Как правильно выбрать хорошие рыбные консервы в магазине

Внешний вид жестяной или алюминиевой банки может многое рассказать о качестве продукта внутри неё.

Не покупайте консервы в мятых или поцарапанных банках. Механические повреждения свидетельствуют о нарушениях при транспортировке. Если банку кидали или ударяли, высока вероятность, что её содержимое превратилось в кашу.

Не покупайте консервы во вздутых банках. Это признак нарушения герметичности упаковки. Если при хранении в консервы попадает кислород, они превращаются в рассадник бактерий.

Как правильно выбрать хорошие рыбные консервы в магазине

Это же относится к консервам в стеклянной таре. Если металлическая крышка поцарапана или вздута, от покупки лучше отказаться.

Не ешьте консервы, если после вскрытия банки на её внутренних стенках вы обнаружили ржавчину или тёмные пятна.

Как правильно выбрать хорошие рыбные консервы в магазине

Внутреннюю поверхность металлических банок обычно покрывают специальной эмалью, лаком или тефлоном. Коричневые или чёрные пятна внутри банки говорят о некачественном покрытии. Скорее всего, продукт контактировал с металлом и окислился.

Шаг 2. Встряхните банку

Булькает? Значит, в банке мало мяса или рыбы, а больше воды.

Если, встряхнув банку с сардиной, вы слышите, как куски плещутся в заливке, скорее всего, рыбы внутри совсем мало. Отдавайте предпочтение плотно набитым консервам.

С консервами в стекле проще: сразу понятно соотношение продукта и заливки. Однако стеклянная банка не всегда гарант качества товара.

Шаг 3. Изучите маркировку

Маркировка — это набор цифр и букв, по которым потребитель может узнать всё о консервах. Она наносится на дно или крышку металлической банки краской или путём тиснения.

Как правильно выбрать хорошие рыбные консервы в магазине

Последний способ предпочтительнее. По истечении срока годности старую маркировку можно стереть и поставить новую. С металлическим оттиском этот фокус не пройдёт.

Заводская маркировка на жестяной банке выбивается изнутри. Маркировочные знаки, выбитые снаружи, — признак фальсификата.

Согласно ГОСТ Р 51074-97, маркировка консервов, изготовленных в России, состоит из трёх или двух строк.

В первом ряду всегда указывается дата изготовления продукта. Во втором и третьем — ассортиментный номер продукта, номер предприятия-изготовителя (одна-две цифры) и индекс отрасли, к которой оно относится.

Если завод работает посменно, то индекс отрасли, как правило, выносится на третью строчку вместе с номером смены, изготовившей консервы. Индекс отрасли обозначается следующими буквами:

  • «А» — мясная промышленность;
  • «К» — плодоовощные хозяйства;
  • «М» — молочная промышленность;
  • «Р» — рыбная промышленность;
  • «ЦС» — потребкооперация.
  • Ассортиментный номер позволяет определить, какое именно мясо или рыба находятся в консервах.
  • Например, на банке рыбных консервов написано:
  • 051016
    014157
  • Это означает, что внутри находится натуральная атлантическая сельдь (ассортиментный номер 014), изготовленная на предприятии №157 в первую смену пятого октября 2016 года.

Ориентироваться в ассортиментных номерах особенно полезно в случае с рыбными консервами, так как их чаще подделывают. Например, вместо дорогого лосося используют более дешёвую сардинеллу или вместе с цельными кусками горбуши кладут хвосты и брюшки.

Поэтому приведём ассортиментные номера популярных рыбных консервов.

Вид рыбных консервов Ассортиментный номер
Горбуша натуральная 85Д
Печень трески натуральная 010
Сайра натуральная 308
Скумбрия атлантическая копчёная в масле 222
Кальмар обезглавленный без кожицы натуральный 633
Лосось атлантический натуральный Х23
Сардина атлантическая натуральная Г83
Килька каспийская неразделанная в томатном соусе 100
Салака копчёная в масле 155

Расшифровав маркировку, можно изучить этикетку.

Шаг 4. Посмотрите на название и стандарт производства

Продукты питания в России производятся по ГОСТам или ТУ (техническим условиям) — документам с требованиями к качеству продукции и процедурами по его проверке. ГОСТы разрабатываются и утверждаются государственными органами, ТУ — самими производителями.

По привычке, оставшейся с советских времён, люди ищут на упаковке слово «ГОСТ», полагая, что если консервы сделаны по госстандарту, внутри точно натуральное мясо или рыба. Однако следует понимать, что многие ГОСТы не гарантируют высокого качества продукции. Большое количество советских ГОСТов заменили или отменили вовсе.

Сравните сами. По ГОСТ 5284-84 «Говядина тушёная» мяса в консервах должно было быть не меньше 87%, а жира — не больше 10,5%. На смену ему пришёл ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушёное», по которому массовая доля мяса должна быть не меньше 58%, жира — не больше 17%.

Надпись «ГОСТ» на упаковке не гарантирует вкус из детства.

Многие современные ГОСТы допускают применение консервантов и химических добавок. Но всё равно они надёжнее ТУ. Если производитель и не добавит в консервы, изготовленные по техническим условиям, ничего лишнего, то порционную долю ингредиентов может сильно исказить.

Кроме весового состава продукта, госстандарт регламентирует его наименование. Если вам некогда вчитываться в мелкий шрифт на этикетке, прочитайте, как называются консервы.

Красивые витиеватые наименования («Скумбрия пикантная», «Свинина по-домашнему») обычно присваиваются консервам, сделанным по ТУ.

Шаг 5. Ознакомьтесь с производителем

Его имя на слуху? Бренд то и дело мелькает по телевидению? Это ещё ничего не значит. Главное — расположение завода.

Если рыбные консервы производят в Подмосковье, то наверняка из замороженной рыбы. Качество такого продукта априори ниже. В идеале рыбные консервы должны делать на берегу моря, например на балтийском и черноморском побережье, Дальнем Востоке.

Как правильно выбрать хорошие рыбные консервы в магазине

То же самое с мясными и мясорастительными консервами. Отдавайте предпочтение производителям, расположенным в крупных животноводческих центрах страны (Центральное Черноземье, Поволжье).

Шаг 6. Прочитайте состав

Рецептов консервов очень много. Но чем меньше в составе лишних ингредиентов, тем лучше.

Как правильно выбрать хорошие рыбные консервы в магазине

В идеале в тушёнке не должно быть ничего, кроме свинины или говядины, натурального жира, воды и специй. Сайра в масле — это только рыба, растительное масло, соль и перец. А в зелёном горошке должен быть только он сам, вода и соль с сахаром.

Шаг 7. Посмотрите на дату изготовления и срок годности

Месяц и год, когда закрыта банка, играет важную роль. Особенно в случае с рыбными и плодоовощными консервами.

Лучше, когда кабачковая икра или лечо имеют летнюю или осеннюю дату изготовления. Это повышает шанс, что овощи попали в банки практически с грядки. Если в маркировке значится декабрь или март, консервы наверняка сделали из продуктов, которые успели полежать на складе.

Запомните некоторые сроки путины рыбы:

  • Лососевые добывают примерно с середины июля до конца сентября.
  • Сайру вылавливают с августа по октябрь.
  • Кильку и салаку на Балтике добывают в июле и августе.

Срок годности консервов начинается со дня изготовления. Для рыбных он не должен превышать 2 лет, для мясных — максимум 5 лет (тушёнка — 2 года), для овощных — 3 года.

Шаг 8. Сравните ценники

Обработка натурального мяса и рыбы, выращивание овощей требует больших затрат от производителя. При этом консервы ещё нужно правильно упаковать и в целости и сохранности довезти до покупателей.

Цена хороших консервов не может быть низкой.

Если выбирать консервы по описанному выше алгоритму, шанс на то, что шпроты будут в меру солёными с приятным ароматом дымка, а мясное желе не прилипнет к зубам, очень высок.

Источник: https://Lifehacker.ru/kak-vybirat-konservy/

Тушенка и рыбные консервы: как выбрать качественные. Консервы рыбные гост

Содержание:

  • Рыбные консервы
  • Мясные консервы
  • Мясные паштеты

Летом потребление мясных и рыбных консервов возрастает: для туристических походов и поездок на дачу многие по-прежнему покупают тушенку, паштеты, банки с рыбой. Но производителей консервов сейчас гораздо больше, чем в советское время, и далеко не все они придерживаются ГОСТа. Как не ошибиться при выборе? Осматриваем банку, читаем этикетку и запоминаем коды.

Рыбные консервы

Консервы из свежевыловленных рыбы и морепродуктов могут быть приготовлены только в непосредственной близости от моря, а еще лучше — прямо на судне. Если же изготовитель находится где-то в средней полосе России, то консервы он делает из замороженных продуктов.

Как правильно выбрать хорошие рыбные консервы в магазине

Советы по выбору рыбных консервов

  • Консервная банка не должна быть вздутой. Вздутие банки, или бомбаж, происходит по разным причинам. Физический, или ложный бомбаж возникает в случае, если банки переполнены сырьем, либо вследствие увеличения объема содержимого банок при замораживании.
  • Выбирая рыбные консервы, потрясите банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.
  • Информация на этикетке должна быть легко различима и читабельна, при этом четко должны быть нанесены наименование производителя и его месторасположение, товарный знак, нормативный документ (ГОСТ, ДСТУ или ТУ), пищевая ценность, условия хранения, срок годности и состав.
  • Если дата выпуска и срок годности написаны на банке краской или выбиты снаружи, есть основания заподозрить, что это фальсификат. Выбирайте баночки, на которых цифры выпуклые, выбитые изнутри. На крышке банки с рыбой должна быть выдавлена буква «Р».
  • По санитарным правилам, любое постороннее включение в консервах является нарушением технологии производства.
  • Разваренность, рыхлость, жесткость, волокнистость мяса рыбы — результат длительной предварительной тепловой обработки и стерилизации консервов, а также повторного замораживания содержимого.

Шпроты — результат холодного или горячего копчения рыбы семейства сельдевых. После такого копчения рыба помещается в «микс» из растительных масел и консервируется. Состав шпрот должен содержать только эту информацию: рыба, масло растительное и соль.

Любые другие ингредиенты — это искусственные добавки. Если рыбу обрабатывали жидким дымом — ароматизатором в виде сухого концентрата или жидкости, — то количество канцерогенов в продукте возрастает.

Будьте внимательней при выборе, так как многие заводы перешли именно на ароматизатор жидкого дыма.

Этот код указан на банке под сроком годности, по нему можно точно узнать, что внутри банки, — даже без этикетки.

  • Горбуша натуральная 85Д
  • Горбуша натуральная с пряностями 203
  • Салака копченая в масле 155
  • Салака бланшированная в масле 610
  • Сайра натуральная 308
  • Сайра натуральная с добавлением масла 931
  • Сайра бланшированная в масле 186
  • Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла Г84
  • Сардинелла натуральная с добавлением масла 987
  • Сельдь атлантическая натуральная 014
  • Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла 484
  • Скумбрия атлантическая натуральная 579
  • Скумбрия атлантическая копченая в масле 222
  • Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла 514
  • Ставрида подкопченная с добавлением масла 76К
  • Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе 100
  • Печень трески натуральная 010
  • Паштет шпротный 316
Читайте также:  Вода: польза и вред, какую воду нужно пить и как правильно приготовить талую воду

Мясные консервы

ГОСТ 5284-84 строго регламентирует состав тушеной говядины, а ГОСТ 697-84 — свинины. ТУ позволяют производителям изменять рецептуру по своему усмотрению. В составе «Говядины тушеной», произведенной согласно ГОСТу 5284-84, должно содержаться: куски крупного волокнистого мяса, лавровый лист, перец, соль.

Как правильно выбрать хорошие рыбные консервы в магазине

Советы по выбору тушенки

  • Если на банке есть следы ржавчины или вздута крышка, то такими консервами можно отравиться.
  • Стеклянная банка позволяет разглядеть содержимое, но еще не гарантирует качества.
  • Цена настоящих мясных консервов не может быть низкой: чтобы получить банку тушенки массой около 300 г, требуется 500 г свежего мяса.
  • Вмятины на металлических банках далеко не безобидны: внутренняя поверхность банки может быть повреждена, и из нее могут выделяться токсичные вещества.
  • В качественной и вкусной тушенке доля жиров и белков — 16 г на 100 г продукта, если же жира больше, а белка меньше, значит, производитель использовал очень жирное мясо, и пользы от такого продукта будет мало.
  • Выбирайте консервы с надписью «Свинина тушеная» или «Говядина тушеная». Надпись «тушенка» на банке не гарантирует качественный продукт.
  • Покупайте тушенку, изготовленную в известных животноводческих регионах вашей страны. В этих регионах местное мясо по цене успешно конкурирует с импортным. Поэтому производителю не имеет смысла прибегать к различным ухищрениям.
  • Наличие добавок в виде растительного белка, муки или крахмала и других ингредиентов говорит об очень низком качестве продукта.
  • Если хранить консервы при температуре выше 20 °С, их срок годности сокращается вдвое.

По ГОСТу массовая доля цыпленка в банке должна составлять не менее 97%, включая кости и кожу. Белый корень, входящий в состав консервированного цыпленка, — это корень петрушки или пастернака.

Как правильно выбрать хорошие рыбные консервы в магазине

Мясные паштеты

К мясным относятся паштеты, имеющие в своем составе свыше 60% мясных ингредиентов. Паштеты могут вырабатываться как по ГОСТу, так и по ТУ.

В паштетах, вырабатываемых по ГОСТу, массовая доля мяса, жира, субпродуктов доходит до 90-95%.

В паштетах, вырабатываемых по ТУ, кроме мясных ингредиентов в состав могут входить крахмал, мука, сухое молоко, растительный белок, в зависимости от рецептуры.

В зависимости от рецептуры и способа первичной обработки сырья цвет паштета может варьироваться от розовато- до коричнево-серого, могут присутствовать включения грибов, оливок, зелени, орехов, паприки.

полезные советы)

03.08.2014 23:49:13, vishna222

Мне мкстати список этот очень помог. Я теперь понимаю, что покупала до прочтения этой статьи и что сейчас уже не беру первую попавшуюся баночку консерв, или тушенки, а обязательно читаю все на обороте. К сожилению качественной продукции очень мало, а точней практически нет.

Источник: https://www.7ya.ru/article/Tushenka-i-rybnye-konservy-kak-vybrat-kachestvennye/

Как выбрать рыбные консервы? Советы Роскачества

Как правильно выбрать хорошие рыбные консервы в магазине заместитель директора ФГБУ «НЦБРП» («Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры»)

Вся информация, которую наносят на банку рыбных консервов, должна быть достоверной. Запрещается размещать информацию, вводящую в заблуждение потребителей. Практически вся информация, размещенная в маркировке, важна для потребителя.

Например, название консервов «Сайра тихоокеанская натуральная» говорит о том, что консервы изготовлены из сайры, которая добывается в Тихом океане (в России это район южных Курильских островов). А из информации об адресе производителя можно сделать вывод о том, какого качества сырье могло использоваться.

Использовалась свежая рыба, если завод находится рядом с местом добычи, а возможно, даже на плавбазе, в море. Рыба замороженная – если она прошла определенный путь после вылова, хранения и доставки к месту производства, расположенному далеко от мест добычи. Конечно, продукция из свежего сырья – более сочная и ароматная.

Дата и энергетическая ценность

Очень важно посмотреть дату производства, срок и условия хранения продукта. При этом сразу можно определить, соблюдаются ли данные условия в торговом зале.

Большинство консервов не требует особых условий хранения, они хранятся в основном при температуре от 0 до 20 ºC. Однако не лишним будет все же посмотреть информацию в маркировке.

При составлении рациона питания большое значение для потребителя имеет пищевая и энергетическая ценность продукта, которая также должна указываться в маркировке.

О пользе и недостатках рыбных консервов читайте ЗДЕСЬ.

Выловленные в сезон – вкуснее

Конечно, наиболее вкусные консервы производят из свежевыловленного сырья.

При производстве консервов из мороженого сырья необходимо строго соблюдать условия его хранения до переработки. Мороженая рыба должна храниться при температуре не выше –18 °C, и срок ее хранения ограничен. Если условия и срок хранения не соблюдаются, рыба теряет влагу, может окислиться. Все это влияет на качество рыбных консервов.

Существуют установленные периоды вылова промысловых рыб. Например, консервы из горбуши лучше покупать, если они изготовлены на Дальнем Востоке в период путины лососевых рыб (июль – октябрь). Это своего рода гарантия, что они выработаны из свежевыловленного сырья.

Сезонность вылова рыбы, конечно, может оказывать влияние на вкусовые качества консервов. В течение года у рыбы меняется питание, условия обитания, фазы развития. Это естественным образом отражается на составе мышечной ткани (например, содержании жира, белка), что влияет на вкус продуктов, приготовленных из рыбы.

Установленные периоды вылова промысловых рыб можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Но если рыба изготовлена в другой период, это не говорит о ее низком качестве. Просто она изготовлена из замороженного сырья.

В масле, томате или натуральные?

Каким консервам отдать предпочтение, зависит от вкусовых приоритетов покупателя и от того, для чего он приобретает консервированную рыбу. Однако, выбирая рыбные консервы, например, в собственном соку, масле или томатном соусе, нужно учитывать нюансы.

Для рыбных консервов в масле или томатном соусе важно соотношение составных частей (рыбы / масла или томатного соуса) – оно указано в нормативном документе, в соответствии с которым консервы выпускают. Поэтому производители стараются соблюдать эту норму. В натуральных консервах этот норматив не прописан, поэтому недобросовестный производитель может злоупотреблять и уменьшать массу рыбы в банке. 

Консервы в масле калорийнее консервов в томатном соусе или в собственном соку. Об этом следует помнить, если вы следите за калорийностью потребляемых продуктов. Но в этом случае надо учитывать еще и жирность самой рыбы. Например, скумбрия более жирная рыба, а треска, минтай – более постная.

Какие консервы есть нельзя

Бомбаж –вздутие банки с обеих сторон. Может быть микробиологический, физический, химический.

  • Микробиологический бомбаж появляется из-за недоброкачественного сырья, нарушения режимов стерилизации, герметичности банки.
  • Физический (холодный) бомбаж – чаще возникает при замораживании и последующем размораживании консервов.
  • Химический (водородный) бомбаж – возникает в рыбных консервах, содержимое которых агрессивно по отношению к жестяной таре, в которую они упакованы.

Консервы в бомбажных банках есть нельзя.

  • Подтекина банке из-за нарушения герметичности шва.
  • «Хлопуша» – выпуклость на донышке, исчезающая при нажатии на одном или возникающая на другом конце. Возникает при изготовлении крышек из тонкой жести, переполнении банок. «Хлопуша» может представлять первую стадию физического бомбажа.
  • «Птичка» – деформация донышек или крышек в виде уголков. Если «птичка» образуется на стыке продольного и поперечного швов, то банка часто бывает негерметичной.
  • Ржавчина по закаточному шву, ржавый налет на поверхности банки.

Консервы с перечисленными выше внешними дефектами нельзя употреблять в пищу.

Внутренние дефекты

  • Белковый налет (творожистый осадок на поверхности рыбы) – чаще всего возникает в натуральных консервах, изготовленных из мороженого сырья, и свидетельствует о том, что для изготовления консервов использовали не безупречно свежее или неправильно замороженное сырье. Это неопасно для потребителя.
  • Скисание консервов (плоскокислая порча) – банки не вздутые, но содержимое имеет кислый вкус и запах, в консервах томатный соус бледнеет и «тянется нитками». Причиной может быть задержанное сырье, нарушение режима охлаждения консервов после стерилизации. Есть такой продукт нельзя!
  • Повышенный водный отстой– характерен для консервов в масле. Возникает при использовании задержанного сырья, нарушения режима тепловой обработки. Это неопасно для потребителя.
  • Струвит–прозрачные или полупрозрачные кристаллы фосфорнокислой соли магния и аммония. Дефект характерен для натуральных консервов из горбуши, кеты, скумбрии, трески, крабов, кальмаров. Струвит безвреден для здоровья и считается недостатком только из-за неприятных ощущений от хруста кристаллов на зубах.
  • Потемнение внутренней поверхности банки(сульфидная коррозия) – фиолетовые и черные пятна на внутренней поверхности банки, напоминающие «мраморность», появляются в результате взаимодействия выделяющихся из рыбы летучих сернистых соединений с оловом и железом тары.Это неопасно для потребителя.

Наверх

Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара

Нуждаетесь в помощи эксперта?

На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

Источник: https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/kak-vybirat-rybnye-konservy/

Как выбрать вкусные рыбные консервы

Как правильно выбирать рыбные консервы — вкусные и качественные? Мы откроем несколько секретов, которые помогут всем, кто любит шпроты, тунец, кильку в томате и т.д.

Рыбные консервы пользуются большой популярностью у всех слоёв населения. Для занятых и не слишком богатых — это быстрый ужин, для тех, кто побогаче, — изысканные деликатесы и добавка для рыбных салатов. Вне зависимости от того, покупаете ли вы печень трески или кильку в томате, у всех консервов есть общие правила выбора — хотя не обходится и без тонкостей.

Читайте также:  Морской гребешок: полезные свойства, калорийность и состав

Рыбные консервы — как выбрать

Хорошая, ровная и чистая банка — это залог того, что магазин донёс до вас рыбу в том виде, в каком её отправил производитель. Почему не стоит брать мятую банку? Потому что в этом случае нередко повреждается внутренний слой, который в основном и защищает консервы от порчи.

Как выполнена маркировка на крышке? Она должна быть выпуклой, рельефной. Если маркировка утоплена внутрь — продукт едва ли качественный. Маркировка — это своеобразная защита покупателя, не позволяющая менять срок производства и годности.

Виды рыбы — какая рыба полезнее →
Самая полезная капуста для здоровья из 8 видов →
Лайфхак: как выбрать вкусную тушенку →

Как правильно выбирать рыбные консервы по составу? Это один из важнейших моментов, обязательно обращайте на него внимание. Идеальны консервы, в которых только рыба, соль и специи. Но в некоторых случаях (и это указано на упаковке) в составе могут быть масло или томатная заливка.

Как выбирать конкретные виды консервов

Консервированный тунец — как выбрать самый вкусный?

Теперь пробежимся по особенностям некоторых рыбных консервов:

  • Килька в томатном соусе — пожалуй, самые доступные консервы. При этом важно, откуда килька родом. Самая вкусная (и дорогая) балтийская, за нею идут черноморская (мелкая) и каспийская (тоже крупная). Кроме того, вкуснее всего килька, выловленная в июле-августе. Килька может быть обычной, пряной, острой или обжаренной. Обжаренная вкуснее. В составе заливки для кильки: масло, томатная паста, соль, сахар, специи, уксус, лук, иногда мука. Если сорт рыбы не указан, то вместо кильки в консервах может оказаться салака.
  • Шпроты — это тоже килька и салака. Качественные шпроты имеют особую «шпротную» укладку. Стоить заметить, что самые дорогие шпроты укладываются животиками вверх. Выбирайте шпроты тех заводов, которые располагаются рядом с морем — эти самые вкусные, потому что произведены из самой свежей рыбы. Подсказка: если любите рыбку с икрой, покупайте шпроты, изготовленные осенью.
  • Шпротный паштет — это не совсем рыбные консервы, но всё же. Его изготавливают из мелкой рыбы — салаки, кильки, корюшки, мойвы. Помимо рыбы, соли и специй, в составе паштета могут оказаться крупы и овощи. Не стесняйтесь купить такой паштет — он ещё вкуснее классического. Не стремитесь купить самый свежий паштет. Только в течение месяца он приобретает нежность и сочность. И уж конечно, лучше покупать паштет заводов, расположенных на берегу — у них точно на паштет пошёл фарш из свежей, а не мороженой рыбы.
  • Тунец — это дорогая рыба, поэтому стоить дёшево консервы из тунца не могут. Тунец необыкновенно вкусный, поэтому в составе — только тунец и соль. Не нужно выбирать самые наисвежайшие консервы. Вкуснее всего консервы трёхмесячные. Именно за это время тунец становится идеально вкусным.
  • Сардины в масле — это продукт сложный, его лучше выбирать по цене. Сложность в том, что к сардинам, как виду, относят также салаку, атлантическую сельдь, каспийскую кильку. Именно от породы рыб зависит цена — чем более ценная рыба, тем консервы дороже.
  • Скумбрия. Точно также вы не можете быть уверены и в содержимом банки со скумбрией. О нём можно судить, только открыв банку. Скумбрия в масле имеет сероватый оттенок, с лёгким голубоватым или серо-голубым перламутровым переливом. Обратите внимание, что осенняя скумбрия жирнее весенней.
  • Консервированные бычки. Самые ценные породы бычков живут в Чёрном море, поэтому, выбирая бычков в томатном соусе, ориентируйтесь на регион изготовления. Ведь консервы из свежей рыбы намного вкуснее, чем из замороженной.
  • Горбуша. Самые вкусные консервы из горбуши производят на Дальнем Востоке (по той же причине, что и бычки в томатном соусе). По традиции, горбушу консервируют в собственном соку. В составе — рыба и соль.
  • Печень трески в консервах. Для нее существует своя особенность — на банке по ГОСТ обязательно указывают массу печени без заливки. Кроме того, должно быть обозначено, из свежей или замороженной печени был выработан продукт. Если вы выбираете печень дальневосточной трески, знайте, что вкуснее та, что датирована январём-февралём. Печень североморской рыбы вкуснее та, что произведена летом.

Кто не любит шпроты, особенно — в Новый год? Главное — выбрать качественные!

Что такое пресервы и как их выбирать

Особый сорт рыбных консервов — это пресервы. Они отличаются тем, что продукт не проходит термическую обработку. Пресервы должны храниться в холодильнике — в том числе и в магазине, обратите на это внимание.

  • Пресервы из сельди. Обычно пресервы из сельди продают в прозрачных пластиковых баночках. Они должны иметь сероватый цвет. Если кусочки сельди жёлтые — они испорчены. Поскольку рыба не проходила термообработку, в ней есть консервант. Используется для сельди только Е211 (бензоат натрия). Заливки не должно быть слишком много. Допустимая норма — 25%.

Теперь вы знаете несколько простейших уловок, как всегда выбирать вкусные, качественные, натуральные рыбные консервы.

Будем рады, если вы поделитесь этой информацией и с друзьями! ????

Лайфхак: как выбрать вкусные апельсины →
Мандарины и их производители — как отличать →
Мёд — как выбрать натуральный →

Предыдущая статьяКупол собора Св. Петра, Рим (ФОТО) — смотровая площадка Следующая статья Как выбрать замороженные морепродукты

Источник: https://fountravel.ru/kak-vybrat-rybnye-konservy

Как выбрать рыбные консервы: Не бери лосось на авось

Рыбные консервы по праву можно назвать продуктом на все случаи жизни: их берут с собой в походы, добавляют в салаты, из них готовят ароматные супы. Как выбрать рыбные консервы, читателям «Комсомолки» рассказывает главный технолог фабрики рыболовецкого колхоза им. В. И. Ленина Петропавловска-Камчатского Сергей Туманов.

Какие бывают консервы

Одним из самых деликатесных видов натуральной консервированной рыбной продукции считается форель, но ее нечасто встретишь на прилавках небольших магазинчиков. Гораздо больше распространены консервы из дальневосточного лосося, а также из сельди, тунца и палтуса.

Еще один полюбившийся нескольким поколениям россиян вид рыбных консервов — консервы с добавлением масла. Это те самые знаменитые сельдь, сайра и скумбрия, которые находчивые хозяйки виртуозно используют при готовке.

Популярны у наших соотечественников и рыбные консервы в томатной заливке, а также копченая рыба в масле — например, всеми любимые шпроты.

Внимание на банку

Здесь все просто: жестяная или алюминиевая банка не должна быть мятой, поцарапанной и уж тем более без следов ржавчины. Если заметили хоть какой-нибудь внешний дефект — от покупки стоит отказаться.

Это значит, что нарушены правила транспортировки и содержимое банки могло превратиться в неаппетитное рыбное месиво.

Еще хуже, если нарушена герметичность упаковки: теплая и влажная среда — отличный рассадник для болезнетворных бактерий, и употребление в пищу таких консервов может привести к кишечной инфекции.

Изучаем маркировку

Лучше, чтобы она была выбита на банке путем тиснения, краску легко переписать.

Разобраться в маркировке не так уж и сложно (см. фото банки).

1. Дата изготовления. 2. Ассортиментный номер продукции (85Д — горбуша натуральная) и номер предприятия-изготовителя. 3. Номер смены (первая) и индекс отрасли (Р) — рыба.

Ориентироваться в ассортиментных номерах рыбных консервов очень полезно: именно их недобросовестные производители часто подделывают. Например, кладут в банки не лосось и сайру, а более дешевые сельдь и сардинеллу (см. «Говорящие числа»).

Трясем

После технолог советует хорошо встряхнуть банку. По стандарту кусочки рыбы должны быть уложены вертикально и занимать не менее 70% от общей площади упаковочной тары. Так что если после встряхивания услышите булькающий звук, значит, производитель пожадничал и внутри рыбы меньше, чем должно быть. Переплачивать за воду не имеет смысла — лучше выбрать плотно набитые консервы.

Читаем этикетку

И делаем это внимательно. Лучше всего, чтобы в составе рыбных консервов было как можно меньше ингредиентов. В идеале это рыба, растительное масло, немного соли и никаких консервантов.

Стоит обратить внимание и на дату закатки рыбы в банки: если производитель на этикетке заявляет, что консервы изготовлены из свежей сайры, но дата изготовления, скажем, январь, то его можно обвинить в лукавстве. Промысел сайры в нашей стране ведется в летне-осенний период, и в эту конкретную банку, скорее всего, попала замороженная рыба (см. «Бди!»).

Еще один немаловажный аспект — где рыбу консервируют. Самые вкусные консервы делают прямо на корабле или недалеко от места вылова. Так что лучше всего выбирать продукцию, произведенную на черноморском, балтийском или дальневосточном побережье.

Смотрим цвет кусочков и бульона

После того как вскроете консервы, изучите внешний вид рыбы.

Ее кожа должна быть ровной и блестящей. Многое может рассказать и цвет заливки: если бульон темный, то, скорее всего, была нарушена технология производства и такие консервы будут горчить. Внимательно осмотрите основания среза: заметите желтые пятна — можете смело выкидывать такие консервы в мусорное ведро. Это значит, что рыба начала окисляться и такой продукт опасен для здоровья.

Читайте также:  Копчение продуктов: принципы и качества древнего кулинарного мастерства

Правильно храним

Отдельно хочется сказать о сроках хранения консервов. Держать в закромах «рыбу в металле» стоит не больше двух лет, и то если вам удалось поддержать нужный температурный режим до +15 градусов.

Сразу после закатки в банки происходит так называемое выравнивание продукции: рыба пропитывается заливкой, бульон равномерно распределяется между кусочками.

Потом с каждым месяцем рыба становится только вкуснее, но примерно через год со дня изготовления начинает терять свои питательные вещества.

  • А чтобы уже в открытых консервах не появился металлический привкус, переложите их в стеклянную посуду и только в таком виде храните в холодильнике.
  • МНЕНИЕ ВРАЧА
  • Кому можно, кому нельзя

— В рыбных консервах много белка и полиненасыщенных жирных кислот, которые важны в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, — говорит врач-терапевт Светлана Авдеева. — Однако не следует забывать, что количество соли в одной баночке консервов в несколько раз больше, чем в свежей рыбе. Так что, если у вас проблемы с почками, вам следует сократить количество потребления этой продукции.

ВОПРОС — РЕБРОМ

ГОСТ — это важно?

— Совсем необязательно, чтобы рыбные консервы были приготовлены по ГОСТу, — продукция, приготовленная согласно техническим условиям (ТУ) производителя, иногда ничем не хуже, — уверяет наш эксперт.

— Все дело в том, что сегодня надпись «ГОСТ» на банке не гарантирует высокого качества выпускаемой продукции, так как многие стандарты советских времен уже несколько раз поменялись.

Если вы не первый раз приобретаете рыбные консервы, приготовленные согласно ТУ, и они не вызывают у вас нареканий — можете смело продолжать готовить из них любимые блюда.

  1. БДИ!
  2. ✔ Лососевые добывают примерно с середины июля до конца сентября.
  3. ✔ Сайру вылавливают с августа по октябрь.
  4. ✔ Кильку на Балтике добывают в июле и августе.
  5. ГОВОРЯЩИЕ ЧИСЛА
  6. Я узнаю ее по номеру
  7. Ассортиментный код
  8. ✓ Форель морская в томатном соусе — 725
  9. ✓ Горбуша натуральная — 85Д
  10. ✓ Лосось атлантический натуральный — Х23
  11. ✓ Печень трески — 010
  12. ✓ Килька балтийская — 352
  13. ✓ Килька черноморская разделанная обжаренная в томатном соусе — 509
  14. ✓ Сайра натуральная — 308
  15. ✓ Шпротный паштет — 316
  16. ✓ Шпроты в масле — 137
  17. ✓ Сардина — Г 84
  18. ✓ Тунец консервированный — ГТН
  19. ✓ Кижуч — S
  20. ✓ Щупальца кальмара -15 К
  21. ✓ Сельдь атлантическая с добавлением масла — 484
  22. ✓ Ставрида атлантическая с добавлением масла — 514

Источник: https://www.kp.ru/daily/26740.3/3766891/

Чем банка горбуши за 64 рубля отличается от банки за 139? Выбираем качественные консервы

Какую горбушу выбрать к праздничному столу?

Понадобилась мне тут банка консервированной горбуши для салата. Разброс цен на консервированную горбушу в пределах одного магазина почти вдвое. Какую выбрать?

Выбор не очень велик, но разброс цен довольно большой.

Внутрь железной банки не заглянешь. Банки почти одинаковые по весу.

Значит, по логике вещей, более дорогая банка должна иметь более качественное содержимое.

А так ли это? В общем, потянуло меня на исследования. Да и Новый год скоро.

Подопытные образцы.

Купила я три банки консервированной горбуши в «Магните» и одну («Доброфлот») в «Пятёрочке», так как в «Магните» их в этот раз не было. Консервы самые распространённые.

Состав всех четырёх банок одинаков: горбуша (куски), соль. Все четыре изготовлены из мороженого (увы!) сырья, масса банок отличается незначительно (плюс-минус 5 г.). Так отчего же такая разница в цене?

Давайте посмотрим.

Сначала хотела купить сёмгу. но почитав состав передумала…Сначала хотела купить сёмгу. но почитав состав передумала…

1.Первой я открыла самую дешёвую банку, купленную со скидкой за 64-90, от «Морского содружества». Открывалась банка по-старинке, консервным ножом. Жесть мягкая, открыть такую банку и не порезаться – уже удача. А порезы от консервной банки заживают долго.

Вскрытие показало, что куски рыбы утопают в рассоле. Визуально мутного рассола много, чуть больше трети банки.

Неаппетитные куски с признаками окисления.Неаппетитные куски с признаками окисления.

Вывалив содержимое на тарелку, я увидела довольно неаппетитные мелкие кусочки вместе с кусками плавников. Да ещё и с чешуёй! Как приятно, должно быть, есть салат с чешуёй.

Кроме того, кусочки были явно «ржавые», или, как говорила моя бабушка – с загарцем.

Наличие ржавых пятен говорит о том, что рыба на консервы пошла, мягко говоря, «второй свежести».

А свежесть, по словам Воланда, «бывает только первая, она же и последняя».

На вкус – сильно солёная, сухая рыба с привкусом прогорклости. Моим домашним явно не понравилась.

Слева — горбуша из Домодедово, справа — из Пскова. Воды много в обеих банках. Видимо, сырьё было сильно заморожено…

Произведены эти консервы в Домодедово Московской области. Видимо рыба, пока доехала, подпортилась слегка.

2. Следом я открыла самую дорогую банку из моего улова, купленную за 123-90. Гулять – так гулять!

В названии «горбуша свежая тихоокеанская», а на деле «Псковская замороженная». Ну просто разрыв шаблона!В названии «горбуша свежая тихоокеанская», а на деле «Псковская замороженная». Ну просто разрыв шаблона!

Произведена «Горбуша тихоокеанская» тоже в Европейской части России, где горбуша водится только в магазинах. Производитель ООО «Балт-Фиш плюс».

Банка с ключом, вскрывается легко. Содержимое полностью утоплено в сером бульончике. Соотношение вода/рыба чуть хуже, чем в прошлом варианте. Но зато цена почти вдвое выше!

В банке два довольно крупных куска, очищенных от чешуи и почти без загарца, но к ним прилагались мелкие довесочки в виде кусочков хвоста и плавников.

Всё бы ничего, если бы не ошмёточки на переднем плане.

Вот зачем эти отбросы, которым место в кошачьем корме, класть в дорогую банку?

В остальном рыба неплохая. Сочная, вкусная, в меру солёная. Такая салат не испортит. Но ошмётки портят всё впечатление. Произведены консервы в Псковской области. Тоже мне Тихий океан…

Две следующие банки произведены, как и положено, на Дальнем Востоке. Там, где рыба и была выловлена.

По числу в составе кода можно определить, где произведены данные консервы.

Вообще считается, что чем ближе место добычи сырья к месту производства консервов, тем свежее продукт. Для рыбных консервов идеальное место производства – плавбаза или БМРТ.

Считается, что там сырьё поступает в обработку сразу после вылова, минуя стадии заморозки-разморозки (иногда много раз).

У Доброфлота, кстати, есть такой вариант производства, но мне он, увы, не попался. Место производства можно узнать, изучив код на крышке.

3. «Доброфлот». Самые дорогие консервы, цена без скидки 139-99 руб. Мне «несказанно повезло», и я урвала банку за каких-то 99-90.

Воды в банке немного, но при попытке извлечь рыбу из банки, куски превратились в какой-то рыбий хаос.

Единственное достоинство этих консервов — мало воды в банке.

Рыба рыхлая, с прогорклым привкусом и абсолютно невкусная. Я бы такую даже коту не дала (но он сам съел).

Для такой высокой стоимости качество рыбы просто бессовестное!

4. «5 морей». Цена без скидки тоже «переползла» за сотню. Жидкости мало, бульон прозрачный.

Но, в качестве маленькой ложечки дёгтя добавлен кусочек хвостика. Видимо для коррекции веса рыбы.Но, в качестве маленькой ложечки дёгтя добавлен кусочек хвостика. Видимо для коррекции веса рыбы.

Соотношение вода/рыба самое приятное для покупателя. В банке присутствуют два крупных и плотных куска горбуши.

Но, в качестве маленькой ложечки дёгтя добавлен кусочек хвостика. Видимо для коррекции веса рыбы.

Два больших куска и маленький довесочек, но съедобный и без плавников.

Куски повторяют форму банки, а это значит, что банка набивалась плотно и честно. Чешуи нет.

По вкусу рыба чуть-чуть уступает псковской тихоокеанской, но тоже ничего. Можно хоть в салат, хоть в суп, хоть так съесть.

Для наглядности я сделала таблицу с параметрами консервов.

Сводная таблица. Во второй графе через дробь цена со скидкой/цена без скидки.

Нашей семье больше всего по вкусу пришлась «Горбуша тихоокеанская», на втором месте — «5 морей». Из всех образцов у «5 морей» оптимальное соотношение цена/качество. Коту в результате партизанской вылазки достался «Доброфлот». Оценка банок — субъективная, экспертным мнением не является.

Выводы: Высокая цена – не всегда признак высокого качества. Как оказалось, даже на Дальнем Востоке можно изготовить консервы из порченой перемороженной рыбы. Но от дешёвых консервов чудес тоже ждать не стоит. Я, лично, не готова платить за воду, чешую и плавники. А вы?

Надеюсь, мои советы вам помогут купить качественные консервы.

Приятного аппетита! До встречи на нашем канале!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5c80d6c4c0c8ed00b49b7d19/5de7819832335400b0215822

Ссылка на основную публикацию