Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы узнаем, как замачивать крупы и бобовые. Мы уже узнали о вреде фитиновой кислоты, о том, что она обкрадывает организм, вытягивая на себя минералы. Поэтому возникает задача, как обезвредить фитиновую кислоту.

Из предыдущей статьи мы узнали, как удалять фитиновую кислоту из орехов замачиванием. Орехи после замачивания становятся вкуснее, от них легко отделяется кожица, которая вредна, т.к.

подавляет деятельность ферментов.
Похожим способом удалим фитиновую кислоту, узнав, как замачивать крупы и бобовые.

Ведь незнание о фитиновой кислоте может свести старания к правильному питанию и образу жизни к минимуму.

Особенно надо знать о фитиновой кислоте строгим вегетарианцам. Так как, делая упор в своём питании на необработанные семена, злаки, бобовые, орехи, некоторые вегетарианцы достигают обратного и непредвиденного для них результата. Вместо получения железа, кальция, магния, они обедняют минералами свой организм, выводя их с фитиновой кислотой.

Если неправильно обрабатывать крупы и бобовые, то можно потерять зубы, ухудшить костную систему, получить анемию или камни в почках, а также нарушения в работе гормонов. Это не значит, что вегетарианство хуже смешанного питания, но это значит, что для того, чтобы оставаться здоровыми, надо много знать и применять.

Сегодня мы узнаем о научно подтверждённом и эффективном способе замачивания, в разы повышающем питательность и усвоение круп и бобовых, целебные свойства которых проверены веками.
Мы узнаем, что правильное замачивание круп и бобовых повышает их биодоступность, т.е. усвоение организмом.

Что означает биодоступность

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостаткиБиодоступность означает способность организма усваивать полезные вещества.
У не замоченных круп и бобовых биодоступность мала, так как у них есть природные защитные вещества, которые помогают им выжить — это и защита от птиц, насекомых и от преждевременного прорастания.

Эти защитные механизмы включают ингибиторы, замедляющие химические реакции. Их ещё называют антинутриентами, они негативно влияют на усвоение организмом этих продуктов.

Наиболее известные антинутриенты:

  • Фитиновая кислота.
    Она понижает усвоение микроэлементов аж на 80%. Поэтому если не обезвредить её, то будет хронический дефицит минералов, ухудшение обмена веществ, умственная заторможенность, анемия.
  • Ингибиторы ферментов.
    Если не обезвредить их, то наступают головные боли, ухудшение памяти, аллергия, потеря сил, расстройство работы желудка.
  • Лектины

Это природные яды- пестициды. Они могут быть как в растительных, так и в животных продуктах.

Плохо перевариваются, повреждают кишечник, провоцируют диарею, вздутие кишечника». Провоцируют развитие гормональной и инсулиновой невосприимчивости.

Как правильно замачивать крупы и бобовые

Согласно исследованиям, предварительное замачивание круп и бобовых перед их приготовлением и использованием значительно уменьшает вред антинутриентов.

Замачивать крупы и бобовые просто. Промойте крупу, а затем в кастрюльку с крупой налейте двойной объём питьевой воды. Рекомендуется добавить в воду одну чайную ложку яблочного уксуса для создания кислотной среды, которая ускоряет обезвреживание антинутриентов. Можно уксус заменить той же пропорцией соли без добавок.

Далее прикрываем кастрюльку полотенцем и оставляем в комнатных условиях на 7 – 12 ч. Затем сливаем воду, хорошо промываем и готовим на питьевой воде.
При желании можно проращивать крупы и бобовые.

Готовим крупы после замачивания:

После замачивания сильно сокращается время варки, а поэтому больше остаётся питательных веществ.

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки
Варить кашу лучше,  залив крупу кипятком. Доводим до кипения, сливаем воду, и снова заливаем кипятком. Этот важный шаг уберёт из крупы лишний крахмал, горечь. Затем кашу немного посолим, соль надо добавить, даже если варим сладкую кашу. Кроме этого,  добавим ва кашу одну чайную ложку топлёного масла ГХИ. Это позволит каждому зернышку отталкивать воду, не допуская разваривания каши изнутри до размазни. Также масло смягчит жесткую воду. Доварив до полуготовности, можно выключить огонь и, завернув кастрюлю с кашей полотенцем, дать упреть.

Основные преимущества замачивания круп и бобовых

  • Повышение питательных свойств. Благодаря обезвреживанию фитиновой кислоты и других антинутриентов, мы можем усвоить значительно больше фолиевой кислоты, минералов, протеинов…
  • Облегчение их переваривания и снижение риска воспалений кишечника, а также аллергии. Это связано с отключением механизмов работы антинутриентов, расщеплению лектинов, крахмалов.
  • Предотвращение инсулиновых спаек. Это происходит, благодаря снижению количества сахаров, это важно для диабетиков
  • .Увеличение жизненной энергией и повышение вибрации. Замачивание даёт сигнал, сообщающий семенам пробудиться и начать прорастать.

Какие зерновые и бобовые надо проращивать

Проращиванию можно подвергать любые крупы и бобовые, не прошедшие предварительной термической обработки, а также шлифовки. Не лущённые, не дроблённые. Таким образом, это должен быть живой продукт.
А замачиванию надо подвергать и цельные, и дроблённые крупы. Замачивание  помогает усвоению, обогащает витаминами и ферментами, разрушает антинутриенты.

Как проращивать?

Для проращивания возьмём узкую стеклянную банку. На её дно выложим промытые после замачивания семена. Прикроем банку марлей и закрепим её по горлышку круглой резинкой. Оставим банку в тёмном месте Дважды в день наполняем банку водой и затем сразу сливаем – чтобы не пересыхали.

Для пшеницы достаточно проращивать один день, только чтобы росточки проклюнулись.
Не увлекайтесь длинными проростками, они тяжелы для организма.

Примеры употребления замоченных и пророщенных зерновых и бобовых?

Можно придумать кроме каш, другие блюда, например, гарниры, хумус, добавлять свежие протёртые проростки в супы, салаты, смузи.
Далее я привожу пример, как использовать замоченную гречневую крупу:

  • Возьмём 2/3 чашки крупы, тщательно промоем её и зальём питьевой водой в двойном объёме. Добавим 1 ч.л. соли. Оставим на ночь при комнатной температуре, накрыв кастрюльку полотенцем.
  • Утром сольём воду промоем крупу, зальём питьевой водой в двойном объёме и варим не более 15 минут. Каша упреет под крышкой и загустеет.
  • В кашу можно добавить обработанные по всем правилам финики и другие сухофрукты, протёртые через кофемолку обработанные орехи.

Итоги

  • Замачивание круп и бобовых обезвреживает антинутриенты, в том числе фитиновую кислоту.
  •  Способствует пробуждению ферментов, производству  витаминов в крупах и бобовых.
  • Это повышает усвояемость микроэлементов, улучшает здоровье.
  • Использованные источники
    [mask_link]Сайт1[/mask_link]
  • Сайт 2
  • Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки
  • Друзья, послушайте незаменимую и непревзойдённую Майю Кристаллинскую и её ПЕСНЮ ЛЮБВИ::
  • Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки
  • Алина Таранец

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Источник: https://putikzdorovju.ru/kak-zamachivat-krupy-i-bobovye-dlya-obezvrezhivaniya-fitinovoj-kisloty/

Вымачивание и замачивание продуктов – знакомимся с терминами

Вымачивание и замачивание – это способы предварительной обработки продуктов с последующим их приготовлением. Суть процесса в том, чтобы выдержать продукты в жидкости несколько часов.

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

В первую очередь это касается круп и злаков, склонных к впитыванию влаги и набуханию. У вымачивания и замачивания много общего, но профессиональные повара видят четкую разницу в кулинарных процедурах.

Что это и зачем оно нужно?

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Благодаря вымачиванию из грибов выводятся токсины, а из овощей – нитраты. В качестве альтернативы вымачиванию в некоторых случаях производят вываривание. Однако согласитесь, что не всегда вывариванием можно заменить вымачивание. Например, если выварить пересоленную сельдь, она превратиться из засоленной рыбы в отварную. Вроде бы и цель будет достигнута, но конечный результат – совсем иной.

Нередко вымачиванию подвергают картофель, чтобы вывести из него избыток крахмала, сделать блюдо менее калорийным.

В результате вымачивания крупы избавляются от вредной фитиновой кислоты, содержащейся в них.

Вымачивание очень кислых фруктов помогает избавить их от лишних кислот, которые провоцируют рецидивы заболеваний желудочно-кишечного тракта и разрушают зубную эмаль.

Для ускорения процесса вымачивания мяса дичи, солонины, кулинары часто добавляют в воду уксус. При вымачивании в молоке соленая рыба не только теряет соль, но и становится более нежной на вкус. Иногда производят замачивание в двух водах.

Чем отличается замачивание от вымачивания

Если основная цель вымачивания – это изменение вкусовых, химических и ароматических свойств продукта, то замачивание предполагает изменение физических свойств. К примеру, в процессе замачивания крупы и злаки становятся более мягкими, разбухают, вследствие чего быстрее развариваются, потом легче усваиваются.

Кроме того, в ходе замачивания отслаивается верхняя кожистая оболочка у фасоли, нута, гороха. Вот подробная статья про приготовление нута https://na-vilke.ru/kak-zamachivat-i-varit-nut.html.
Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

При замачивании в зернах пшеницы и гречки запускается естественный процесс роста растительных гормонов, производства витаминов, поэтому они становятся более полезными. Иногда замачивание пшеницы осуществляют до момента ее прорастания (появления зародышей), а потом употребляют такой злак без термической обработки.

Замачивание сухих грибов и сухофруктов способствует восстановлению их первоначального объема, размягчает. Если желаете, чтобы суп из сухих грибов получился более светлым, а не серым, предварительно грибы замочите на 1-2 часа. Потом использованную воду слейте и варите грибы в свежей воде.

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Также грибы и некоторые ягоды (черешню, вишню) замачивают в подсоленной воде для удаления червей.

Иногда замачивание позволяет добиться двух целей: изменить вкусовые свойства мяса и одновременно его разморозить.

Недостатки процессов вымачивания и замачивания

В процессе длительного вымачивания продукты не только размягчаются, избавляются от вредных компонентов, но вместе с тем теряют и ценные вещества, микроэлементы, натуральные ферменты.

Помните, что слишком долгое вымачивание солонины (более 8 часов) может снизить не только количество соли в мясе или рыбе, но и значительно уменьшить содержание в них минеральных и азотистых веществ, белков. Мякоть, напитавшаяся влагой, становится водянистой, ухудшается ее качество.

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Турецкий горох, фасоль, как упоминалось выше, нередко замачивают для удаления жесткой кожуры. Однако не все знают, что эта оболочка представляет огромную ценность для организма: она богата клетчаткой, которая улучшает процесс пищеварения, перистальтики кишечника.

Как видите, эти процессы имеют и достоинства, и недостатки. Однако чаще перевешивает безусловная необходимость и польза, нежели негативный результат. Вам решать, что важнее.

Сколько времени вымачивать и замачивать

Для удаления горечи из баклажанов их замачивают кусочками в подсоленной воде на 40 минут – 1 час. Как правило, не все баклажаны горчат. Сельдь в воде или молоке вымачивают примерно 4-6 часов. Если слишком соленая сельдь, воду необходимо периодически менять. Процесс можно ускорить, если разрезать сельдь вдоль по хребту.

Соленое мясо вымачивают в среднем 8 часов. Для разбухания злаков и круп перед варкой их достаточно замочить на 5-7 часов. Сухие грибы для размягчения замачивают на 1 час, сухофрукты – на 20-30 минут.

Для удаления червей свежие грибы и ягоды замачивают в холодной воде на 1-2 часа. В зависимости от вида свежих грибов, содержания в их мякоти горечи, млечного сока, токсинов, их вымачивают от нескольких часов до двух суток и более.

Воду при этом подсаливают и периодически меняют. Количество соли по отношению к воде обычно берется в пропорции 1:10.

В конце предлагаю видео с советом, как исправить вкус пересоленной селёдки с помощью вымачивания:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Читайте также:  Черемуха: состав, описание, фото, полезные свойства

Источник: https://na-vilke.ru/vymachivanie-i-zamachivanie.html

Замачивание посуды – «за» и «против»

Не зная, как правильно мыть посуду, мы портим ее каждый день. Между тем некоторым изделиям нежелателен контакт с водой или подходит только определенная температура замачивания посуды. Так нужно ли тарелки и кастрюли подвергать данной процедуре? Предлагаем узнать ее минусы и плюсы.

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Зачем замачивают посуду?

Путем замачивания добиваются размягчения и разбухания остатков пищи, налета, нагара, грязи. В таком виде они легче отстают от стенок кастрюль и тарелок. Если моющий раствор теплый, лучше растворяется жир со сковородок.

Чаще всего замачивают посуду, если она подгорела или сильно грязная, а также тогда, когда помыть ее сразу не представляется возможным. Например, всем известно, что тарелку после гречневой каши тяжело отмыть без замачивания: крупинки быстро высыхают и крепко приклеиваются к поверхности.

В ресторанах и кафе посуду замачивают в растворе кальцинированной соды – и только затем ее моют в мыльном растворе, ополаскивают и сушат.

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Плюсы

Замачивание – это эффективный способ подготовки изделий перед очищением. Часто хозяйки его используют при стирке грязного белья, при мытье овощей с огорода, зелени, круп. Несомненно, он дает определенные преимущества и при мытье посуды.

Перечислим все «за»:

  • Экономит расход моющего средства. Большинство видов загрязнений после замачивания удаляется обычной водой. Моющего средства требуется минимум, в основном для дезинфекции.
  • Экономит силы и время. Посуда очищается одним движением руки. Не приходится ее драить, применять жесткие щетки и губки.
  • Позволяет лучше отмыть посуду. Как уже говорилось, после замачивания грязь удаляется быстрее и проще. Процедура позволяет отчистить сложные загрязнения – удалить нагар, убрать желтый налет и липкие остатки пищи.
  • Помогает справиться с большим объемом посуды. Не зря на профессиональных кухнях используются мойки для замачивания. Такой подход к делу позволяет максимально быстро перемыть тарелки. Посуда отмокла – разом перемыл ее и снова пустил в дело.

Соблюдайте очередность. Поставьте отмокать тарелки, сковородки, кастрюли. Тем временем вымойте чашки, рюмки, ножи, разделочную доску, лопатку и другие предметы, не требующие замачивания.

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Минусы

Как известно, у медали две стороны. С одной, замачивание повышает эффективность очищения посуды, а с другой – может стать причиной ее порчи.

Рассмотрим аргументы «против»:

  • Трещины и деформация стенок у кастрюль и сковородок. Многие не задумываются и помещают посуду в воду сразу после снятия с плиты. От перепада температур изделия часто портятся.
  • Разрушение защитного слоя. Некоторые виды посуды имеют прослойку, которая предотвращает пригорание и появление ржавчины. Например, изделия из чугуна имеют масляное (жировое) покрытие. Замачивание его уничтожает, и пища во время готовки начинает прилипать и подгорать.
  • Коррозия. От длительного пребывания в воде портится чугун. И даже нержавейка может поржаветь, если она не очень хорошего качества.
  • Размножение вредных микроорганизмов. Влажная среда с пищевыми остатками – благодатная почва для размножения инфекций, плесневых грибков.

Чтобы отмыть пригоревшую посуду, нужно присыпать пострадавшие места пищевой содой и наполнить ее доверху теплой водой. В таком виде она должна постоять 2 часа. Затем следует пройтись по стенкам щеточкой. Вы увидите, как легко отойдет нагар.

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Итоги

Итак, замачивать посуду или нет? Замачивание имеет преимущества, но есть и недостатки. Главным образом процедура может нанести вред определенному виду изделий. Остальную посуду замачивать можно.

Следует соблюдать 5 правил:

  1. Не помещайте еще не остывшие кастрюли и сковородки в воду. Оптимальная температура замачивания посуды – 30–40 градусов.
  2. Удаляйте остатки пищи перед замачиванием. Недопустимо, чтобы они плавали в воде и загрязняли ее.
  3. Жирные тарелки после рыбы или других «пахучих» продуктов замачивайте в отдельной емкости, а лучше сразу мойте.
  4. Не оставляйте посуду в воде надолго. Оптимальное время – 10 минут. Уже через 4 часа она будет полна микробов. Источник инфекции в доме ни к чему.
  5. Используйте теплый мыльный раствор, а не воду. В нем лучше и быстрее отстают загрязнения, меньше плодятся бактерии, легче растворяется жирный налет.

Чтобы придать блеск стеклянной посуде, отбелить эмалированные кастрюли, керамические тарелки и кружки, замочите их в «Белизне». Добавьте в воду средство из расчета 1 ст. ложка на 1 л горячей воды. Через 15–20 минут раствор можно слить в унитаз или ванну, где он еще сделает полезное дело. Посуду же следует тщательно промыть теплой водой и оставить проветрится. Запах хлора скоро улетучится.

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Что замачивать нельзя – список

Чтобы не испортить кухонную утварь, следует точно знать, что можно замачивать, а что нельзя. Список нужно выучить или повесить на кухне перед глазами.

Избегайте замачивания следующей посуды:

  • чугунные сковородки;
  • бамбуковые тарелки и кружки;
  • разделочные доски из дерева;
  • деревянные лопатки;
  • ножи;
  • изделия с приклеенными деталями.

Если вы замачивали чугунную сковороду и пища на ней начала пригорать, намажьте ее животным жиром или растительным маслом и прокалите в духовке в течение 2 часо. Пористый материал пропитается и снова будет выполнять свои функции.

Итак, замачивание посуды выручает хозяек. Но использовать его для абсолютно любой кухонной утвари было бы неразумно. Нужно знать, какие изделия можно замачивать, какие нельзя и как это делать правильно. Прислушайтесь к советам, изложенным выше, и ваша посуда прослужит верой и правдой долгие годы, а уход за ней не составит труда!

Источник: https://mschistota.ru/cleaning/kitchen/zamachivanie-posudy-za-i-protiv.html

Как можно избавить фрукты и овощи от химикатов

Не применяя химические удобрения и пестициды, получить нормальный урожай плодов или овощей сегодня практически невозможно даже на своих шести сотках. Что уж говорить о сельхозпредприятиях.

Конечно, мы все знаем, что химикаты остаются в тканях растений и плодов, и человеку они не слишком полезны.

Но выхода нет: либо мы выращиваем сельхозпродукцию для себя, либо для крыс, мышей и насекомых, либо у нас на полях вообще ничего не вырастает.

Неизбежное зло – химикаты

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

При выращивании сельскохозяйственной продукции применяются удобрения. Но если на своей даче можно обогащать почву компостом и навозом с ближайшей фермы, то большим фермерским хозяйствам только органикой не обойтись. Им приходится вносить в почву удобрения минеральные, содержащие азот, калий, фосфор и прочие химические вещества. А для того, чтобы сорняки, вредные насекомые и всякие грызуны не погубили урожай на корню, растения опрыскивают различными пестицидами: гербицидами (от сорняков), фунгицидами (от грибковых заболеваний), инсектицидами (от насекомых) и зооцидами (от грызунов). Все эти химикаты попадают в почву, воду, воздух, и неизбежно накапливаются в растениях, особенно таких, как сельдерей, арбузы, дыни, огурцы, клубника, картофель и т.д. Если концентрация химических веществ такого рода в овощах или фруктах достаточно велика, можно запросто отравиться. А об отдаленных последствиях, которые могут возникнуть после воздействие химикатов на организм, точно не знают даже ученые. Но однозначно ничего хорошего от употребления в пищу  химически загрязненных продуктов ждать не приходится. 

Чтобы в организм с едой попадало как можно меньше химических соединений, лучше всего питаться овощами и фруктами со своего огорода. Тут уж на все сто процентов можно быть уверенным, что никакой химии в них не будет. Но не все могут себе позволить такую роскошь.

Как вариант, можно покупать продукты в магазинах, торгующих так называемыми «органическими» продуктами. Цены в таких магазинах заоблачные.

Но вот последние исследования ученых показали, что не очень-то органические овощи отличаются от обычных: согласно результатам анализов, уровень содержания в них пестицидов составлял 7%, тогда как в обычных овощах он был приблизительно равен 35%. Что же делать?

Мойдодыр нам в помощь

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Оказывается, существенно снизить уровень вредных веществ, которые могут попасть в наш организм с фруктами и овощами, помогает элементарное мытье. Пестициды образуют на овощах и фруктах липкий налет, так как они должны как можно дольше на растениях оставаться. 

Иначе бы после каждого дождя нужно было бы проводить новое опыление. Поэтому мытье овощей и фруктов под проточной водой даже без применения щеток и моющих веществ может избавить плоды от львиной доли химикатов. А уж если взять мягкую щетку и пройтись ей по только что купленным овощам и фруктам, будет вообще прекрасно.

Некоторые специалисты советуют замочить минут на десять овощи и фрукты в слабом растворе уксуса (на одну долю уксуса – четыре доли воды), либо в солевом растворе, а потом уже их мыть. Это не лишено смысла, так как в таком растворе плоды «отмокают» и вредный налет удаляется легче. Остатки пестицидов прекрасно удаляются при бланшировании овощей.

Очень полезно замачивать овощи в холодной воде, если вы желаете избавиться от избытка нитратов.

С арбузом, правда, такой номер не пройдет, а вот огурцы вполне возможно «обезвредить», отрезав им «попки» и оставив в кастрюле с водой на полчаса-час. Заодно овощи приобретут утраченный тургор, станут упругими и более сочными.

Точно так же удаляют нитраты из зелени. Не хотите рисковать – вообще не покупайте слишком ранние овощи и фрукты: они содержат колоссальное количество нитратов.

Действенный метод удаления пестицидов – чистка овощей и фруктов. Хотя в кожуре некоторых плодов и содержатся различные полезные вещества, их польза теряется на фоне возможности отравиться пестицидами, поэтому кожуру лучше очистить. И покупайте рафинированное растительное масло. Его не только удобнее использовать при жарке: оно в процессе очистки избавляется от пестицидов почти полностью.

Каждый овощ по-своему вреден

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

  • Морковь нитраты кумулирует в верхней, толстой части, поэтому ее тоже отрезают.
  • Кожуру картофеля надо срезать не тонко, как считалось правильным у наших дедушек и бабушек, а толсто, так как в ней накапливаются все вредные вещества.
  • Не стоит есть слишком крупные овощи: огурцы, помидоры, морковь – в них нитратов точно больше нормы, да и на вкус такие овощи уступают своим небольшим по величине собратьям.

Свежая зелень, особенно не в сезон – просто склад нитратов. Обязательно вымачивайте ее в воде перед тем, как есть.

Любите виноград? Многие насекомые его тоже любят, поэтому виноград опрыскивают самыми разными химикатами. Мойте виноград особенно тщательно. Это также касается и слив, и черешни, и вишни. Персики и яблоки знающие люди всегда чистят. Ну а что касается всеми любимых арбузов – тут не угадаешь.

Единственное, что можно посоветовать: покупайте арбузы в сезон. В июне-июле арбузы, заманчиво возлежащие на прилавках, нашпигованы таким количеством химии, что страшно сказать.

И не берите арбузы, продающиеся по обочинам дорог, иначе вместе с привычными нитратами придется отведать соединений свинца и других тяжелых металлов.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16308-kak-izbavit-frukty-i-ovoschi-ot-himikatov

Зачем замачивать продукты перед употреблением? · Школа текстильной куклы Елены Кошелевой

Время замачивания основных продуктов:

Читайте также:  Мед: польза и вред, как правильно употреблять мед

Овощи, фрукты, зелень: 1 час. При замачивании из них выходят грязь и всякие ненужные нам микроорганизмы.

  • Орехи: на ночь.
  • Сухофрукты: высушенные на солнце – 6-8 часов (или на ночь), высушенные другим способом (мягкие, чаще всего продаются в вакуумных упаковках) – 2-3 часа.
  • Зерновые: рис, гречка, пшено – 1 час, бурый (красный, черный), рис – 4 часа, перловка – 24 часа, пшеница -12 часов.

Бобовые: зеленый маш (мунг-дал) – 6-8 час., чечевица – 4 часа.

Обратите внимание на время замачивания перловки – 24 часа. Каши и гарниры из правильно вымоченной перловки получаются просто великолепными! А вот в кафе, школьных столовых и даже в ресторанах перловку, к сожалению, не умеют правильно готовить, вернее предварительно вымачивать.

Считается что замачивание продуктов — это медленная варка. А сама варка — это активное замачивание.

После замачивания зерновых и бобовых культур их можно еще и проращивать. Пророщенные зерна и семена это очень ценный и питательный продукт.
Замачивание продуктов (вымачивание) это способ приготовления продуктов к употреблению, известный совсем не большому количеству кулинаров и домохозяек. Вам повезло потому, что сейчас и вы узнаете что же такое замачивание продуктов.

Спрашивается зачем замачивать продукты перед употреблением? Дело в том, что сразу после срывания продукта (овоща, фрукта, зерна и т.п.) начинается процесс его усушки.

Употребление такого продукта может привести к проблемам пищеварения (газообразованию). Чтобы избежать этого, продукты после мытья замачиваются в обычной воде комнатной температуры.

Замачивание восстанавливает структуру продукта, возвращает жизненную энергию. Это первый плюс замачивания.

Второй плюс замачивания. Вода обладает сильнейшей энергией, она забирает весь негатив из продукта (полученный при выращивании, транспортировке, обработке и т.д.).

К сожалению, наличие самых лучших саттвичных свойств пищи в изначальном, так сказать сыром, продукте не гарантирует нам, что эти свойства останутся в приготовленной пище.

Слишком велико значение факторов, влияющих на процесс приготовления, но также негативные факторы, связанные со сбором, переработкой или транспортировкой продукта, могут повлиять на конечную энергию полученной пищи.

То есть, если урожай собирал человек с плохой энергетикой или этот продукт был продан вам человеком в плохом настроении, то это все эти негативные качества могут передаться и вам. Чтобы нейтрализовать воздействие эти факторов используется замачивание.

При замачивании китайских продуктов желательно добавлять в воду каменную соль и/или куркуму, это снижает содержание нитратов и пестицидов.

Третий плюс: замачивание (вымачивание) и проращивание бобов, зерен и семян снижает содержание фитиновых кислот в этих продуктах, тормозящих усвоение некоторых микроэлементов, например железа и цинка. Не замачивается только семя кунжута и подсолнечника, а также кедровый орех.

Аюрведа

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Хлеб на закваске

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Домашний сыр «панир»

Источник: https://www.kursschastlivojzhizni.ru/zachem-zamachivat-produkty/

Как и зачем вымачивать овощи и фрукты?

Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостаткиНачну с прозаичной причины, сейчас практически все продукты выращивают с использованием химических удобрений, а нитраты хорошо переходят в воду. Поэтому рекомендуют вымачивать любые овощи и фрукты.Особенно важно и актуально вымачивать овощи для детей, т.к. дети более подвержены пищевым аллергиям, и их организмы не привыкли бороться (или не обращать внимание) на посторонние загрязнение химикатами.

Почему же рекомендуют вымачивать только картошку, понятно, есть мнение, что вымачивают, для того, что бы вышел лишний крахмал, но это не совсем так. 

Корнеплоды вбирают в себя очень большую часть химикатов, т.к. удобряют именно землю, а та же картошка (но и морковка, и брюква и многое другое), как известно, растет в земле, соответственно постоянно контактирует с удобрением.

Сколько нужно вымачивать овощи?

Картошку рекомендуют вымачивать 8-12 часов, и вообще все корнеплоды не менее 3 часов. При чем воду надо менять несколько раз.

Салаты, зелень и другие овощи, а так же фрукты, нужно вымачивать минимум 1 час.

Так же нужно сказать, что нитраты концентрируются в шкурке и семенах плода, и у хвостиков (у огурцов, морковки, кабачков и т.д.) И нужно признать, как бы мы ни считали полезными косточки яблок, и шкурку кабачка, не стоит в зимний период и не местных овощей/фруктов есть эти части.

Так же не имеет смысла вываривать овощи до неприличного состояния, это никак не поможет избавится от нитратов, это только убьет все витамины. Ниже вы поймете почему.

Так же, не стоит напоминать, что нитраты часто являются причиной очень сильной аллергии не только у детей но и у взрослых.

Приведу короткую справку уз википедии:

Нитрат (лат. nitras; устар. селитры) — соль азотной кислоты, содержит однозарядный анион NO3−.

Устаревшее название — селитры — в настоящее время используется преимущественно в минералогии, как название для минералов, а также для удобрений в сельском хозяйстве.

Нитраты получают действием азотной кислоты HNO3 на металлы, оксиды, гидроксиды, соли. Практически все нитраты хорошо растворимы в воде.

Нитраты устойчивы при обычной температуре. Они обычно плавятся при относительно низких температурах (200—600 °C), зачастую с разложением.

(От сюда видно, что при термической обработке нитраты никак не страдают, ха то растворяются в воде)

В организме нитраты превращаются в нитриты. Они то и несут самую опасность.

Нитрит — соль азотистой кислотыHNO2. Нитриты термически менее устойчивы, чем нитраты . Применяются в производстве азокрасителей .

Нитриты попадают в кровь человека двумя путями: прямым содержанием или же нитратами, которые в крови человека превращаются в нитриты. Они — яд для гемоглобина человека. Двухвалентное железо в гемоглобине крови окисляется до трёхвалентного и получается  метгемоглобин . Он не способен переносить О2 или же СО2.Теперь хорошо видно, чем опасны нитраты и почему нужно вымачивать все, что покупаем.

Вторая причина, это то, что корнеплоды несут в себе т.н. «низкие» энергии. Но не буду в это углубляться, те кому интересно, скорее всего, уже знают об этом. Но путем вымачивания, корнеплоды становятся более полезны. Про вымачивание орехов, сухофруктов, семян и злаков, я буду писать позже, т.к. это отдельная очень большая тема. Так же как и проращивание, и сыроедение. 

Как вымачивать овощи/фрукты?

Нужно сложить все что хотите замочить в большую емкость, таз или кастрюлю, залить холодной водой, и оставить на нужное время, переодически меняя воду. Перед употреблением промыть еще раз. 

Ну вот и все! Здорового вам аппетита!Замачивание и вымачивание продуктов: преимущества и недостатки

Источник: https://ya-krasotka.com/276569857474431953/kak-i-zachem-vymachivat-ovoschi-i-frukty/

Разбираемся в вопросе. Почему важно замачивать орехи перед употреблением?

Pixabay.com

Орехи – полезный продукт, насыщенный растительным белком, ценными жирами и клетчаткой. Но получить все полезные вещества из него организм может не всегда. Дело в том, что орех, будучи косточкой, из которой должно прорасти новое дерево, обладает несколькими факторами защиты от неблагоприятных внешних условий. И эти факторы работают не на пользу нашему организму.

Что мешает усвоению питательных веществ?

Питательные вещества в орехах связаны ( Pixabay.com)

Фактор первый – способность оставаться «живым» в течение нескольких месяцев и активироваться только в подходящий момент – весной, при наличии достаточного количества тепла и влаги. Этот процесс контролируют энзимы: они связывают питательные вещества ореха и «раскрывают» их лишь тогда, когда ядро напитывается водой.

Фактор второй – необходимость противостоять вредителям и наличие ресурса для взрывного роста. Эту функцию выполняет фитиновая кислота. Она жизненно необходима орехам, но вредит организму человека, так как нарушает усвоение питательных веществ, в частности, витаминов и минералов, из пищи.

По этой причине веганы и вегетарианцы, которые употребляют растительную пищу, богатую полезными нутриентами, часто страдают от недостатка витаминов, которых, на первый взгляд, достаточно в их рационе.

Как устранить защитные факторы

После замачивания в орехах не остается фитиновой кислоты ( Pixabay.com)

Замачивание – простой и эффективный способ получить от орехов все полезные вещества. При контакте с водой ядро напитывается влагой, что активизирует энзимы и меняет его состав. В нем увеличивается количество витаминов и антиоксидантов.

И эти вещества становятся доступными организму человека, так как фитиновая кислота при вымачивании переходит в воду. Удаление фитиновой кислоты улучшает усвоение мякоти орехов в кишечнике, предупреждает неприятные последствия в виде вздутия и повышенного газообразования.

Вымоченные орехи – легкая пища для желудочно-кишечного тракта, которая нормализует его работу и повышает биодоступность питательных веществ для организма.

Техника вымачивания

Дольше всего нужно вымачивать миндаль ( Pixabay.com)

Чтобы сделать орехи полезнее, вымачивайте их правильно.

  • Контролируйте время. Считается, что дольше всего нужно вымачивать грецкие орехи, фундук, пекан. На самом деле, их мякоть настолько нежная, что длительное замачивание превращает их в кашу и делает безвкусными. Оптимальное время для большинства орехов – два часа, за исключением миндаля. Их мякоть плотная, и чтобы размочить ее, необходимо минимум шесть часов.
  • Следите за качеством воды. При замачивании мякоть поглощает воду, которая потом попадает в организм с пищей. Поэтому не заливайте продукт водой из-под крана. Выбирайте фильтрованную или бутилированную, то есть ту, которую вы обычно используете на кухне.
  • Не используйте горячую воду. Под действием высокой температуры ценные масла окисляются, а растительный белок сворачивается, поэтому обдавать орехи кипятком нельзя. Заливайте их водой комнатной температуры.
  • Не замачивайте много. У вымоченных орехов есть существенный недостаток: они не могут храниться долго. Оптимально замачивать их порциями на один день: залили горсть водой, выдержали, подсушили полотенцем и съели. Так они всегда будут свежими, полезными и не испортятся внезапно.

Если вымоченные орехи остались, поставьте их в холодильник и съешьте на следующий день. В холодильнике они могут храниться до двух суток. Не закрывайте емкость крышкой, иначе продукт покроется слизью в первые же сутки хранения.

Автор — Татьяна Торская

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b8d2aab15125f00ae67a7f4/5da8d60d2beb49cd25b9be79

Что такое замачивание?

Замачивание – это кулинарный термин, который применяется относительно продуктов питания, требующих заливания водой (молоком либо другой жидкой субстанцией) на довольно продолжительный период времени (нескольких часов).

Осуществляется данный процесс с целью изменения определенных свойств пищевого сырья: в частности, для выведения из некоторых овощей (как правило, баклажанов) или грибов компонентов (вредных или портящих вкусовые качества), отделения части плода либо общего смягчения продукта.

Замачивание тесно граничит с другим процессом – вымачиванием. Однако, несмотря на их общее внешнее сходство, знающие повара обычно видят четкую разницу между ними.

Замачивание продуктов направлено прежде всего на изменение их физических свойств. К примеру, именно благодаря замачиванию можно добиться разбухания и размягчения круп.

Нужно отметить, что наряду с изменением свойств замоченных продуктов происходит и трансформация их влияния на организм человека.

В целом, при замачивании пищи наблюдается повышение как гастрономических, так и потребительских ее качеств, однако существуют и некоторые исключения.

Ввиду того, что заливают водой перед приготовлением или употреблением самые разнообразные продукты, после такой процедуры рассматривать их свойства нужно по отдельности.

Из овощей чаще всего принято замачивать вышеупомянутые синие плоды (баклажаны), капусту, картофель и некоторые виды свежей зелени. Практически всегда это необходимо для избавления продуктов от горечи или эфирных масел.

Дополнительно все замоченные плоды становятся мягче, а порой даже распадаются на части.

Несомненно, при употреблении таких продуктов оказывается меньшее влияние на зубную эмаль и происходит более быстрое их расщепление в пищеварительном тракте.

Однако с горечью и маслами эфирными в воду из овощей может уходить и достаточно много других полезных составляющих: минеральных солей, фитонцидов и витаминов. Для всех этих элементов характерно то или иное благотворное воздействие на разные системы органов человека, в то время как их недостаток в употребляемых овощах обедняет рацион питания.

Ситуация с замачиванием грибов практически аналогична эффектам с овощами с той лишь разницей, что удаляемые из грибов вещества обладают не просто невыразительным вкусом, но и являются откровенно токсичными и опасными. При обработке водой в грибах никаких вредных изменений не происходит, при этом после замачивания (вымачивания) они становятся более нежными и мягкими.

Упоминая про замачивание рыбы и мяса, нужно отметить, что данный процесс необходим для избавления продуктов от избытка соли, которая находится в них в больших концентрациях после засолки или/и высушивания. При этом особых видимых изменений в составе и свойствах подобных продуктов по сравнению с самой солониной не происходит.

Реже всего подвергаются замачиванию фрукты. В основном это требуется для уменьшения уровня кислот, которые в некоторых плодах содержатся в достаточно большом количестве. Как правило, так поступают со сливами, яблоками и грушами особо кислых сортов, а также некоторыми ягодами.

Сокращение количеств кислот в разных фруктах может по-разному влиять на организм человека. С одной стороны, именно благодаря кислотам пробуждается аппетит и выделяется большое количество желудочного сока и особых пищеварительных ферментов. Важно то, что чем их меньше, тем менее выраженной является данная стимулирующая способность.

С другой стороны, обострение заболеваний ЖКТ и повреждение зубной эмали происходит именно из-за этих кислот. То есть чем меньше таких кислот, тем легче пережевать зубам фрукты.

Как следствие, желудок и кишечник легче расщепляют и всасывают подобную пищу.

К примеру, людям с гастритом с повышенной кислотностью можно кушать лишь очень сладкие сорта яблок, да и то после их тщательного замачивания.

Пожалуй, единственной группой продуктов, при замачивании свойства которых исключительно улучшаются, являются крупы. В действительности это очевидно, так как само зерно выступает особым зародышевым состоянием растения, ожидающим момента попадания во влажную среду и начала прорастания. Соответственно, замачивание круп является максимально естественным процессом.

При замачивании, например, гречневой крупы или цельного зерна пшеницы происходит запуск процессов интенсивного производства многих растительных гормонов и витаминов. Доказано, что к тому моменту, как крупа становится мягкой консистенции, она значительно более насыщена витаминами, чем в сухом состоянии.

Кстати сказать, отваривание круп приводит к противоположному эффекту – не только не происходит выработки новых витаминов (зародыш просто погибает в кипящей воде), но и те витамины, которые уже имелись в составе продукта, по большей части расщепляются.

Немаловажно и то, что в процессе замачивания крупы не только обогащают витаминно-минеральный состав, но и впитывают в себя саму жидкость, а не выделяют какие-то элементы в нее, что характерно для овощей. При этом само замоченное зерно становятся мягче и более объемным, облегчая тем самым работу зубам и пищеварительному тракту человека.

Некоторые виды круп, к примеру турецкий горох (нут), принято замачивать для того, чтобы снять с него кожуру. Да и в целом все бобовые нуждаются в достаточно долгом замачивании для смягчения зерна перед приготовлением.

просмотров: 2260

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Источник: http://FindFood.ru/termin/zamachivanie

Зачем замачивать злаки, бобовые, семена и орехи?

Наши предки использовали различные методы предварительной подготовки зерна, орехов и семян: вымачивание, проращивание, сбраживание, в том числе с применением заквасок. Когда я говорю наши предки, я не имею в виду только славян. Такие способы обработки продуктов мы находим в различных культурах по всему миру.

Уже в древние времена люди знали, что подобная подготовка зерен и орехов с одной стороны делает их более питательными, с другой – значительно улучшает переваривание. Знания предков скорее были интуитивными и обусловлены многовековым опытом, который передавался из поколения в поколение.

Мы же, дети индустриального общества, постепенно растеряли и забыли эти простые правила приготовления пищи, остались лишь обрывочные сведения. К примеру, большинство все-таки знает что нужно замачивать фасоль и горох, но мало кто объяснит зачем. Но проблема еще глубже.

Подобным образом имеет смысл подготавливать только цельное и живое зерно или семя, которыми и питались наши предки.

Современный же человек перешел на массовое потребление рафинированных и мертвых продуктов быстрого приготовления, за что расплачивается здоровьем, а обвиняет в этом пищу (мифы о глютене, палеодиета и прочие новомодные течения). И только в последние годы, когда многие вернулись к использованию цельнозерновых продуктов, люди вновь вспомнили о древних кулинарных традициях. 

Современные исследования в области биологии и медицины смогли достаточно подробно объяснить, что же происходит с зернами, орехами и семенами во время их замачивания или проращивания, и для чего это нужно делать. Поговорим об этом подробнее. 

Любое подсохшее зерно или семя, пока не попадет в соответствующую благоприятную среду, находится в спящем состоянии.

Природой продуман механизм защиты от прорастания семени в неблагоприятных условиях, а также сохранения питательных веществ, которые понадобятся в дальнейшем для развития растения.

Все это обеспечивается благодаря целому ряду химических соединений, которые часто называют анти-нутриентами или анти-питательными веществами. 

Что же это за вещества, почему им дали такое название и какое влияние они могут оказывать на наш организм? Вот перечень основных: 

✔ Фитиновая кислота (фитаты), одно из самых известных анти-питательных веществ, — находится во многих растениях, преимущественно в семенах, зернах и орехах, и является основным источником фосфора для развития зародыша.

В нашем же организме фитиновая кислота может блокировать усвоение целого ряда макро- и микроэлементов (кальция, магния, фосфора, железа, меди, цинка) и вызывать их дефицит на тканевом и клеточном уровне.

Если такой дефицит будет значительным и длительным, это приведет к различным функциональным нарушениям и заболеваниям.

Также фитиновая кислота способна ингибировать наши пищеварительные ферменты, необходимые для переваривания углеводов и белков.

Однако, нужно помнить: любое вещество в Природе может быть ядом и лекарством, все зависит от дозы! Я постоянно буду об этом напоминать)) Поэтому нужно знать о «двойственной природе» фитиновой кислоты: в большом количестве она наносит вред организму, а в небольших дозах она оказывает антиоксидантное и регулирующее метаболизм действие, является профилактическим средством сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. 

✔ Ингибиторы ферментов – ряд веществ, которые способны нарушать нормальный процесс переваривания за счет блокирования работы наших пищеварительных ферментов. 

✔ Лектины – это белковые соединения, которые обнаружены не только в растительной пище, но и продуктах животного происхождения. Эти вещества очень широко представлены в природе, в том числе и у человека. Их функции многообразны и пока мало изучены.

Сегодня лектины в пище объявлены страшным и очередным врагом человечества. В интернете, книгах и от величайших мировых гуру диетологии вы сможете услышать много «страшилок» по поводу этих соединений, «идущих» по пути глютена, вред которого – величайший миф нашего тысячелетия.

Тему глютена мы будем обсуждать в отдельных статьях. 

Призываю вновь включить здравый смысл – правильное приготовление пищи и употребление ее в должном количестве не нанесет вреда. Другой вопрос, если состояние желудочно-кишечного тракта и иммунной системы находится в плачевном состоянии. В таком случае требуется соответствующее лечение и более тщательный подбор питания.

Количество и соотношение перечисленных анти-нутриентов в различных продуктах отличаются. 

Какие же преимущества дает замачивание (проращивание, сквашивание) зерен, орехов и семян, и какие процессы при этом в них происходят? 

✔ Уменьшение количества анти-нутриентов. Например, зерна и семена содержат не только фитиновую кислоту (анти-нутриент), но и фитазу. Это фермент, который активируется при замачивании, прорастании зерен и начинает разрушать фитиновую кислоту с высвобождением фосфора, необходимого для роста растения. Дальнейшая тепловая обработка продуктов также снижает содержание фитиновой кислоты. 

✔ Увеличение содержания различных биологически активных веществ, например, витаминов, антиоксидантов, а также повышение усвояемости минеральных веществ. 

✔ Продукты в целом становятся более легкими для переваривания и усвоения. Биохимические реакции, которые запускаются в замоченных зернах и семенах, можно сравнить с процессами пищеварения в нашем желудочно-кишечном тракте. В зернах и семенах есть разнообразные ферменты, сосредоточенные преимущественно в зародыше и отрубях.

Во влажной среде ферменты активируются и начинают катализировать реакции разложения сложных веществ (белков, гликопротеинов и полисахаридов) на более простые (протеины, аминокислоты, сахара).

В итоге мы получаем уже частично переваренную пищу, а наша пищеварительная система (и организм в целом!) тратит меньше ресурсов на ее окончательную переработку. 

✔ Уменьшается время приготовления злаков, круп и бобовых. 

✔ Улучшаются вкусовые качества продуктов. Например, вымачивание проса и киноа позволяет удалить горечь, а различные орехи становятся более сладкими и нежными. 

✔ Вымачивание позволяет удалить различные вредные вещества (нитраты, пестициды, тяжелые металлы), которые могут содержаться в продуктах, не относящихся к экологически чистым и органическим. 

Надеюсь, теперь замачивание зерна, орехов и семян станет вашей полезной привычкой. Это очень просто и не требует временных затрат, зато многократно окупается хорошим самочувствием, а также формирует еще одну привычку – планирование вашего рациона. 

Также задумайтесь, стоит ли есть, например, сырые зерновые хлопья в составе мюсли или многочисленных батончиков для «здорового питания»? И какой ущерб здоровью может нанести употребление отрубей в чистом виде (польза которых невероятно раздута), если учесть, что в них очень высокая концентрация анти-нутриентов?

  • О том, как правильно замачивать отдельные виды продуктов, читайте в соответствующих статьях:
  • Как замачивать крупы
  • Как замачивать бобовые
  • Как замачивать орехи и семена

Источник: https://daoofhealth.ru/kulinaria/zdorovoe-pitanie/gotovim-pravilno/zachem-zamachivat-zlaki-bobovye-semena-i-orekhi/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector