Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы

  • Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы Лемикс 30 Лемикс 30 — комплексная пищевая добавка (эмульгатор-стабилизатор), предназначена для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности , не содержит фосфатов и белковых компонентов, обеспечивает составление стойких жировых и фаршевых эмульсий с оптимальными реологическими свойствами, обладает высокими и стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, обладает высокой водосвязающей способностью, стабилизирует фаршевую систему за счет увеличения её вязкости, как в холодном, так и в горячем состоянии, предотвращает образование бульонно-жировых отёков, способствует снижению себестоимости готового продукта,обеспечивает высокие потребительские качества готового продукта в процессе хранения. Эмульгатор— это вещество, предназначенное для смешивания того, что в силу своего молекулярного состава само по себе не смешивается, например, воды и масла. Эмульгатор расщепляет жиры, позволяя им смешиваться с другими частицами. Стабилизатор и/или загуститель в составе продукта отвечает за консистенцию. Как можно понять из названия, загуститель предназначен для придания продукту более вязкого состояния, а стабилизатор должен зафиксировать это состояние и донести его до потребителя. Чаще всего обе функции выполняет одна и та же добавка.
    • Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
    • Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Чебуреки
    • Упаковка: Мешки по 25 кг.
  • Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы Лемикс 32

    Лемикс 32- загустители-стабилизаторы –комплексные пищевые добавки, предназначенные для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленностях при производстве всех видов продуктов, основанных на фаршевых системах.

    стабилизация фаршевой системы за счет увеличения её вязкости, как в холодном, так и в горячем состоянии; значительное снижение риска образования бульонно-жировых отеков; снижение потерь при термообработке; сохранение нежности и сочности при вторичной варке (сосиски, сардельки); проявление синергических свойств с каррагинанами, что дополнительно улучшает монолитность и плотность готовых изделий; не приводит к увеличению содержания углеводов в готовом продукте.

    1. Решает задачи: Мягкая консистенция; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
    2. Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Фарш; Чебуреки
    3. Упаковка: Мешки по 25 кг.
  • Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы Стабилизатор Гелеон 179 М

    Эмульгатор, с высокими стабилизирующими свойствами. Применяется при производстве вареных колбасных изделий; для изготовления жировых эмульсий из различных видов жирного сырья, различной консистенции.

    В сухом виде Стабилизатор Гелеон 179 М используется для приготовления вареных колбас, сосисок, сарделек полукопченых колбас и варенокопченых  из низкосортного и мясного сырья  повышенной жирности, до 2% к массе фарша, для уплотнения консистенции.

    Вкусовое направление: без запаха и вкуса.

    Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы

    Упаковка: Гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем или 3-х слойный крафт-мешок. Масса Нетто 25 кг.

  • Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы Стабилизатор Гелеон 180М-П

    Стабилизатор Гелеон 180М -П   продукт , содержащий в своем составе животный белок плазмы крови, растительный белок, пищевые волокна, регуляторы кислотности, прочно связывают жир и рецептурную влагу.

    Животный белок обладает необратимыми свойствами и при нагревании коагулирует, придавая продукту плотную консистенцию. Пищевые волокна образуют каркас, который удерживает внутри жир, обеспечивая сочность полуфабрикату.

    Регуляторы кислотности позволяют на порядок  увеличить влагоудерживающую способность сырьевых компонентов фарша, а также обладают консервирующим действием, обеспечивая оптимальное значение рН. Дозировку стабилизатора подбирают индивидуально в зависимости от состава рецептуры.

    Не рекомендуется применять дозировку больше 20 г на 1 кг фарша, так как белки плазмы крови имеют специфический металлический привкус, который может снизить органолептические показатели готового продукта. Рекомендуемая гидратация 1:5.

    • Решает задачи: Делает комочек плотным и кусаемым; Позволяет снизить потери массы при жарке и хранении
    • Подходит для изделий: Колбаски гриль, купаты; БЖЭ; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте
    • Упаковка: Гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем или 3-х слойные крафт мешки массой нетто 15 кг.
  • Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы Стабилизатор Гелеон 184 М

    Позволяет регулировать реологические свойства фарша и уменьшает пористость при шприцевании колбасных изделий; Стабилизирует фаршевую систему за счет изменения вязкости.

    Способствует уменьшению показателя активности воды (Aw) и более длительному сохранению свежести продукта в процессе хранения. Позволяет снизить потери массы при термообработке и хранении колбасных изделий. Не изменяет заданный вкус продукта при длительной термообработке.

    Снижает риск получения бульонно-жировых отеков при термообработке, случайном повышении температуры, увеличении экспозиции в процессе варки колбасных изделий. 1 часть Стабилизатора Гелеон 184М связывает от 30 до 70 частей воды в зависимости от содержания жира в мясном сырье.

    Стабилизатор Гелеон 184 М рекомендуется вносить при составлении фарша в сухом виде на стадии обработки нежирного мясного сырья.

    Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Консервы; Полу-копченые колбасы

    Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 5 кг; Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 — 25 кг; Гофрокороб с полиэтиленовым пакетом. Масса Нетто 25 кг.

  • Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы Стабилизатор Гелеон 188 М-С

    Регулирует  или формирует  консистенцию и структуру продукта.  Включает в себя несколько компонентов: эмульгатор, стабилизатор, загуститель, гелеобразователь.

    Применятся  для производства молочных и жировых эмульсий и применения их в мясо-птицеперерабатывающей промышленности эмульсии ( 1,5:20:30), ( Стабилизатор Гелеон188М-С : жирное сырье: влага) , замена жирного сырья до 20-25%.

     В сухом виде для улучшения структуры продукта , исключения бульонных и жировых отеков от 100 г до 350 г на 100 кг фарша.

    Вкусовое направление: мягкий молочный вкус.

    1. Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
    2. Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Паштет; Продукты гриль
    3. Упаковка: Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг, гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20- 25 кг.
  • Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы Стабилизатор Гелеон 201 М-М

    Предназначен  для производства имитационных продуктов : мяса ,шпика, творога , сыра с   последующим использованием в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности; Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья.

    Возможность замены (до 25-30%) в рецептурах в/к, п/к колбас, рубленых полуфабрикатов; При использовании в сухом виде обладает высокой водосвязывающей способностью (1 часть связывает до 15-20 литров воды); Способствует увеличению выхода готовой продукции; Снижает потери при термообработке; Стабилизирует качество готовой продукции; Улучшает консистенцию готового продукта; Идеально связывает кусочки мяса в монолитный блок, сохраняет целостность при заморозке и дефростации; Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников.

    Вкусовое направление: без запаха и вкуса.

    • Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
    • Подходит для изделий: П/ф овощные; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Полу-копченые колбасы
    • Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.
  • Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы Стабилизатор Гелеон 210 М

    Стабилизатор Гелеон 210 М  предназначен для создания   плотного кусаемого комочка в мясных  начинках изделий из теста и рубленных полуфабрикатах, колбасных изделиях подвергающихся вторичному разогреву. Способствует уплотнению консистенции творожных начинок вареников при их варке.

    Он  обладает сильными структурообразующими способностями, проявляющимися в полной мере только после тепловой обработки  продукта. Гелеон 210 М можно применять как для приготовления жировых эмульсий на основе шпига,  жира-сырца, куриной кожи, растительного масла, так и в сухом виде.

    Готовыми эмульсиями можно заменять  от 10 до 30 % мясного сырья в рецептурах без ухудшения  реологических показателей готового продукта, что дает возможность значительного снижения сырьевой себестоимости.

    Способ приготовления эмульсий — холодный,  дополнительного созревания не требуется.

    Дозировку стабилизатора подбирают индивидуально в зависимости от состава рецептуры и способа производства продукта. Особенно экономически эффективна эмульсия на основе растительного масла. Для её приготовления используют следующее соотношение ингредиентов:

    1 часть Гелеона 210 М : 2 части растительного масла : 13 частей льда или холодной воды.

      Введенная в состав творожной начинки вареников или растительных полуфабрикатов, эмульсия   значительно уплотняет начинку  при варке вареников или жарке овощных котлет без изменения вкусовых показателей и при этом снижает себестоимость. Особенно хорошо работает Стабилизатор Гелеон 210 М в начинках на основе обезжиренного творога.

    1. Стабилизатор Гелеон 210 М безвкусен.
    2. Для решения технологической задачи — создание необходимой «кусаемости» в продукте  после тепловой обработки- Гелеон 210 М  незаменим, так как в холодном виде  он не загущает фарш.
    3. Дозировки:  При использовании в сухом виде от 0,5 до 2 кг на 100 кг фарша в зависимости от рецептуры.
    4. Решает задачи: Размазанный комочек фарша в пельменях; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
    5. Подходит для изделий: Колбаски гриль, купаты; Начинки из творога; П/ф овощные; БЖЭ; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте
    6. Упаковка: Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 15 кг.

    В  составе жировых эмульсий 1:4:15 (Гелеон: жировое сырьё: вода/лёд).

  • Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы Стабилизатор Гелеон 281 С-С

    Для стабилизации шпика на рисунке. Возможность применения в качестве стабилизатора консистенции в сухом виде при производстве колбасных изделий.

    Закладка стабилизатора производится на первой стадии куттерования для вареных колбас и на последней для варено-копченых и полукопченых колбас. Для стабилизации шпика – стабилизатор добавляется на шпик на стадии перемешивания.

    Вкусовое направление: без запаха и вкуса.

    • Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
    • Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы
    • Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.
  • Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы ЭлайТ-мит

    ЭлайТ-мит- комплексная пищевая альгинатная добавка , предназначенная для производства имитационного мяса, с последующим использованием в мясной и птицеперерабатывающей промышленности при производстве рубленых полуфабрикатов. Имитационное мясо устойчиво к термообработке. Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья.

    Обладает высокой водосвязывающей способностью. Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников. В связи с широким применением различных заменителей при производстве рубленых полуфабрикатов, полуфабрикатов в тесте и различных фаршевых систем — разработана технология имитационных изделий, а именно имитационное мясо.

    Производство имитационных изделий основано на модификации реологических свойств изделия. В качестве основной функциональной добавки для производства данных продуктов используют метилцеллюлозу, альгинаты натрия, или комплексные препараты включающие в свой состав фосфаты, пищевые волокна, крахмалы и т. д.

    Для производства имитационного мяса используют любое мясное сырье (обычно низкосортное, например триминг говяжий, говядина 2 сорта и т. д.), пищевые жиры как растительного так и животного происхождения.

    Имитационное мясо обладает схожими физико-химическими показателями с натуральным мясом, термостабильными свойствами, минимальны процессы плавления продукта при термической обработке, в том числе продукты повторного разогрева (вареные колбасные изделия: сосиски, сардельки).

    Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями

    Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

  • ЭлайТ-шпиг

    ЭлайТ-шпиг – комплексная пищевая добавка Эмульгатор- стабилизатор на основе альгинатов . Не содержит соевых белков, а так же продуктов из ГМИ. Позволяет приготовить термостойкий имитационный шпиг из жирового сырья животного происхождения. Приготовление имитационного шпига не требует применения специального эмульгирующего оборудования.

    Получаемый имитационный шпиг устойчив к присутствию соли и фосфатов. Ситуация, сложившаяся на сегодняшний день в мясоперерабатывающей отрасли с доступностью и качеством бокового и хребтового шпика, стимулирует производителей пищевых добавок на разработку технологий производства продуктов, имитирующих натуральный шпик.

    При этом основными задачами являются: • получение высококачественного продукта, относительно дешевого по сравнению с используемым жировым сырьем; • улучшение технологических показателей имитационного шпика по сравнению с натуральным (термостойкость, адгезия к фаршу); • использование в составе имитационного шпика жидких растительных масел и твердых растительных жиров с целью его использования в вегетарианских продуктах, не уступающих по качеству натуральным.

    Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями

    Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

Источник: http://ingris-pro.com/catalog/ingredienty-dlya-myasopererabatyvayu-shchey-i-rybopererabatyvayushchey-promyshlennosti/zagustiteli-i-stabilizatory

Эмульгаторы и стабилизаторы — есть ли польза и в чем вред? — BioFoodLab

Сегодня почти вся продукция в магазинах содержит консерванты, красители, загустители, эмульгаторы и стабилизаторы.

О вреде или пользе первых трех рассуждать мы не будем, потому что не считаем нужным использовать их в своем производстве.

А вот эмульгаторы и стабилизаторы давно провоцируют большое количество вопросов у наших покупателей, главный из которых: «Есть ли вред от постоянного употребления данных веществ?». На этот вопрос мы постараемся ответить в этой статье.

Функция стабилизаторов в первую очередь заключается в уничтожении бактерий, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру готового продукта. Именно стабилизаторы используют, чтобы придать продукту необходимую консистенцию, а затем сохранить ее. Они также отвечают за то, чтобы еда как можно дольше не теряла свой аппетитный вид и аромат.

Как и большинство других пищевых добавок, стабилизаторы и эмульгаторы бывают натурального происхождения и синтетические.

Добавки природного происхождения делают из фруктов, овощей, морских водорослей и даже из смолы растений. Самые популярные натуральные стабилизаторы — это пектины, каррагинаны и камеди.

Расскажем подробнее о тех, которые присутствуют в составе некоторых видов растительного молока Bite:

Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы

1) Геллановая камедь — высокоэффективный загуститель и желирующий агент. Пищевая добавка Е418 безопасна для здоровья и разрешена к применению в России, США, Канаде, государствах Евросоюза и ЕАЭС, Австралии, а впервые была использована еще в 1988 году в Японии. Суточная допустимая норма не установлена.

  • Геллановая камедь относится к балластным материалам, которые не способны всасываться в стенки пищеварительной системы, поэтому можно с уверенностью сказать, что продукт безопасен. Источником ценных биологических элементов добавка не является, но организму пользу приносит за счет того, что геллан, оказываясь в желудке, начинает работать подобно клетчатке:
  • нормализует проходимость кишечника
  • очищает ЖКТ от токсинов, оседающих на его стенках
  • замедляет усвоение сахара, что помогает снизить в крови его уровень
  • в некоторой степени способствует избавлению от избыточного веса
  • Любопытный факт: за последние два года применение перспективного гелеобразователя и загустителя в пищевой промышленности повысилось в четыре раза.
  • Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы

2) Карбонат кальция — стабилизатор, известный также как Е170. Это вещество имеет натуральное происхождение и для человека является не только безвредным, но даже полезным.

В связи с этим карбонат кальция нашел свое применение в пищевой промышленности, в сфере изготовления лекарственных препаратов, противовоспалительных и антацидных средств, витаминов и биологически активных добавок.

Например, для тех, кто страдает язвенной болезнью желудка и кишечника, гастритом с повышенной кислотностью и забросом желчи, привычные антацидные препараты стали настоящим спасением, а одним из действующих веществ в них как раз является карбонат кальция.

Он способен уменьшать кислотность желудочного сока, нормализовать электролитный баланс и нейтрализовать изжогу. Карбонат кальция также рекомендуют принимать при остеопорозе, кариесе, рахите, гипокальциемии, беременности и кормлении грудью, как часть нормализующей терапии при лечении аллергии, во время интенсивного роста у детей.

В случае дефицита в организме кальция, «белый мел» вводят в рацион в виде биологически активных добавок и минеральных комплексов.

Дневная норма потребления вещества — 1,2-1,5 г в сутки для взрослого человека. В таком количестве оно не может нанести никакого вреда здоровью.

Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы

В производственных целях белый мел используется как:

  • Стабилизатор, так как он способствует формированию и сохранению текстуры и консистенции товара;
  • Разрыхлитель и вещество, препятствующее слеживанию и комкованию: карбонат кальция вводят в продукт в процессе приготовления, чтобы придать ему соответствующие физические свойства, сыпучесть и отсутствие комков;
  • Регулятор кислотности, так как добавка способствует установлению и сохранению определенного уровня кислотной среды;
  • Краситель, который придает привлекательный оттенок товарам.

3) Лецитин из подсолнечника является результатом процесса экстракции масла из семян подсолнечника. Использование подсолнечного лецитина, как и соевого, не воспрещается законодательством многих стран — Австралия, США, Россия, государства Евросоюза официально обозначили пищевую добавку «лецитин» безопасным и даже полезным ингредиентом.

Несмотря на то, что многие потребители относятся к лецитину в составе с подозрением, его роль в создании качественного продукта сложно переоценить.

Ведь благодаря натуральному подсолнечному и соевому лецитину большая часть продукции имеет именно ту форму, в которой нам удобно ее употреблять и хранить. Например, если бы шоколадные плитки делали без добавления лецитина, они бы были не твердыми, а жидкими, как напиток.

Выступая в роли эмульгатора, подсолнечный лецитин способствует созданию устойчивых смесей из жиров, масел и воды, то есть — из трудно смешиваемых обычным способом жидкостей.

Кроме того, лецитин помогает предотвратить кристаллизацию жира (это его свойство используется при выпекании изделий с мягкими кремовыми начинками), продлевает срок хранения хлебобулочных и кондитерских изделий, не позволяет выпечке прилипать к формам и позволяет ей лучше пропечься.

Как биологически активная медицинская добавка лецитин — важнейший ресурс получения фосфолипидов, главное действующее вещество гепатопротекторных препаратов (направлены на защиту и регенерацию функций и клеток печени).

Без лецитина в организме не будет полноценно происходить процесс построения клеточных мембран. Больше всего лецитина заключено в печени, головном мозге и нервной системе.

Для их поддержания зачастую и назначается прием биологически активной добавки «лецитин».

Суточная норма лецитина для взрослого составляет 5-7 грамм.

Вывод: не все добавки так страшны, как кажутся на первый взгляд, если разбираться в теме.

Важно помнить, что помимо натуральных эмульгаторов и стабилизаторов, в пищевой индустрии нередко используют и их синтетические и полусинтетические аналоги, которые позволяют удешевить производство. К таким Е относятся глицерин (Е422), метилцеллюлоза (Е461), этилцеллюлоза (Е462) и многие другие.

Влияние этих веществ на человеческий организм специалисты все еще продолжают изучать, поэтому их употребление крайне нежелательно. Главный совет — как всегда, внимательнее изучайте этикетки на продуктах, которые вы выбираете для себя и своей семьи и доверяйте только проверенным производителям.

Источник: https://biofoodlab.com/emulgatory_i_stabilizatory_est_li_polza_i_v_chem_vred/

Стабилизаторы консистенции и загустители

Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы
Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы

Предлагаем ассортимент стабилизаторов консистенции и загустителей для производства всех видов молочных продуктов, под торговой маркой «Молочная сила»

«Молочная сила» это:

  • стабилизаторы консистенции и структурообразователи для плавленых сыров и сгущенных молочных (молокосодержащих) продуктов;
  • стабилизатор консистенции для кефира, ряженки, питьевого и десертного йогуртов;
  • стабилизатор консистенции и загустители для сметаны и сметанного продукта;
  • смесь обогащающая молочным белком для увеличения выхода творожного продукта;
  • стабилизатор консистенции для творожного продукта и глазированных сырков;
  • и т д.

Функциональное применение

По функциональному применению многофункциональные системы (стабилизаторы консистенции и загустители) «Молочная сила» выполняют комплекс задач при производстве готового продукта:

  • позволяют решить проблему с низким качеством молока-сырья;
  • обеспечивают необходимую консистенцию;
  • предотвращают коагуляцию белка в ходе тепловой обработки;
  • стабилизируют качество готового продукта;
  • увеличивают прочностные свойства молочно-белкового геля и вязкость продукта, не повышая в смеси содержания сухих веществ;
  • придают продукту кремообразную консистенцию, не увеличивая при этом содержание в ней жира;
  • позволяют получить питательный и биологически ценный продукт;
  • уменьшает себестоимость продукта, не ухудшая его качества.

Стабилизация — получение определенных эффектов химического, физического и биологического характера продукции и поддержка на протяжении определенного времени. Следовательно, гидроколлоиды в молочной промышленности выполняют роль загустителей, пенообразователей, желирующих агентов, стабилизаторов белка. Мы применяем их для связывания жира, воды и в качестве эмульгаторов.

Из имеющихся стабилизаторов консистенции для кисломолочных продуктов с фруктовыми наполнителями применяются стабилизирующие системы из каррагинана, камеди рожкового дерева, желатина и пектина.

Благодаря стабилизаторам консистенции можно получить необходимую вязкость (консистенцию) и эластичную структуру. Для таких продуктов, как йогурт, который вырабатывается из отечественного сырья, это особенно актуально, поскольку разница колебаний в качестве сырья (молока) при отсутствии загустителей приводят к таким недостаткам, как малая вязкость и синерезис (отделение сыворотки).

  • Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:
  • 8-800 250-36-63
    8 (495) 269-10-10

    sales@okpi.ru
  • Оставить заявку

Источник: https://ochakovo-food.ru/stabilizatory-konsistentsii-i-zagustiteli/

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы (E400-499)

В данную группу (Е400 — Е499) пищевых добавок входят три основные подгруппы добавок, это:Стабилизаторы — служит для лучшей сохранности внешнего вида, а именно предотвращает изменение физических и химических свойств продукта.

Загустители служат в основном для создания необходимой консистенции у продукта, например желатиновые конфеты или мармелад и т.д.

Эмульгаторы добавляют для получения однородных смесей из веществ, которые при обычном смешивании расслаиваются, например вода и масло, могут добавляться, например в такие продукты питания: мороженое, майонез, соусы и прочее …

Таблица пищевых добавок данной группы>>>

Пищевые стабилизаторы составляют группу веществ из гелеобразователей, уплотнителей, влагоудерживающих агентов, стабилизаторов пены, стабилизаторов замутнения. С их помощью продукты сохраняют свои органолептические свойства.

Пищевые стабилизаторы популярны в производстве мясных изделий, особенно колбас, используются для сохранения натурального цвета (нитраты, нитриты).

Влияние разных представителей этого класса на организм человека весьма разнообразно и находится в диапазоне от «безвреден» до «канцероген».

Загустители пищевые – добавки, повышающие вязкость продуктов питания. Отличительной особенностью, в сравнении с другими улучшителями консистенции, является их способность «вязать» водные соединения (среды) и сохранять устойчивость эмульсий, суспензий и т.д.

Молекулами этих веществ являются полимерные цепи в форме клубков. Добавление данных химических соединений к продукту приводит к их взаимодействию с молекулами воды.

Далее молекулы загустителя пищевого раскручиваются, связывают H2O и повышают (вяжут) консистенцию всего раствора.

В пищевой промышленности характеристики загустителей (полярность, степень разветвления) варьируют добавлением в молекулу ионных или нейтральных субститутов, например крахмалов.

Загустители пищевые преимущественно применяются в производстве фруктового желе, варенья, конфитюра, мармелада, джема, начинок и других результатов фруктовой переработки, а также мороженого, хлебобулочных и колбасных изделий.

Наиболее известные загустители — агар и пектин.

Эмульгаторы пищевые – вещества, которые позволяют смешивать несмешиваемые соединения (эмульсии) и сохранять их устойчивость. Так, вода благодаря им, «не конфликтует» в составе маргарина, жирных соусов и других калорийных продуктов.

Также с их помощью консистенция изделия становится более вязкой и вспененной, более того, продукт приобретает свойство наполненности во рту. В пищевой промышленности достаточно часто встречается раствор (эмульсия) воды и масла. Такое соединение может быть прямым, когда масло находится в воде (майонез), либо обратным – вода в масле (маргарин).

Эмульгаторы пищевые считаются не токсичными и их ДСП (допустимое суточное потребление) практически не ограничено.

Природными веществами рассматриваемой пищевой добавки являются жирные кислоты и лецитин.

Наряду со стабилизаторами, в большинстве случаев синтезируются из натуральных компонентов, хорошо усваиваются и практически безвредны для организма.

Эмульгаторы пищевые знакомы каждому, благодаря им тесто пластично, маргарин легко намазывается, мороженое приобретает нежный вкус, увеличивается объем и улучшаются вкусовые характеристики хлебобулочных изделий и многое другое.

Таблица пищевых добавок E400 — E499

В таблице строки с определенным цветом означают, что:

Разрешен в РФ Разрешен в РФ, но запрещен в других странах Не разрешен в РФ

Индекс добавки

Название добавки

Влияние на организм

Е400 Е400 безопасна
Е401 Е401 безопасна в пределах нормы суточного потребления
Е402 Альгинат калия безопасна в пределах нормы суточного потребления
Е403 Альгинат аммония безопасна в пределах нормы суточного потребления
Е404 Альгинат кальция безопасна в пределах нормы суточного потребления
Е405 Альгинат пропиленгликоля безопасна в пределах нормы суточного потребления
Е406 Агар безопасен, растительный заменитель желатина
Е407 Е407 нельзя детям, в остальном отрицательно влияет на ЖКТ
Е407а Е407а нельзя детям, в остальном отрицательно влияет на ЖКТ
Е408 Гликан пекарских дрожжей вредное действие не установлено, малоизучена
Е409 Арабиногалактан нельзя употреблять людям, больным СПИДом, носителям ВИЧ.
Е410 Е410 безопасна
Е411 Овсяная камедь малоизучена, нет данных
Е412 Е412 безопасна
Е413 Трагакантовая камедь в очень больших кол-вах может вызвать кашель или диарею
Е414 Гуммиарабик безопасен, но детям не рекомендуется
Е415 Е415 безопасен
Е416 Камедь карайи в небольших кол-вах безвредна
Е417 Е417 негативного воздействия не обнаружено
Е418 Геллановая камедь вредное действие не установлено, в очень больших кол-вах может вызвать диарею
Е419 Камедь гхатти малоизучена, нет данных
Е420 Сорбит и сорбитовый сироп не опасен, но в больших кол-вах проявляет слабительный эффект и метеоризм
Е421 Маннит больших кол-вах вреден для зубов(жевательная резинка), растройство ЖКТ
Е422 Е422 не опасен
Е424 Курдлан запрещен
Е425 Конжак, конжаковая камедь, конжаковый глюкоманнан вреден, запрещен в некоторых странах
Е426 Гемицеллюлоза сои нет данных
Е429 Пептоны нет данных
Е430 Полиоксиэтилен (8) стеарат считается вредной, запрещена в ЕС
Е431 Полиоксиэтилен (40) стеарат вредна, не рекомендуется
Е432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат считается вредным
Е433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат (80) вредного воздействия не установлено, но лучше воздержаться
Е434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат (40) вредного воздействия не установлено, но лучше воздержаться
Е435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат (60) вредного воздействия не установлено, но лучше воздержаться
Е436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат вредного воздействия не установлено, но лучше воздержаться
Е440 Е440 безопасна
Е441 Рапсовое масло гидрогенизи- рованное с высоким содер-жанием глицерина

Источник: https://oproduktax.ru/foodaddition/stabilizer

Стабилизаторы, эмульгаторы и загустители

Большую группу пищевых добавок образуют стабилизаторы, загустители и эмульгаторы. Это всем известные желатин, крахмалы, агар и агароподобные вещества, пектины, каррагинаны, камеди и т. п. Природным сырьем для них служат яблоки, плоды цитрусовых, пшеница, кукуруза, морские водоросли, смолы различных наземных растений и многое другое.

С помощью эмульгаторов можно смешивать продукты питания с такими субстанциями, с которыми они в обычных условиях не смешиваются, например, жиры с водой и воздухом. Благодаря эмульгаторам вода не осаждается на поверхности маргаринов, майонеза и десертов. Среди известных натуральных эмульгаторов можно назвать лецитин и жирные кислоты.

Их считают безвредными. Кроме того, за счет включения в продукты воздуха эмульгаторы делают их консистенцию более густой, кремообразной или вспененной.

В области химии пищевых продуктов загустители и желирующие добавки относятся к разным видам добавок, но на практике этим различием можно пренебречь, так как большинство загустителей обладают одновременно и желирующими свойствами. Наиболее известными представителями этой группы являются агар-агар и пектин.

Сюда же относятся модифицированный картофельный и кукурузный крахмалы. Загустители и желирующие добавки используются при изготовлении желе, мармелада и конфитюров, пудингов, десертов, мороженого, выпечки, а также в производстве колбасных изделий. Домашним хозяйкам эти вещества известны как связующие добавки в супы, соусы и десерты.

Благодаря своим антимикробным свойствам стабилизаторы обеспечивают сохранность и неизменность пищевых и вкусовых качеств продуктов питания. К стабилизаторам относятся нитриты и нитраты. Стабилизаторы широко применяются в производстве колбасных и других мясных изделий для поддержания устойчивости цвета.

Однако уже в самих продуктах, а также в желудочно-кишечном тракте человека нитраты и нитриты образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые вызывают рак. Установлены также другие побочные действия стабилизаторов, например они нарушают переваривание пищи и снижают сопротивляемость к инфекциям.

Е322 Лецитин. Широко применяется при изготовлении шоколада, шоколадных конфет, жевательной резинки, маргарина (масло «Долина Сканди», Швеция) и других пищевых продуктов. Лецитин способствует усвоению и выводу жирных кислот из печени. Он безвреден, но при большой концентрации может воздействовать на всасывающую способность кишечника.

EЗЗ1—332 Цитраты натрия и калия. Используются в тех же продуктах, что и лимонная кислота.

Е335 Тартрат натрия (динатриевая соль винной кислоты). Добавляется в напитки, мороженое, фруктовые сиропы, овощные соки и нектары, соусы, выпечку, пудинги, засахаренные фрукты. Безопасная пищевая добавка.

Е400-405 Альгинаты. К ним прибегают при изготовлении пудингов, мороженого, майонеза, пива, охлажденных продуктов. Исследования токсичности пока только ведутся.

Е406 Агар-агар — смесь двух кислых полисахаридов, содержащихся в клетках красных водорослей. Используется в мясных консервах и рыбных полуконсервах, в кондитерских изделиях. В дозах, превышающих 5 г, оказывает слабительный эффект.

Е407 Каррагинан и его соли. Используют при производстве мороженого, пудингов, майонеза, карамели, конфет, жевательной резинки, выпечки. Ученые считают, что в применяемых дозах это вещество безопасно.

Е414 Гуммиарабик. Применяется в кондитерских изделиях. Безопасная пищевая добавка.

Е440 Пектины — различные полисахариды, образованные остатками галактуроновой кислоты. Используют пектиновые вещества для изготовления самых разнообразных кондитерских изделий: мармелада, пастилы, зефира и т.п. Безопасная пищевая добавка.

Е444 Ацетатизобутират сахарозы — натуральное растительное желирующее вещество из красных водорослей. В 200 раз слаще сахара. Препятствует усвоению минеральных веществ организмом. В больших дозах оказывает слабительное действие.

Е450 Пирофосфаты.

Используются в производстве порошкового и концентрированного молока, полуфабрикатов для пудингов, плавленого сыра, мясных консервов, вареных колбасных изделий, полуфабрикатов из мяса индейки, кондитерских изделий. Могут привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием, что, в свою очередь, приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.

Е460 Целлюлоза. Выполняет роль разделителя, текстурирующего и диспергирующего вещества в пищевой промышленности.

Е466 Карбоксиметилцеллюлоза — твердое вещество белого цвета. Применяют для загущения соков, муссов, сметаны, йогуртов и других молочных продуктов. Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.

  • Некоторые пищевые добавки, разрешенные к употреблению в Европе и США в 1982 году:
  • Е 5621 натуральный яблочный сок Е 8441 клубника, выращенная в земле Е 5423 натуральный кофе
  • Е 4427 сало свиное.

Источник: http://oproduktah.com/pishhevyie-dobavki/stabilizatoryi-emulgatoryi-i-zagustiteli.html

Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы пищевых продуктов E400 — E499 (Список)

В группу пищевые стабилизаторы, загустители, эмульгаторы входят альгинаты (400-409), камеди (410-419), другие природные вещества (420—429), соединения полиоксиэтилена (430—439), природные эмульгаторы (440—449), фосфаты (450—459), соединения целлюлозы (460—469), соединения жирных кислот (470—489), и другие вещества (490—499).

Стабилизаторы и загустители содержатся в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания печени и почек.

E400-E499 Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы. Вредное действие пищевых добавок
E400 Альгиновая кислота  Опасен
E401 Альгинат натрия  Опасен
E402 Альгинат калия  Опасен
E403 Альгинат аммония  Опасен
E404 Альгинат кальция  Опасен
E405 Альгинат пропиленгликоля  Опасен
E406 Агар
E407 Каррагинаны:  Расстройство желудка
(i) Каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийные соли  Расстройство желудка
E407a (ii) Каррагинан из водорослей Euchema  Расстройство желудка
E408 Гликан пекарских дрожжей
E409 Арабиногалактан
E410 Камедь рожкового дерева
E411 Овсяная камедь
E412 Гуаровая камедь
E413 Трагакантовая камедь
E414 Гуммиарабик
E415 Ксантановая камедь
E416 Камедь карайи
E417 Камедь тары
E418 Геллановая камедь
E419 Камедь гхатти
E420 Сорбит и сорбитовый сироп
E421 Маннит
E422 Глицерин
E424 Курдлан
E425 Конжак (Конжаковая мука):
(i) Конжаковая камедь
(ii) Конжаковый глюкоманнан
E426 Гемицеллюлоза сои
E429 Пептоны
E430 Полиоксиэтилен (8) стеарат
E431 Полиоксиэтилен (40) стеарат
E432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, твин 20
E433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, твин 80
E434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, твин 40
E435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, твин 60
E436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат
E440 Пектины
E441 Желатин
E442 Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты
E443 Бромированное растительное масло
E444 Сахарозы ацетат изобутират
E445 Эфиры глицерина и смоляных кислот
E446 Сукцистеарин
E450 Пирофосфаты (дифосфаты): Расстройство желудка 
(i) Пирофосфат динатрия Расстройство желудка 
(ii) Пирофосфат тринатрия Расстройство желудка 
(iii) Пирофосфат тетранатрия Расстройство желудка 
(iv) Пирофосфат дикалия Расстройство желудка 
(v) Пирофосфат тетракалия Расстройство желудка 
(vi) Пирофосфат дикальция Расстройство желудка 
(vii) Дигидропирофосфат кальция Расстройство желудка 
(viii) Пирофосфат димагния Расстройство желудка 
E451 Трифосфаты: Расстройство желудка 
(i) Трифосфат пентанатрия Расстройство желудка 
(ii) Трифосфат пентакалия Расстройство желудка 
E452 Полифосфаты: Расстройство желудка 
(i) Полифосфат натрия Расстройство желудка 
(ii) Полифосфат калия Расстройство желудка 
(iii) Полифосфат натрия-кальция Расстройство желудка 
(iv) Полифосфат кальция Расстройство желудка 
(v) Полифосфат аммония Расстройство желудка 
E459 Бета-циклодекстрин
E460 Целлюлоза:
(i) Целлюлоза микрокристаллическая
(ii) Целлюлоза в порошке
E461 Метилцеллюлоза Расстройство желудка 
E462 Этилцеллюлоза Расстройство желудка 
E463 Гидроксипропилцеллюлоза Расстройство желудка 
E464 Гидроксипропилметилцеллюлоза
E465 Метилэтилцеллюлоза Расстройство желудка 
E466 Натрий-карбоксиметилцеллюлоза Расстройство желудка 
E467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза
E468 Кроскарамеллоза
E469 Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная
E470 Соли жирных кислот
E470a Соли жирных кислот натрия, калия и кальция
E470b Соли жирных кислот магния
E471 Моно- и диглицериды жирных кислот
E472а Эфиры глицерина, уксусной и жирных кислот
E472b Эфиры глицерина, молочной и жирных кислот
E472с Эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот
E472d Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот
E472e Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот
E472f Смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот
E472g Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты
E473 Эфиры сахарозы и жирных кислот
E474 Сахароглицериды
E475 Эфиры полиглицеридов и жирных кислот
E476 Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот
E477 Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот Подозрителен 
E478 Эфиры лактилированных жирных кислот, глицерина и пропиленгликоля
E479(b) Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицердами жирных кислот
E480 Диоктилсульфосукцинат натрия
E481 Лактилаты натрия:
(i) Стеароиллактилат натрия
(ii) Олеиллактилат натрия
E482 Лактилаты кальция
E483 Стеарилтартрат
E484 Стеарилцитрат
E485 Стеароилфумарат натрия
E486 Стеароилфумарат кальция
E487 Лаурилсульфат натрия
E488 Этоксилированные моно- и ди-глицериды
E489 Эфир кокосового масла и метилгликозида
E491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60
E492 Сорбитан тристеарат
E493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20
E494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 80
E495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40
E496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85
Обозначения  Расшифровка
 Exxx Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03)
 Exxx

Источник: https://infotables.ru/produkty-pitaniya/40-pishchevye-dobavki-e/125-tablitsa-pishchevye-dobavki-e-stabilizatory-zagustiteli-emulgatory-e400-e499

Загадочный Твин 80 или пищевая добавка Е433: описание и получение, влияние на организм, применение

Пищевая добавка Е433 — соединение, широко используемое в промышленности благодаря своим уникальным свойствам эмульгатора и стабилизатора.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. 

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-44-61. Это быстро и бесплатно!

Показать содержание

Что это такое?

Важно. Код 433 указывает на пищевую добавку, относящуюся к группе поверхностно-активных веществ и эмульгаторов.

Согласно ГОСТ 32770-2014, официальное название – полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, а по международной номенклатуре – polyoxyethylene (20) sorbitan monooleat. Дополнительные названия:

  • Твин 80 – коммерческое наименование;
  • полисорбитан 80;
  • полисорбат 80;
  • полиоксиэтиленсорбитан 20.

Описание и свойства

Пищевая добавка Е433 – сложный эфир, состоящий из сорбита (шестиатомного спирта), его ангидридов и мононенасыщенной олеиновой кислоты. Молекулярная формула – С64Н26О126. Основные свойства представлены в таблице:

Показатель Значение
консистенция вязкая жидкость
цвет янтарно-жёлтый
запах характерный, слабо выраженный
вкус горьковатый
содержание основного вещества 96,5 – 103,5%
растворимость
  • хорошо – в воде и растительных маслах;
  • нерастворим в нефтяных маслах.

К какому классу относится?

Согласно классификации, пищевая добавка Е433 относится к классу поверхностно-активных веществ и стабилизаторов с эмульгирующими свойствами. Она получена в искусственных условиях, не имеет в природе аналогов и является синтетической.

Процесс получения полисорбата 80 происходит в присутствии щелочных катализаторов при температуре 180 — 225°С. В растворе окиси этилена проводят реакцию этоксилирования сорбитана и олеиновой кислоты. В процессе участвуют все этерифицированные и свободные ОН-группы. В результате образуется пищевая добавка Е433 и примеси.

Справка. Несмотря на то, что олеиновая кислота и сорбит имеют естественное происхождение, Е433 – синтетический продукт.

Производители эмульгатора Е433:

  1. ОАО «ПО «ТОС» Московская область – одно из крупнейших предприятий-производителей в России, выпускающее неочищенный Твин 80, используемый в дальнейшем для производства косметики;
  2. итальянская компания «Eigenmann & Veronelly» производит пищевой эмульгатор;
  3. китайский производитель «Hangzhou Fuchun Food Additive Co» специализируется на производстве полисорбата 80, используемого в пищевой промышленности.

Запрещен ли Твин 80 в России и других странах?

Эмульгатор Е433 разрешен для применения в России, Украине, Белоруси, США, странах Европейского союза, Австралии, во многих странах Востока при условии применения в допустимых нормах.

Как узнать о наличии в составе товара?

Согласно ТР ТС 022/2011, информация о наличии пищевой добавки отмечается на этикетке потребительской упаковки. В перечне состава продукции указывается функциональное назначение добавки, соответствующее цели её использования, и наименование, которое допускается заменять индексом пищевой добавки. Присутствие Е433 отображается на этикетке одним из следующих вариантов:

  • стабилизатор полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат;
  • эмульгатор полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат;
  • стабилизатор Е433;
  • эмульгатор Е433.

Внимание. В зарубежных товарах присутствие добавки указывается следующим образом: polyoxyethylene (20) sorbitan monooleat или Е-433.

Исследовательские работы по определению влияния эмульгатора Е433 на организм человека не завершены и продолжаются по сей день.

Польза

Исследование действия пищевой добавки Е433 пока не подтвердили её возможную пользу. Плюсами скорее выступают свойства, позволяющие входить в состав некоторых лекарств в качестве связующего вещества.

Возможный вред и меры предосторожности

Исследования, проведенные в области изучения влияния добавки на организм человека, подтверждают, что несоблюдение допустимых норм употребления пищевой добавки Е433 может вызвать побочные реакции – аллергию местного характера. Однако чаще это наблюдается у людей с индивидуальной непереносимостью.

Согласно данным, опубликованным на сайте национальной медицинской библиотеки США, эмульгатор Е433 может быть причиной развития болезни Крона. Доктор медицинских наук М.Мухина совместно с британскими коллегами на основании исследований влияния полисорбата 80 на организм человека, заявили о его токсичности и способности провоцировать ожирение, воспалительные процессы печени и почек, гастрит.

Однако научных подтверждений этому нет. Безопасность добавки при условии соблюдения допустимых норм потребления подтверждена лабораторными исследованиями над грызунами. Пищевая добавка Е433 относится к умеренно опасным.

Внимание. Запрещено применение эмульгатора Е433 в детском и диетическом питании, а также при производстве маргаринов, имеющих низкую жирность.

В целом пищевая добавка Е433 легко усваивается организмом и не вызывает побочных действий, является биоразлагаемым экологически безопасным продуктом.

Допустимое суточное потребление

Суточная норма на 1 килограмм массы тела – 25 миллиграмм суммарно или индивидуально.

Для чего используется?

Полисорбат 80 широко используется в промышленности благодаря его технологическим функциям стабилизатора и эмульгатора. Являясь поверхностно-активным веществом, он оказывает следующие действия на продукцию:

  • образует прямые эмульсии по типу «масло-вода»;
  • сохраняет частицы от расслоения и повторного слипания;
  • регулирует консистенцию продукта и формирует текстуру;
  • увеличивает срок хранения;
  • облегчает намазывание жиров;
  • предотвращает оседание пены во взбитых изделиях;
  • улучшают текучесть продуктов.

Где применяют этот стабилизатор и эмульгатор?

Пищевая добавка Е433 редко используется индивидуально. В комплексе с другими ПАВ она широко применяется в различных отраслях промышленности

В пищевой промышленности

Продукт, в который добавляется Е433 Цель применения Максимальный уровень в продукции (ТР ТС 029/2012 Приложение 3)
Фруктово-ягодное мороженое регулирует консистенцию, формирует текстуру 1 г/кг
Зефир, мармелад, безе поддерживает консистенцию 3 г/кг
Жевательная резинка сохраняет консистенцию, повышает вязкость 5 г/кг
Супы быстрого приготовления облегчает разведение, улучшает качество 1 г/кг
Кондитерские сухие смеси для выпечки улучшает качество, продляет срок годности 3 г/кг
Безмолочные глазури, кремы для тортов облегчает взбивание продуктов (пенообразователь) 5 г/кг
Жиры для жарки предотвращает разбрызгивание (антивспенивающее вещество) 10 г/кг
Соусы регулирует консистенцию, формирует текстуру 5 г/кг
Сдобные хлебобулочные изделия улучшает качество, продляет срок годности 3 г/кг

Для производства косметики

Внимание. Способность стабилизировать пену и растворять масла в водной среде без присутствия спирта позволило эмульгатору Е433 стать востребованным в косметической промышленности.

Твин 80 входит в состав различных косметических средств:

  • шампуни (эффективное очищение, стабилизация пены);
  • маски для волос (способствует созданию необходимой консистенции, легкому нанесению и смыванию);
  • массажное масло (хорошее впитывание и смывание);
  • молочко для умывания, жидкости для снятия макияжа (положительное воздействие на кожу, смягчение, деликатное очищение);
  • «бомбочки» для ванн (обеспечивает растворение компонентов);
  • дезодоранты (позволяет длительно сохранять аромат).

Рекомендуется вносить Е433 в состав косметических средств в количестве 1-5%. В отдельных случаях, согласно рецептуре, содержание можно увеличить до 50%.

В медицинской промышленности

Полисорбат 80 используют как связующее вещество при производстве лекарств, растворов для контактных линз, биологически активных добавок. Количество внесения регулируется технологической документацией.

Чем могут заменить?

Синтетический стабилизатор Е433 в некоторых случаях можно заменить натуральным, полученным путём экстракции из продуктов. Самыми популярными представителями таких стабилизаторов считаются куриные яйца, из которых экстрагируется лецитин. Его также получают из соевых бобов.

Справка. Природными эмульгаторами, заменяющими синтетические, являются желатин, агар, пектин.

Они не токсичны и не вредят здоровью, так как организм их легко расщепляет. Однако природные эмульгаторы и стабилизаторы более дорогостоящие и не всегда с их помощью можно достичь тех результатов, которые обеспечивает применение синтетических.

Но бывают случаи, когда органические эмульгаторы более эффективны. Так, органический стабилизатор, применяемый в приготовлении очищающего косметического средства, даёт более обильное пенообразование и очищает лучше синтетического эмульгатора.

Пищевая добавка Е433, выступающая в качестве отличного эмульгатора и стабилизатора, позволяет достигать нужных результатов в различных отраслях промышленности. При этом её воздействие на организм человека умеренно опасное, что требует строгого соблюдения норм внесения добавки в содержащие её продукты.

Источник: https://pravo.guru/zzp/kachestvo-tovarov/pishhevye-dobavki/stabilizatory/polioksietilen-sorbitan-monooleat.html

Ссылка на основную публикацию