Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

Миндальное молоко – напиток растительного происхождения, который знаком нашим предкам и любим в разных уголках планеты. Его рецепт с давних времен передавался из поколения в поколение.

Еще в Царской Руси миндальный напиток считался заменителем коровьего молока и употреблялся в период православного поста.

На его основе и хлебной закваске готовили оршад – это старинный молочный напиток, похожий на кисель.

Какие существуют варианты использования

Миндальное молоко изготавливают из ядер миндаля и очищенной воды. Его особенность заключается в отсутствии в составе лактозы и холестерина. При этом продукт насыщен такими полезными веществами, как:

  • витамины;
  • минералы;
  • полиненасыщенные жирные кислоты.

Напиток востребован среди вегетарианцев и людей, страдающих лактозной непереносимостью. В большинстве случаев он применяется в чистом виде, поскольку обладает сладковатым вкусом и приятным ароматом с ярко выраженной ноткой миндаля. Также его добавляют в разные напитки: чай, кофе, капучино и смузи, как и овсяное молоко.

Ореховое молоко находится на пике популярности, его даже употребляют зарубежные звезды шоу-бизнеса. Например, Риз Уизерспун и дня не может прожить без латте на миндальном молоке, а супермодель Victoria’s Secret Алессандра Амбросио обожает зеленый смузи на основе того же напитка с добавлением яблок, банана и овсяных хлопьев.

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность100 г напитка содержит 11,1 г жира

В чем особенность вкуса и полезных свойств

Его преимущество заключается в его составе, ведь продукт не содержит лактозы, которая вызывает аллергию у 68% россиян.

  1. Напиток богат на кальций, который способствует укреплению костей, улучшению состояния волос, ногтей и зубов.
  2. Также в состав входит фосфор, который принимает участие в регенерационных процессах костной ткани. Магний нормализует работу сердечно-сосудистой системы и препятствует развитию инфаркта и ишемической болезни.
  3. В миндальном молоке содержится 50% суточной нормы токоферола (витамина Е), который снижает риск фотостарения кожи и развития онкологических заболеваний.
  4. Витамины группы В положительно влияют на мышечную ткань, способствуя ее укреплению и росту.

Хотя в состав напитка входит небольшое количество бета-каротина (витамина А), он все же улучшает зрение и повышает его остроту при смене освещения.

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийностьJ’POUR

Какая пищевая ценность

Калорийность продукта на 100 мл — 70 ккал (данные с официального сайта производителя миндального молока The Bridge), из которых:

  • белков – 1,5 г;
  • жиров – 4,6 г;
  • углеводов – 5,1 г.

В процессе приготовления напиток не поддается термической обработке, поэтому в нем сохраняются все полезные вещества, которые содержатся в миндале.

Химический состав (на 100 г молочка) Количество, мг
Витамин А 0,02
Витамин В1 0,25
Витамин В2 0,65
Витамин В3 6,2
Витамин В4 52,1
Витамин В5 0,4
Витамин В6 0,3
Витамин В9 0,04
Витамин С 1,5
Витамин Е 24,6
Калий 748
Фосфор 473
Кальций 273
Магний 234
Сера 178

Чтобы больше узнать об уникальности пищевого и химического состава миндального молочка можно посмотреть видео с одним из выпусков телепередачи «Жить здорово» с Еленой Малышевой.

Кому противопоказано

Напиток домашнего приготовления не опасен для здоровья, за исключением наличия у человека индивидуальной непереносимости миндаля. Готовый продукт может содержать каррагинан, который выступает в качестве пищевой добавки. Он провоцирует возникновение метеоризма и прочие проблемы, которые связаны с работой желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить в домашних условиях

Существует огромное количество технологий приготовления домашнего миндального молока. Одна из креативных рецептур принадлежит брюссельскому шеф-повару Алану Кумону. Для ее реализации понадобится:

  • Миндаль – 1 стакан
  • Вода – 3 стакана
  • Мед или тростниковый сахар – 1,5 ч.л.
  • Экстракт ванили – 0,5 ч.л.
  • Соль по вкусу

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийностьРодина напитка — Средняя Азия

Способ приготовления:

  1. Выложить орехи в емкость, залить водой и оставить на ночь.
  2. Вылить оставшуюся жидкость и промыть миндаль.
  3. Высыпать орехи в стационарный блендер и залить 3 стаканами воды.
  4. Взбить до однородной массы в течение 1 минуты.
  5. Процедить смесь через марлевую ткань или мелкофракционное сито.
  6. В готовое молоко добавить соль, сахар и ваниль.

Чтобы напиток получился густым с кремообразной текстурой, следует замочить миндаль в течение 8 часов.

Что учитывать при выборе готового продукта

Миндальное молоко домашнего приготовления имеет более полезный и питательный состав. Если нет времени этим заниматься, всегда можно купить в супермаркете уже готовый растительный напиток. При его выборе необходимо учитывать следующие нюансы:

  • целостность упаковки: она должна быть герметичной без вздутия и повреждений;
  • срок годности: информацию о дате изготовления и конечного использования можно найти на маркировке тетрапака.
  • условия хранения: упаковка может находиться на обычных полках или в охлаждаемой витрине;
  • состав: исключено наличие красителей, глютена, усилителей вкуса, сои, рафинированного сахара и консервантов.

Миндальное молоко cодержит кальций, что делает его незаменимым напитком при непереносимости белков коровьего молока.

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

Условия хранения

Домашний молочный напиток можно хранить при температуре от 6˚C до 8˚C не более трех суток. Его рекомендуется перелить в стеклянную бутылку и герметично закрыть винтовой крышкой. Магазинную продукцию не нужно охлаждать, поэтому ее можно хранить при комнатной температуре от 18˚C до 25˚C в течение года. После вскрытия тетрапака напиток следует употребить в течение 5 суток.

Применение в кулинарии

Ореховое молоко можно использовать в чистом виде или в качестве основы для приготовления вегетарианских блюд: закусок, десертов и коктейлей.

Веганские блинчики

Чтобы приготовить диетические блины понадобится 35-40 минут свободного времени и всего 6 ингредиентов.

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

Технология рецепта:

  1. Смешать молоко с льняной мукой.
  2. Добавить сахар, соль и соду.
  3. Взбить миксером в течение 2-х минут.
  4. Оставить массу на 10 минут, чтобы мука пропиталась жидкостью.
  5. Всыпать небольшими порциями цельнозерновую муку, перемешивая венчиком.
  6. Если тесто получится слишком густым, можно добавить небольшое количество очищенной воды.
  7. Жарить блинчики на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.

Блины на миндальном молоке – это традиционное блюдо мексиканской кухни. Его калорийность на 100 г готового продукта составляет 138 ккал.

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

Узнайте также как приготовить шоколадный чиа-пудинг на миндальном молоке

Где можно купить растительное молоко

В супермаркетах России представлен хороший ассортимент миндального напитка российских и зарубежных торговых марок.

Продукция Цена, руб.
Миндальное молоко Alpro (Бельгия), 1 л 295
Напиток из миндаля VolkoMolko (Россия), 0,75 л 260
Молоко миндальное Bite (Россия), 1 л 240

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийностьKarmalize.me

Миндальный напиток – это альтернатива органическому животному продукту. Именно поэтому оно не может в полной мере заменить коровье или козье молоко, которое очень полезно для беременных и кормящих женщин. Также не рекомендуется возмещать напитком из миндаля молочные продукты в детском питании.

Источник: https://productplanet.ru/kakaja-polza-taitsja-v-mindalnom-moloke-i-kak-ego-gotovjat.html

Что это за продукт – миндальная мука? Состав и свойства, КБЖУ, использование в кулинарии

В кулинарных книгах и журналах можно найти много рецептов, основной составляющей которых является миндальная мука. О составе этого продукта, а также о том, как приготовить его самостоятельно, можно узнать из этой статьи.

Что это такое?

Миндальная мука — это пищевой продукт, полученный путём помола съедобных ядер, находящихся в гладких дырчатых косточках одноимённого растения из рода слива.

Миндаль не является орехом — это косточковый плод растений семейства розовых.

Химический состав

Пищевая и энергетическая ценность: КБЖУ

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийностьВ составе 100 граммов миндальной муки, калорийность которых 614 кКал, содержатся:

  • 52.5 г жиров;
  • 25 г белков;
  • 6,6 г углеводов;
  • 7 г пищевых волокон;
  • 4 г воды;
  • 3,7 г золы.

Витамины

Количество витаминов, содержащихся в 100 г миндальной муки, представлено в таблице:

Название витамина Содержание (мг)
Витамин В1 (тиамин) 0,25
Витамин В2 (рибофлавин) 0,65
Витамин В4 (холин) 52,2
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,4
Витамин В6 (пиридоксин) 0,3
Витамин С (аскорбиновая кислота) 1,5
Витамин Е (токоферол) 24,6
Витамин РР, НЭ 6,2
Ниацин 4

ГИ

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

  • ГИ у кокосовой муки — 45;
  • у арахисовой — 25;
  • у кедровой — 20.

Гликемический индекс меняется в зависимости от степени и вида термической обработки пищевого продукта.

Микро- и макроэлементы

Макроэлементы Содержание (мг)
Калий 748
Кальций 273
Магний 234
Фосфор 473
Микроэлементы
Железо 4,2
Марганец 1,92
Цинк 2,12

Жирные кислоты

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

В продукте преобладают следующие полезные жирные кислоты:

  • пальмитолеиновая — 0,3 г;
  • линоленовая — 0,3 г;
  • омега-3 — 0,3 г;
  • линолевая — 12,5 г;
  • омега-6 — 12,5 г;
  • омега-9 — 36,4 г.

Свойства продукта

Польза и вред

  • Миндальная мука, как и сам миндальный орех, полезна благодаря большому содержанию в ней витамина Е. Токоферолы — отличные антиоксиданты, которые необходимы для нормального функционирования миокарда и половых желез. Витамин Е также отвечает за стабилизацию клеточных мембран.
  • Витамин В4, содержание которого особенно велико, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает вероятность образования желчных камней и обладает антидепрессантным действием. Кроме этого, холин, нормализуя обмен жиров, способствует похудению.

Минералы оказывают следующие положительные воздействия:

  • калий регулирует артериальное давление;
  • кальций отвечает за здоровье костной системы;
  • фосфор принимает участие в энергетическом обмене;
  • магний поддерживает гомеостаз кальция и калия;
  • железо, марганец и цинк входят в состав мнгофункциональных белков и ферментов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийностьОчень полезны жирные кислоты, содержащиеся в миндальной муке:

  • омега-3 противостоит воспалительным процессам в суставах и не даёт крови густеть;
  • омега-6 помогает сохранять здоровыми кожу, волосы и ногти;
  • омега-9 препятствует накоплению вредного холестерина.

Как и любой другой продукт, миндальная мука может принести вред при её чрезмерном употреблении.

Противопоказания

Миндальная мука может быть противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией на этот продукт, а также страдающим от нестабильной сердечной деятельности.

Кулинарные изделия из миндальной муки не желательно употреблять детям младше 3 лет.

Как используют в кулинарии?

Миндальная мука нашла в кулинарии широкое применение:

  • она используется для выпечки тортов, кексов, печенья и даже хлеба;
  • из неё готовят сырники, блинчики, запеканки и шарлотку;
  • добавляют во всевозможные салаты и мясные блюда;
  • является ингредиентом различных маринадов и овощных консерваций.

Французское пирожное из миндальной муки называют макарон, что в переводе означает «раздавить» (подразумевается способ приготовления муки из миндаля), а американский аналогичный десерт именуется макаруном.

Как выбрать в магазине и изготовить самостоятельно?

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

Миндальная мука и миндальная пудра — один и тот же продукт, но в редких случаях пудра может быть лучше измельчена.

Муку можно приготовить из очищенных зёрен и зёрен с шелухой. Пудра из неочищенных зёрен подойдёт для шоколадной выпечки, а вот для белоснежных кондитерских изделий зёрна миндаля перед превращением в конечный продукт должны пройти следующие 5 этапов.

  1. С миндаля убирают кожицу. Для этого зёрна заливают кипятком и оставляют пропариться на 10-15 мин, затем промывают холодной проточной водой. После этой процедуры кожица легко снимается.
  2. Чистые зёрна высушиваются. Лучше и быстрее это сделать в духовке. Духовку предварительно разогревают до 90-100°С. Миндаль, высыпанный тонким слоем на противень, сушат в течение 1 часа.
  3. Ядра после просушки должны остыть. Лучше охладить на нижней полке холодильника.
  4. Перемолоть миндаль можно в кофемолке, но лучше использовать блендер. Очень важно при помоле соблюдать кратковременной режим. Зёрна и ножи не должны нагреваться, иначе вместо муки, из-за выделения масла, можно получить пасту.
  5. Получившуюся пудру просеивают через сито. Задержавшиеся крупные частички можно перемолоть повторно или использовать для бисквитов.
Читайте также:  Растительно пальмовое масло вред и польза для организма

Видео о том, как изготовить миндальную муку в домашних условиях:

Хранение

Пудра из миндаля — продукт непродолжительного хранения:

  • В герметичной вакуумной упаковке его можно хранить в течение 3-3,5 месяцев.
  • При хранении в обычной закрытой банке срок хранения уменьшается до 2-3-х недель.

Лучше не запасаться пудрой впрок, а делать её за 1-2 дня до выпечки, иначе продукт может отсыреть или приобрести прогорклый вкус и запах.

Можно ли заменить?

К сожалению, заменить этот ингредиент в любом рецепте обычной мукой не удастся. А применив какой-либо измельчённый орех, вместо миндального лакомства можно получить тоже что-то вкусненькое, но и название у этого кулинарного шедевра будет уже другим.

Узнав из статьи о составе миндальной муки, начинающие кулинары должны понять, что лучше всего этот продукт готовить незадолго перед использованием в выпечке. Значит, необходимо позаботиться о сохранности зёрен. А те, в свою очередь, лучше хранятся в скорлупе.

Источник: https://orehov.club/mindalnaya-muka-sostav-i-svojstva.html

Миндальная мука

Миндаль считается одним из самых популярных на планете орехов, хотя орехом как таковым ботаники его не признают. Это ядрышко косточкового плода, близкого к сливе и абрикосу. Однако в отличие от последних, в миндале весь вкус перешел из мякоти в ядрышко. Родиной миндаля признаны районы на севере и западе Азии, откуда он с торговыми караванами начал победное шествие по другим регионам.

Особенно миндалю понравилось в Средней Азии и Средиземноморье, где растение быстро прижилось и стало давать богатые урожаи. А вообще, культура такая древняя, что помнит еще строителей первых египетских пирамид.

Чтобы понять насколько это большой срок, просто представьте, что последние на земле мамонты вымерли только тысячу лет спустя после постройки Великой пирамиды. Сегодня существует несколько разновидностей миндаля, среди которых  декоративные и плодоносящие миндальные деревья.

Декоративные деревья часто используют в ландшафтном дизайне в качестве оригинальной «живой» изгороди. Урожая они не приносят, а высоту вырастают до трех метров. Плодоносящие деревья выше — они могут достигать восьми метров в высоту, но такие гиганты встречаются только в дикой природе. Миндаль бывает съедобным сладким и несъедобным горьким.

Миндаль — это невероятно вкусное лакомство, которое употребляют в чистом виде и добавляют в различные кондитерские изделия. А еще из миндаля делают оригинальную муку, о пользе и вреде (если таковой имеется) которой мы сейчас и поговорим.

Что такое миндальная мука?

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

Миндальная мука может быть простой и частично обезжиренной. В первом случае ядрышки слегка обжаривают и измельчают с помощью специально предназначенного для этого оборудования. Частично обезжиренную муку изготавливают из зернышек миндаля, прошедших процедуру холодного отжима для получения миндального масла. Рецепт этого желтоватого масла с приятным вкусом известен несколько тысяч лет. Веками его используют не только в кулинарии, но и как эффективное целебное и косметическое средство. Оно насыщено витаминами и органическими кислотами, не содержит токсинов и положительно влияет на весь организм в целом. Мука из зернышек, прошедших холодный отжим более редкая и дорогая, но в данном случае цель оправдывает средства, поскольку она имеет некоторые преимущества над  обычной.  Она отличается не только мелким помолом, но и кулинарными особенностями. В процессе выпекания из нее практически не выделяется масло, а значит, она ведет себя аналогично с пшеничной мукой. Благодаря этому свойству миндальная мука подходит для приготовления однородного теста, с невыраженным, нейтральным вкусом. Отличное решение для блинчиков, бисквитов, домашней лапши и т.д. Оба вида муки насыщены витаминами и другими ценными для здоровья веществами.

Преимущества миндальной муки

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

Где применяется миндальная мука? Прежде всего, это кондитерское производство — промышленное и домашнее. Без этого ингредиента немыслимо приготовление модных макарунов и изысканного марципана. Многие знаменитые бисквиты изготовлены на основе миндальной муки. Ее используют для улучшения вкусовых качеств различных кремов, в том числе масляных. Мука делает более выраженным вкус фруктовых салатов, а в любимой многими средиземноморской кулинарии миндальную муку добавляют в различные первые и вторые блюда. А еще продукт добавляют в паштеты, соусы, начинки для пирогов и т.д.

Польза миндальной муки

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

Польза миндальной муки для мужчин заключается в положительном воздействии на сосуды и снижении уровня холестерина. Особенно полезен миндаль мужчинам после тридцати лет, когда замечается снижение либидо. Мука способствует выработке тестостерона и повышает влечение к противоположному полу. Это мощный афродизиак, поэтому аромат миндаля можно найти в композиции известных духов.  

Польза миндальной муки для женщин кроется в высоком содержании витаминов В и Е, оказывающих положительное воздействие на состояние кожи и волос. Дамы, использующие муку в своем рационе, всегда остаются красивыми и желанными.

Миндальная мука поможет избавиться от токсинов, вывести желчь и наладить работу внутренних органов. Мука довольно питательная, выпечка и блюда с ее участием быстро утоляют голод и оставляют продолжительное ощущение сытости. Магний и кальций укрепляют нервную и костную систему.

Фолиевая кислота в составе миндальной муки показана дамам в положении и только планирующим беременность.

Вред миндальной муки

А как же вред миндальной муки? Есть ли он вообще? На планете не существует абсолютно безвредных продуктов, всегда найдется определенный процент людей, для которых может представлять определенную опасность даже самый безвредный продукт. Миндальная мука не является исключением, хотя противопоказаний у нее практически нет.

Здоровому человеку она вреда не нанесет, а вот людям, с аллергией на миндаль, от ее употребления лучше отказаться. Крайне важно не злоупотреблять выпечкой из миндальной муки, поскольку в случае переедания она может вызвать расстройство желудка, головокружение, нарушение сердечного ритма и привести к набору веса.

Также важно использовать продукт в пределах срока годности.

Источник: https://www.SelButik.ru/chefs-kitchen/polza-ili-vred/mindalnaya-muka—polza-i-vred-dlya-zdorovya

Миндальная мука: употребление и приготовление в домашних условиях

Миндальная мука — это продукт помола орехов, который благотворно влияет на организм. Улучшает работу пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем. Любое блюдо заиграет яркими красками с пудрой из миндаля. Благодаря своим полезным свойствам и низкому ГИ, она отлично подходит для здорового и правильного питания. 

  1. При регулярном употреблении повышает гемоглобин и участвует в процессе кроветворения;
  2. Входящие в состав миндаля, витамин Е и кальций благотворно влияют на зрение и борются с судорогами и бессонницей;
  3. Людям, страдающим язвой и повышенной кислотностью желудка, показано употребление в пищу порошка из миндаля;
  4. Является самостоятельным продуктом, не теряет свойств миндальных орехов после их измельчения;
  5. Очищает кровь от холестериновых бляшек;
  6. Снижает риск развития инфаркта и сахарного диабета.

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

У миндальной пудры достаточно высокая калорийность, которая составляет 572 Ккал на 100гр продукта (приведены средние значения).

Содержание основных питательных веществ:

  • Белки — 23 г;
  • Жиры — 47 г;
  • Углеводы — 14 г.

Мука богата растительными белками, которые играют важную роль в построении мышечного корсета. При противопоказаниях к употреблению продуктов животного происхождения их заменяют на ореховую пудру, так как количество белков в муке из миндаля сопоставимо содержанию белковых нутриентов в постном мясе и твороге.

В составе содержатся полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, которые не вредят организму, в частности, не повышают уровень холестерина в крови. Особенно полезны альфа-линолевая (омега-3) и линолевая (омега-6) кислоты, которые необходимы организму для поддержания иммунной системы и нормального обмена веществ.

Сложные углеводы поддерживают уровень сахара в крови в пределах нормы и обеспечивают долгое чувство насыщения.

Витамины и микроэлементы, входящие в состав:

  • Витамины группы B — восстанавливают нормальное функционирование нервной системы;
  • Холин — повышает сопротивляемость организма стрессу и участвует в обменных процессах;
  • Кальций — участвует в важных процессах строения мышц и образования нервных клеток, обладает противовоспалительным действием;
  • Фосфор – участвует в синтезе белка и жирных кислот, поддерживает здоровое состояние костных тканей;
  • Магний — способствует обмену нуклеиновых веществ, которые защищают организм от старения;
  • Калий — способствует насыщению крови кислородом;
  • Сера — способствует созданию инсулиновых клеток, что приводит к нормализации углеводного обмена;
  • Антиоксиданты — улучшают синтез коллагена, который поддерживает здоровое состояние ногтей, волос и кожи.

Мука, как и ядра орехов богата большим количеством микроэлементов и витаминов, которые благотворно влияют на организм и здоровье человека. Важно помнить, что это высококалорийный продукт и употреблять его следует в ограниченном количестве.

Применение в кулинарии

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

Миндальную муку используют, в основном, для приготовления выпечки и десертов. Одним из популярных десертов являются пирожные мараконс и традиционный марципан. Они отличаются приятным терпким вкусом.

В процессе термической обработки ореховая пудра сохраняет свои полезные свойства и полностью раскрывает аромат миндаля.

Отличительная особенность — мука с легкостью поглощает и удерживает в себе влагу. Именно поэтому выпечка из неё долго сохраняет свежесть и не черствеет.

Также используется в приготовлении соусов с ореховым вкусом. Благодаря своим свойствам миндальный порошок делает блюдо более густым и ароматным.

Кондитерские крема (особенно масляные) приобретают изысканный вкус с добавлением миндальной пудры.

Кулинары добавляют измельченный орех не только в кондитерские изделия, но и в супы, салаты и вторые блюда. Он прекрасно дополняет и подчеркивает блюда из мяса и птицы терпким вкусом.

Миндальная мука отличается от пшеничной ореховым ароматом, способностью долго сохранять влагу и цветом, более схожим с ржаной.

При похудении

Благодаря низкому гликемическому индексу (ГИ=20) употребление орехового порошка в пищу способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови. Благодаря отсутствию резких скачков глюкозы в крови, продукт не вызывает чувство голода долгое время. Именно поэтому врачи рекомендуют добавлять его в диетический рацион питания.

Но стоит помнить, что в ореховой муке достаточное большое содержание жиров. Добавляя ее в кулинарные блюда, повышается калорийность конечного продукта.

Рекомендуется заменять ореховыми соусами майонезы и сметану. Последние являются добавками животного происхождения и содержат холестерин и насыщенные жиры, которые могут нанести вред здоровью.

Выпечка и другие блюда из миндальной муки идеально подходят людям на безглютеновой диете, так как этот компонент в составе отсутствует.

Читайте также:  Польза хурмы, состав, свойства и противопоказания

Изготовление в домашних условиях

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

В обычных продуктовых магазинах проблематично найти готовую миндальную муку.  Поэтому ее можно приготовить в домашних условиях. Отличительная особенность такой муки — консистенция. Домашний продукт получается похожим на кашу без признаков сухого порошка.

Рецепт приготовления достаточно прост. Для этого понадобится: орехи, кофемолка (блендер), а также посуда для замачивания орехов.

  1. Миндаль предварительно замочить в теплой воде на 30-40 минут.
  2. После высушить в духовке.
  3. Для более выраженного миндального вкуса рекомендуется обжарить ядра орехов на сухой сковороде.
  4. Затем измельчить с помощью кофемолки (блендера).
  5. Убрать в герметичную посуду.

По желанию можно не чистить орехи, тогда получится цельная мука, которая более полезна для пищеварения.

Важно помнить, что мука, приготовленная своими руками, хранится непродолжительное время (не более 3 суток), лучше использовать её сразу и не заготавливать впрок.

Чем можно заменить

Для приготовления марципанов и мараконс не рекомендуется заменять миндальную муку на аналоги, так как это главный ингредиент в рецептах блюд. Замена порошка из миндаля в этих блюдах полностью видоизменит рецептуру. Получится другое блюдо, далекое по вкусу от изначального.

Для приготовления различной выпечки и десертов возможна замена на арахисовую муку, более дешевую. Но стоит помнить, что такая замена изменит вкус блюда.

Противопоказания к употреблению

Главным и единственным противопоказанием для употребления в пищу является индивидуальная непереносимость.

Людям, страдающим аллергией на орехи, миндальная мука может принести вред здоровью.

Стоит отметить, что людям с избыточным весом диетологи рекомендуют употреблять миндальную пудру в ограниченном количестве. Для взрослого человека суточной дозой является не более 30гр.

Выбор и хранение

Хранить муку рекомендуют в герметичной упаковке, чтобы продукт не отсырел. Порошок из орехов, изготовленный дома, имеет короткий срок годности (не более 3 суток).

В промышленном производстве ядра орехов обезжиривают, убирают масло. Полученный жмых перемалывают до состояния порошка. Обезжиренный продукт хранится дольше (6-12 месяцев).

Отличительные особенности НЕ качественного продукта:

  • Наличие резкого запаха, отличного от миндального;
  • Присутствие частиц мусора в порошке;
  • Наличие горького вкуса;
  • Не герметичность упаковки;
  • Слишком долгий срок годности (более 3 лет) свидетельствует о добавлении консервантов в продукт;
  • Низкая цена. Настоящая миндальная мука равноценна стоимости самих орехов.

При выборе качественного продукта, обратите внимание на вышеперечисленные пункты.

Источник: https://Royal-forest.org/blog/mindalnaya_muka_upotreblenie_i_prigotovlenie_v_domashnikh_usloviyakh/

Миндальная мука: польза и применение

Миндальная мука – это продукт, получаемый в процессе переработки миндального ореха. Эта мука очень высоко ценится в кулинарии всего мира и используется в основном для выпечки изысканных шедевров. Особенно французская кухня не представляется без этого продукта в приготовлении особых блюд лучших ресторанов Франции.

Полезные Свойства миндальной муки

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

  • Она довольно гигроскопична, способно активно поглощать, удерживая в себе влагу. Именно благодаря этому свойству выпечка из неё очень долгое время не черствеет, дольше сохраняя свою свежесть.
  • В ней сохраняются все полезные свойства, присущие ореху миндаль, поэтому она очень показана для аллергиков, диабетиков.
  • Полезна для спортсменов, людей ослабленных, с хроническим синдромом усталости, слабости, вялости.
  • Способна уменьшать болевые ощущения в теле.
  • Отличное средство для хорошей работы больного сердца.
  • Положительно влияет на состояние сосудов, очищает их от холестериновых отложений.
  • Повышает уровень гемоглобина в крови.
  • Не содержит глютена, что делает её особо полезной для всех групп населения, особенно для тех, кто страдает непереносимостью этого вещества.
  • Считается отличным диетическим продуктом, она довольно популярна в диетологии при составлении диетических меню.
  • Миндальная мука – полностью самостоятельный продукт, который не нуждается в какой-либо дополнительной обработке.

Химический состав миндальной муки

  • Большое содержание полезных жирных кислот.
  • Практически все витамины группы В.
  • Холин.
  • Бетта-каротин.
  • Из минералов – цинк, железо, кальций, магний, фосфор, сера, калий.
  • Антиоксиданты.
  • Биофлавоноиды.
  • Антиканцерогены.
  • Фитоэстрогены.

Калорийность миндальной муки составляет 650 ккал на 100 грамм продукта.

Применение

Используется, в основном, в домашней и профессиональной кулинарии, в промышленном производстве продуктов питания.

  • В основном, используется в кондитерской промышленности, в домашней выпечке, сладких десертах.
  • Всеми любимые французские пирожные макаруны без этой муки были бы просто невозможны.
  • Тоже самое – десерт марципан и франжипан.
  • Бисквиты женуаз и декуаз имеют миндальную основу.
  • Идеально подходит она для приготовления бисквитов, различных видов теста, конфет, печенья, пирожных, тортов.
  • Отлично улучшает вкус кремов (масляных — в том числе).
  • Прекрасно дополняет и обогащает вкус различных фруктовых салатов, пудингов (несладких – в том числе).
  • В средиземноморской кулинарии принято добавлять её при приготовлении первых и вторых блюд, а не только сладких изделий.
  • Также добавляют её в соусы, паштеты, каши, запеканки, начинки для пирогов, пирожков, блинчиков.
  • Это просто идеально средство для того, чтобы придать необходимую консистенцию, густоту практически любому блюду!

Попробуйте эту муку вместо традиционной пшеничной в вашу любимую выпечку, она придаёт блюдам очень изысканный, тонкий, ореховый аромат.

Противопоказания

  • Только лишь индивидуальная непереносимость миндального ореха.
  • Блюда из неё можно употреблять абсолютно всем людям.
  • Ограничения существуют только количественные, особенно для тех, кто страдает избыточной массой тела, так как этот продукт весьма калориен.

 При употреблении в больших количествах возможно нарушение в процессах пищеварения – оно замедляется, появляется тяжесть в животе и кишечнике, газы, усложняются процессы дефекации (опорожнения).

Как сделать миндальную муку своими руками

Натуральный сырой миндаль можно купить здесь 

Есть три способа  приготовление сырой муки и обжаренной.

  1. Первый вариант:
  2. Сырые ядра миндаля, смолоть в кофемолке.
  3. Второй вариант:

Обдать ядра орехов кипятком несколько раз, снять с них коричневую кожицу, обжарить в духовке или на сухой сковороде до золотистого цвета. Смолоть на кофемолке или домашней мельнице.

  • Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность
  • Третий вариант:
  • Ядра ореха бланшируют в воде несколько минут, снимают кожицу, высушивают, перемалывают в порошок.
  • В конце рекомендуется просеять, крупные части смолоть заново.

При приготовлении миндальной муки перемалывать необходимо быстро и недолго. Не стоит чрезмерно увлекаться процессом перемалывания. Так как это приведёт к выделению масла и превращению муки в ореховую пасту.

Хранение миндальной муки

Рекомендовано хранить её в стеклянной банке, желательно в холодильнике, не более одного-двух месяцев, так как при длительном хранении полезные свойства миндальной муки начинают уменьшаться, а масло, содержащееся в составе, прогоркает. Это сделает вкус муки и будущих блюд из неё не особо привлекательным.

Более того, прогорклое масло не просто портит вкус и аромат муки, а может привести к несварению желудка!

Чем заменить миндальную муку

Идеально подойдёт овсяная мука.

Где купить миндальную муку

Стоимость муки зависит от производителя и от качества используемых орехов, как сырья. Стоимость сырой (не бланшированной) муки и термически обработанной муки  – различны. Приобретайте только качественную и натуральную муку, от этого зависит не только вкус и качество вашего блюда, но и влияние на организм!

Попробуйте натуральную миндальную муку от лучших производителей высшего качества и будьте здоровы!

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

Источник: https://orehi-zerna.ru/mindalnaya-muka/

Миндальная мука содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Миндальная мука: состав, польза и вред, применение и калорийность

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Миндальная мука ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

640 р.

Миндальной мукой принято называть измельченный до порошкообразного состояния орех миндальный (сладкий), который широко используется в кулинарном деле.

Как правило, миндальная мука необходима для приготовления ореховых начинок, песочно-ореховых и белково-ореховых полуфабрикатов.

Кроме того, она нередко используется в качестве добавки для многих видов теста, как самостоятельное блюдо или декоративное украшение готовых блюд. С миндальной мукой нередко готовят миндальный крем – отменную начинку для тарталеток и булочек.

Стоит отметить, что миндальная мука находит применение не только при изготовлении сладких кушаний — именно ее добавляют в состав соусов и супов, которые традиционны для средиземноморской кухни. Благодаря миндальной муке консистенция блюд становится более густая. Кстати, в миндальной муке сохраняются практически все полезные свойства ореховых ядер, а также их деликатный аромат и тонкий вкус.

Без использования миндальной муки просто невозможно представить себе приготовление многих десертных кушаний, которые стали классикой кондитерского дела: к примеру, невероятно нежные пирожные макарон, бисквиты женуаз и декуаз, грушевый пирог с франжипаном, а также Chateau Pithiviers — знаменитый французский слоеный пирог.

Все рецепты блюд на основе миндальной муки предусматривают готовку, так сказать, на скорую руку – это обусловлено тем фактом, что по сути это продукт уже полностью готовый к употреблению. А вкус у приготовленных кушаний получается просто невероятный – нежный ореховый.

Нередко бывает, что хозяйки пекут что-нибудь и беспокоятся о том, что изделие может получиться слишком сухим. Благодаря использованию миндальной муки, добавленной в тесто, необходимое количество жидкости сохраняется, поэтому коржи, пироги, кексы и хлеб пропекаются как следует, а не высушиваются.

Еще одним преимуществом миндальной муки является то, что она подходит для чувствительных людей. Дело в том, что аллергики зачастую реагируют на глютен — вещество, содержащееся в изделиях из других видов муки, поэтому миндальный вариант прекрасно подходит в качестве замены упомянутым продуктам. Калорийность миндальной муки составляет 602 ккал в расчете на 100 граммов.

Несомненно, сделать миндальную муку можно и в домашних условиях, однако получить одинакового размера порошкообразные крупицы достаточно сложно. Кроме того, если даже немного передержать уровень помола, миндальная мука превратится в маслянистую массу. Именно поэтому считается намного проще приобретать уже готовую миндальную муку.

Для того, кому небезразлично поддержание своего веса в норме, будет интересно узнать, что специалисты-диетологи рекомендуют использовать при приготовлении блюд не пшеничную, и другие виды муки, а именно данный вид миндального продукта. И это даже не смотря на то, что калорийность миндальной муки практически вдвое больше питательной ценности муки на основе пшеницы.

  • Москва и Московская обл. 640 р.

Источник: https://foodfor.ru/mindalnaja-muka

Миндальная мука — Все о правильном питании и похудении

Миндальный орех высоко ценим во всем мире. Его употребляют в чистом виде, как закуску, добавляют в выпечку, салаты, а также из него получают масло и муку.

Польза миндаля воспевалась неоднократно, но что насчет муки, получаемой из него? К счастью, данный продукт сохраняет в себе практически все полезные качества ореха. Главное преимущество муки из миндаля — отсутствие  клейковины.

Поэтому ее хорошо использовать тем, кто имеет аллергию на клейковину или придерживается диеты по другим медицинским показаниям. Миндальная мука для многих заменила пшеничную. И не удивительно.

Состав миндальной муки

Состав миндальной муки, купленной в магазине или приготовленной дома будет практически идентичным. Но если вы не доверяете фабричным продуктам и хотите приготовить миндальную муку дома, то сделаете это без труда. Рецепт миндальной муки в домашних условиях вы найдете ниже в статье.

Читайте также:  Пищевые консерванты и их свойства

 На 100 грамм миндальной муки приходится 13 грамм углеводов, 25 грамм белков и 54 грамма жиров. Увидев такое соотношение можно удивится, ведь, например, в привычной нам, белой муке практически нет жиров и белков.

Но не стоит забывать, что миндальная мука производится из самого ореха, который богат данными компонентами.

При этом калорийность миндальной муки составляет 602 ккал на 100 грамм, что, конечно же, больше, чем калорийность муки пшеничной. Однако, не стоит пугаться. Ведь польза продукта важнее его энергетической ценности. Поэтому, умеренное употребление продуктов из миндальной муки принесет лишь благоприятный эффект вашему организму.

 В миндале содержится и много омега-3 жирных кислот. Почти 20 % этих всех жиров рекомендованы к ежедневному употреблению, и только 1 % составляют насыщенные жиры. При этом, в миндале и в муке из него отсутствует холестерин.   Также немаловажно то, что на 100 грамм муки из миндаля приходится лишь 2,5 грамма сахара.

А значит, продукт безопасен для больных диабетом.

Миндаль богат различными полезными минералами, особенно магнием. Только представьте, в 100 грамм миндальной муки содержится целых 160 миллиграмм кальция и магния, 325 миллиграмм фосфора.В небольших количествах имеется марганец и цинк.

 Миндаль богат витамином E, который содержится в миндальной муке в количестве 6,35 мг. В муке также присутствуют и другие витамины, такие как A, B3 (ниацин), B2 (рибофлавин) и B1 (тиамин). В составе миндальной муки 0,8 г золы и 1,3 г воды.

 Такой богатый и разнообразный состав миндальной муки делает привлекательным продуктом для приверженцев здорового образа жизни и гурманов.

Технология изготовления миндальной муки на производстве

При производстве миндальной муки на фабрике используется следующая технология. Первым делом орехи миндаля очищают от  сорных частиц и разделяются на отдельные фракции.

Затем их обрабатывают паром и избавляют от кожуру. При этом на последующей ступени технологической линии предусмотрен контроль качества снятия кожуры с миндальных орехов.

Не полностью очищенные орехи направляются на повторную очистку.

После очистки миндаль проходит двухступенчатую сушку, которая осуществляет удаление влаги как с поверхности орехов, так и изнутри.

Затем, при помощи специальной аппаратуры, орехи дробят, измельчаю и мелко перетирают. Современное оборудование позволяет регулировать размер фракции и добиться измельчения до 40 мкм.

Полученный порошок распределяется по партиям и отправляется в подготовленные упаковки.

Польза миндальной муки

Миндальная мука сохраняет в себе все полезные качества миндальных орехов, что делает ее невероятно полезной. Наиболее полезна миндальная мука тем, что в ней в больших количествах содержится витамин E, который является антиоксидантом. Он не только очищает организм от токсических веществ, но и продлевает жизнь клеток и организма, а также  снижает риск развития различных заболевания.

Употребление миндальной муки обеспечивает улучшение состояние нервной системы и снимает напряжение. Такой эффект обеспечивает витамин В, содержащийся в миндале.

Находящиеся в миндальной муке минеральные вещества нормализуют работу сердца, почек и печени.

Благодаря большому количеству полезных витаминов и макро- и микроэлементов миндальная пудра улучшает иммунитет человека, защищая его от вирусов и бактерий.

Вред миндальной муки

Прямого вреда от миндальной муки быть не может. Однако, в случае ее чрезмерного употребления, мука может вызвать застойные процессы в желудочно-кишечном тракте. Для лучшего усвоения и переваривания миндальной муки рекомендуется употреблять ее с медом и сахаром.

Людям, имеющим проблемы с сердцем лучше проконсультироваться со специалистом перед употребление миндальной муки. Большое содержание эфирных масел может повлиять на работу данной системы. Кроме этого , калорийность миндальной муки немала. Поэтому употреблять ее стоит весьма аккуратно и умеренно, чтобы избежать набора лишнего веса.

Рецепт приготовления миндальной муки в домашних условиях:

Как приготовить миндальную муку в домашних условиях запомнить несложно. Однако, мука приготовленная дома, будет несколько уступать магазинной, ведь из-за неимения специального оборудования повторить вкус и консистенцию в точности вам не удастся.

Магазинная миндальная мука лучше измельчена, благодаря чему кулинарные изделия из нее получаются более легкими и воздушными. Однако, не всегда отыскать миндальную муку просто. Продукт встречается в специализированных магазинах или в интернете.

Поэтому если вы по каким-то причинам не смогли приобрести магазинную миндальную пудру, вы можете приготовить ее дома, используя миндальные орехи.

Чтобы приготовить миндальную муку дома,  вам не потребуется много продуктов. Первым делом необходимо вскипятить воду. Хорошо промытый под водой миндаль залейте кипятком. Оставьте орехи на 5 минут. Затем слейте воду и еще раз промойте миндаль под холодной водой.

Повторите процедуру с кипятком, оставив орехи опять на 5 минут.  Теперь приступайте к очистке орехов от кожуры. Переложите очищенные орехи на чистое полотенце и подождите пока полотенце впитает влагу.

После чего их можно перекладывать н противень, заранее застеленный бумагой для выпекания.

Духовку включите на 100 градусов Цельсия. Просушите миндальные орехи в духовке в течение 20 минут, время от времени помешивая, переворачивая и контролируя их состояние. Если нужна миндальная мука белого цвета, то миндальные орехи нужно вытащить из духовки до того, как они приобретут золотистый цвет.

 Достаньте орехи из жара и дайте им остыть. Часть орехов переложить в кофемолку или блендер, где измельчить. Перемалывайте орехи не дольше 10 секунд, иначе они дадут масло и загустеют.

Если в рецепте кондитерского изделия используется миндальная мука с сахарной пудрой, то лучше измельчать орехи вместе с сахарной пудрой, что упростит дальнейшее приготовление блюда. Полученную смесь просейте через сито. Оставшиеся крупные частички миндальных орехов можно заново перемолоть в кофемолке.

 Вот так вы без труда приготовите свою миндальную муку дома. Ее можно использовать для приготовления кондитерского изделия по рецепту. Хранить полученную дома миндальную пудру лучше в сухой закрытой стеклянной банке не более 30 дней.

Источник: https://pravpit.club/products/mindalnaya-muka

Купить миндальную муку в СПБ. Недорого | Миндальная мука: польза при диабете, целиакии и ожирении

Миндальная мука – это мука, изготовленная из перемолотого миндаля. Миндальные деревья относятся к роду «Сливовые». Произрастают в Америке (штат Калифорния), в Азии, в Крыму, на Кавказе, в Чехии, в Словакии.

Химический состав миндальной муки очень разнообразен:  

  • Полезные ненасыщенные жирные кислоты (поддерживают иммунитет и улучшают обмен веществ);
  • Витамины группы В (главные помощники нервной системы);
  • Холин (помогает справиться с нагрузками и стрессом);
  • Бета-каротин (улучшает ногти, волосы, зубы, зрение);
  • Антиоксиданты (продляют молодость);
  • Биофлавоноиды (участвуют в обновлении клеток);
  • Из минералов – цинк, железо, кальций, магний, фосфор, сера, калий.

Миндальная мука: польза и вред

Миндальная мука очень полезна. Миндаль поддерживает здоровье сердца, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, способствует снижению уровня «плохого» холестерина. Миндальная мука помогает вывести токсины и шлаки из организма. У мужчин при употреблении миндальной муки повышается потенция. Женщинам миндальная мука помогает сохранить красоту и молодость.

Главное противопоказание — индивидуальная непереносимость данного продукта или употребление его в количестве, превышающем суточную дозу – более 30 грамм.

Миндальная мука при диабете

Миндальная мука является бесценным продуктом для людей с диабетом как 1 типа, так и 2 типа.

Благодаря низкому гликемическому индексу и небольшому содержанию углеводов (20 грамм на 100 грамм муки) миндальная мука способствует поддержанию сахара в крови в пределах нормы без резких взлетов и падений.

Благодаря этим свойствам, миндальная мука – незаменимый продукт питания для людей с диабетом, придерживающихся низкоуглеводной диеты. Из миндальной муки можно печь хлеб, печенье, маффины, пиццу и много других вкусных и полезных продуктов без вреда для здоровья.

Миндальная мука при непереносимости глютена

Люди с целиакией, нецелиакийной чувствительностью к глютену или те, кто избегает глютена по другим причинам, не употребляют в пищу продукты из пшеничной муки и ржаной муки. В этом случае миндальная мука также приходит на помощь. Миндальная мука не содержит глютен и является очень питательной альтернативой традиционной муке.

Миндальная мука при ожирении

Если вы мечтаете похудеть, то советуем вам ознакомиться с книгой доктора Андреаса Энфельдта «Революция в еде! LCHF – диета без голода». Эта книга переворачивает представления о правильном питании, которое в нас закладывали с детства. Нам запрещали есть жиры, пугали холестерином, и в итоге – человечество заболело эпидемией ожирения.

Если в 1970 году ожирением в США страдало примерно 13% населения, то сейчас этот показатель – 68%. И если тенденция не изменится, то в 2048 году в США не останется ни одного американца с нормальной массой тела. Это статистика США, но она отражает весь западный мир. LCHF – это не новая диета, это питание наших предков.

Автор предлагает вспомнить то, как питались люди миллионы лет назад, когда не было пшеничной муки и сахара. Книга очень интересная во всех отношениях, ее нужно прочитать каждому. Это даже не просто книга, а научная работа с доказательствами, статистикой и ссылками на научные исследования. Также в книге есть рецепты для питания на диете LCHF.

Например, автор приводит в книге рецепт блинов из миндальной муки.

Где купить миндальную муку в Санкт-Петербурге?

К сожалению, Вы не купите миндальную муку в магазине возле дома. Миндальная мука продается только в специализированных магазинах правильного питания и в интернет-магазинах.

И надо понимать, что цена миндальной муки – высокая. Низкой цена быть не может, так как не забывайте, что миндальная мука – это перемолотый миндаль.

Но если вы заботитесь о своем здоровье, то жалеть денег на миндальную муку не надо.

Из личного опыта: я долго искала, где купить миндальную муку в СПБ. Полгода я заказывала ее через интернет-магазин из Москвы (1 кг муки за 1300 рублей), но недавно нашла более выгодный вариант покупки — тоже через интернет-магазин (1 кг муки за 1070 рублейМиндальная мука бланшированная).

Качество муки в этом магазине хорошее и к доставке нареканий нет. В этом магазине есть миндальная мука еще дешевле другой марки (за 990 рублей за 1 кг), но я пока ее не пробовала, поэтому советовать не буду. Если вы попробуете данную муку в выпечке, то напишите, пожалуйста, ваши отзывы в х к данной статье.

Также буду благодарна, если поделитесь опытом использования в выпечке муки из небланшированного миндаля (с кожурой).

И в заключение хочется добавить следующее: миндальная мука – это чудесный полезный продукт, вкусом блюд которого вы порадуете свою душу, а самими блюдами порадуете и исцелите свое тело! 

Источник: https://www.2semechki.ru/blog/mindalnaja-muka/

Ссылка на основную публикацию