследствии обычай трансформировался в жертвоприношение хлеба огню. Отделение халы считается почетной обязанностью хозяйки.

И по сей день в Израиле и за его пределами еврейские женщины, следующие традициям национальной кухни, неукоснительно исполняют эту древнюю заповедь.

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Фалафель. (Fernando Stankuns)

Израильская кухня уникальна и разнообразна, ее история неотделима от истории самого народа. В основе этой кухни – рецепты с преобладанием зерновых культур, ведь древний еврейский народ – это земледельцы. Питались они преимущественно плодами, злаками и бобовыми.

Щедрые благодатные почвы обеспечивали богатыми урожаями и людей, и скот.

Молочные продукты, яйца, немного мяса (животные больше нужны были в хозяйстве, чем на столе), рыба по праздникам, разнообразные мучные и овощные блюда, немного специй, чтобы не нарушить вкус блюда, мед, орехи, фрукты – вот примерный рацион в те давние времена.

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Жареные артишоки. (Loretta Hui)

Но история еврейского народа полна трагических поворотов. С вынужденным расселением из родных мест по другим странам, адаптацией к новым продуктам и кулинарным традициям изменялась и еврейская кухня. Изменялась, но не исчезала, и как губка впитывала местные кулинарные особенности и колорит.

Закономерное и неизбежное взаимовлияние культур разных народов приносило свои чудесные плоды.

Так появился мясной суп-гуляш, полюбившийся евреям из Венгрии, штрудель с сухофруктами – подарок от евреев из Австрии, фалафель – знаменитый гороховый «фаст-фуд», который с любовью готовят в странах Ближнего Востока, и еще много-много рецептов, пришедших из других стран и укоренившихся в еврейских «поваренных книгах».

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Латкес. (Meal Makeover Moms)

В традициях приготовления пищи еврейского народа сформировались свои излюбленные приемы и особенности, иногда диктуемые условиями местности проживания, иногда религиозными правилами и обычаями. Для еврейской кухни характерна несложная, но длительная тепловая обработка: отваривание, тушение с водой и под крышкой, реже используется запекание в духовке.

В результате многочасовой тепловой обработки получаются традиционные цимесы, чолнты, густые наваристые бульоны, обязательно с огромными клецками из мацы – кнейдлах, тушеное кисло-сладкое мясо – это все блюда, в которых составляющие ингредиенты долго томятся и вывариваются, пропитываясь ароматом специй и превращаясь в однородную, нежную массу с новым вкусом.

Очень популярны в еврейской кухне блюда из яиц: вареных, сырых, жареных. Взбитые яичные заливки используются для приготовления кугелей из мацы, рыбы, овощей. В пресное тесто добавляют желтки, а из сваренных вкрутую и рубленых яиц готовят закуски и салаты.

Блюда из рыбы – это целая отдельная область кулинарного искусства еврейского народа.

Фаршированная целиком или кусочками, варенная в бульоне или запеченная, рыбные котлетки, студень, форшмак – самые любимые и распространенные блюда национальной кухни, известные во всем мире.

На праздничном столе рыба приобретает дополнительное символическое значение – выложенная целиком с головой на блюдо, она символизирует мудрость и цельность жизни.

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Куриный бульон с кнедлями на основе перетертой в муку мацы. (TheCulinaryGeek)

Обязательными компонентами почти всех блюд, но только в ограниченном количестве, являются пряности: анис, мускатный орех, укроп, черный перец.

Их добавляют для вкуса, аппетита, хорошего пищеварения, с целью более долгой сохранности пищи. Старая еврейская поговорка гласит: «В пище без пряностей нет ни пользы, ни радости».

Также для повышения вкусовых качеств супов, бульонов, рыбных и мясных блюд используют пряные овощи: корень сельдерея и петрушки, лук, чеснок и т. д.

Самая главная особенность, без чего и всей еврейской кухни просто бы не было,– это соблюдение основных религиозных правил подбора и приготовления продуктов – правил Кашрута.

В каком бы месте не оказывались представители этого народа, основой ведения домашнего хозяйства и приготовления пищи для них всегда оставались религиозные законы питания. Евреи питаются только «подходящей», кошерной пищей, т. е.

той, которую готовят в соответствии с законами Кашрута.

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Чолнт. (Stiopa)

Вопреки распространенному заблуждению, раввины и другие еврейские религиозные деятели не принимают участия в приготовлении кошерной пищи, вернее, они могут участвовать, но это не является определяющим фактором. Блюдо будет считаться кошерным, если при его приготовлении соблюдались следующие простые, но обязательные к исполнению правила:

  • Разрешается есть мясо только травоядных животных: крупного рогатого скота, овцы, козы, а также мясо диких животных, таких как олень и косуля. Считается, что чем ближе животное к растительному миру, тем меньше агрессии оно передает человеку и тем меньше в нем проявляются животные инстинкты. Таким образом, мясо хищников, а также свиней запрещено. Это же положение касается и птиц, только помимо хищных, запрещены еще певчие и экзотические.
  • Кошерными считаются только те виды рыб, которые имеют чешую и плавники. Сом, осетр, стерлядь, угорь, белуга и др. запрещено употреблять в пищу, так как их чешуя не может быть отделена от кожи. Также некошерными считаются остальные обитатели водоемов: моллюски, крабовые, кальмары, креветки и пр.
  • Все части запрещенных животных, птиц и рыб тоже считаются некошерными (например, черную икру есть запрещено, т. к. она от некошерной рыбы).
  • Животные и птицы, предназначенные в пищу, должны быть убиты в соответствии с «шехитой» – еврейскими правилами забоя, т. е. очень быстро, безболезненно, специально обученными людьми. Эти ограничения не распространяются на разрешенную рыбу.

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Гефилте фиш. (Edsel Little)

  • Тора категорически запрещает употреблять в пищу любую кровь, считая, что в крови содержится душа животного или птицы. Поэтому, если вы купили свежее или мороженое мясо, а на упаковке стоит «ло мукшар», что значит «не откошеровано», то из него обязательно нужно удалить всю кровь. Для этого необходимо хорошо промытые куски мяса опустить на несколько часов в воду (не более суток), затем дать воде стечь, мясо посолить и откинуть на наклонную плоскость еще на час, тогда оставшаяся кровь стечет и мясо будет откошеровано. Если в яйцах разрешенных птиц содержится хотя бы капля крови, их нельзя употреблять в пищу, поэтому лучше перед использованием разбить яйцо в стеклянный стакан, во избежание порчи всего блюда. Печень кошерных животных и птиц обескровливается только поджариванием.
  • Все виды насекомых запрещено употреблять в пищу. Поэтому еврейские хозяйки очень большое внимание уделяют предварительной обработке продуктов, тщательно перебирая крупы, просеивая муку, осматривая овощи, фрукты и зелень на предмет жучков и гусениц. Зелень рекомендуется замочить в слабом растворе соли или уксуса, а затем хорошенько промыть.
  • Вся еда, в соответствии с правилами Кашрута, делится на мясную, молочную и нейтральную, «парве». Строжайше запрещено как употреблять, так и готовить одновременно молочную и мясную пищу. Это касается не только самого мяса и молока, но и животных продуктов, например, животного жира или сливочного масла, сыра, творога и т. д. Прием молочной пищи должен быть отделен от приема мясной как минимум на 6 часов, если же мясная пища принимается после молочной, то достаточно разницы между приемами в 1 час. Исключением является твердый сыр, после него интервал тоже должен быть не менее 6 часов. Рыба, яйца, все растительные продукты относятся к «парве» и могут сочетаться как с мясными, так и с молочными продуктами. Это разделение касается не только самих продуктов, но и посуды, в которой они готовятся. Разделочные доски, сковороды, ножи, кастрюли и тарелки для мясного ни в коем случае не должны смешиваться или быть использованы для молочного. Мыть такую посуду нужно тоже раздельно. Если случайно на посуду для молочного попали содержащие мясо продукты, то такую посуду нужно кошеровать: кипятить или прокаливать.
  • Во время празднования Песах (Пасхи) Кашрутом запрещено употреблять в пищу «хамец» – блюда с использованием любой закваски (дрожжевой хлеб, пиво, уксус и т.д.). Вместо хлеба готовят «мацу» – тонкие лепешки, которые замешиваются и пекутся за очень короткое время, чтобы тесто не успело закиснуть.
  • Вино, если оно произведено не евреем, считается некошерным продуктом.
  • Все остальные продукты, если они не содержат пищевых добавок, разрешены.
Читайте также:  Виды итальянской пасты, которые можно попробовать в поездке по стране

Мацебрай. (Soggydan Benenovitch)

Таким образом, кошерной может быть любая еда, будь то блюдо русской, индийской или японской кухни. Главное, чтобы она готовилась в соответствии с перечисленными выше правилами. Поэтому еврейская национальная кухня и кошерная еда – не одно и то же, но любое национальное блюдо обязательно готовится по законам Кашрута.

Циемес. (Kelly Garbato)

Хала. (California Bakery)

Бейгл. (Dennis Wilkinson)

Хоменташен. (Robyn Lee)

Суфгания. (Avital Pinnick)

[источники]

источники

http://supercoolpics.com/2015/01/15/%D0%B5%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B3-%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B/

http://www.mmenu.com/stati/natsionalnye_kukhni_v_detalyakh/traditsii-evreyskoy-kukhni/

А вот вам еще несколько примеров традиционных кухонь мира:  вот например Вьетнамская кухня, а вот Виды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни. Вспомним еще что такое Итальянская кухня или например Бразильская кухня плюс Бельгийская кухня. Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=58004

Источник: https://masterok.livejournal.com/2192136.html

Нетания, Израиль: завтрак

Об уникальной кухне города Нетания, о своих любимых ресторанах и о том, как там завтракают, рассказывает психотерапевт Ольга Зарубина. В Израиле принято относиться к завтраку крайне внимательно, но даже для Израиля завтрак по-нетанийски – это что-то особенное. Вы спросите — почему? По нескольким причинам.

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Прежде всего, город Нетания очень удачно расположен.

Когда в 1929 году эмигранты из Восточной Европы основывали здесь мошав (мошав — один из видов сельскохозяйственных общин в Израиле), вряд ли они могли предположить, что со временем он превратится в один из крупнейших и известнейших курортных городов Израиля.

Сегодня Нетания для Израиля — примерно тоже самое, что Ницца для Франции, и неповторимый левантийский колорит чувствуется в каждом кусочке здешнего хлеба. Однако расположение на средиземноморском побережье — это еще не все.

Несколько лет назад Нетанию буквально оккупировала французская эмиграция, что не могло не повлиять на характер города и, как вы понимаете, на его кухню, и без того сочетавшую элементы турецкой, греческой, итальянской и испанской кулинарии.

Французы привнесли в эту великолепную мешанину присущие им изящество и стиль, а также открыли огромное количество кафе и пекарен. И не сказать, чтобы аборигены были сильно против такой оккупации.

Теперь в Нетании принято разбираться не только в тонкостях правил кашрута, но и в качестве классической выпечки, оливкового масла и пряностей, а завтрак с обязательным круасаном стал неотъемлемой частью каждого нетанийского утра.

Итак, что принято есть на завтрак в Нетании.

  • Круасаны утренней выпечки со сливочным маслом и вареньем из помидоров
  • Свежий багет с оливковым маслом холодного отжима
  • Разнообразные сыры с помидорами и зеленью
  • Яичница «мекушкешет»
  • Салат «исраэли», то есть «израильский» — очень мелко нарезанные овощи, заправленные оливковым маслом и лимонным соком
  • Маринованный лосось. Как правило, домашнего приготовления
  • Пюре из нута «хумус», паста из кунжута «тхина», йогуртовый сыр «лабане» и песто
  • Корнишоны, каперсы и оливки
  • Кофе с кардамоном — 1 часть сильно зажаренного и 2 части слабо зажаренного кофе, немного кардамона

Варенье из помидоров

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

  • 4 порции
  • Что нужно:
    8 небольших спелых помидоров
    200 г сахара
  • сок из половины небольшого лимона

Что делать:
На помидорах сделать крестообразные неглубокие надрезы, опустить их на несколько минут в кипяток, затем переложить в холодную воду. Снять кожицу, разрезать на четыре части, засыпать сахаром. Оставить на ночь в холодильнике. Утром положить в кастрюлю, поставить ее на слабый огонь. Томить, не доводя до кипения, в течение 20 мин. Затем добавить лимонный сок, перемешать и снять с огня.

Яичница «Мекушкешет»

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

2 порции

Что нужно:
4 яйца
25 г сливочного масла

1 ч. л. оливкового масла

Что делать:
Разогреть на сковороде оливковое масло. Добавить сливочное масло, сразу же влить яйца. Быстро перемешивать смесь лопаткой, до полного свертывания желтка и белка; в итоге должна получиться пышная яичная масса. Немедленно подать к столу и немедленно же съесть.

Рестораны в Нетании, завтраки в которых нравятся мне и моей семье:

«Молочный путь»

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Небольшой семейный ресторан молочной кухни.
Время работы: с 09.00 до 00.00.
Ресторан кашерный, поэтому в пятницу работает до обеда, а в субботу – с исхода субботы до часу ночи.
Адрес: Netanya, Hertzel St.6. Это на главной прогулочной алее, недалеко от моря.
Телефон: +97298824638 (для звонков из-за рубежа)/098824638 (для звонков по Израилю).
Персонал говорит на английском, есть меню на английском и на русском языках. Чаевые — по желанию, в счет не включаются.
До 40 шекелей оплата только наличными; начиная с 40 шекелей, возможна оплата картой.

Хозяина ресторана зовут Шимшон. На редкость приятный и коммуникабельный мужчина. Работает в ресторане наравне с официантами.

Мой выбор:
Завтрак «Арухат бокер исраэли» (с ивр. «израильский завтрак»).

Омлет, овощи, 2 вида намазок (по сезону – салат с тунцом или салат авокадо), сырковая паста (творог), хлеб (белый, цельнозерновой и джабетта), масло и домашнее варенье.
Кроме того, кофе и апельсиновый фреш.

Завтрак — очень (!) большой; одного завтрака достаточно даже для двух очень голодных взрослых.
Цена завтрака – 38 шекелей (немногим больше 10 долларов).
Дополнительный кофе или сок обойдется в 4 шекеля (чуть больше доллара).

Можно также дополнительно заказать порцию салата (из тунца, яичного, из болгарского перца), это обойдется еще в 6 шекелей (около 1,5 долларов).

Также в «Молочном пути» имеются и другие варианты завтраков:
«Бельгийские вафли». Включает 4 небольших бельгийских вафли, кофе или сок, кленовый сироп. Цена — 32 шекеля (около 9 долларов).
«Французкий тост». Включает поджаренный хлеб в яйце, кленовый сироп, кофе или с сок.
Цена – 32 шекеля.

«Фирменный завтрак». Включает фруктовый салат (по сезону), йогурт, мед и гранолу. Подается с кофе или соком. Цена — 32 шекеля

«Бейгеле специальный». Включает сэндвич бейгеле с сырной намазкой (или с салатом из тунца, с яичным салат или салатом авокадо, по вкусу и по сезону), кофе или сок. Цена — 32 шекеля.
«Детский завтрак» (большая редкость для Израиля). Включает гранолу (или мюсли) и молочный коктейль.

«Scotsman»

Ресторан эклектичной, но очень вкусной кухни. Для любителей плотных завтраков.
Время работы: 10.30-00.00, каждый день.
Адрес: Netanya, Kikar Ha`atsmaut 7. Это на центральной площади, недалеко от набережной.

Телефон: +97298624546 (для звонков из-за рубежа)/098624546 (для звонков по Израилю).
Весь персонал говорит на русском языке, имеется меню на русском языке. Чаевые — по желанию, в счет не включаются.

Возможна оплата картой, без ограничений.
Имеется WiFi

Хозяина зовут Гай.

Мой выбор
«Дары моря с чесночным соусом». Включает королевские креветки, кальмары в панировке и мидии в раковинах, а также салаты, отварной картофель и грузинский лаваш. Цена – 92 шекеля (около 25 долларов).

Также имеются и другие варианты завтраков:
«Фирменный завтрак», подается с 10.30 до полудня. Включает салат из яиц, картофель фри, кофе, домашний лаваш с сыром. Цена – 30 шекелей (около 8 долларов).
«Детский завтрак». Включает детский гамбургер или шницель и картофель фри. Цена — уточняется.

«Breeze»

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Ресторан израильской, европейской и узбекской кухни. Прекрасное место для романтических и семейных завтраков.
Время работы: 10.00-00.00, каждый день.
Адрес: Netanya, Gad Machenes st. 2, Independence Square; ресторан расположен на набережной, с видом на море.
Телефон: +972547776350 (для звонков из заграницы)/054547776350 (для звонков по Израилю).
E-mail: Slavabreeze@gmail.com
Сайт http://breeze-rest.co.il
Весь персонал говорит на русском языке, имеется меню на русском языке. Чаевые — по желанию, в счет не включаются.
Оплата картой: начиная с 50 шекелей.

Мой выбор:

«Фирменный завтрак». Включает яичницу или омлет на выбор, салат из свежих овощей, салат из тунца, домашнее варенье (из черной смородины, клубники или малины), фирменный хлеб — серый хлеб с семечками, выпекается в ресторане. Кроме того, натуральные напитки на выбор: домашний лимонад, апельсиновый или грейпфрутовый фреш. Кофе.

Цена за завтрак на одного — 39 шекелей (чуть больше 10 долларов), за завтрак на двоих — 59 шекелей (чуть больше 16 долларов).

Также имеются и другие варианты завтраков:
«Французский завтрак». Включает большой круасан (выпекается в ресторане) и колумбийский кофе. В наличии круасаны с шоколадом, сыром и миндалем. Сливочное масло бесплатно. Цена завтрака -19 шекелей (около 5 долларов).

Уважаемые пользователи gastronom.ru, на нашем сайте продолжается публикация материалов о традициях завтраков в разных городах мира (и не только городах). Если вам есть что рассказать о завтраках дома и в ресторанах вашего города, свяжитесь с нами по адресу project@gastronom.ru. Интересные тексты и фотоматериалы мы обязательно опубликуем!
 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Хакарль, исландская тухлая акула

Живя в Нью-Йорке, я не раз ел акул, довольно успешно сам готовил и не считал этих пластиножаберных …

Путешествие по Сардинии

Сильные мира сего ищут здесь блаженного уединения и покоя (и находят, не сомневайтесь). Отдых здесь …

Валерий Шанин: еда в путешествии

Путешественник, который не пользуется услугами туристических компаний и предпочитает странствовать …

Путешествие по Хоккайдо

Слухи о том, что Хоккайдо — дикий край, оказались сильно преувеличенными. Самый северный остров …

Путешествие по Филиппинам

Россию и Филиппины разделяют многие километры, климатические и часовые пояса, и все-таки между нами …

Путешествие в Ужгород, где побывать, где есть, что привезти

Предложение было заманчивое. «Скатайся-ка, – сказал главный редактор, – в Ужгород. …

Путешествие в Армению, где поесть, что попробовать, что привезти

Есть ли у другого народа такие комплименты: «Какая сладкая – взять щечку и вместо сахара …

Париж, Франция: завтрак

О том, как принято завтракать в Париже, рассказывает Елена Кейлина-Ройтер. По профессии Елена …

Путешествие в Жерону, Каталония

Это земля старых памятников и современных линий. Средневековые стены, романские церкви, чуть ли не …

Путешествие на греческие острова: Крит, Санторини, Миконос

Увидеть Грецию и… нет, не умереть, а остаться там навсегда. Так случилось с Георгием, Катериной и …

Бразилия на вкус: путешествие в Баию

Олимпиада приковала внимание всех к Рио. А мы едем на север, к лучшим пляжам и вкусной кухне

Вильнюс, Литва: завтрак

Что такое завтрак в представленни жителей столицы Литвы, а также как и когда его едят, рассказывает …

Путешествие в Стамбул

Этот город-великан, стоящий на двух континентах, потому так и притягателен, так понятен русской душе …

Пятигорск, Кавказские Минеральные Воды: завтрак

Что такое завтрак в представлении жителей Пятигорска — столицы Северо-Кавказского региона …

Рынок Махане Иегуда в Иерусалиме

Супермаркет рядом с домом — это правильно, это удобно, это цивилизация (порошковое молоко, …

Источник: https://www.gastronom.ru/text/netaniya-izrail-zavtrak-1002813

Израильское питание — секрет долголетия

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Израиль занимает достаточно высокое место среди других стран по продолжительности жизни. По этому показателю он обогнал такие высокоразвитые государства, как Великобритания, Германия, США и др. Причиной долголетия жителей этой страны являются многие факторы. Немалую роль в этом играет питание.

Читайте также:  Пиво в вене – популярные сорта и марки, известные венские пивные рестораны и пивоварни

Из чего состоит израильское питание?

Израильская кухня является частью средиземноморской кухни. Ученые давно заметили, что питание жителей этого региона благотворно влияет на здоровье.

Они провели множество исследований, в ходе которых было выявлено, что люди, живущие в этом регионе, по сравнению с другими реже страдают повышенным давлением, меньше болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, болезнью Альцгеймера.

Причиной тому является обилие в рационе свежих фруктов и овощей, оливкового масла, козьего сыра, а также большого количества рыбы и морепродуктов.

Израиль создан еврейскими иммигрантами, приехавшими из многих стран. Его кухня соединяет в себе блюда из Восточной Европы, Испании и Ближнего востока. Учитывая это, становится понятно, почему питание израильтян отличается таким большим разнообразием. Надо добавить, что большое влияние на кухню Израиля оказывают требования кошерности (подробнее об этом см. ниже).

Самые популярные блюда

  • Гефилте фиш — фаршированная рыба, представляющая собой рыбью кожу, начиненную фаршем из этой же рыбы, приправленным пикантными специями.
  • Куриный бульон — традиционное блюдо еврейской кухни,
  • Печеночный паштет — кушанье из говяжьей или телячьей печени, в которое добавляют сливочное масло, вареную морковь, лук, а также вино и специи.
  • Форшмак — селедочный паштет, в который, кроме сельди, также кладут крутые яйца, яблоко, лук и белый хлеб.
  • Мацебрай — состоит из мацы, размоченной в молоке, затем в эту массу добавляют яйца и жарят на масле.
  • Кугель — запеканка из лапши с гусиным жиром и яйцами.
  • Цимес — десертное блюдо из моркови, куда могут быть добавлены изюм, корица и пр.
  • Бейгл — выпечные изделия типа бубликов, посыпанные маком, орехами, кунжутом и т. п.
  • Хоменташ — треугольные открытые печенья, начиненные маком.
  • Пита — круглый плоский пресный хлеб с «карманом», в который можно класть начинку (мясо, салат).
  • Кус-кус — крупа по виду напоминающая просо, готовится промышленным способом из манки; сваренный кус-кус дополняют овощами и горохом нутом.
  • Шакшука — острая, пикантная яичница, которую готовят вместе с помидорами, луком и болгарским перцем.
  • Хумус — паста из пюре гороха нута, смешанная с кунжутной пастой, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и молотым красным перцем.
  • Фалафель — шарики из пасты гороха нута, жаренные во фритюре и приправленные специями, ими часто начиняют питу.
  • Бурекас — пирожки из слоеного теста, начиненные сыром, картофелем, грибами, яйцами, солеными огурчиками и пр.

Круглый год на столе свежие фрукты и овощи

Для средиземноморской диеты, о которой шла речь выше, характерно большое количество свежих фруктов и овощей в рационе. Они являются важной составляющей питания израильтян. Их едят ежедневно, причем, круглый год. Ведь в Израиле всегда светит солнце, температура воздуха там даже зимой практически никогда не падает ниже 11-12 градусов тепла. А в летние месяцы она доходит до 30 и более градусов.

Поэтому там имеются благоприятные климатические условия для вызревания самых разнообразных плодов. В Израиле растут не только яблоки, груши, виноград, хурма, персики и абрикосы, которые продаются в наших магазинах. Там также произрастают фрукты, которые для нас являются экзотикой. Это питайя, мушмула, манго, личи, карамбола, гуава, маракуйя и многие другие.

Вкус израильских фруктов бесподобный. Их невозможно сравнить с яблоками, грушами, бананами, сливами, персиками, продающимися в российских магазинах. Причина в том, что плоды, поступающие в нашу торговлю, приходят издалека. Они снимаются с деревьев недозрелыми, чтобы они дошли до спелости во время долгого пути к покупателю.

А израильские фрукты растут тут же, на месте. Они пропитаны жарким субтропическим солнцем. Их снимают абсолютно спелыми и сочными и сразу же отправляют в магазины и на рынки.

Кошерность: контроль еды на страже здоровья

Важным элементом израильского питания является соответствие продуктов требованиям кошерности («кашрут»). Этот термин обозначает пригодность различных вещей для приверженцев иудаизма (не только пищи, но и многого другого). Однако чаще всего слово «кашрут» применяют к правилам, касающимся еды. Эти требования направлены на сохранение здоровья людей и являются очень строгими.

Мясо, рыба, птица

По правилам кошерности можно есть и использовать только мясо травоядных животных. Они должны быть одновременно жвачными и парнокопытными (с раздвоенными копытами). Это мясо коров, коз, овец, лосей, горных козлов и пр.

Из птиц разрешено применять только куриц, индеек, уток, гусей, перепелов и голубей.

Рыба, соответствующая кошерности, должна обладать плавниками и чешуей. Другие виды не допускаются.

Как производится забой скота

Требования кошерности касаются и убоя животных. Для этого существуют строгие правила. Забивать животных имеет право только сертифицированный резник, прошедший специальное обучение.

Главное правило таково: убой должен быть произведен одним плавным движением ножа, после которого животное мгновенно теряет сознание и не чувствует боли.

Если это правило не соблюдено, мясо не годится в пищу.

Есть даже специальное религиозное предписание, где изложены требования подготовки ножа к забою. Там изложено, как его нужно точить, чтобы он был очень острым и идеально гладким, без единой зазубринки.

Запрет применения в пищу крови

Кровь животных не должна быть использована. Чтобы ее удалить, мясо 30 минут вымачивают в соленой воде (она впитывает в себя кровь). После этого его со всех сторон посыпают солью и на 60 минут кладут на решетку для стекания крови. В самом конце его тщательно промывают в трех водах.

Запрещение смешивания мясной и молочной пищи

Одновременное использование в одной трапезе мясных, рыбных и молочных продуктов питания запрещено. Только через несколько часов после того, как был съеден один из этих видов продуктов, можно будет съесть другой (это упоминается еще в Библии).

Запрещение использования насекомых

Требования кошерности не позволяют использовать в пищу насекомых и личинок. В соответствии с этим муку необходимо просеивать, а крупы перебирать. Листовые овощи (капуста, кочанный салат, щавель, руккола, брокколи и пр.) надо вымачивать в подсоленной воде, чтобы изгнать возможных насекомых. Также надо тщательно проверять фрукты на предмет червячков и личинок.

Цель законов кошерности

Как гласит иудаизм, требования кошерности установлены для следования моральным ценностям. Это сделано для того, чтобы:

  • сократить до минимума число животных, используемых в пищу,
  • проводить забой максимально безболезненно («с уважением и состраданием»),
  • выработать отвращение к кровопролитию.

Законы кошерности запрещают жестоко относиться к животным. Их позволяется умерщвлять только для использования в пищу, для медицинских исследований и т. п.

Все продукты питания, которые продаются в Израиле, на упаковке обязательно имеют фирменные печати и обозначения контролирующих инстанций, которые проверяют соответствие требованиям кошерности. Этот контроль проводится под надзором раввината.

Благодаря строжайшему контролю качества пищи, потребление кошерных продуктов выросло в большой бизнес — причем, не только в этой стране, но и далеко за ее пределами. Такие продукты употребляют люди, независимо от национальности.

Они особенно популярны у вегетарианцев, людей, страдающих теми или иными видами аллергии, непереносимости определенных видов питания и т. д.

Помимо Израиля, по потреблению кошерной пищи лидируют Соединенные Штаты Америки, Франция, Великобритания.

Факторы, способствующие долгожительству: итоги

Долголетию жителей этой страны способствуют многие факторы. Во-первых, это прекрасный климат, в Израиле круглый год тепло и солнечно.

Далее, страна славится высокоразвитой медициной — с точки зрения научных разработок, производства новейших медикаментов, а также медицинской практики. Здоровье нации является государственным приоритетом.

И конечно, очень важно высочайшее качество продуктов — мяса, рыбы, дичи, молочной пищи, овощей, фруктов. В стране законодательно проводится строжайший контроль качества. На каждом продукте стоит печать проверки кошерности, без нее производителям закрыт путь в торговые сети, магазины, на рынки.

Также израильтяне, живущие на берегу Средиземного моря, привержены средиземноморской диете, в которой повседневной едой являются оливковое масло Extra virgin, много рыбы и морепродуктов, разнообразные овощные салаты и т. д.

Все эти факторы в совокупности объясняют, почему в этой стране достаточно высокие показатели продолжительности жизни.

Источник: https://edadom.su/zdorovie-pitanie/izrailskoe-pitanie-sekret-dolgoletiya/

Национальные блюда. Еврейский завтрак

Во время путешествия по Израилю, в очередной раз убедился, евреи очень любят хорошо покушать. Одной порции может хватить на двоих. И что интересно, вся еда кошерная.

В этот раз мы жили у друзей, поэтому каждое утро нас ждал сытный и вкусный завтрак. Сейчас расскажу вам, что любят на завтрак евреи.

Это удивительно простое блюдо, называется оно шакшука, больше всего оно похоже на яичницу с овощами.

Это блюдо очень простое и пригодиться, как туристам в путешествии, так и дома. Готовится оно не долго, минут 15-20. Все зависит от квалификации повара.

Для классической еврейской шакшуки нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • яйца куриные любой категории — 5 шт
  • помидоры, среднего размера — 2 шт
  • болгарский перец — 2 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • чеснок — 2 зубчика
  • сливочное масло 82,5%
  • соль
  • перец

Начинаем готовить. Помидоры нужны нам без кожуры, для этого, делаем надрезы крестиком у основания и обдаем их кипятком.

фото с сервиса Яндекс Картинки

Снимаем кожуру, и очень мелко нарезаем их, что бы получилась однородная масса.

Так же, очень мелко режем лук и перец. Все смешиваем в одной тарелке.

Ставим сковороду на огонь и растапливаем на ней сливочное масло. Никакое другое масло не подходит, желательно жирность 82,5%.

фото с сервиса Яндекс Картинки

Все порезанные овощи выкладываем на сковороду, и начинаем их тушить на слабом огне. Примерно через пару минут, как только пойдут первые пузыри на поверхности, добавляем чеснок, предварительно его необходимо мелко нарезать. Закрываем сверху крышкой еще на несколько минут.

фото с сервиса Яндекс Картинки

Как только пошел аромат чеснока, сразу добавляем яйца.

Особенность в этот момент такая, желток должен остаться целым.

фото с сервиса Яндекс Картинки

Если желток расплывется по сковороде, это блюдо нельзя будет назвать шакшука.

Все пять желтков нужно разместить равномерно. Желтки не должны касаться друг друга.

Посолить и поперчить по вкусу, жарить на слабом огне порядка 8 минут.

Как только шакшука будет готова, горячим выкладываем ее на тарелки, предварительно поделив на порции. Можно сверху добавить немного зелени.

фото с сервиса Яндекс КартинкиЭто блюдо очень любят в Израиле. Оно очень полезное и готовить его просто. Нам нет основания не доверять евреям.

Мы и сами часто стали готовить это блюдо дома. Очень вкусно и просто, а главное полезно. Попробуйте приготовить, уверен, равнодушными не останетесь.

Понравился пост? Жмите палец вверх, пишите комментарии.подписывайтесь на канал.

Обратите внимание на другие статьи.

Исповедь стюардессы5 секретов Duty Free, о которых вам не расскажут продавцыНикогда не делайте этого в самолете. 5 обязательных пунктовДраники made in Belarus. Как их готовят в БелоруссииКуда переехать на ПМЖ из России

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b6be72b03c29e00ab924ef3/5bd162fbfd73ab00ad0e433a

Кухня Израиля — путь к Вашему сердцу!

Израильская кухня, хоть географически и относится к средиземноморской, на деле является самой разнообразной в мире. Сочетание разных культур, традиций и привычек сформировало неповторимый, ни на что не похожий вкус местной кухни. Жители многонационального Израиля любят поесть и угостить своей едой гостей страны.

Читайте также:  Кофе в италии – популярные кофейные напитки, известные марки и лучшие кофейни

Каждый, кто хотя бы раз побывал в Израиле, уже не сможет забыть вкус хумуса, нежность свежей выпечки и аромат местного вина. В израильской кухне перемешаны традиции разных народов: здесь живут выходцы из Европы, России, Украины, Эфиопии, Ирака, Йемена, Марокко, Сирии, Ливана, Латинской Америки, что и делает Израиль одной из самых интересных кулинарных точек мира.

По законам кашрута

Первое, что приходит в голову, когда думаешь об израильской кухне, это термин «кошер». Он обозначает соблюдение «норм кашрута» тем или иным заведением. Основной закон кашрута – не смешивать мясное и молочное, поэтому рядом со значком «кошер» на вывеске заведения всегда будет указано «молочное» оно или «мясное».

Таких ресторанов в Израиле чуть больше половины, хотя, например, в Тель-Авиве большинство заведений некошерные. При этом завтраки в гостиницах традиционно сервируют с соблюдением норм кашрута.

Что, впрочем, не предполагает скромности утренней трапезы: многочисленные вариации на тему бобовых, несколько видов сыра, свежая выпечка, вкуснейший ароматный кофе – лучше завтрака и не придумаешь!

С севера на юг

Внутри страны география местной кухни изрядно отличается. На севере Израиля прохладнее, и именно там начало свою историю местное виноделие, которое основал известный Барон Ротшильд, привезя технологии и специалистов из Франции.

Интересно, что почти в каждом кибуце делают свое вино, и оно будет разным и всегда прекрасным. Дегустировать его – одно удовольствие. К вину часто подаются разные сорта сыра, который производят в этом же регионе.

Кроме того, благодаря друзам, проживающим на севере страны, здешняя кухня приобретает восточный колорит.

Ближе к центру страны начинается территория рыбного раздолья.

Самые лучшие рыбные рестораны традиционно расположены в Тель-Авиве: старый Яффский порт давно стал прибежищем гурманов, имеющих слабость к морской рыбе и морепродуктам.

Кроме того, в Тель-Авиве обязательно нужно попробовать национальное блюдо под названием «шакшука». Это своеобразная яичница с большим количеством лука, помидоров и специй.

В Иерусалиме стоит отведать «Меурав Ирушальми», что в дословном переводе с иврита означает «иерусалимская сборка или смесь». Это куриные потроха, пожаренные с луком и специями.

Юг Израиля отличает бедуинская кухня и горячее блюдо «сения» — жареный с луком и острым перцем бараний фарш, в который добавляют лимонный сок, тхину, кедровые орехи и много зелени.

Словарь гурмана

Пита, хумус, фалафель. Эти слова что-то говорят вам? Между прочим, они отлично сочетаются в одно блюдо. Фалафель – это жареные в масле хрустящие шарики, приготовленные из нута, зелени и специй. Фалафель в разных вариациях продается практически повсюду.

Очень вкусно, если положить его в питу – пресную лепешку с образующимся в процессе выпекания «карманом» внутри. И что бы вы ни заказали, вам обязательно подадут хумус, который сервируется как холодная закуска или как соус.

Его получают путем смешивания приготовленного на пару нута, смеси семян кунжута с кунжутным маслом, приправ, лимонного сока и чеснока. Хумус практически любому блюду придает специфический, израильский оттенок.

На сладкое

Выпечка в Израиле – это нечто особенное. В первую очередь, нельзя не упомянуть о традиционных ханукальных пончиках, которые называются «суфгания». Пончики обжариваются в масле, затем внутрь теста вводится желе или повидло, после чего готовое блюдо покрывается сахарной или шоколадной глазурью. Символически на Хануку суфгания готовится с большим количеством масла.

На израильский карнавал – праздник Пурим — в Израиле популярны так называемые Озней Аман – это пирожки со сладкой начинкой треугольной формы. Они символизируют уши Амана, главного врага еврейского народа в период персидского владычества.

И, конечно же, традиционный еврейский праздничный хлеб хала, который готовится из дрожжевого теста. Он является обязательным элементом традиционной шаббатней трапезы. Название это происходит от наименования одной из заповедей Торы, которую совершают при приготовлении теста для хлеба.

Вообще многонациональные израильтяне откровенно любят вкусно поесть. Это стоит учитывать, делая заказы в ресторанах: порции часто бывают по-настоящему огромными. А притом, что все это очень вкусно… Хорошая новость: почти везде вам предложат упаковать оставшуюся еду с собой.

Не сомневайтесь, что изучение кулинарной стороны Израиля – это приятная работа. Уже проголодались? 🙂

Источник: http://loveisrael.ru/articles/food

"Вкус солоноватый, а запах аммиачный". Необычные завтраки разных стран

МОСКВА, 10 мая — РИА Новости, Светлана Баева. Овсянка, бутерброды, кофе — забудьте! Майские праздники — повод позавтракать самым необычным образом.

Например, мысленно отправиться в путешествие и привнести в собственную кухню традиции северных или, наоборот, южных народов. А во время реальных поездок знание о том, как завтракают в разных странах, подготовит вас к любым кулинарным неожиданностям.

О том, где утром к столу подают бабу гануш, зачем нужен бар для завтрака и что такое завтрак кайсэки, — в материале РИА Новости.

Италия. Почти без завтрака: кофе, газета, барная стойка

В Италии на завтрак принято пить кофе с круассаном (корнетто). Казалось бы, ничего особенного. Тут главное — атмосфера.

«Итальянцы завтракают в баре, просматривая утреннюю газету и общаясь со знакомыми, которые едят рядом, — рассказывают в Национальном агентстве Италии по туризму. — Бары часто скромнее, чем российские кафе: только барная стойка, и все. Но на несколько домов — а то и почти у каждого дома — всегда есть такой бар для завтрака. Вот там самая настоящая Италия».

В гостиницах — традиционный итальянский завтрак. Это, как правило, разнообразная выпечка (в том числе, конечно, круассаны, которые бывают даже с отрубями), тосты, ветчина, сыр, масло, соки, кофе.

Израиль. Три в одном: шакшука, хумус, да еще корзинка

Порции в Израиле такие большие, что, по словам местных жителей, завтрак выглядит как собственно завтрак, обед и ужин сразу.

Традиционные кушанья: шакшука (блюдо из яиц, томатов, острого перца, трав и специй), хумус (закуска из нутового пюре), баба гануш (закуска из пюрированных баклажанов, смешанных с приправами), салат.

«Обычно в кафе и ресторанах к основному блюду на завтрак подают корзинку со свежей выпечкой, набор маленьких баночек с хумусом, джемом, авокадо, мягким сыром, иногда гранолу с медом, орешками, йогуртом и фруктами», — поясняют в представительстве Министерства туризма Израиля в России.

Если речь идет о гостиницах, то завтрак, скорее всего, окажется кошерным молочным. То есть там не будет мяса, потому что мясное и молочное вместе не едят.

Япония. Высокая кухня: сброженные бобы и три перемены блюд

Традиционный японский завтрак — это рис, тамаго-яки (омлет с соевым соусом, свернутый в рулет), мисо-суп, маринованные овощи и натто — блюдо из сброженных соевых бобов. По словам опытных путешественников, вкус у бобов довольно специфический, не все иностранцы его воспринимают. «Вкус солоноватый, а запах аммиачный» — так натто описывают в рецептах.

Но если турист остановится в рёкане, «классической» японской гостинице, стоит быть готовым к необычному и очень вкусному завтраку или обеду: кайсэки рёри. Это традиционная трапеза, высокая японская кухня. Вечером — не менее семи перемен блюд, обычно от 12.

В хороших рёканах кайсэки рёри — это и завтрак как минимум с тремя сменами блюд. Их приготовление и подача — настоящее искусство, квинтэссенция японской кухни. Начиная от супа (итидзю), закусок (сансай) и заканчивая суси, сасими, сезонной рыбой, овощами и десертом.

Рис — обязателен.

Норвегия. Не просто бутерброд: сыр, вафли и много рыбы

«В норвежском завтраке, на первый взгляд, нет ничего особенного, однако это не совсем так, — говорит директор Совета по туризму Норвегии Ольга Филиппенко. — Например, в норвежском языке существует отдельное слово, обозначающее все, что можно положить на бутерброд: полеггь (pålegg).

В качестве полеггь многие используют национальный специалитет — коричневый сыр брюнуст. Он сладковатый на вкус (некоторые сравнивают его с солоноватой вареной сгущенкой), выпаривается из смеси молока (коровьего, овечьего или козьего), сливок и сыворотки.

Знаменитый норвежский сыр прекрасно сочетается со свежевыпеченными вафлями, позавтракать которыми не откажется, наверное, ни один норвежец.

Завтрак в отеле не разочарует гостей. Норвегия у многих ассоциируется с морем и рыбой, поэтому утром обязательно подадут несколько сортов селедки в разных соусах, копченую скумбрию, нарезку из свежайшего лосося и икру мойвы.

Индия. Пряно, остро и чай с молоком

Завтрак в Индии подают обычно на большом блюде или подносе, на котором стоят маленькие чашки — катори.

В них может быть дал макхани (блюдо из дала с приправами), поха (закуска из риса), кисломолочные блюда, яйца в карри, шарики из картошки с сыром, овощи. Все пряное и довольно острое.

Обязательное дополнение к завтраку — рис и тонкие лепешки доса из чечевичной и рисовой муки. Традиционный напиток — масала-чай (на молоке со специями). Главное правило — есть правой рукой, а не приборами.

«В Гоа мы решили остановиться не в отеле, а в небольшом бунгало вдалеке от туристических зон. Каждое утро хозяин привозил нам завтрак, — рассказывает туристка из Москвы Наталья Венедиктова. — Например, он готовил нам картофельную кашу с фасолью и приправами, оладьи с луком и специями, рисовые шарики, похожие на котлеты. Ну и конечно, масала-чай».

От Эфиопии до Карелии: суп, рыба с фруктами и калитки

Практически в каждой стране есть свои особенности утренней трапезы. Например, во Вьетнаме традиционный завтрак — это суп с лапшой: фо-бо с говядиной или фо-га с курицей, в Перу — севиче (блюдо из маринованной в соке лайма рыбы и морепродуктов), а на Ямайке соленую рыбу могут приготовить с местным фруктом.

В Эфиопии на завтрак предлагают ынджеру — традиционный хлеб. Лепешка чуть ли не метрового диаметра служит и едой, и тарелкой: на ней лежат мясо, рис, картофель, соусы.

В славящейся системой «все включено» Турции традиционный завтрак — это вкусная и полезная пища: овощи, свежий хлеб, различные виды сыров, в том числе и козий. Вместо знаменитого кофе, который пьют ближе к вечеру, утро встречают чаем по-турецки.

Не менее интересные традиции в российских регионах. Например, утреннее блюдо марийцев (Республика Марий Эл) — это пулашкамуно (блюдо из яиц, молока, картошки и зелени), а в Карелии — калитки (выпечка).

В турфирмах предлагают фольклорный завтрак: каша, потрясающая карельская соленая рыба, черный хлеб, морс из брусники и клюквы и калитки с картошкой и пшеном.

На Кавказе на завтрак предложат рулеты, например, из лаваша с помидорами, специями, различные блюда из яиц, а также рыбу или мясо с обилием зелени и соусами. Популярны и закуски из баклажанов и лобио.

Такой завтрак вкусный, сытный и очень обильный.

Источник: https://ria.ru/20190510/1553159274.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector