Сыроежки: состав, калорийность, белки, углеводы

Когда речь заходит о правильном питании, все начинают в один голос твердить про употребление в определенных количествах белков, жиров и углеводов, но далеко не все сразу могут определить, какие продукты содержат те самые белки, жиры и углеводы, и в каких количествах их нужно употреблять? Чтобы систематизировать все ваши знания, которыми вы в какой-то степени уже владеете, я выделю несколько ключевых аспектов и назову продукты, содержащие белки, жиры и углеводы в больших количествах на 100 грамм. По составу каждый продукт  из определенной категории (будь-то белки, жиры или углеводы) будет наиболее богат тем полезным веществом, в категории которой данный продукт находится. Также я выделю хорошие продукты, содержащие белки, жиры и углеводы и плохие, когда мы говорим о правильном и сбалансированном питании. Итак, начнем.

Углеводы

Углеводы должны составлять 40-50% всей калорийности вашего рациона, если вы не худеете, а поддерживаете ваш вес в норме, и 30-40%, если вы в процессе похудения. Углеводы являются основным источником энергии для вашего организма. Чем активнее ваша жизнь, тем больше углеводных продуктов должно присутствовать в вашем рационе питания. Но существует одно НО…

Хоть углеводы и делают доброе дело и снабжают вас необходимой энергией для работы, занятия спортом и даже отдыха, они также являются и достаточно коварными.

Продукты, содержащие углеводы, употреблять нужно правильно, а именно: в определенное время суток, в определенных количествах и определенные продукты. Слишком много ограничений, скажите вы.

Но по-другому с углеводами и не получиться, так как пренебрежение этих правил понесет за собой:

• 1) их переизбыток, а это в последствие приведет к чрезмерному запасанию жира и появлению лишних килограмм на весах;
• 2) их дефицит, что проявиться в плохом самочувствии, упадке сил, вялом и подавленном состоянии, сонливости и усталости даже в начале дня.
• Определенное время суток означает, что продукты, содержащие углеводы  лучше употреблять в первой половине дня (до 2-х часов дня).
• В определенных количествах означает: употреблять не менее 30% и не более 50% углеводов от общей калорийности вашего рациона.
• Пример, как рассчитать калорийность рациона и БЖУ, вы можете посмотреть в данной статье Как рассчитать БЖУ для похудения. Суточная норма белков, жиров и углеводов с учетом вашего веса 

И список определенных продуктов я представляю ниже. В нем указаны некоторые продукты с повышенным содержанием углеводов в расчете на 100 г продукта.

Продукты, содержащие углеводы

Следует помнить, что предпочтение вы должны отдавать продуктам, содержащим сложные углеводы. Они медленно усваиваются вашим организмом и не вызывают резкого повышения сахара в крови и выброса гормона инсулина, который является главным «жирозапасателем» в организме.

1. Ниже я привожу примеры «хороших» сложных углеводов, которые должны преобладать в вашем ежедневном меню, и «плохих» быстрых углеводов, от которых вы должны по возможности отказаться вовсе или хотя бы не употреблять часто.
4. С углеводами мы вроде разобрались. Самое главное, что вам нужно запомнить:

1. Углеводы должны составлять 40-45% (для поддержания веса) или 20-30% (для похудения) от общей калорийности вашего рациона питания.
2. В вашем меню должны преобладать продукты, содержащие сложные углеводы (каши, хлеб из грубого помола, макароны из твердых сортов пшеницы и т.д.)
3. Минимизировать потребление «плохих» углеводов и продуктов, содержащих быстрые углеводы (некоторые фрукты, сладкие напитки и соки, каши быстрого приготовления, сахар и т.д.)
4. Употреблять углеводы в первой половине дня.

• Гликемический индекс продуктов. Секреты, которые помогут вам снизить ГИ 

Белки

• Белок – это главный строительный материал для ваших мышц и источник незаменимых аминокислот, поэтому белки должны составлять 40-45% всей калорийности вашего рациона, если вы не худеете, а поддерживаете ваш вес в норме, и 45-50%, если вы в процессе похудения или сушки.
• В данной таблице вы можете ознакомиться с продуктами, у которых повышенное содержание белка с расчетом на 100 г.

Продукты, содержащие белок

Белки делятся на два вида: животного и растительного происхождения. В вашем рационе питания должны присутствовать продукты, содержащие белок обоих видов.

Но вы должны знать, что белки животного происхождения являются полноценными, они имеют высокую степень усвоения и богатый аминокислотный состав.

Тогда как белки растительного происхождения, наоборот, не полностью усваиваются нашим организмом и имеют бедный аминокислотный состав.

• Белки. Роль белков в организме человека

Ниже представлены продукты, содержащие белок животного и растительного происхождения.

Помните, что человеку нужно употреблять 1,5-3,5 г белка на 1 кг веса (меньшее количество приведет к его дефициту, и организм вынужден будет его компенсировать из ваших мышц и органов).

Этот показатель может достигать и большего значения (5-6 г), но это в случае, если у вас тяжелые тренировки с железом и ваша цель набрать массу.

В противном случае, такое больше количество белка вашему организму ни к чему, так как переизбыток белка плохо влияет печень, почки, перегружая их своими продуктами распада, а также приводит к накоплению кетоновых тел, которые могут вызвать интоксикацию всего организма.

Поэтому употребляя продукты, содержащие белок  в больших количествах, нужно помнить, что все хорошо в меру. Белки – это ваша помощь в создании красивого тела с рельефными мышцами, но только в том случае, если вы придерживаетесь следующих правил:

1. Употребляйте белки, как животного, так и растительного происхождения, но больше отдавайте предпочтение продуктам, содержащих белок животного происхождения (яйца, рыба, творог, курица, говядина и т.д.)
2. Употребляйте нужное количество белка с расчетом ваших тренировок, веса и калорийности рациона. Среднее количество белка – 2 г на 1 кг веса.
3. Вечерний прием пищи должен быть в большей степени белковым. Старайтесь употреблять продукты, содержащие белок и приготовленные на пару, либо вареные, либо запеченные в духовке.

Жиры

2. Жиры – еще один источник энергии, но только более мощный по сравнению с углеводами. Внутренний жир вместе с подкожным жиром, который мы все так ненавидим и от которого хотим избавиться, на самом деле имеют ряд очень важных функций в нашем организме:
3. — жиры являются основным источником энергии во время болезни и голода, когда поступление питательных веществ в организм сокращается или не поступает вовсе;
4. — жиры способствуют тому, что наши кровеносные сосуды остаются эластичными, и по ним без труда поступают питательные вещества ко всем клеткам и тканям нашего организма;
5. — жиры отвечают за состояние волос, ногтей и кожи (особенно это важно для нас, девушек);
6. — жиры участвуют в синтезе гормонов и отвечают за нормальный менструальный цикл у девушек;

— жиры улучшают вкус пищи и т.д.

Продукты, содержащие жиры обязательно должны присутствовать в вашем ежедневном рационе питания.

Среднее количество жиров, необходимое человеку составляет 1 г на 1 кг веса. Это приблизительно 25-30% всей калорийности вашего рациона, как для худеющих, так и для не худеющих.

Продукты, содержащие жиры

Говоря о жирах, вы должны знать, что есть насыщенные жиры и ненасыщенные жиры. Первая категория – это полезные (хорошие) жиры, потребление их в умеренных количествах помогает организму сжигать жир! А вторая категория – вредные (плохие) жиры, потребление таких жиров приводит к накоплению холестерина и атеросклерозу.

•  Ниже предоставляю перечень продуктов, содержащих хорошие и плохие жиры.
• Итак, подведем итоги с жирами:

1. Продукты, содержащие жиры можно и даже нужно! В процентах жиров в наш организм должно поступать 20-30%, в граммах – около 1 г на 1 кг (при похудении возможно снизить до 0,8 г).
2. Употребляйте продукты, содержащие полезные ненасыщенные жиры (растительные масла, орехи, семена, жирные сорта морской рыбы).
3. Старайтесь избегать употребления жирной пищи в вечернее время.

Ну вот мы и разобрались, какие продукты содержат белки, жиры и углеводы и в каких количествах.

Теперь вы знаете, что продукты, содержащие углеводы, лучше употреблять в первой половине дня; продукты, содержащие белок, важны для роста и восстановления ваших мышц; а продукты, содержащие жиры, отвечают за нормальное состояние ногтей, волос и кожи. Обо всем этом нужно не забывать и учитывать при составлении вашего меню на день.

С вами была ваш тренер, Янелия Скрипник!

Желаю вам, дорогие девушки, правильно питаться и всегда оставаться здоровыми и стройными!

Источник: http://fitnessomaniya.ru/produkty-soderzhashchie-belki-zhyry-i-uglevody-spisok-plohih-i-horoshyh-produktov/

Состав грибов: белки, углеводы, какие ферменты содержат

Использование грибов в кулинарии оправдано не только великолепными вкусовыми качествами этого продукта, но и богатым химическим составом. В плодовых телах содержится много питательных веществ, которые необходимы для человека, а вегетарианцы заменяют ими мясо. Состав грибов немного варьируется в зависимости от вида.

Химический состав грибов

Полезные вещества в составе грибов

Химический состав грибов не похож на состав ни одного продукта. В них содержится от 5 до 10% сухих веществ. Остальная же часть – это вода. Продукт богат белком, он составляет 65-70% от общего количества веществ.

Грибы содержат и углеводы, количество которых примерно такое же, как и в других продуктах растительного происхождения. Богаты они витаминами А и С, в химическом составе есть витамины группы В, D, и РР.

Во время приготовления часть витаминов разрушается, из-за чего продукты не рекомендуют подвергать длительной термической обработке.

Витаминов в составе грибов содержится не меньше, чем в говяжьей печени.

Минеральных веществ в продукте немного. Присутствуют калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера. В минимальных количествах входит в плодовое тело гриба и серебро. Хотя количество микроэлементов, входящих в химический состав грибов, невелико, но их хватает, чтобы человек получил более половины суточной нормы необходимых веществ.

Пищевая ценность

Полезных веществ в химсоставе грибов с возрастом становится меньше, из-за чего старые экземпляры лучше обходить стороной. В зависимости от разновидности калорийность варьируется в пределах 9-35 ккал на каждые 100 г свежего продукта, что делает грибы популярными у диетологов.

Калорийным является представитель рода Болет – боровик. Наименьшее число калорий содержится в чернушке. В 100 г сушеного продукта наоборот, содержится от 150 до 320 ккал. То же самое касается и солений, приготовленных в домашних условиях.

О калорийности магазинных продуктов судить сложно из-за того, что в их химическом составе высокое содержание всевозможных добавок.

Ирина Селютина (Биолог):

Подсчитано, что в сушеных грибах содержится около 30% белка (однако в молодых грибочках больше, чем в старых). По содержанию белка и составу аминокислот грибы стоят ближе к овощам.

В их состав входят 18 из 20 белковообразующих аминокислот. Из них 8 являются незаменимыми, т.е. в организме человека они не синтезируются.

Так как клеточные оболочки грибов включают полисахарид хитин, которых не усваивается в ЖКТ человека, то готовить грибы необходимо так, чтобы по максимуму освободить содержимое клетки, которое организму человека «по зубам». Для этого свежие грибы мелко нарезают, а сухие – размалывают. И те и другие обрабатывают термически, что позволяет повысить усваивание мякоти гриба, а точнее – содержащихся в нем белков до 70%.

В плодовом теле гриба содержится большое количество липидов, что составляет 1,3-2,7%, эта цифра в разы превышает количество жиров в овощных культурах.

Незаменимые (не синтезируются) для организма человека полиненасыщенные жирные кислоты, составляют около 67% массы липидов.

Они обеспечивают нормальное развитие тканей, обмен веществ и не дают возможности холестерину осесть на стенках кровеносных сосудов.

Основная часть содержащихся в грибном теле углеводов относится к фракции клетчатки и нормализуют работу кишечной микрофлоры и помогают выводить из организма холестерин и токсины.

В сушеных боровиках, лишенных воды, содержится 20,1 г белков, жиры и углеводы составляют 4,8 г и 27,6 г соответственно. Калорийность – 150 ккал. Самые высокие показатели у сушеных подосиновиков. Они содержат 35,4, 5,4, 39,7 г белков, жиров и углеводов соответственно.

Калорийность составляет 240 ккал. Невысоки показатели у свежих маслят. При энергетической ценности 9 ккал они содержат 2,4, 0,7, 1,7 г белков, жиров и углеводов. Перечислять кбжу всех разновидностей не представляется возможным.

На упаковках с продукцией есть таблица, в которой отображена подобная информация.

Время на переваривание продукта любого сорта (вида) в ЖКТ человека остается неизменным. Оно составляет 150 минут.

При готовке нужно учитывать, что не все части гриба обладают одинаковой питательностью. Так, в шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они легче усваиваются организмом человека.

Ножки же хуже перевариваются за счет наличия в них большого количества фунгина, придающего каждой клетке гриба прочность. У старых грибов рекомендуется удалять спороносный слой – он представляет собой питательную ценность только у молодых экземпляров до образования спор.

Кожица, покрывающая шляпку тоже нуждается в удалении, ведь чаще всего именно в ней и собираются «тесным коллективом» вредные вещества.

Группы грибов

По вкусовым качествам грибы делятся на четыре группы

Согласно пищевой ценности и вкусовым качествам, все грибы делят на 4 группы. В 1-ю группу попали боровик, рыжик сосновый и р. еловый, шампиньон культивируемый. Кстати. Все виды, у которых ножка и шляпка окрашены в белый цвет, обладают высокими вкусовыми качествами.

Подосиновики, маслята, грузди (синеющий, осиновый) и подберезовики входят во 2-ю группу, их пищевая ценность и вкус немного уступают Боровикам. Сыроежки (не все), опята (осенние) и валуи отнесены к 3-ей группе. Грибники берут их реже. К 4-ой группе относятся вешенки (обыкновенная, осенняя), подгруздки (белый, черный) и сыроежки (не все).

Если их правильно приготовить, то получатся вкусные и полезные блюда.

Интересные факты

Чтобы извлечь из продукта максимальную пользу, его следует правильно приготовить. Также лучше знать об особых свойствах грибов:

1. Грибы содержат небольшое количество минеральных веществ, в том числе кальция. Но этот микроэлемент немного лучше усваивается, если подать грибное блюдо со сметаной или молоком.
2. Содержание белка в грибах высоко. Чтобы получить его суточную норму, хватит 250 г свежих боровиков или половины этой порции сушеных подосиновиков. Систематическое их употребление ведет к улучшению работы сердечно-сосудистой и иммунной систем. Также в составе грибов присутствуют вещества, которые могут предотвратить появление разнообразных новообразований в организме, из-за чего их рекомендуют в качестве профилактики рака.
3. Грибы, состав которых включает витамин С и каротин, лишаются данных веществ при длительной термической обработке. Оптимальное время приготовления составляет не больше 10-15 минут. Поэтому лучше готовить блюда из небольших грибов, которые в духовке готовятся 7-10 минут. Сырыми же их употреблять не стоит. Это может вызвать нарушения работы ЖКТ.
4. Грибы – это не только белок или углеводы. В лабораторных условиях из них получают вещества, которые используются для приготовления медикаментов. В частности, из них делают антибиотики (пенициллин, к примеру) и антибактериальные препараты. В народной же медицине из съедобных грибов делают лекарства от алкоголизма и обезболивающие средства. Используют народные знахари и несъедобные виды. Однако от приема таких средств лучше отказаться.
5. Наличие в грибах цинка делает продукт ценным во время диеты. Этот микроэлемент в составе плодовых тел позволяет ускорить углеводный обмен. Как следствие, вся еда переваривается, и калории не добавляют лишний вес. При недостатке цинка человеку хочется сладкого или алкоголя. Восполнить этот недостаток полезнее будет при помощи грибов, которые не навредят фигуре. Также цинк улучшает потенцию.
6. Ферменты, которые присутствуют в грибах, помогают нормализовать уровень холестерина в крови. Лучше всего с данной задачей справляются вешенки. Чтобы понизить уровень холестерина в крови на 10%, в ежедневный рацион включают 50 г вешенок.
7. Из ферментов, способных расщеплять жиры и гликоген в клетках грибов были обнаружены амилаза, липаза, цитаза, уретаза.
8. Наибольшее количество жиров содержится в гимении, меньше – в ножке.

Вред грибов

Грибы – это углеводы, белок, ферменты и прочие вещества, необходимые для нормального функционирования организма. Однако в некоторых случаях они представляют опасность для здоровья человека.

Грибы из-за особенностей своего химического состава (например, наличия хитина в клеточной стенке) относятся к тяжелым для пищеварительной системы продуктам, для их переработки требуется много ферментов. Из-за этого их не дают детям и старикам.

Людям с заболеваниями ЖКТ предварительно лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

Лучше собирать эти дары леса самостоятельно. Содержание ядовитых веществ в съедобных грибах, растущих возле автомобильных дорог и предприятий, велико. Многие вещества из окружающей среды они впитывают как губки. Собирают продукт в экологически чистых районах.

Джо Роган #1035 Пол Стеметс — о пользе грибов, мистических свойствах, разумности, кордицепсе и др.

Оболочку, покрывающую шляпку, лучше перед приготовлением снять. Отправляются на «тихую охоту» с появлением первых весенних дождей. При достаточном количестве воды грибы быстро увеличиваются в размерах.

Важно успеть до того, как состоящий на 90% из воды гриб потеряет большую часть полезных веществ.

Заключение

Не стоит задумываться над вопросом, гриб – это белок или углевод. Состав грибов включает все компоненты, не исключая жиры, ферменты и эфирные масла. Полезны как свежие, так и лишенные влаги грибочки.

Сухие грибы более калорийны, что нужно учитывать людям, подсчитывающим калории и ведущим дневник питания.

При сборе урожая стоит следить за тем, чтобы в общей массе не взять несъедобные экземпляры, которые представляют смертельную опасность.

Источник: https://FermoVed.ru/gribyi/sostav-soderzhat.html

Польза, вред, калорийность сыроежек на 100 грамм

Калорийность грибов сыроежек на 100 грамм 19,2 ккал. В 100 г продукта:

• 1,73 г белка;
• 0,74 г жира;
• 1,57 г углеводов.

Сыроежки насыщены витаминами В1, В2, РР, С. В грибах содержатся минералы калий, фосфор, магний, железо, кальций.

Калорийность сыроежек вареных на 100 грамм

Калорийность отварных сыроежек на 100 грамм 21 ккал. В 100-граммовой порции таких грибов:

• 1,7 г белка;
• 0,7 г жира;
• 1,5 г углеводов.

Читать: Калорийность подберезовиков маринованных

Вареные сыроежки сохраняют практически все свои полезные свойства. Отварные грибы из-за низкой калорийности и небольшого содержания жиров могут включаться практически в любые диеты.

Калорийность жареных сыроежек на 100 грамм

Калорийность жареных сыроежек на 100 грамм 49,6 ккал. В 100 г продукта:

• 3,7 г белка;
• 3,1 г жира;
• 2,5 г углеводов.

Этапы приготовления жареных сыроежек:

• 400 г свежих грибов тщательно промыть, убрать поврежденные части и кожицу со шляпок;
• порезать грибы тонкими пластинками, высыпать сыроежки в сковороду с 200 мл воды;
• добавить в сковороду соль по вкусу, 6 шт. перца горошка, 2 шт. лаврового листа, 3 г карри;
• установить средний огонь;
• когда вода почти выкипит, добавить в грибы немного растительного масла и продолжать жарку до полной готовности блюда.

Калорийность соленых сыроежек на 100 грамм

Калорийность соленых сыроежек на 100 грамм 19,3 ккал. В 100 г закуски:

• 1,74 г белка;
• 0,75 г жира;
• 1,55 г углеводов.

Читать: Калорийность алычи синей

Несмотря на то, что калорийность соленых грибов соответствует калорийности  свежих сыроежек, из-за добавления соли такие грибы являются менее полезными. От закуски следует отказаться при обострениях болезней ЖКТ и нарушенном водно-солевом балансе в организме.

Польза сыроежек

Известны следующие полезные свойства сыроежек:

• грибы насыщены пищевыми волокнами, обеспечивающими ускоренное выведение из организма токсинов и шлаков;
• низкая калорийность и невысокая жирность сыроежек позволяет использовать их в диетическом питании и при похудении;
• недавние исследования доказали наличие в грибах фермента руссулина, который обладает выраженным молокосвертывающим свойством. Эти качества сыроежек активно используются при производстве сыров и сырной продукции;
• грибы насыщены лецитином, тормозящим процессы отложения вредного холестерина;
• витамины В продукта полезны для поддержания здоровья нервной системы, а также для профилактики стрессов и депрессий;
• минералы сыроежек улучшают состояние ногтей, волос.

Вред сыроежек

Противопоказаниями к употреблению сыроежек являются:

• соленые и маринованные грибы исключаются из рациона питания при отечности, обострениях заболеваний поджелудочной железы, желчного пузыря, желудка, кишечника;
• отказаться от сыроежек придется при аллергических реакциях на продукт, индивидуальной непереносимости грибов;

Читать: Калорийность лисичек тушеных

• собранные в экологически загрязненных районах сыроежки насыщены солями тяжелых металлов, могут спровоцировать тяжелые пищевые интоксикации;
• грибы не следует давать детям младше 3 лет;
• продукт не едят при беременности и кормлении грудью.

Нажимая на кнопку, я даю согласие на рассылку, обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Источник: https://horoshieprivychki.ru/kalorijnost/syroezhki-kalorijnost

Сыроежки — Все о правильном питании и похудении

Сыроежки — небольшие грибы, представители семейства сыроежковых. Грибы являются пластинчатыми. Несмотря на свое название, сыроежки нельзя употреблять сырыми. Однако об этом позже.

Существует несколько видов данного гриба: сыроежка буреющая, зеленоватая, болотная, желтая, ломкая, жгучая и другие. Все они отличаются окрасом. Сыроежки бывают красные, розовые, белые, желтые и даже зеленые. У грибов достаточно ломкие пластинки. Они могут иметь желтый оттенок. Ножка у гриба ровная, обладающая белоснежным оттенком.

В отличии от пластинки, мякоть у сыроежек плотная и белая. Она весьма хрупка и суховатая, также ,не имеет млечного сока. Наиболее распространенный вид гриба : сыроежка буреющая. Свое название она заполучила благодаря нежному аромату, исходящему от гриба. Чаще всего встречаются сыроежки в смешанных лесах, по душе им сосно- березовые рощи. Основной период сбора сыроежек — с июля по август.

Состав сыроежек

Химический состав сыроежек — не уникален. Как и всех грибов, он содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, ненасыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды. Помимо них, в состав сыроежек попали пищевые волокна, зола, витамины группы В ( В1, В2, РР). Богата сыроежка на аскорбиновую кислоту, калий, магний, фосфор, натрий, кальций и железо.

Калорийность сыроежек весьма незначительна. Они содержат всего 15 ккал на 100 грамм продукта. Сыроежки при похудении отличный вариант для обеда. Она содержат высокий процент белка, что делает их невероятно питательными. Кроме того, грибы положительно влияют на обменные процессы в организме.

Польза сыроежек

Многие грибники обходят сыроежки стороной, так как гриб имеет не слишком плотную мякоть. Однако, сыроежка, несомненно, должна быть в списке полезных продуктов.

Стоит лишь аккуратно собрать данные грибы и не переломать их ножки во время транспортировки. Польза сыроежки порадует каждого, кроме того, этот продукт очень легко и быстро готовится.

Очень часто сыроежки применяются в сыроделии, так как в их состав входит руссуоин — фермент обеспечивающий свертываемость молока.

Также богат состав сыроежки лецитином, который крайне важен для человека. Данный компонент помогает остановить откладывание холестерина в в крови. Несмотря на обилие полезный компонентов, калорийность сыроежки всего 19 ккал на 100 грамм.  Но так как гриб содержит пищевые волокна и минералы, но быстро насыщает и питает организм.

Как приготовить сыроежки

Считаются все виду сырожеке съедобными. Однако, заготавливать их впрок и даже собирать — нелегко. Они достаточно хрупкие и легко ломаются. Именно по этой причине, сыроежки сушить не желательно. Природа уберегла от такой участи. В супы сыроежки добавлять также не выйдет. Единственный варианты, как приготовить сыроежки : засолить или жарить.

Настоящим деликатесом считаются солеными сыроежки. Сыроежки можно использовать для жульенов, грибной икры. Особенно хорошо они сочетаются с другими грибами, которые обладают более яркий вкус. Такой тандем делаем блюдо поистине интересным и более полезным. Популярное сочетание : сыроежки и грузди.

Источник: https://pravpit.club/products/syroezhki

Грибы это белки, углеводы или крахмалы?

Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. Поэтому их называют лесным мясом или лесным хлебом. Известно, что в сушеных грибах содержится до тридцати процентов белка(в молодых плодовых телах белков больше, чем в старых).

Энергетическая ценность свежих грибов невысока и колеблется в пределах 70—100 кдж на 100 г плодовых тел, у сушеных белых грибов она достигает 938 кдж, у сушеных подберезовиков и подосиновиков — 736 кдж.

С учетом усвояемости, зависящей от вида грибов, способа кулинарной и технологической обработки, указанные количества могут меняться. Известно, что грибы, хорошо измельченные и проваренные с другими продуктами, усваиваются лучше.

Повышается также усвояемость сухих, измельченных в порошок грибов. Эфирные масла придают грибам своеобразный аромат, а смолы — характерную жгучесть.

Данные химического состава грибов показывают, что они содержат все необходимые организму человека вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины), имеют низкую калорийность, однако даже в небольшом количестве вызывают чувство сытости. Грибы являются настоящей кладовой полезных веществ.

Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения. Так как клеточные оболочки грибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечном трате, грибы готовят таким образом, чтобы максимально освободить содержимое клеток.

Для этого грибы мелко нарезают, сухие — размалывают, подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемость содержащихся в них белков достигает 70% .

По содержанию жиров (липидов) грибы превосходят все овощные культуры.

Жиров в грибах содержится 1,3— 2,7% , причем в значительных количествах содержатся стерины, фосфатиды, эфирные масла и полиненасыщенные жирные кислоты (до 67% массы липидов), которые не могут синтезироваться в организме человека и являются незаменимыми. Эти кислоты обеспечивают нормальный рост тканей и обмен веществ, они препятствуют отложению холестерина.

Следующим важным компонентом являются углеводы. Основная их часть, входящая во фракцию клетчатки, нормализует деятельность кишечной микрофлоры и способствует выведению из организма холестерина и различных токсических веществ.

Богаты грибы и органическими кислотами (лимонной, винной, щавелевой, фумаровой).

Из ферментов в них обнаружены амилаза, липаза, цитаза, уретаза, способствующие расщеплению жиров и гликогена. Содержание отдельных витаминов в грибах находится на уровне мясопродуктов, а по количеству пантотеновой кислоты (10,3 мг/100 г) грибы превосходят овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу.

Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) колеблется от II мг% в опятах, 30 мг% в маслятах, до 34 мг% в лисичках.Сыроежки, подберезовики и подосиновики богаты витамином РР (6—9 мг%), а в опятах его 10,3 мг%.

Количество ниацина в грибах близко к мясным продуктам (23-108 мг/100 г), а рибофлавина больше, чем в основных продуктах питания (1-5 мг/100 г). По содержанию биотина вешенка, например, одна из самых богатых этим витамином продуктов (8-76 мкг/100 г).

Богаты грибы и минеральными веществами.

В плодовых телах грибов содержатся: калий, регулирующий работу сердечной мышцы; фосфор, участвующий в обмене веществ и входящий в состав белков и нуклеиновых кислот; железо, принимающее участие в образовании гемоглобина и ряда ферментов, а также медь, магний, натрий, кальций, сера, кремний, цинк, хром, фтор, рубидий, молибден, кобальт, йод, марганец, никель, олово, ванадий, бор, барий, свинец, титан, цирконий, кадмий и даже серебро. Содержание воды в плодовых телах грибов примерно такое же, как и в овощах — 90% от массы.

• Химический состав грибов, % ВИД ГРИБОВ:Белые свежие ВОДА 89,4 БЕЛКИ 3,7 ЖИРЫ1,7 УГЛЕВОДЫ 1,1 КЛЕТЧАТКА 2,3
• ЗОЛА 0,9
• ВИД ГРИБОВ:Белые сушеные ВОДА 13,0 БЕЛКИ 20,1 ЖИРЫ 4,8 УГЛЕВОДЫ 7,6 КЛЕТЧАТКА 15,9
• ЗОЛА 6,2
• ВИД ГРИБОВ:Подберезовики свежие ВОДА 91,6 БЕЛКИ 2,3 ЖИРЫ 0,9 УГЛЕВОДЫ 1,4 КЛЕТЧАТКА 2,1
• ЗОЛА 0,7
• ВИД ГРИБОВ:Подберезовики сушеные ВОДА 13,0 БЕЛКИ 23,5 ЖИРЫ 9,2 УГЛЕВОДЫ 14,3 КЛЕТЧАТКА 21,7
• ЗОЛА 7,2
• ВИД ГРИБОВ:Грузди свежие ВОДА88,0 БЕЛКИ 1,8 ЖИРЫ 0,8 УГЛЕВОДЫ 0,5 КЛЕТЧАТКА 1,5
• ЗОЛА 0,4
• ВИД ГРИБОВ:Лисички свежие ВОДА 91,0 БЕЛКИ1,6 ЖИРЫ 1,1 УГЛЕВОДЫ 1,5 КЛЕТЧАТКА 0,7
• ЗОЛА 1,0
• ВИД ГРИБОВ:Маслята свежие ВОДА 83,5 БЕЛКИ 2,4 ЖИРЫ 0,7 УГЛЕВОДЫ 0,5 КЛЕТЧАТКА 1,2
• ЗОЛА 0,5
• ВИД ГРИБОВ:Опята свежие ВОДА90,0 БЕЛКИ 2,2 ЖИРЫ 1,2 УГЛЕВОДЫ 0,5 КЛЕТЧАТКА 2,3
• ЗОЛА 1,0
• ВИД ГРИБОВ:Подосиновики свежие ВОДА 91,1 БЕЛКИ 3,3 ЖИРЫ 0,5 УГЛЕВОДЫ 1,2 КЛЕТЧАТКА2,5
• ЗОЛА 0,8
• ВИД ГРИБОВ:Подосиновики сушеные ВОДА 13,0 БЕЛКИ 35,4 ЖИРЫ 5,4 УГЛЕВОДЫ 12,9 КЛЕТЧАТКА 26,8
• ЗОЛА 8,6
• ВИД ГРИБОВ:Рыжики свежие ВОДА 88,9 БЕЛКИ 1,9 ЖИРЫ 0,8 УГЛЕВОДЫ 0,5 ЗОЛА 0,7
• КЛЕТЧАТКА2,2
• ВИД ГРИБОВ:Сморчки свежие ВОДА 92,0 БЕЛКИ 2,9 ЖИРЫ 0,4 УГЛЕВОДЫ 0,2 КЛЕТЧАТКА 0,7
• ЗОЛА 1,0
• ВИД ГРИБОВ:Сыроежки свежие ВОДА 88,0 БЕЛКИ 1,7 ЖИРЫ 0,7 УГЛЕВОДЫ 1,5 КЛЕТЧАТКА 1,4
• ЗОЛА 0,6
• ВИД ГРИБОВ:Шампиньоны свежие ВОДА 91,0 БЕЛКИ 4,3 ЖИРЫ 1,0 УГЛЕВОДЫ 0,1 КЛЕТЧАТКА 0,9
• ЗОЛА 1,0

Источник: https://www.nadietah.ru/blog/35868-elena-mikhailovna/177229-griby-eto-belki-uglevody-ili-krakhmaly

Грибы — состав, белки, жиры, углеводы, польза и вред для человека

Грибы — это замечательный продукт, из которого можно приготовить много вкусных, питательных и полезных блюд. Сами по себе эти лесные дары не содержат в составе много необходимых организму веществ. Насколько их много — зависит от вида грибов, однако, в общем показатели похожи. Рассмотрим химический состав грибов, их калорийность и полезные свойства.

Химический состав грибов

Он универсален почти для всех грибов. Дары леса включают в себя очень много влаги, практически 90 %. Остальные составляющие в процентном соотношении:

• белки — 4 %;
• жиры — 1 %;
• углеводы — 1.5 %;
• клетчатка — 2 %.

В грибочках содержится много таких микроэлементов: железо, цинк, марганец, йод, фосфор, калий, медь, соли, витамины A, B1, PP, C.  Шампиньоны включают в себя ещё витамины D, E, кальций, селен, 20 аминокислот.

Калорийность грибов

БЖУ и калорийность грибов разнятся в зависимости от их типа. Количество белков, жиров и углеводов зависит от вида гриба и варианта его приготовления. Например, меньше белка включают ножки, старые экземпляры и маринованные.

Калорийность белых грибов на 100 граммов составляет 25.5 ккал. Белков в этих грибах — 3.2 гр, жиров — 0.7 гр, углеводов — 1.6 гр.

Шампиньоны имеют калорийность — 26.6 ккал, содержание белков — 4.3 гр, жиров — 1, углеводов — 0.1 гр.

Лисички — одни из самых низкокалорийных грибов. Калорийность составляет всего 22.3 ккал, а показатель белков — 1.6 гр, жиров — 1.1 гр, углеводов — 1.5 гр.

Полезные и вредные качества грибов

Грибы нужно есть с осторожностью, поскольку они могут приносить как пользу, так и вред, если употреблять их большими объемами. Не стоит напоминать и о наличии условно-ядовитых и ядовитых грибов. Ограничьте потребление этого продукта детьми.

Грибы включают в себя очень большое количество белка, который участвует в формировании клеток. Его показатель превышает даже показатели этого элемента в мясе или рыбе. Кроме того, они содержат в составе огромное число витаминов, аминокислот и минералов, 70 % из которых легко перевариваются и сохраняются в организме.

Полный список полезных свойств зависит от конкретного вида гриба. Например, шампиньоны стимулируют работу сердца, усиливают кровообращение, выводят шлаки, токсины и прочие вредные элементы. Белые грибы включают в себя редкие антибиотики, способные бороться с вредными бактериями желудочно-кишечного тракта, могут предотвратить развитие рака.

Источник: https://povar24.info/griby-sostav-belki-ziry-uglevody.html