Как выбрать шоколад правильно

Шоколад — как много в этом слове бархатной сладости, горчинки и хорошего настроения.

А сколько видов: молочный, тёмный, горький, с начинками, белый, воздушный.

Первая плитка появилась примерно в 1840-х годах. Первые же молочные шоколадки появились в 1879 году, благодаря швейцарцу Даниэлю Петеру. Но польза какао-бобов была известна миру гораздо раньше — ещё во времена цивилизации Майя, племена поклонялись богу Какао и пили вязкий, горький на вкус ритуальный напиток с добавлением специй и трав.

Сегодня, шоколад не является какой-то диковиной, это обычная сладость, которую знает каждый ребёнок. Но так было не всегда: раньше многие люди, так и проживали всю жизнь, не попробовав ни кусочка.

Дальше вы узнаете, как правильно выбрать хороший шоколад, что значит «натуральный шоколад», топ горького и молочного шоколада.

Польза или вред

О пользе настоящего шоколада известно многим. Изначально, горький шоколад без сахара даже продавался в аптеке, как средство придающее бодрость, ведь какао-бобы содержат дофамин — гормон счастья и кофеин. Но все же, этих веществ в нем не так много, и они, вряд ли, способны на терапевтический эффект.

По некоторым данным, флавоноиды, содержащиеся в шоколаде, благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. Однако доподлинно это не известно.

• В шоколаде очень много масел и сахара природного происхождения, поэтому, лицам, склонным к проблемам со стороны ЖКТ и ожирению, стоит ограничить себя в употреблении данного продукта.
• Стоит отметить, что полезным считается лишь горький шоколад, содержание какао в котором не менее 70 %, остальные же виды содержат больше сахара, молока и несут всего лишь гастрономическое удовольствие.

Секреты производства

Производят шоколад из семян шоколадного дерева — какао-бобов, которое произрастает преимущественно в тропиках.

Сами семена находятся внутри плода вместе с мякотью.

В зависимости от района произрастания, бобы бывают: сортовые и потребительские. Объясняется это разницей во вкусовых и ароматических свойствах.

Изначально, они имеют совершенно не похожий на шоколад вкус и цвет. Привычные характеристики он обретает после сушки, чистки и обжарки.

После обжарки бобы измельчают и перемалывают до состояния маслянистой субстанции. Далее из массы отжимают какао-масло и получают сухой жмых в остатке.

Заключительным этапом является перетирание порошка какао с сахаром и маслом какао. Следующие этапы — охлаждение массы до 30 градусов и формовка.

  Карамелизированный шоколад

Как выбрать качественный шоколад

1. Тает во рту. Настоящий шоколад должен начать таять, как только попадает в рот, ведь температура его таяния всего 32 градуса. Можно подержать кусочек в ладони, и если он становиться мягким – перед вами истинный шоколад.
2. Вкус. Иногда по составу, к шоколаду претензий нет, но стоит его попробовать, и становится ясно, что производитель что-то скрыл. Хороший шоколад имеет горьковатый, чуть терпкий, но при этом мягкий бархатный вкус. Хоть молочный и имеет меньшее содержание какао, у него тоже должен быть ярко выраженный шоколадный вкус. Если вы ощущаете лишь сладость, надо понимать, что перед вами некачественный продукт.
3. Хрустящая плитка. Именно такой должна быть плитка при разломе. Плитки хорошего тёмного шоколада более твёрдые, чем менее качественные аналоги.
4. Внешний лоск. Поверхность не должна иметь налёта, вкраплений, быть мутной. Хороший шоколад отличает естественный маслянистый блеск и гладкая поверхность.

На что обратить внимание в магазине, как выбрать настоящий шоколад и не нарваться на подделку

• Стоимость. Следует запомнить, что в наше время, все натуральное и качественное стоит немалых денег. И это не происки производителей. С уменьшением количества натурального хозяйства, проникновение в производство продуктов разной химии и добавок, увеличение стоимости труда, высокой необходимости поддерживания конкуренции, высоких энергозатрат, действительно, натуральный продукт просто не может стоить дешево. Конечно цена не гарантия качества, и в высоком ценовом сегменте можно встретить некачественный шоколад, поэтому в первую очередь, нужно обращать внимание на состав;
• Состав. В идеале шоколад должен состоять из трех компонентов: тертое какао, масло какао и сахар. Но в современных шоколадных плитках, именно какао, зачастую, меньше всего. Производители в погоне за прибылью добавляют в свой продукт заменители масла, соевое, подсолнечное, пальмовое масло, растительные жиры, ароматизаторы, стабилизаторы, разрыхлители, влогоудерживающие агенты, патоку.

Иногда, особенно в темный шоколад, производители добавляют коньяк. Но задумайтесь, зачем и какого качества коньяк добавляется. Возможно, это просто уловка, чтобы скрыть вкус и аромат нежелательных составляющих плитки. На некоторых упаковках можно встретить надпись «из натурального какао», а в составе, и правда, найти какао-порошок. Но загвоздка в том, что какао-порошок без масла – это всего лишь жмых, не несущий в себе никакой пользы. В любом случае в составе качественного шоколада на первом месте должно стоять какао-масло;

• Упаковка. Упаковка определенно должна быть привлекательной и нести всю необходимую для потребителя информацию: полный состав, вес, данные о производителе, место изготовления, срок годности;
• Срок годности. Настоящий качественный шоколад имеет срок годности до 1 года. Если на упаковке указан больший срок, чего — чего, а пользы в такой плитке вы точно не найдете.

  Ruby рубиновый шоколад

Виды

• Горький (темный) – горечь его контролируется соотношением какао и сахара в составе. Но почему иногда на упаковке написано «горький», а иногда «темный»? Все просто: горьким называют шоколад с высоким содержанием какао, благодаря его, действительно, горьковатому вкусу, а «темным» — с содержанием какао меньше. Темный ещё иногда называют черным шоколадом;
• Молочный – в его составе, помимо прочих ингредиентов присутствует сухое молоко или сухие сливки. Хороший молочный шоколад должен содержать не менее 30 % какао. Иногда в молочный шоколад добавляется ваниль, но чаще всего её заменяют ванилином, который, всего лишь, искусственный ароматизатор. Является самым популярным видом шоколада у детей и взрослых;
• Белый — в отличие от всех других видов, совсем не содержит какао-бобы. Однако в нем есть какао-масло, поэтому, хоть он и не взбодрит, но радость принесет;
• Рубиновый – относительно новый вид шоколада, имеющий розовый цвет и ягодный вкус. Какао-бобы для него изготавливаются в Бразилии и Эквадоре. И изготавливается он, не путем окрашивания белого шоколада и добавления в него ягод, а как утверждают представители компании Barry Callebaut, которые его придумали, из особого сорта какао-бобов и с применением секретных технологий. Такое заявление у многих шоколатье вызывает вопросы, однако правда это или нет, такой вид шоколада, все же, существует.
• Пористый – такой шоколад готовится с помощью вакуума за счет чего и получается пористая текстура.

Также, существуют виды шоколада, предназначенные для отдельных категорий населения: вегетарианцев и диабетиков. Молоко в них заменяется растительными аналогами, а сахар фруктозой, мальтодекстрином и прочими заменителями.

Рейтинг шоколада по версии Росконтроля:

1. Dove promises, молочный. Производитель «Одинцовская кондитерская фабрика», Россия. В качестве недостатков указаны высокая калорийность и отсутствие начинки. Срок годности 12 месяцев;
2. Ritter Sport, молочный с цельным орехом. Производитель Alfred Ritter GmbH&Co.KG, Германия. Срок годности 12 месяцев;
3. Ritter Sport, молочный. Производитель Alfred Ritter GmbH&Co.

   KG, Германия. В качестве недостатков указано незначительное расхождение фактической и маркированной массовой доли углеводов. Срок годности 12 месяцев;

4. Lindt Exellence Extra Creamy, молочный. Изготовитель Lindt&Sprungli SAS,Франция. В качестве недостатков указано незначительное расхождение фактической и маркированной массовой доли углеводов.

   Срок годности 12 месяцев;

5. «Априори», горький. Производитель ООО «Кондитерская фабрика «Верность качеству», Россия. В качестве недостатков указана высокая цена. Срок годности 1 год;
6. «Аленка», молочный. Производитель ООО «Красный Октябрь», Россия. В качестве недостатков указано незначительное расхождение фактической и маркированной массовой доли углеводов.

   Срок годности 12 месяцев;

7. Merci. Производитель AUGUST STORCK, Германия. В качестве недостатков указаны высокая калорийность и растительные жиры в составе. Срок годности 10 месяцев;
8. «Золотая марка», горький. Производитель ООО «Нестле Россия», Россия. В качестве недостатка указана высокая цена. Срок годности 1 год;
9. Milka, молочный.

   Производитель ООО «Мон’дэлис Русь», Россия. В качестве недостатков указано незначительное расхождение фактической и маркированной массовой доли углеводов. Срок годности 12 месяцев;

10. «А.Коркунов», горький. Производитель ООО «Одинцовская кондитерская фабрика», Россия. В качестве недостатка указано большее, по сравнению с другими образцами, количество свинца. Срок годности 12 месяцев.

Во всех указанных образцах, помимо основных ингредиентов, содержаться добавки.

Рейтинг горького и темного шоколада

1. «LINDT» EXCELLENCE, горький. Какао 70 %, производство Франция. Из добавок: натуральные стручки ванили. Цена примерно 175 руб.;
2. «СЛАВА» пористый. Производство Россия. Из добавок: эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор «Ваниль». Цена примерно 90 руб.

   ;

3. «MELANIE», элитный. Какао 90%, производство Беларусь. Из добавок: эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор «Ваниль». Цена примерно 100 руб.;
4. «ЗОЛОТАЯ МАРКА» Россия. Щедрая душа — с кусочками какао бобов, обжаренных в карамели. Какао 70 %, производство Россия.

   Из добавок: кусочки бобов, обжаренных в карамели, молочный жир, натуральный экстракт ванили. Цена примерно 100 руб.;

5. «ALPEN GOLD», темный. Какао 40 %, производство Россия. Из добавок: эмульгатор лецитин соевый, жир молочный, ароматизатор. Цена примерно 70 руб.

  Шоколадные конфеты Мерси

 Рейтинг молочного шоколада

1. Ritter Sport Extra Nut, молочный цельный лесной орех. Какао 30 %, производство Германия. Цена примерно 110 руб.;
2. Ritter Sport «Ром, изюм, орех». Какао 30 %, производство Германия. Цена примерно 100 руб.;
3. Alpen Gold молочный с фундуком. Какао 25 %, производство Россия. Цена примерно 60 руб.

   ; 4. Merci, порционный. Какао 32 %, производство Германия. Цена примерно 150 руб.;

4. Ritter Sport «Карамельный мусс с миндалем». Какао 30 %, производство Германия. Цена примерно 100 руб.

Так как же выбрать горький шоколад? Будьте осторожны и внимательны! Покупайте продукт проверенных марок, а ещё лучше марок, которые имеют эко-сертификаты. Ведь если шоколад изготовлен из некачественных плодов, то он содержит большое количество тяжелых металлов, которые очень опасны для здоровья.

1. Вывод таков: ешьте горький шоколад, будьте здоровы и счастливы!
2. Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Источники: https://roscontrol.com/category/produkti/konditerskie_izdeliya/shokolad_konfeti_sladosti/?sort_val=desc&sort=rating#

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/konditerskie-izdeliya/shokolad/rezultaty-ekspertizy-kachestva-gorkogo-shokolada/

https://market.yandex.ru/catalog—shokoladnaia-plitka-v-ufe/73478/list?text=%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%20%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B3&cvredirect=3&glfilter=16013629%3A16013632&onstock=0&deliveryincluded=0&local-offers-first=0&how=quality

Как выбрать качественный шоколад и не ошибиться в магазине?
Ссылка на основную публикацию

Источник: https://shokolad.today/raznovidnosti/kak-vybrat-shokolad-luchshij-gorkij-nastoyaschij-shokolad-polza

Как правильно выбирать настоящий хороший шоколад: рекомендации :

Хороший шоколад любят все. Равнодушных к этому продукту сложно найти точно так же, как и настоящий качественный шоколад. Чтобы лакомство приносило не только удовольствие, но и пользу, нужно уметь правильно выбирать продукт. Как это делать? Читайте в нашей статье.

Полезные свойства шоколада

Многие знают, что шоколад в разумных количествах способен благотворно влиять на весь организм. Только в чем заключается его полезность, уже большой вопрос для многих. Действительно, шоколад хорошего качества способен не только подарить моменты наслаждения вкусом, но и омолодить организм.

Самым главным достоинством шоколада является то, что он включен в тройку продуктов, обладающих сильным антиоксидантным свойством, а это не только длительная молодость, но и продление жизни.

Данное качество относится только к черному шоколаду. Способность очищать организм от шлаков и холестерина появилась у этого продукта благодаря высокому содержанию флавоноидов.

Если ежедневно лакомиться черным шоколадом, то можно значительно сократить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Многие отмечают, что после съеденного кусочка шоколадки повышается настроение.

Поэтому, чтобы отвлечься от проблем и сохранить большое количество нервных клеток, стоит хоть раз в пару дней съедать ломтик черного лакомства.

Шоколад с молоком — потеря антиоксидантных свойств

Всем, кто с помощью шоколада хочет почистить организм от скопившихся шлаков, стоит помнить, что антиоксидантом является только черный хороший шоколад. Даже самое малое количество молока в составе данного продукта сделает его совершенно бесполезным в этом плане.

Также не стоит пить чай или кофе с молоком, когда употребляете черный шоколад. Молоко можно будет пить только через пару часов, чтобы избежать смешивания его с антиоксидантами.

Первый критерий выбора шоколада — цена

При покупке лакомства не стоит экономить. Хороший шоколад не может стоить дешево, поэтому всегда первым делом обращайте внимание на ценник, а уже потом переходите к изучению состава.

Высокая цена товара — это первый показатель качества сырья, из которого его изготавливали. Какао-бобы и какао-масло не являются дешевым удовольствием, поэтому и стоимость готового продукта высока.

Не обязательно выбирать шоколад только импортного производства, руководствуясь большим количеством цифр на его ценнике в отличии от отечественных продуктов.

Многие производители России изготавливают по-настоящему качественную продукцию, и цена на такой шоколад будет значительно ниже, чем на товар зарубежного производства.

Выбираем самый лучший шоколад по составу

Чтобы получить от шоколада пользу, а не нанести организму вред, необходимо внимательно изучить то, что написано на обратной стороне упаковке — состав продукта. Какой шоколад лучше, определяет порядок написания продуктов, использовавшихся для его приготовления.

1. На первом месте должна находиться шоколадная масса, включающая в себя тертое какао, какао-масло, какао-порошок, какао-бобы.
2. Соевый лецитин добавляют не все производители, его наличие в небольшом количестве не вредит качеству продукта.
3. Подсластители или сахарозаменители.
4. Корица.
5. Ваниль.
6. Мед.
7. Сухофрукты или орехи.
8. Травы и специи (кардамон, мята, чили и другие).

Это необязательный список, состав может быть ограничен первым пунктом. Но если вы предпочитаете хороший шоколад с добавками, то написание содержимого должно быть именно в таком порядке.

Если на первом месте стоит соевый лецитин, сахар, сухое молоко, заменители какао-масла, растительные и молочные жиры, то это значит, что продукт не является настоящим шоколадом, и его покупать нельзя!

Соевый лецитин

Если вас действительно интересует, какой шоколад самый лучший, то нужно знать про соевый лецитин. Этот ингредиент не опасен, но и пользы не приносит. Некоторые производители добавляют его только для того, чтобы снизить стоимость на выпускаемый шоколад, частично или полностью заменяя им какао-масло.

Если соевый лецитин находится в списке состава продукта после какао-масла, то его содержание минимально. Если же этот дешевый заменитель стоит в первых рядах с какао-порошком, то можно смело его оставлять на полке магазина (если выбирается качественный элитный шоколад).

Для бюджетной линейки высокое содержание какао-порошка и соевого лецитина считается нормой, а вот для элитных сортов совершенно недопустимо.

Чего не должно быть в составе хорошего шоколада?

Мало знать о том, что должно быть в составе любимого лакомства. Также необходимо учесть и недопустимые для состава продукта ингредиенты. Это касается не только дорогих шоколадок, но и бюджетных. Нанести вред здоровью может такое содержание:

• растительный жир или маргарин;
• пальмовое или кокосовое масло (заменители какао-масла и лецитина соевого);
• разрыхлители, мука;
• патока;
• ненатуральные красители и ароматизаторы;
• влагоудерживающие агенты, стабилизаторы.

Также не стоит выбирать шоколад с наполнителями. Хороший шоколад никогда не наполнят желе, вареньем и прочими начинками.

Некоторые производители добавляют в состав и коньяк, что может (не обязательно) свидетельствовать о низком качестве продукта.

Вкус и запах алкоголя способен перебить и замаскировать неприятные привкусы химических добавок. Покупая шоколадку с коньяком, выбирайте только дорогие марки.

Визуальная оценка качества

Многие люди, обнаружив белый налет на купленной шоколадке, спешат его выбросить или отнести обратно в магазин, чтобы вернуть деньги за испорченный продукт. Этого делать не стоит, так как «седина» появляется только на качественном шоколаде.

Разламывая плитку, обратите внимание на звук. Хороший шоколад должен захрустеть, а при постукивании ломтиков друг об друга должен быть приятный звон, а не глухой стук. После того, как плитка поломана, взгляните на срез: зазубрин и явных неровностей быть не должно.

Настоящий шоколад начнет быстро таять в руках, так как это происходит уже при 32 градусах. А эта температура ниже, чем у человеческого тела. Во рту ломтик должен таять медленно.

Если послевкусие имеет немного леденящие нотки, и в полости рта появляется ощущение не густой смеси, а жидкой, то в составе шоколада есть пальмовое или другое вредное масло, а не из какао.

Качественный продукт будет вязким при растворении во рту, приятным и теплым.

Чтобы определить в составе наличие растительных жиров, нужно кусочек шоколада опустить в молоко. Если таких компонентов нет, что ломтик утонет, а если есть, то он будет плавать на поверхности.

Шоколад для тех, кто на диете

Принято считать, что худеющим нельзя кушать сладости. Это так, но настоящий горький шоколад не нанесет вреда фигуре, если его потреблять в правильных количествах.

Лучший горький шоколад содержит в составе не менее 56% какао. В этом продукте не должно быть сахара. Чтобы полакомиться изделием и уберечь талию от нежелательных сантиметров, такого продукта в день можно съедать до 25 грамм. Если же в составе есть даже небольшое содержание сахара, то придется ограничиться пятнадцатью граммами.

Также стоит вкушать шоколад в правильное время, чтобы не нанести вред фигуре. Желательно его съесть до четырех часов дня, а лучше до обеда.

Сколько должен храниться настоящий шоколад?

Настоящий шоколад должен храниться в холодильнике или прохладном темном месте, ведь только при правильном соблюдении норм хранения можно говорить о сроках.

Если все требования соблюдены, то плитка считается годной со дня производства на протяжении от трех до восемнадцати месяцев.

Если же производитель написал, что в течение 24 месяцев со дня изготовления можно употреблять данный продукт, то не стоит скептически относиться к этому сроку, и подозревать изготовителя в добавлении консервантов. Стабильные кристаллы какао-масла способны продлить жизнь шоколадки без добавления вредных химических веществ.

Русский шоколад: хорошее качество

Выбирая из нескольких продуктов, сложно остановить взгляд на каком-то конкретном. Многие, чтобы не терять времени и не ломать голову, снимают с полки самый дорогой импортный продукт, чего делать не стоит.

Дело в том, что заграничные товары, которые дороже российских, могут по качеству быть хуже. Мы рассмотрели составы шоколада известных российских производителей, прочитали множество отзывов про их продукты.

Ориентируясь на полученную информацию, составили список надежных производителей любимого многими лакомства. Итак, лучший русский шоколад представляют:

• «Верность качеству».
• «Россия».
• «Победа вкуса».
• «Бабаевский».
• «Богатырь».
• «Одинцовская кондитерская фабрика».
• «Русский шоколад».
• «Красный октябрь».

Все эти производители изготавливают по-настоящему качественную шоколадную продукцию.

При покупке шоколада не смотрите на яркую упаковку, она создана только для привлечения взгляда. При выборе пользуйтесь прописанными в этой статье советами, и получите качественный продукт, который принесет много удовольствия и пользы!

Источник: https://www.syl.ru/article/297535/kak-pravilno-vyibirat-nastoyaschiy-horoshiy-shokolad-rekomendatsii

Как выбрать настоящий шоколад: несколько безошибочных способов

Выбираем самый натуральный шоколад по составу

Первое и важное правило при покупке сладких плиток – внимательно читать состав на этикетке. А чтобы эта информация была полезной, нужно знать, что входит в состав шоколада разных видов. Это несложно:

• Горький. Какао тертое, какао-масло и сахар.
• Молочный. Все то же, плюс сухое молоко.
• Белый. В составе какао-масло, молоко и сахар.

Никаких других компонентов в формуле продукта быть не должно. Исключение – плитки с начинкой. Каким должен быть состав шоколада, разобрались. Важен еще и процент содержания какао.

Есть классификация, разделяющая шоколад на горький, полугорький (десертный) и молочный.

• Горький считается диетическим: в нем мало сахара, а молоко используется обычно обезжиренное. Как выбрать горький шоколад и не ошибиться? Берите тот, где какао не менее 60%.
• Темный шоколад содержит от 40 до 55% тертого какао. Масла из какао бобов в нем не менее 20%, и сахара больше, чем в горьком.
• В молочном шоколаде массовая доля сухого остатка какао не может быть меньше 25%, сухого молока – до 20%.

Состав шоколада так же важен, как и соотношение ингредиентов. Ведь наиболее безобидный способ фальсификации – под видом одного шоколада, более дорогого, предлагать другой. Часто содержащийся в плитке процент какао указан прямо на лицевой стороне обертки. Обязательно обратите на него внимание.

Как правильно выбрать шоколад. Чего не должно быть в составе

Иногда какао-продукты в рецепте заменяют более дешевыми аналогами. Например, вместо тертого какао используют порошок. Это не одно и то же. Порошок получают из жмыха после того, как из измельченных бобов отжали масло.

По возможности, мы бы не рекомендовали покупать шоколад из какао-порошка, так как его себестоимость значительно ниже.

Еще один способ выбрать качественный шоколад – посмотреть, нет ли в составе растительных жиров. Дело в том, что какао-масло – наиболее дорогостоящий компонент рецептуры — может быть заменен другими растительными жирами либо гидрожирами. Если видите такие в составе, лучше отказаться от покупки.

В шоколаде не должно быть пшеничных, соевых и подобных им растительных компонентов. Ничего вредного в них обычно нет, но, покупая шоколадку, хочется получить именно ее, а не смесь заменителей. Шоколад с такими компонентами неприятно прилипает к зубам и выглядит светлее обычного.

Срок годности тоже подскажет, какой шоколад выбрать. У натурального продукта он составляет не более 6 месяцев. А если плитка с начинкой, то не более 4 месяцев. На упаковке указан более длительный срок годности? Скорее всего, в рецепт ввели консерванты и антиокислители.

Как проверить качество шоколада визуально

Некоторые производители не слишком добросовестны. И состав, указанный ими на упаковке, может не соответствовать действительности. Определить качество шоколадной плитки можно «на глазок». Итак, как отличить настоящий шоколад от подделки, если его уже распечатали:

• По звуку. «Правильная» шоколадка ломается хрустко и звонко. Та, что содержит дешевые компоненты, может вообще ломаться бесшумно. Или дает глухой звук. Попробуйте пару раз и поймете разницу.
• По виду. Как отличить настоящий шоколад от подделки визуально? Поверхность качественной плитки всегда блестит и кажется отполированной. Но на сломе она матовая. Если плитка по всей площади равномерно матовая – скорее всего, в составе есть соя или белковые продукты.
• По запаху. Шоколад должен пахнуть шоколадом, а не ванилью, корицей и другими добавками. Нотки других компонентов допустимы, но они не должны перебивать основной аромат. Если плитка пахнет чем-то посторонним, возможно, ее неправильно хранили.
• По времени таяния во рту. Шоколад с натуральным составом тает постепенно. Ненатуральный либо тает очень быстро, либо требует разжевывания и пристает к зубам.

Кстати, внешний вид не всегда правдиво говорит, какой шоколад настоящий. На поверхности высококлассного продукта порой возникают белесые или сероватые пятна. Такое случается, если не соблюдались условия хранения и шоколад несколько раз таял и затвердевал. При таянии какао-масло выходит на поверхность, а при остывании дает белесые пятна.

Как проверить настоящий шоколад: проводим опыты дома

Если состав неизвестен, а внешний вид сомнителен, можно провести пару простых опытов. Они особенно интересны детям (но с огнем будьте осторожны).

Вот несколько наглядных способов проверить натуральность шоколада:

• Берем небольшой кусочек и зажимаем в кулаке на 20 секунд. Он должен растаять. Если этого не произошло, вероятно, какао-масло заменили на другое. Температура таяния шоколадной плитки +32°С.
• Опускаем кусочек в стакан молока. Если утонет – натуральный, всплывет – есть добавки.
• Замораживаем кусочек. Если он побелел, то настоящий.
• Черный шоколад можно поднести к огню. Он должен плавиться, а не гореть. Если плитка загорелась, скорее всего, тертое какао заменили порошком.

Быстро определяем качество продукта

Как определить качество шоколада буквально за несколько секунд?

• Смотрим состав (соотношение ингредиентов, нет ли лишнего).
• Срок хранения – до 6 месяцев.
• Поверхность гладенькая, красивая и блестящая.
• При разломе слышится характерный хруст.
• Тает во рту постепенно.

Желание понять, каким должен быть настоящий шоколад, вполне объяснимо. Натуральный продукт очень полезен. Конечно, если им не злоупотреблять. А дешевые заменители ингредиентов вряд ли принесут пользу здоровью. 

Подарите настоящий шоколад для настоящих мужчин. Подарки на 23 февраля!

Источник: https://www.Shokoladki.ru/articles/kak-vybrat-nastoyashchiy-shokolad-neskolko-bezoshibochnykh-sposobov/

Какой шоколад самый полезный | Как выбрать качественный шоколад

Скажите, кто из Вас не любит шоколад? А Вы знаете, что он может быть не только очень вкусным, но и положительно влиять на Ваше здоровье и организм? В этой статье мы расскажем Вам как раз об этом — как правильно выбирать шоколад, на какие его характеристики обратить внимание при покупке, чтобы максимально совместить приятное с полезным.

История шоколада

До 17 века шоколад употребляли исключительно в жидком виде. И первыми, кто начал это делать, были племена ацтеков и майя. Надо сказать, что шоколад тот на вкус был довольно далек от того, что мы привыкли пить сейчас. Он скорее напоминал горький хмельной напиток, а в его состав входили вода, какао, маис, ваниль, острый перец и соль.

В Старом Свете распространение шоколада началось только после завоевания Америки.

В 1519 году новый чудо-напиток представили на суд испанского двора, и многим он пришелся по вкусу! Сначала горячий шоколад был доступен только высшему сословию, но постепенно он становился все более популярным.

Изменился и его состав — европейцы отказались от использования большого количества пряностей и специй, стали добавлять в него мед и сахар, а затем и молоко.

История твердого шоколада началась в 1828 году, когда голландский химик Конрада ван Хаутена попробовал добавить в порошок какао какао-масло, а в 1847 году уже появился первый шоколад в виде плитки на английской кондитерской фабрике J.

S. Fry & Sons.
В России производством шоколада впервые стал заниматься немец Теодор Фердинанд Эйнем, который открыл в 1850 году небольшую фабрику по его изготовлению, впоследствии преобразованную во всем известный «Красный Октябрь».

Полезные свойства шоколада

1. Шоколад — отличный антидепрессант и источник эндорфинов. Наверное, все замечали, что как только съешь шоколадку настроение сразу повышается? Все дело в том, что этот сладкий продукт содержит такие вещества как теобромин и фенилэтиламин. Они участвуют в создании гормонов счастья и также стимулируют выработку эндорфинов.
2. Шоколад снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в горьком и темном шоколаде вещества под названием флаваноиды помогают снизить кровяное давление, улучшить приток крови к сердцу и мозгу, а также снизить риск образования тромбов и кальцинированных бляшек.
3. Шоколад является отличным источником антиоксидантов. В нем содержатся полифенолы — вещества, защищающие организм от действия свободных радикалов, которые могут вызывать окислительные повреждения клеток.
4. Употребление шоколада помогает в профилактике онкологических заболеваний. Исследования в этом направлении еще не завершены окончательно, но полученные данные сильно обнадеживают. Такие полезные свойства шоколаду придает все те же содержащиеся в нем вещества флаваноиды.
5. Шоколад помогает контролировать уровень холестерина. Каким бы абсурдным Вы не считали это утверждение, но это действительно так! Ученые также провели исследования на эту тему, и они показали, что употребление богатого полифенолами темного шоколада повышает уровень «хорошего» холестерина и улучшает липидный профиль.
6. Шоколад помогает снизить аппетит и вес. Уже только один запах этого лакомства избавляет от тяги к еде, и эффект этот сохраняется на протяжении часа!

О том, что шоколад входит в список семи продуктов, которые следует употреблять ежедневно рассказывается в этом видео:

Как выбрать хороший шоколад

Существуют определенные критерии, по которым можно выбрать полезный и качественный шоколад из всего ассортимента представленного в магазине:

• Цена. В первую очередь обратите внимание на стоимость шоколада. Ведь высококачественный продукт не может стоить дешево. Низкая цена говорит о том, что в составе шоколада используются некачественные ингредиенты, ароматизаторы, красители. Не покупайте и те изделия, в которых содержится соя и пальмовое масло — эти продукты очень вредны для организма!
• Выбирайте темные и горькие сорта шоколада и старайтесь избегать употребления белого и молочного. Все дело в том, что белый и молочный шоколад по сути представляют из себя обычные конфеты с высоким содержанием сахара, употребление же темного шоколада не только не вредит фигуре, но и очень полезно за счет присутствия в его составе большого количества микроэлементов и витаминов.
• В настоящем шоколаде обязательно должно присутствовать какао в количестве не меньше 85%. Иначе это и шоколадом-то назвать нельзя! Если в лакомстве содержится какао меньше 85%, то оно приобретает известное многим свойство под названием «гипервкусность». Недобросовестные производители добавляют в состав продукта различные усилители вкуса и добавки, которые еще больше усиливают тягу к еде и стимулируют ее ненасытное потребление. А для того, чтобы наесться настоящим шоколадом, достаточно всего нескольких кусочков.

Интересный опыт провел один из блогеров, показав на примере нескольких плиток шоколада, как горит настоящее какао в его составе:

• Выбирайте органический и экологически чистый шоколад. Сейчас на упаковке указываются все специальные знаки и маркировки, если продукт соответствует этим требованиям.

Резюмируя все вышесказанное о шоколаде, делаем вывод: кушать его не только вкусно, но и полезно. Но для этого необходимо правильно научиться его выбирать.

Отдавайте предпочтения темному и горькому шоколаду с большим содержанием полифенолов.

Если говорить конкретно о марках полезного и вкусного шоколада, то наиболее известны своим качеством шведские (в частности, такие как «Фельчлин», «Вальрона», «Каллебаут», «Чоковик», «Белколад») и бельгийские производители («Нойхаус», «Леонидас», «Годива», «Гилиан», «Пьер Марколини», «Виттамер»). Найти и приобрести продукцию этих фабрик очень сложно, но настоящие ценители шоколада и гурманы говорят, что усилия того стоят!

• О критериях, помогающих выбрать настоящий и качественный шоколад на полке в магазине Вам расскажут следующие два видео:

И еще: обязательно помните, что чрезмерное употребление шоколада, даже каким бы полезным он не был, ни к чему хорошему не приведет. Суточная норма его потребления составляет всего 20 — 40 грамм. Да, это очень мало, но зато сколько пользы принесет этот маленький кусочек лакомства Вашему организму!

Вам также может понравиться

Источник: https://i-figure.ru/kakoj-shokolad-samyj-poleznyj.html

Как правильно выбрать качественный хороший шоколад в магазине

Шоколад – одно из любимых лакомств большинства людей. Многие производители не считают нужным отправлять на продажу качественный продукт. Вместо этого используются не самые полезные составляющие, которые могут нанести вред здоровью человека. Среди огромного количества продукции следует обращать внимание на срок годности, состав и отсутствие некачественных ингредиентов.

Шоколад – одно из любимых лакомств большинства людей. Многие производители не считают нужным отправлять на продажу качественный продукт. Вместо этого используются не самые полезные составляющие, которые могут нанести вред здоровью человека. Среди огромного количества продукции следует обращать внимание на срок годности, состав и отсутствие некачественных ингредиентов.

Какой состав должен быть в хорошем шоколаде

Настоящий подлинный продукт включает в себя следующий состав:

1. тертое какао;

2. масло какао;

3. соевый лецитин;

4. сахар и ванилин для аромата.

Лецитин – это загуститель для шоколада, делающий его однородной массой, не содержащей комочков и пленок.

Шоколад обязан соответствовать нормам ГОСТа. Коньяк в составе обычно призван маскировать низкое качество продукта.

Допускаются в составе различные ингредиенты:

• орехи, дробленные либо целые (фундук, кешью или грецкие);
• ягоды изюма;
• йогурт;
• соль;
• морские водоросли;
• карамель;
• цукаты;
• вафли.

Могут присутствовать витамины, магний и железо. Наиболее распространены в продаже черный, молочный, белый, горький и темный шоколад.

Горький шоколад

Первая и главная особенность этого продукта – содержание большого количества тертого какао. Его процент должен быть не менее 70%, а какао-масла – ниже 30%. Кроме этих двух ингредиентов в натуральном и качественном горьком шоколаде должен содержаться лецитин (Е322 – растительный или соевый), либо Е476 (животный).

Иногда могут содержаться ванилин и сахар, который должен находиться в конце списка – это показатель того, что этого продукта в плитке содержится мало. Самым полезным шоколадом будет горький, в составе которого отсутствует сахар, а содержание тертого какао составляет 90%. На упаковке должно быть указание соответствия нормам качества – ГОСТ Р 52821-2007.

Темный и молочный

Если процент тертого какао и какао-масла в плитке ниже 55% (но не ниже 40%), и содержится сахар, такой шоколад считается уже темным, а не горьким. Если кроме этих ингредиентов в составе больше ничего нет, перед покупателем качественная плитка.

В молочном шоколаде количество тертого какао снижено еще больше и равняется 35%. В составе продукта должно содержаться молоко, сливки, сахар. Срок годности должен быть меньше, чем у горького и темного шоколада, так как в составе присутствуют молочные продукты.

Белый шоколад

Все, что остается в плитке белого шоколада от классического – это какао-масло. Тертые какао-бобы полностью отсутствуют.

Такая плитка состоит из:

• масла какао;
• сливок;
• молока;
• сахара.

Молочная составляющая в натуральном продукте будет не ниже 15%. Присутствие какао-масла — выше 20%. Это очень калорийно, и если кроме этих продуктов в составе нет ничего другого, он натуральный и качественный. При покупке важное условие: отсутствие аллергии на молочные изделия.

Каких продуктов в составе стоит избегать

В составе не должно быть заменителей какао-масла. К ним относятся пальмовое, рапсовое и любые другие растительные масла. Они более дешевые, поэтому некоторые производители используют их вместо какао-масла.

Тертый какао иногда заменяют какао-порошком. Это делается для удешевления продукта, но шоколад с таким составом хуже как в качестве, так и по вкусовым критериям. Любые наполнители кроме орехов снижают качество.

В темном, как и в горьком, не должно заменяться какао-масло другими растительными маслами. Должны отсутствовать ароматизаторы, красители и усилители вкуса. В молочном не должно быть заменителей молочных жиров.

Вкус и качество молочного шоколада сильно ухудшаются при замене натурального молока.

Нужно избегать трансжиров (которые являются следствием замены какао-масла). Трансжиры наносят вред сердечно-сосудистой системе, поэтому очень важно выбирать шоколад без их содержания.

В белом шоколаде отсутствует тертый какао, и это нормально. Но замена какао-масла также недопустима. В составе должны отсутствовать любые заменители масла какао и растительные масла, заменители молочного жира. Если учесть, что основной частью плитки является молочная составляющая, замена молока недопустима.

ТОП-5 производителей

При проведении экспертизы по основным критериям были выявлены лучшие производители шоколада, которые заботятся о качестве и вкусе шоколада.

А именно:

Советы и рекомендации

В любом виде продукции не должно быть заменителей какао-масла. Обычно их используют, чтобы сэкономить средства при производстве продукта. В качественном натуральном шоколаде не должно содержаться усилителей вкуса, эмульгаторов, ароматизаторов (кроме ванилина) и красителей.

Все эти ингредиенты несут в себе вред для желудочно-кишечного тракта и здоровья человека.

Внешний вид

При выборе нужно обращать внимание на следующее:

1. Плитка должна быть темно-коричневой, без белого налета, гладкой, ровной и глянцевой. Если поверхность плитки недостаточно глянцевая, значит, для изготовления использовались некачественные продукты, либо плитка была подвергнута каким-либо внешним факторам.
2. Качественный шоколад без загустителей и стабилизаторов должен быть довольно хрупким.
3. Если продукт заявлен как горький или темный, но сам слишком светлый, в нем содержится много сои. Этот продукт никак не вредит, но и пользы не несет.
4. Если взять натуральный продукт в руки, он начнет постепенно таять. В магазине так сделать не удастся, зато проверив таким способом дома, можно будет точно знать, стоит ли покупать его повторно. Шоколад, который совсем не тает в руках, содержит в себе очень много лецитина, что является признаком плохого качества продукта.

Проверка на состав

Проверить, из чего сделан шоколад — из тертого какао (как и положено) или какао-порошка — можно необычным способом. Для этого над блюдцем нужно аккуратно поджечь кусочек шоколадки зажигалкой.

Если лакомство начало плавиться, в нем содержится тертый какао, если же начало гореть – в составе присутствует какао-порошок, а это указывает на более низкое качество продукта и на то, что в плитке могут содержаться другие, не самые полезные и натуральные ингредиенты. Если на упаковке загоревшегося указано, что содержится тертый какао, производитель обманывает покупателя.

Есть и другой вариант проверки: кусочек плитки нужно опустить в стакан с молоком. Если он утонет, состав натуральный и в нем отсутствуют заменители какао-масла. Оставшийся на поверхности молока квадратик указывает на то, что в составе тертое какао было заменено на порошок.

Основы хранения

Чтобы лакомство не потеряло своих вкусовых качеств и приятного внешнего вида, важно правильно его хранить:

1. Оптимальная температура хранения от 7 до 17 °С.
2. Выбирая место, нужно учесть, чтобы на шоколад не попадали прямые солнечные лучи.
3. Если хранить в холодильнике, образуется белый налет. Происходит это в связи с кристаллизацией сахарозы. Из-за налета портится внешний вид и вкус продукта. Плитка должна быть плотно упакована, иначе есть риск, что она впитает в себя все запахи, оказавшиеся рядом с местом хранения.

Сроки хранения следующие:

Если приобретен десерт, изготовленный вручную, а не плитка с фабрики, то срок хранения будет не более одного месяца. Если в этом шоколаде содержится начинка, срок сокращается до двух недель.

Желание продлить срок годности вынуждает производителей добавлять в свой продукт консервант Е200. Следует избегать этой добавки и выбирать шоколад с более коротким сроком годности. Несмотря на огромное разнообразие и выбор, разобраться, что будет минимально вредным и максимально полезным, не составит труда. Главное – подойти к этому вопросу увлеченно и внимательно.

Основные критерии натурального шоколада просты – минимальный состав, правильные текстура, цвет и небольшой срок годности.

Источник: https://allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/kak-pravilno-vybirat-shokolad.html

Как выбрать хороший шоколад

Самыми ценными ингредиентами в шоколаде считаются какао-масло и какао тёртое. Если на упаковке написано, что они входят в состав, значит, это не кондитерская плитка, а настоящий шоколад.

Некоторые производители хитрят и заменяют какао-масло другими растительными жирами (пальмовым или кокосовым маслом) либо используют эквивалент какао-масла. Под этим словом скрывается много веществ, например масло салового дерева, масло ши. Продукт с их содержанием не может считаться шоколадом.

Вместо какао тёртого могут добавлять какао-порошок. Это удешевляет продукт, но ухудшает вкусовые качества, полезность шоколада снижается.

Ароматизаторов, красителей, усилителей запаха и вкуса в качественном продукте быть не должно.

Что касается добавок, то каких-то правил, что сочетается с шоколадом лучше, а что хуже, нет.

Мы используем лиофилизированные (высушенные холодом) или сублимированные ягоды, которые сохраняют все микроэлементы, добавляем цедру, соль, орехи, изюм, а также пряности — перец, корицу. Некоторые производители освоили очень смелые сочетания, например шоколад с сыром или беконом, которые пользуются популярностью у гурманов.

Милана Привалова, основатель кондитерской фабрики «Симбирское ателье»

Посмотрите на срок годности

Стандартный срок годности классического плиточного шоколада указан в ГОСТе и составляет 12–18 месяцев. Но если продукт с добавками, нужно учитывать, какая в нём начинка. Молочные суфле, кремы, вафли и сухофрукты уменьшают срок годности.

Рассмотрите внешний вид

Основные признаки качественного шоколада — ровная глянцевая поверхность. Если плитка матовая, возможно, при производстве использовалось некачественное сырьё. Либо продукт подвергся каким-то внешним воздействиям: подтаял или, наоборот, замёрз.

На разломе структура плитки должна быть однородной, если это не пористый шоколад.

Иногда бывает, что на обратной стороне шоколадной плитки есть небольшие потёки. Это хороший признак. Он говорит о том, что продукт был приготовлен по правильной технологии, в нём нет или мало соевого лецитина.

Седой налёт, расслоившаяся структура, неровность форм свидетельствуют, что шоколад, скорее всего, неправильно хранили.

Возьмите в руки

Настоящий шоколад очень быстро тает. Но если он размягчился сразу же, как только вы взяли его в руки, это не очень хороший признак. Скорее всего, продукт был неправильно темперирован при производстве. Темперация — это процесс кристаллизации какао-масла в шоколаде, происходящий по определённой схеме.

Шоколад должен таять в руках, но не мгновенно, а спустя некоторое время.

Если шоколад не тает вовсе, не оставляет никаких следов, это тоже плохой знак. В его составе, скорее всего, содержится очень много лецитина, который меняет структуру продукта.

Хороший шоколад ломается с характерным хрустом. Это говорит о том, что в нём содержится какао-масло и какао тёртое.

Попробуйте на вкус

Часто присутствие растительных жиров можно почувствовать на языке. Если у шоколада привкус машинного или технического масла, это признак содержания пальмового масла.

Однажды я купила полностью натуральный шоколад, где использовалась ваниль «Бурбон». Но либо из-за нарушения технологии, либо из-за неправильного хранения ваниль отслоилась. У шоколада оказалась неоднородная структура. У меня на зубах скрипело тёртое какао, и это было очень невкусно, несмотря на всю «натуральность» продукта.

Милана Привалова

Всегда должен быть баланс между вкусным и полезным. Если вы чувствуете дисбаланс, что-то непривычное, дискомфорт в процессе употребления супердорогих продуктов, значит, что-то не так.

4 популярных вопроса о шоколаде

Какой шоколад полезнее — горький, тёмный или молочный?

Эти виды шоколада различаются по содержанию какао-продуктов. В горьком их не менее 55%, в классическом — от 35 до 55–60%, в молочном — менее 35%. В последнем больше сахара и молока (это может быть сухая молочная сыворотка или сухое молоко). Именно поэтому более диетическим считается горький шоколад, в котором молока вообще нет.

Белый шоколад — это действительно шоколад?

Да. В нём обязательно должно содержаться какао-масло, нет какао тёртого, но много молока. За счёт этого и получается белый цвет. Кроме того, такой шоколад обычно содержит сахар, ванилин или ваниль «Бурбон», лецитин.

Как правильно хранить шоколад?

Самая комфортная для него температура — от 5 до 18 градусов. Так что в морозилке хранить шоколад нежелательно.

Если же вы всё-таки предпочитаете холодный десерт, храните его в самом укромном уголке холодильника: там, где нет конденсата, укрывая от света. Иначе внешний вид шоколада быстро изменится. Он не потеряет свои качества, но покроется седым налётом.

Какой должна быть обёртка для шоколада?

Обязательна фольга либо флоу-пак — специализированная плёнка, которая также защищает шоколад от повреждений и солнечного света. Сверху — бумага или картон.

Источник: https://Lifehacker.ru/kak-vybrat-shokolad/