Крабовые палочки: состав, польза и вред, из чего делают

Крабовые палочки появились на наших столах ещё в начале 90-х и сразу полюбились хозяйкам. «Экзотический» продукт запестрел в рецептах праздничных блюд как настоящий деликатес. И хотя его стоимость намекает, что при его производстве ни один краб не пострадал, сегодня крабовые палочки по-прежнему не сдают своих позиций. Из чего же их производят? Насколько они полезны? Как выбрать лучший продукт? Об этом и пойдёт речь…

Крабы и их натуральное мясо всегда были важной частью национальной кухни Японии. Когда в 1970 годах наступил дефицит продукта на рынках, цены на крабов взлетели, а жители островного государства запаниковали.

Предприимчивые повара нашли выход из положения — стали готовить «кани-камабоко», то есть имитацию крабового мяса из филе рыбы. Продукт быстро обрёл популярность и даже стал успешно экспортироваться на Запад. Поэтому возникли именно крабовые палочки, а не, скажем, лососевые, устричные или акульи.

По цвету они напоминают мясо клешни краба. Поэтому официальное их название, закреплённое ГОСТом, «имитация крабового мяса».

Основная составляющая палочек — «сурими», что в переводе означает «промытая рыбная смесь». Для сурими берётся не самая деликатесная рыба — как правило, это минтай, пикша, хек, путассу, красный окунь и другие сорта с мясом белого цвета.

Филе рыбы не подвергается термической обработке; а многократно промывается холодной водой, тщательно измельчается и перемешивается до однородной консистенции, после этого отправляется в центрифугу с целью удаления влаги.

Благодаря такой консистенции и не выраженному вкусу сурими используется для имитации различных морепродуктов, в том числе имитации мяса краба.

Помимо сурими в палочки добавляют крахмал, растительные белки, пищевые добавки, красители и ароматизаторы, которые и отвечают за аромат и цвет краба.

В худшем случае основным компонентом продукта являются соевые белки и крахмал, так что в палочках остаётся мало чего натурального, а сам продукт становится дешёвым и невкусным.

Всерьёз говорить о полезных свойствах крабовых палочек не приходится, ведь ценные жиры и масла, витамины и микроэлементы, входящие в состав исходного продукта, то есть рыбы, исчезают при приготовлении сурими. Поэтому крабовые палочки — это скорее продукт из разряда «баловства».

Польза крабовых палочек, как мы выяснили, невысока, а в чём же их вред? Чтобы это выяснить, прочитайте состав на упаковке. Пищевые добавки Е-450, Е-420, Е-Т71 и Е-160 могут стать причиной аллергии или вызвать обострение хронических заболеваний. Кроме искусственных добавок опасность может представлять микробиологическая заражённость, поскольку продукт не подвергается теплообработке.

Самые опасные в этом смысле — крабовые палочки на развес. Продукт может содержать соевый белок, провоцирующий хронические заболевания, особенно не рекомендуется употреблять крабовые палочки при болезнях печени и почек. В целом при умеренном употреблении качественного продукта крабовые палочки не нанесут вреда организму. Главное — не съедать более 100 г за раз.

Максимальная суточная норма — 200 г.

Чтобы избежать низкокачественного продукта, обращайте внимание на:

• упаковку. Вакуумная упаковка защищает продукт от бактерий и микроорганизмов. Она должна быть равномерно натянута, без вздутия и пузырей. Следы льда и инея на упаковке говорят о нарушении условий хранения 
• состав. В составе «идеальных» крабовых палочек должны присутствовать: более 40% сурими, крахмал (кукурузный или картофельный), вода, соль. Если вы смогли найти такой продукт — поздравляем, вам достался самый безвредный из возможных вариантов. В таком продукте несмотря на отсутствие ароматизаторов и усилителей вкуса угадывается вкус краба благодаря тому, что в сурими добавляется бульон, в котором варились ракообразные. Выбирайте палочки с натуральными каротиновыми красителями из моркови или паприки.
• срок годности. Выбирайте тот продукт, который хранится меньше. В случае замороженных палочек от трёх до шести месяцев — нормальный срок для адекватного продукта. 12-24 месяца — это очень большой срок для крабовых палочек. Охлаждённые палочки в идеале хранятся не более двух суток! Если на этикетке указано, что срок хранения больше, знайте: продукт обработан консервирующими веществами (в основном это фенол) и только за счёт них он сохраняет видимую свежесть. Кстати, это вещество является весьма токсичным для здоровья, поэтому выбирайте заморозку.
• пищевые добавки и вкусовые стабилизаторы. Их количество должно быть минимальным. В составе палочек избегайте пирофосфатов Е-450, сорбитов Е-420, красителя Е-171 и каротина Е-160.
• внешний вид. Крабовые палочки должны иметь равномерный розовый, не слишком яркий цвет, причём лишь с внешней стороны. Без подтёков и пятен, быть упругими и не разваливаться при ощупывании. При сгибании продукт не должен ломаться. Также стоит развернуть крабовую палочку. Если получится, значит, в продукте достаточно рыбного фарша. Появление липкой массы говорит об избытке крахмала. Если вы заметили, что края палочек имеют желтоватый цвет, более грубые на ощупь, значит, продукт некоторое время полежал, прежде чем был упакован, или были нарушены условия хранения. И, разумеется, важен запах. Крабовые палочки не должны пахнуть химией — ацетоном, бензином, краской. 

В последнее время наряду с крабовыми палочками появились упаковки с крабовым мясом. Цена примерно одинаковая, вкус тоже. В чём отличие?

Крабовое мясо, как и крабовые палочки, — это имитация краба из сурими. Различаются они только по форме и процентному соотношению ингредиентов: в крабовом мясе должно быть не менее 30% сурими, в палочках меньше.

Действительно ли крабовые палочки изготавливают на основе рыбных отходов или несвежей рыбы?

Это не так. Крабовые палочки получают из свежевыловленной океанической рыбы, очищенной от жиров, крови, ферментов, быстрорастворимых компонентов рыбного мяса. Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6-10 часов с момента вылова.

Содержится ли в составе палочек мясо краба?

Да, бывает. Некоторые производители действительно добавляют в палочки настоящее крабовое мясо, о чём крупно пишут на упаковке, и, как следствие, повышают цену. Но это абсолютно не значит, что продукт стал полезнее и натуральнее.

Неизвестно, какой именно процент крабового мяса содержится внутри упаковки — об этом производители, как правило, не сообщают. Если крабовое мясо в списке ингредиентов стоит далеко не на первых позициях, его в палочках совсем мало.

А что касается вкуса — вопрос индивидуальный. Кто-то говорит, что с крабовым мясом получается другое блюдо, а кто-то не замечает отличия от обычных палочек. Кстати, подсчитано, что для изготовления одной упаковки палочек понадобились бы два больших краба, а такая покупка обошлась бы потребителям в несколько тысяч рублей.

Можно давать крабовые палочки детям, если они не хотят есть рыбу?

Действительно, многим мамам приходится сталкиваться с ситуацией, когда дети не желают есть рыбу, но с удовольствием поедают крабовые палочки. Родители не видят в этом ничего страшного, полагая, что палочки в любом случае полезнее конфет и пирожных, так что пусть едят.

Это мнение неверно! Детский организм более восприимчив к «химии», и в лучшем случае она отзовётся расстройством пищеварения. Если ребёнок очень любит палочки — выбирайте их, ориентируясь на советы, о которых речь шла выше, не злоупотребляйте, давайте крохе палочки не чаще одного раза в неделю.

Малышам следует готовить блюда из свежей рыбы. 

Крабовое рафаэлло

На мелкой тёрке тщательно перетереть 200 г крабовых палочек. В полученную массу добавить 6 перемолотых варёных яиц и 3 отварные толчёные картошки.

Для придания пикантного вкуса в готовое блюдо можно положить измельчённую зелень укропа или измельчённый чеснок.

В полученную массу добавить несколько капель густого майонеза, сформировать крепкие шарики и обвалять в натёртом твёрдом сыре. Готовые шарики из крабовых палочек необходимо подержать 1 час в холодильнике.

Салат «Летний»

3 помидора, два варёных яйца, 200 г крабовых палочек нарезать кубиками, добавить 100 г натёртого твёрдого сыра и небольшое количество майонеза. Сверху украсить готовое блюдо нарезанной зеленью.

Крабовые палочки в кляре

В 200 мл молока добавить 2 ст. ложки муки, 50 г тёртого сыра, 1 сырое яйцо, соль. Смесь должна напоминать сметану. В кашицу  обмакивать крабовые палочки и обжаривать на растительном масле.

Источник: https://MilaLink.ru/zdorovoepitanie/1544-krabovye-palochki-sostav-polza-i-vred.html

Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки?

Крабовые палочки используют для салатов и в качестве самостоятельного перекуса. При этом обычно потребители воспринимают их как продукт, богатый белком. И действительно — сурими это по сути фарш из мяса белых рыб, к которому добавляют яичный белок, крахмал, влагоудерживающие и другие добавки. Качество и пищевая ценность палочек зависит от пропорций, в которых эти ингредиенты смешали.

Гистологический анализ показал, что состав только одного образца бренда «Меридиан» можно назвать более-менее сбалансированным. Он включает в себя сурими и яичный белок в умеренном количестве, а крахмал в незначительном количестве. То есть рыбы в этих палочках все-таки больше, чем крахмала.

В образцах Vici и «Санта Бремор» соотношение сурими и крахмала примерно одинаковое.

В крабовых палочках «Русском море» и «Наша семья» обнаружено лишь незначительное количество сурими. Зато с крахмалом все более, чем в порядке. Образец «Наша семья» состоит из него примерно наполовину.

Елена Колпакова, Специалист экспертного центра Союза потребителей, Росконтроль: «Для приготовления сурими подходит не любая рыба, а только океаническая, конкретных пород.

Мясо рыбы должно быть белого цвета и обладать минимальной жирностью. Оптимальным вариантом являются треска, минтай, хек, путассу.

Но, поскольку на данный вид продукции нет нормативных документов, производитель может использовать для производства сурими любую рыбу на свое усмотрение».

Такой, мягко говоря, неоптимальный состав отразился и на пищевой ценности крабовых палочек. Расчет аминокислотного скора показал что биологически полноценный белок содержится только в одном образце — «Меридиан».

Относительно высокий скор у «Санта Бремор». У остальных образцов белок неполноценный. А это значит, что не стоит воспринимать эти крабовые палочки в качестве источника полноценного животного белка.

Людмила Денисенко, диетолог, постоянный автор Сообщества «Росконтроль»: Посмотрев не то, что на итоги экспертизы, но даже на заявленный состав крабовых палочек, вряд ли можно приписать им полезные свойства рыбы.

Они не имеют с ней ничего общего! Несмотря на низкую калорийность, этот продукт богат углеводами, в нем множество химических добавок и мало белка.

Не советую употреблять этот продукт людям с атопическими дерматитами, любыми проявлениями аллергических заболеваний, в том числе и с бронхиальной астмой, больным подагрой, заболеваниями печени и почек, аллергией на рыбу. И конечно, не подходит он для детского питания.

Лидером рейтинга стала продукция бренда «Меридиан». Ранее Росконтроль уже тестировал крабовые палочки и «крабовое» мясо этого бренда. Значительных претензий у экспертов не было.

Стабильное качество товара дает ему право на участие в Системе Контроля Качества «Росконтроль» (в рамках которой продукцию проверяют от 4 до 12 раз в год) и присвоение Знака Росконтроля.

«Санта Бремор» также рекомендованы к покупке, несмотря на ряд замечаний. 

Образец Vici занесен в список товаров с замечаниями, «Русское море» и «Наша семья» — в Черном списке Росконтроля Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Результаты тестов в вашем мобильном

Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей

Скачать приложение

Источник: https://roscontrol.com/journal/tests/krabovie-palochki-ni-riba-ni-myaso/

Из чего делают крабовые палочки, которые продают в магазинах

Ни одно праздничное застолье сегодня не обходится без салата, в котором бы в качестве одного из компонентов не фигурировали бы крабовые палочки. Мнения о вреде и пользе этого продукта разделились. Вкусный полуфабрикат используют все чаще и чаще, ведь он придает блюдам пикантную изюминку. Как не ошибиться и выбрать качественный продукт? Об этом будет рассказано ниже.

Популярность крабовых палочек у населения привела к тому, что многие их производители стали добавлять в продукцию стабилизаторы, усилители вкуса, ароматоусилители, загустители. Но есть и такие дельцы, которые заменяют основной компонент полуфабриката – сурими. Поэтому, решившись на покупку крабовых палочек, следует добросовестно подойти к процессу выбора. От этого зависит не только исходный вкус вашего блюда, но и ваше здоровье.

Прежде, чем решиться делать салат с крабовыми палочками, посмотрите видео ниже, возможно, вы передумаете брать этот продукт и кормить им домочадцев.

Если хотите приготовить полезный салат, добавьте в него домашний майонез (посмотрите рецепт с фото пошагово).

Откуда родом?

Этот продукт стали производить еще в прошлом столетии в стране восходящего солнца. Обусловлено это было тем, что у берегов Японии количество крабов стало стремительно уменьшаться.

Но для японцев потеря любимого деликатеса могла обернуться трагедией. Ведь жители этой страны готовят из крабов множество блюд, употребляют в пищу вареных и жареных крабов, добавляют в супы, изобретают разнообразные закуски.

Тут и пришла в голову идея: имитировать мясо крабов.

Придя в нашу страну, для уменьшения стоимости, для улучшения визуальных качеств, в них начали добавлять всевозможные красители, ароматизаторы и намного уменьшился процент, входящий в состав рыбы, который на сегодняшний день составляет от 45% до 25%

Что внутри?

Вкус и внешний вид крабовых палочек действительно схож с натуральными обитателями морских глубин. Но самого мяса крабов в них нет. Чтобы добиться сходства с оригинальным вкусом крабов, в палочки добавляют всевозможные ингредиенты. Традиционно в состав входят:

• Сурими – фарш из недорогих пород белых рыб, таких как хек, окунь, путассу, либо же минтай.
• Яичный порошок добавляют для того, чтобы повысить содержание белка в продукте.
• Крахмал необходим для сохранения формы палочек.
• Каррагинаны (Е 410 и Е 407) – необходим для увеличения массы продукта, тем самым, производители добиваются снижения себестоимости. Этот элемент получают из водорослей, который обладает антиязвенной биологической активностью.
• Красители и ароматизаторы, придают продукту красивый цвет и вкус крабов.
• Глютамат натрия – усилитель вкуса. Несмотря на то, что этот элемент многие специалисты считают чуть ли ни главным врагом человечества, гурманы-японцы используют его в качестве «пятого вкуса» после горького, соленого, кислого и сладкого.
• Качественное растительное масло.
• Пищевые добавки группы Е: 420, 171, 450 – которые в Европе запрещены, так как зачастую могут вызывать аллергию.

Определяем качество

Производители утверждают – охлажденные крабовые палочки в нераспечатанном виде могут храниться до 70 суток в холодильнике. Но прежде, чем покупать этот продукт для приготовления салата, следует обратить внимание на его товарный вид. Качественные палочки действительно можно принять за натуральное мясо крабов. Выглядят они аппетитно, цвет должен быть от нежно розового до оранжевого снаружи и белоснежным внутри. Чтобы понять, что технология производства и режим хранения не были нарушены, необходимо обратить внимание на консистенцию палочек: свежие должны быть упругими и ровными, немного влажными. Не стоит приобретать рыхлые и сухие, чтобы не омрачить праздник или семейный ужин.

Чтобы понять, какой продукт более вкусный и качественный, необходимо его отведать. Но не следует забывать о том, что красивая упаковка – это всего лишь маркетинговая уловка. Поэтому, перед покупкой, лучше задержаться у прилавка подольше и изучить надпись от производителей.

Польза или вред крабовых палочек

Особой пользы от данного продукта, в общем-то и нет, и это вполне логично. Но учитывая, что в состав входит, хоть и не большой процент, рыбного фарша, значит, что в них содержится белок.

В состав также входят микроэлементы, такие как натрий, кальций, фосфор и железо, хотя при обработке больший процент их исчезает, но какая-то доля все же остается.

Но –  все это касается качественного продукта, сделанного их правильного сурими, о дешевых подделках и говорить нечего, это сплошной вред здоровью. Посмотрите состав на упаковке и подумайте, стоит ли покупать продукт.

Как правильно выбрать

Какой продукт покупать и какой фирмы – решать потребителю. Мы же советуем: покупать в вакууме, известного производителя, это вернее, чем немного дешевле развесные и мало знакомой фирмы.

• При покупке обратить внимание на расписанные на упаковке состав продукта, в обязательном порядке на первом или втором месте в списке должно быть слово – сурими, так вы будете уверенны, что в состав входит рыбный фарш. Если на упаковке не найдено данного слова, то лучше продукт обойти стороной.
• Палочки должны быть сочными, эластичными, при сгибании палочки она не должна лопаться, и ее можно развернуть листиками. Палочки, которые сбиты в сплошную массу –  это уже дешевый фальсификат.
• На упаковке в обязательном порядке должна быть написана вся информация о продукте, дата изготовления и срок хранения.

Мнение экспертов

Сергей Смородинов, технолог завода по производству крабовых палочек, говорит: хорошее качество данного продукта зависит от сурими высшей категории, которого в составе должно быть не менее 40%.

Крахмал (картофельный) не должен превышать 8%, в состав качественного морского продукта должен входить яичный белок (10%) и 8% растительного масла.

Многие производители для снижения себестоимости данного продукта, включают в состав муку, соевый белок – в результате крабовые палочки получаются низкого качества.

Посмотрите еще, как готовить полезные домашние соусы.

Источник: https://polzavred.info/krabovyie-palochki-sostav-polza-mnenie-ekpertov

Польза и вред крабовых палочек для здоровья

Крабовые палочки – известный продукт, представляющий собой имитацию крабового мяса. Существует множество разнообразных рецептов для приготовления блюд. И хотя в их составе отсутствует мясо крабов, палочки завоевали свою популярность благодаря необычному вкусу и доступной цене.

Из чего готовят крабовые палочки

Главное содержимое крабовых палочек – сурими. Так японцы назвали фарш, получаемый из океанической рыбы. В состав входят следующие сорта рыб: скумбрия, хек, путасу, минтай и др.

Процесс изготовления сурими заключается в многократном промывании филе рыбы, измельчении и перемешивании до однородной консистенции.

Затем масса подвергается центрифугированию для удаления излишней жидкости. В результате получается мягкая масса с приятным рыбным запахом и вкусом.

Именно благодаря своим свойствам, сурими применяется для имитации многих морепродуктов, в том числе и крабовых палочек.

Сурими считается полезным продуктом, который включает в своем составе богатый минеральный состав и витамины. После переработки количество этих веществ снижается. Некоторые производители добавляют к сурими субпродукты, что приводит к снижению качества фарша и изменению его запаха, вкуса и цвета.

Для экономии сырья в крабовые палочки кладут соевый белок. Известно, что соя – продукт генной модификации и противникам этого метода следует читать состав крабовых палочек на упаковке. В таких случаях им нужно искать надпись «без ГМО».

В крабовых палочках присутствует: яичный порошок, растительное масло, крахмал, соль и сахар. Для придания особенного вкуса в них добавляют многие химические вещества.

польза и вред черной икры для здоровья

Состав крабовых палочек

В зависимости от производителя, в состав крабовых палочек включают разные компоненты. Обычно в них присутствует мясо сурими, соевый белок, подсолнечное масло, крахмал и сахар. Для усиления вкуса в них добавляют различные ароматизаторы, искусственные красители и другие пищевые добавки.

Химический состав крабовых палочек богат, в них содержатся:

• Микро- макроэлементы (хром, хлор, железо, йод, цинк, никель, молибден).
• Никотиновая кислота и витамин РР.

Крабовые палочки – продукт низкокалорийный, поэтому их могут употреблять люди, которые следят за своим весом. Пищевая ценность их составляет на 100 г всего 100 ккал.

Полностью полезным содержимое крабовых палочек не является, потому что в его составе содержатся не только натуральные компоненты.

Положительные свойства крабовых палочек

Крабовые палочки не заменят полностью свежую рыбу. Однако они могут стать приятным дополнением к рациону питания и внести в него разнообразие. Специалисты рекомендуют употреблять не более 100 г крабовых палочек в день.

В 100 г продукта содержится кальций (13 мг) и магний (43 мг). Эти минеральные вещества благоприятно влияют на кровеносные сосуды, сердце и нервную систему.

Полезно употреблять крабовые палочки при болезнях опорно-двигательной системы.

польза и вред свиного сала

Польза крабовых палочек

Говорить о каких-то особенных полезных свойствах крабовых палочек нельзя. Даже если употребляемый продукт высшего качества, то единственный ингредиент, оказывающий положительное влияние – рыбный белок. В нем содержится небольшое количество минеральных веществ и витаминов. Доля белка в продукте ничтожно мала.

Крабовые палочки в диетическом питании

Крабовые палочки полезны для худеющих людей. Их можно употреблять в качестве диетического продукта, который быстро усваивается и насыщается организмом.

«Крабовая» диета предполагает употребление в день 200 г палочек, литра молока и не менее 2 литров воды. Такой режим питания необходимо соблюдать в течение 4 дней. Палочек, содержащих только сурими и соль, не существует, поэтому более длительное нахождение на таком меню запрещено.

Перед началом диеты нужно получить консультацию врача, во избежание негативных последствий.

польза и вред куриной печени

Крабовые палочки в кулинарии

Крабовые палочки можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд. К ним относятся салаты и закуски, в редких случаях их применяют в рецептах горячих блюд. Особенно привлекательно сочетание крабовых палочек с консервированной кукурузой, что уже давно стало классикой у хозяек. Поэтому их можно встретить на любом праздничном столе.

Как выбрать качественные крабовые палочки

К выбору высококачественного продукта необходимо подойти со всей ответственностью. Первоначально следует обратить внимание на цвет крабовых палочек.

Хороший продукт обычно белого цвета с однородной структурой, который после разморозки сохраняет мягкую консистенцию. Палочки не должны быть напитаны водой.

Не рекомендуется покупать продукт на развес, ведь в таком случае полностью отсутствует информация о производителе и их содержании.

В случае, когда первым ингредиентом крабовых палочек выступает соевый белок или крахмал, то от приобретения их лучше всего отказаться. Такой продукт никакой пользы организму не принесет.

В идеале, в палочках белок должен отсутствовать полностью, а крахмал составлять всего 8-10%.

Обычно они окрашены с одной стороны в розовый, а с другой белый цвет. Если они насыщенного ярко-красного оттенка, то это может говорить о применении ненатуральных красителей. Обычно для этого используют кармин и паприку.

Качественные палочки стоят недешево, и продаваться они должны в заводской упаковке. А в составе должны присутствовать в большем количестве натуральные компоненты.

польза и вред мяса индейки

Вред крабовых палочек

Пищевые добавки, присутствующие в составе продукта (Е-450, Е-420, Е-171 и Е-160) могут вызвать аллергические реакции. Людям, страдающим этим заболеванием, необходимо с осторожностью употреблять крабовые палочки. При таком составе у продукта полностью отсутствует полезные вещества, и его пищевая ценность будет нулевой.

В связи с тем, что крабовые палочки не проходят термическую обработку, возможно заражение их патогенными микроорганизмами. Продукт лучше всего покупать в вакуумной упаковке, которая защищает от попадания грязи и возбудителей инфекции.

Содержащийся в продукте соевый белок может привести к обострению хронических заболеваний. Люди, страдающие болезнями печени и почек, должны употреблять крабовые палочки в минимальных количествах.

К ограничениям продукта относят:

• индивидуальную непереносимость;
• аллергические реакции;
• беременность и период лактации;
• возраст ребенка до 3 лет.
• гастрит;
• сахарный диабет

Крабовые палочки не относятся к полезным или вредным продуктам. Большое количество рыбного фарша присутствует в продуктах высокого качества.

Палочки можно рассматривать как блюдо, применяемое в диетическом питании. Большое количество вредных добавок в них при регулярном потреблении может нанести вред организму.

Поэтому палочки необходимо употреблять в минимальных количествах, и покупать у проверенных производителей.

польза и вред красной икры

Видео: все, что вы не знали о крабовых палочках!

Источник: https://howtogetrid.ru/polza-i-vred-krabovyx-palochek-dlya-zdorovya/

Из чего делают крабовые палочки состав польза и вред

1   0   630

Практически все потребители крабовых палочек понимают: при производстве этого популярного продукта едва ли пострадал хоть один краб. Из чего именно состоят палочки, никто точно не знает и даже не слишком интересуется. Вроде бы, в них присутствует некий фарш, а также определенное количество пищевых добавок… Главное — чтоб было вкусно.

В конце концов, мы потребляем крабовые палочки не каждый день. По сложившейся традиции, этот продукт чаще всего появляется на праздничном столе — а уж в честь торжества можно побаловать себя даже не самой полезной для здоровья едой.

Однако каково реальное воздействие крабовых палочек на человеческий организм? Допустимо ли давать их детям, которым палочки обычно очень нравятся? Каковы вред и польза крабовых палочек (если она есть, конечно).

Кто придумал крабовые палочки и для чего

Изначально идея изготовления крабовых палочек пришла в голову японцам. Фарш из минтая, путассу, хека и прочих сортов белой рыбы относится к категории традиционной японской еды и носит название «каникама».

Чтобы приготовить каникаму, из сырой рыбы удаляют кости, а филе в несколько заходов промывают водой.

После этой процедуры рыбная масса должна приобрести нежно-белый оттенок и полностью очиститься от следов крови.

Внутри страны такой фарш продается в виде шариков и лепешек — но, увы, зарубежных покупателей товаром с таким внешним видом соблазнить не удавалось.

И японские маркетологи прибегли к креативу: они решили посолить и поперчить каникаму, сформировать из нее аккуратные палочки и из эстетических соображений нанести на них красную полоску сверху.

Тогда же был изобретен новый термин «сурими» — им назвали рыбную массу для производства палочек.

Крабовые палочки, приготовленные по традиционному рецепту, характеризуются слабовыраженным вкусом. Они несомненно полезны для здоровья, так как богаты белком, который замечательно усваивается человеческим организмом.

• Как выбрать свежую рыбу: советы для практичных людей
• Правильный выбор замороженной рыбы в магазине
• Качественные креветки — правила покупки

Почему сейчас состав крабовых палочек сильно отличается от первоначального худшую сторону

В отличие от каникамы, крабовым палочкам быстро удалось завоевать популярность в масштабах всей планеты. И тогда японские производители сообразили, что секрет успеха кроется вовсе не богатой белком рыбе, а в пищевых добавках, имитирующих вкус краба. Теперь наряду с фаршем в продукт стали в щедрых количествах добавлять крахмал и соевый белок. В том продукте, что доступен на прилавках российских магазинов сегодня, крахмала значительно больше, чем рыбного протеина.

Что касается белка, то его содержание в крабовых палочках не превышает 5%, даже если количество рыбного фарша при этом достигает 35%. Несмотря на низкую калорийность, то, из чего делают крабовые палочки говорит лишь о том, что они вовсе не полезны для здоровья в силу большого количества добавок.

Как выбрать более-менее полезные крабовые палочки

Так как изначально основным компонентом крабовых палочек являлся сурими, именно его и следует в первую очередь искать в составе продукта. Если содержание сурими достигает 35% — значит, такие палочки можно приобретать.

Увы, имитация крабового мяса не может долго храниться без консервантов. В идеале, состав продукта должен включать в себя всего одно консервирующее вещество, а также соль.

Если же в перечне ингредиентов упомянут глутамат натрия, такие палочки будут наименее полезны для организма.

  Мифы о сое: подтвердить или опровергнуть?

Крабовые палочки, подвергавшиеся повторному замораживанию, на вкус резиновые, а по консистенции сухие. Поэтому крайне не рекомендуется приобретать упаковку, покрытую наледью. И уж тем более не следует покупать палочки на развес: на упаковке обязательно должны быть указаны дата производства и срок хранения.

Кстати, те, которые продаются на развес у нас в супермаркете — абсолютно вкуса не имеют. Единственный плюс — дешевы до безобразия.

Все изображения взяты из Яндекс.картинки

Источник: https://eko-jizn.ru/iz-chego-delayut-krabovye-palochki-sostav-polza-vred

Есть ли польза в крабовых палочках? (Обзор производителей)

Крабовые палочки – очень популярный продукт в нашей стране, несмотря на то, что все знают, что никаких крабов в них нет. Некоторые даже считают, что и рыбы то они не содержат, одна сплошная химия. А как же обстоят дела на самом деле со столь неоднозначным продуктом?

Состав современных крабовых палочек

В состав крабовых палочек обязательно должен входить рыбный фарш высокой степени очистки. В сурими входит также сахар, сорбитол и другие криозащитные добавки. в данный момент сурими производится в основном из низкопородной рыбы.

А совсем недавно в России был принят новый ГОСТ, который разрешает изготавливать крабовые палочки, используя в качестве сырья мясо каракатицы, яйца и сахар.

Но наши производители уверяют, что их сурими состоит только из филе белых рыб, которое промывают, удаляют водорастворимые белки и жиры, оно приобретает консистенцию очень концентрированного рыбного белка волокнистой структуры.

А раз так, то качественные крабовые палочки (не менее 60% рыбного сырья) могут быть вполне полезны для здоровья, так как содержат рыбу, большое количество витаминов группы В, железо, медь, йод и др.

Польза качественных крабовых палочек

1. Профилактика рака прямой кишки – рак прямой кишки входит в 3-ку самых распространенных онкозаболеваний у мужчин. На сегодняшний день многие медицинские научные исследования доказали, что селен способствует профилактике этого заболевания, и в крабовых палочках этот элемент находится в хорошей концентрации – 40% от суточного потребления в 100гр

2. Профилактика анемии – в крабовых палочках содержится витамин В12, железо, йод и медь, и все они участвуют в процессе кроветворения, а йод еще к тому же нормализует работу щитовидной железы. А если функция щитовидки снижается и образуется гипотиреоз, то это способствует развитию анемии

3. Укрепление иммунитета – рыба – прекрасный источник качественного белка, который является фундаментом иммунитета, так как аминокислоты, входящие в состав белка, участвуют в построении всех новых клеток иммунитета, соответственно без достаточного поступления с пищей белка хорошего иммунитета не добиться

Вредный диоксид титана

Большинство любит крабовые палочки ярко-белого цвета, и для этого многие производители добавляют пищевую добавку диоксид титана, который служит своего рода отбеливателем.

По инициативе Франции в 2017 году европейское агентство по химикатам причислило эту добавку к возможным канцерогенам для человека.

Но в нашей стране он по-прежнему широко используется для придания снежной белизны продуктам, и это касается не только крабовых палочек, но и зефира, пастилы, кремов для тортов и пирожных.

Сам фарш сурими имеет сероватый цвет, и бесконечно долго промывать его нельзя, иначе он абсолютно потеряет все водорастворимые белки, поэтому используют отбеливатель, дозировка которого измеряется тысячными долями процентов от массы самого рыбного сырья.

Справедливости ради, следует отметить, что на сегодняшний день каких-то глобальных исследований влияния данного вещества на организм человека пока нет.

В пищевой промышленности каждый год появляются какие-то новые вещества для производства так называемых маркетинговых продуктов, и эксперты просто не успевают получить результаты исследований и проследить отдаленные процессы и последствия их влияния на наш организм.

Есть уже определенные данные исследований, которые говорят о том, микрочастицы могут вызывать повреждения клеток, влиять на их генетическую структуру, вызывать мутацию плода у беременных, увеличивать риски развития диабета. Поэтому старайтесь выбирать все же натуральные продукты, пусть и менее эстетичные внешне, советуют врачи, они более безопасные.

Готовый продукт или полуфабрикат

Крабовые палочки нам преподносят, как готовый продукт, но не все так просто на самом деле. Теоретически это так, так как крабовые палочки подвергаются пастеризации при температуре 75-80С в течение некоторого времени, чтобы хватило обезопасить продукт, придать микробиологическую стабильность и срок хранения не меньше 1 месяца. Но все это касается только продукции в вакууме. А вот с развесными, так как они не подвергаются пастеризации во вторичной упаковке, может быть все не так безопасно, так как могут быть любые нарушения на производстве, особенно этим грешат китайские производители. И такие крабовые палочки достаточно опасны, так как их путь до прилавка далеко не быстрый, должны быть соблюдены температурные режимы хранения в торговой сети, что зачастую просто не соблюдается, в результате в них может развиваться кишечная палочка, общая микробиологическая обсемененность, что в итоге может привести к отравлению в итоге.

Поэтому старайтесь покупать крабовые палочки только в плотной вакуумной упаковке, чтобы палочки в ней не болтались, никогда не берите на развес. Если вскрыли упаковку, то максимум в течение 2 суток их необходимо съесть.

Обзор производителей Крабовых палочек охлажденных (октябрь 2019)

• Меридиан – токсичных элементов не выявлено, имеют хорошие органолептические показатели (вкус, цвет, аромат, консистенция), содержат мало соли, недостатки — белка на 30% ниже, чем предполагает стандарт, причем этот белок не является биологически полноценным, содержат довольно много фосфатов, однако эти недостатки не являются нарушениями
• Русское море – не содержат токсичных элементов и имеют сравнительно низкую стоимость за 1кг, недостатки – белка на 30% ниже, чем предполагает стандарт, причем этот белок не является биологически полноценным, заявленный на этикетке жир в продукте не содержится вообще, отмечается легкий вяжущий привкус и выраженный запах ароматизаторов, менее вкусный по сравнению с другими образцами, но эти недостатки серьезными нарушениями не являются
• Vici – токсичных элементов не выявлено, содержат довольно мало глутаминовой кислоты, в том числе и глутамата натрия, имеют хорошие органолептические показатели (вкус, цвет, аромат, консистенция), недостатки — белка на 30% ниже, чем предполагает стандарт, причем этот белок не является биологически полноценным, которого больше всего в продукте, заявлен рыбный фарш сурими, а крахмал указан на последнем месте, однако его количество меньше, чем содержание крахмала, которого, если следовать маркировке, должно быть не более 2%
• Санта-Бремор – не содержат токсичных элементов, количество фосфатов в продукте минимально, недостатки — белка на 30% ниже, чем предполагает стандарт, причем этот белок не является биологически полноценным, отмечен сладковатый привкус, имеет недостоверную маркировку о составе, так на этикетке на 1 месте, как ингредиент, которого больше всего в продукте, заявлен рыбный фарш сурими, а крахмал указан на последнем месте, тогда как количество содержания этих компонентов ровно наоборот, содержание глутаминовой кислоты, в том числе и усилителя вкуса и аромата глутамата натрия, более, чем в 3 раза превышает допустимый уровень, а это несоответствие требованиям безопасности
• Amore – не содержат токсичных элементов, недостатки — белка на 30% ниже, чем предполагает стандарт, причем этот белок не является биологически полноценным, заявленный на этикетке жир в продукте не содержится вообще, содержат довольно много фосфатов, отмечен вяжущий привкус, содержание глутаминовой кислоты, в том числе и усилителя вкуса и аромата глутамата натрия, более, чем в 4,5 раза превышает допустимый уровень, а это несоответствие требованиям безопасности
• Выбор остается за вами!
• Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Источник: https://zen.yandex.com/media/hls/est-li-polza-v-krabovyh-palochkah-obzor-proizvoditelei-5daa290e05fd9800add76214?from=feed&rid=3895546104.477.1572129574230.95011&integration=site_desktop&place=layout

Польза и вред крабовых палочек для здоровья, полезные свойства и противопоказания

Крабовые палочки у нас на родине стали появляться в 90-е годы. Сначала необычный продукт настораживал граждан, но несколько позже его полюбили все.

Изделия эти привлекали приятным вкусом и относительно низкой ценой. Чуть позже они стали активно применяться в кулинарии, позволяя хозяйкам создавать массу интересных рецептов.

Не все знают, из чего готовятся крабовые палочки, каков их состав, польза для здоровья мужчин, женщин и детей, для похудения, каков потенциальный вред продукта для здоровья.

к оглавлению ↑

Название продукта предполагает, что готовиться он должен из крабов. Но в реальности к ним он не имеет никакого отношения.

Если изучить упаковку с палочками, можно увидеть, что сырье для них — это сурими. Сурими в переводе с японского – это смесь перемолотой рыбы.

Родина сурими — Япония, где давно пытались разработать технологию производства рыбного белого фарша, и это наконец-то получилось.

Сначала фарш океанической рыбы тщательно отбирали, затем промывали, отжимали. Появлялась масса, которая могла применяться для формовки разных изделий.

Сначала крабовые палочки появились в виде лепешек и шариков, а уже позже они стали палочками, которые можно было варить, жарить, парить. Для аромата в состав добавлялись вкусовые ароматизаторы.

Технология приготовления сурими остается прежней. Но сначала продут этот совсем не нравился европейцам и был популярен только на Юго-Востоке.

Постепенно люди всего мира стали пробовать их и применять для различных блюд. В итоге он прочно укоренился даже в нашей кухне.

Технология изготовления продукта остается такой же. Разница только в том, что сейчас морские воды не такие чистые, как раньше, потому экологичность продукта упала.

При приготовлении палочек нет термической обработки, поэтому все полезные свойства белой рыбы сохраняются.

Из чего изготавливают палочки, подскажет программа «Галилео»:

Но далеко не все производители применяют сурими. Часто используются некачественные заменители, консерванты. Продукт становится, скорее, вредным, чем полезным.

Чтобы не купить подделку, нужно правильно выбирать крабовый продукт:

• качественные будут белыми, некачественные – серыми. Продукт должен иметь однородную структуру, сохранять мягкую консистенцию после разморозки. Резиновыми, слишком водянистыми палочки быть не должны;
• не рекомендуется брать на развес – так вам будет тяжело найти информацию о составе или качестве;
• изучите упаковку. На первом месте в составе должен находиться сурими, содержание его должно быть не меньше 40% (хотя это указывается редко).
• Если сначала в списке ингредиентов идет крахмал или соевый белок, лучше воздержитесь от покупки. По сути, соевого белка не должно быть совсем, а содержание крахмала должно быть не выше 10%;
• с одной стороны палочки имеют бледно-розовый цвет. Если же он ближе к яркому красному, это повод сомневаться, что использовались натуральные красители.

1. Для подкрашивания используются натуральные компоненты — паприка или кармин;

учтите, что хорошая рыбная продукция не может быть дешевой. Низкая цена – повод усомниться в качестве.

Как выбрать рыбные палочки, расскажет программа «Доверяй, но проверяй»:

к оглавлению ↑

Палочки низкокалорийны – содержат не более 100 ккал на 100 г. Основная их составляющая – это белок (около 6 г). В них содержатся доля углеводов, незначительное количество жиров.

Из минералов продукт содержит хром, фтор, цинк, йод, железо и многие другие.

Состав зависит от производителя. Основные компоненты — сурими, крахмал, растительное масло, соль и сахар.

Производители могут добавлять красители, ароматизаторы, усилители вкуса, пищевые добавки.

к оглавлению ↑

Полезные свойства

Крабовые палочки — это вредно или нет? О пользе продукта есть смысл говорить только тогда, когда он качественный, готовится из сурими, а не из заменителей.

Тогда он насытит организм ценными компонентами, которыми богата рыба – легкоусвояемым белком, минералами, которые полезны для сердца, сосудов и всего организма.

Из-за низкой калорийности рыбные палочки полезны для худеющих. Ими можно перекусывать, готовить диетические блюда.

Есть даже специальная диета, основывающаяся на употреблении этого морепродукта.

к оглавлению ↑

Особенности влияния на здоровье

• Продукт может по-разному влиять на определенные категории лиц.
• Чем полезны палочки для взрослых мужчин и женщин?
• Произведенные по правильной технологии без добавления вредных компонентов, они могут насытить организм ценными веществами, помочь похудеть.

Полезны ли они для беременных и кормящих? При отсутствии аллергии на рыбу и морепродукты будущим и кормящим мамам можно в небольшом количестве употреблять крабовые палочки хорошего качества.

Но если речь идет о салатах и других блюдах с ними в составе, то важно проанализировать безопасность других ингредиентов.

Для детей. С детьми ситуация такая же. Им можно давать эту продукцию, но в небольших количествах и только достойного уровня. Тогда она не навредит их здоровью.

Для пожилых людей. Хорошие изделия могут содержать микроэлементы, полезные для работы сердечно-сосудистой системы, поэтому в небольших количествах можно включать их в меню.

Полезен ли тунец для здоровья? Прочтите нашу публикацию.

О полезных свойствах икры палтуса можно узнать из этого материала.

Где водится рыба тилапия, какова ее польза, в чем вред? Ответы на вопросы ищите в данной статье.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Вредны ли палочки из сурими для здоровья? Учтите, что ряд пищевых добавок в составе могут спровоцировать аллергию и даже навредить.

Это компоненты Е-160, Е-171, Е-420, Е-450. Не стоит злоупотреблять палочками, даже если вы уверены в их качестве.

Из-за отсутствия термической обработки существует риск заражения микроорганизмами. Поэтому лучше покупать продукцию в вакуумной упаковке, защищающей ее от попадания грязи, микробов.

Соевый белок — причина обострения ряда хронических заболеваний. Поэтому воздержитесь от употребления продукта при болезнях почек и печени.

Противопоказания — аллергия и индивидуальная непереносимость.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Умеренное употребление продукта вместе с правильным его выбором не нанесет вред.

Разрешено употреблять не больше 100 г за раз, а некоторые советуют ограничиться только двумя штучками.

Можно употреблять их в чистом виде, но чаще всего их добавляют в салаты. Особенно любят у нас на родине сочетание крабового мяса и консервированной кукурузы, которое уже признано классикой.

к оглавлению ↑

Области применения

к оглавлению ↑

В кулинарии

Палочки из сурими используются для приготовления разных блюд. Это салаты, закуски. Существуют рецепты горячих блюд. Рассмотрим несколько популярных.

Салат «Полезный». Вкусный низкокалорийный салатик, для которого потребуется нарезать кубиками палочки, помидоры и яйца, смешать их, добавить тертый сыр, майонез, все перемешать.

Украсить салат можно нарубленной зеленью.

Крабовые палочки в кляре. Некоторые хозяйки любят готовить с ними горячие блюда. Для кляра в небольшое количество молока нужно добавить сырое яйцо, муку, соль. По консистенции смесь должна быть похожа на сметану.

В полученной кашице обмакивают изделия из сурими, жарят в растительном масле. Можно разнообразить рецепт, добавив в смесь кляра тертый твердый сыр.

Крабовое рафаэлло — интересная закуска. 200 г замороженных палочек натереть на мелкой терке. Соединить полученную массу с шестью перемолотыми отварными яйцами, тремя картофелинами, измятыми толкушкой.

Можно положить измельченный укроп или чеснок. Добавить в массу небольшое количество густого майонеза, сформовать крепкие шарики, которые обвалять в предварительно натертом твердом сыре.

Перед употреблением рафаэлло нужно в течение часа выдержать в холодильнике.

Американская запеканка с крабовым продуктом — рецепт от программы «Все буде добре»:

к оглавлению ↑

Палочки – низкокалорийный продукт, поэтому его любят и ценят худеющие. Можно использовать их, как низкокалорийный перекус или для готовки диетических блюд.

Объем пищи разделите на пять приемов. Можно пить воду, чай без сахара.

За несколько дней такого режима можно избавиться от пары лишних килограммов. Повторить диету снова можно не раньше, чем спустя четыре месяца после ее окончания.

Злоупотребление такими экстремальными диетами — частая причина нехватки необходимых элементов в организме, расстройства пищеварения.

Последнее может быть спровоцировано наличием в составе продукта красителей и ароматизаторов.

Источник: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/krabovye-palochki.html