Каперсы: фото и описание овоща, состав, калорийность, полезные свойства и вред

Каперсы – это нераспустившиеся цветки стелющегося растения каперсника колючего. Его название происходит от наименования греческого острова Кипр. Родина произрастания каперсов – Южная Европа и Северная Африка. Пикантный вкус и полезные свойства сделали плоды растения популярным продуктом, активно применяющимся на протяжении 2000 лет.

Почему стоит попробовать

Изначально цветочные бутоны каперсового куста использовали в народной медицине. Они содержат многочисленные витамины и микроэлементы, которые способствуют укреплению здоровья. Рутин делает стенки сосудов эластичными, предотвращая образование тромбов и стабилизируя сердечное давление.

В состав каперсов входит флавонол кверцетин, который ученые называют «противораковой бомбой». Он защищает организм от свободных радикалов и противостоит развитию онкологических заболеваний. Бутоны каперсника содействуют снижению триглицеридов у диабетиков, стабилизируя уровень сахара в крови.

Также растение считается мощным антиоксидантом и при регулярном употреблении способствуют регенерации клеток кожи, продлевая молодость и красоту тела. Употреблять каперсы стоит с мясными продуктами, что поможет нейтрализовать окислительные процессы, которые вызывает белковая пища.

Цветок Alcaparro

Сколько содержат калорий

В диетическое питание каперсы могут вводиться понемногу, поскольку в составе маринованных бутонов содержится соль. Калорийность 100 г продукта составляет 23 ккал.

Энергетическая ценность	Количество, г
Белки	2,4
Жиры	0,9
Углеводы	1,7
Вода	83,85
Клетчатка	3,2

В состав каперсов входят полиненасыщенные жирные кислоты. Среди них линолевая и линоленовая кислоты, которые снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Химический состав (на 100 г)	Количество, мг
Натрий	2964,0
Калий	40,0
Кальций	40,0
Магний	33,0
Фосфор	10,0
Аскорбиновая кислота (витамин С)	4,3
Бета-каротин	0,083
Тиамин (витамин В1)	0,018
Холин (витамин В4)	6,5
Пантотеновая кислота (витамин В5)	0,027
Пиридоксин (витамин В6)	0,023
Фолиевая кислота (витамин В9)	0,023
Токоферол (витамин Е)	0,88
Филлохинон (витамин К)	0,025
Никотиновая кислота (витамин РР)	0,65

Улучшить плохой аппетит поможет 20 г каперсов перед едой. Их вкус разогревает потребность в еде и способствует улучшению пищеварения.

Какие существуют опасные свойства

За счет высокого содержания натрия необходимо употреблять не более 30 г бутонов каперсника в день. Также продукт противопоказан людям, которые жалуются на следующие заболевания:

• индивидуальную непереносимость продукта;
• низкое артериальное давление;
• запор;
• повышенную половую возбудимость.

Каперсы запрещены к употреблению детям возрастом до трех лет и беременным женщинам.

Какой имеют вкус

Маринованные каперсы в уксусе имеют кисло-острый привкус и легкую терпкость. Соленые бутоны перед употреблением необходимо замочить в воде на 15 минут или ошпарить кипятком. По вкусу они сравнимы с черным перцем или зернами горчицы.

Какие сорта употребляют в пищу

Самый ценный продукт – это маленькие каперсы длиной до 1 см. Именно мелкие бутоны обладают превосходным вкусом. Популярными сортами, пригодными к применению в кулинарии, являются:

• нонпарель – лучшие прованские каперсы, размер которых не превышает 3 мм;
• капот – разновидность растения, произрастающего во французском Провансе с крупными бутонами.

Помимо Франции каперсы с высокими питательными свойствами выращивают в Испании, Северной Африке, острове Санторини и Гоцо.

Что нужно учитывать при выборе и хранении

Покупая консервированные каперсы, следует отдавать предпочтение бутонам среднего размера. Недобросовестные производители кладут в банки несозревшие цветки настурции, которая имеет некоторое сходство, при этом отличается крупными плодами. Также выбирая каперсы необходимо обращать внимание на срок годности продукта, целостность тары и герметичность крышки.

Хранить банку с плодами следует при температуре не более 25˚С в течение шести месяцев с даты изготовления. После вскрытия упаковки каперсы следует поместить в холодильник. В этих условиях они сохранят свои потребительские качества на протяжении 2 месяцев.

Passione Puglia

Применение в кулинарии

Каперсы – это один из основных элементов сицилийской, кипрской, южно-итальянской и французской кухни. Их используют в целом и измельченном виде как острую приправу для закусок и основных блюд.

В кулинарии следует применять незрелые бутоны каперсов в маринованном и соленом виде.

С чем едят

Бутоны цветка каперсника придают средиземноморским блюдам пикантности, тем самым отличая их от классической пищи других стран. Они гармонично сочетаются со следующими продуктами:

• мясом говядины, свинины, баранины и курицы;
• рыбой и морепродуктами;
• рассольными сырами;
• овощами;
• макаронными изделиями;
• пряными травами;
• яйцами.

Также каперсы можно употреблять в пищу с соусом бешамель, тартар или майонез. Раскрыть вкус продукта и насытить им блюдо поможет оливковое или сливочное масло. В ресторанах Западной Европы каперсы добавляются в салат «Оливье» и мясную солянку.

Вкусный салат «Нисуаз»

Впервые о нем заговорили в Ницце в 60-е годы прошлого века, который стал авторским рецептом известного американского шеф-повара Джулии Чайльд. Сейчас «Нисуаз» входит в список классических блюд национальной кухни Франции.

Для заправки:

• Чеснок – 1 зубок
• Оливковое масло – 30 мл
• Горчица дижонская – 1 ч.л.
• Сок лимона – 20 мл
• Морская соль – 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец – щепотка
• Винный уксус – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовить соус, смешав измельченный чеснок, оливковое масло, горчицу, уксус и соль.
2. Помыть и отварить картофель и яйца.
3. Остудить и нарезать небольшими кусочками.
4. Помидоры черри и сладкий перец нарезать ломтиками.
5. Отварить фасоль в слегка подсоленной воде в течение 5 минут.
6. Промыть стручки в холодной воде или с помощью дуршлага выложить их на лед.
7. Открыть банку с тунцом и нарезать рыбу порционными кусочками.

Перемешать картофель, помидоры, тунец, фасоль и сладкий перец.

Салат «Нисуаз»

При подаче на плоскую тарелку выложить листья латука и готовый салат. Сверху украсить блюдо каперсами, анчоусами, маслинами, яйцами и щедро заправить соусом.

Где можно купить

Каперсы давно перестали быть средиземноморским деликатесом. Купить их можно в супермаркете или заказать в интернет-магазине быстрой доставки продуктов.

В продаже доступны только маринованные каперсы без добавления оливкового масла.

Название продукта	Цена, руб.
Каперсы ItalCarciofi с ножкой в уксусе (Италия), 720 мл	535
Каперсы Iberica (Испания), 100 г	149
Каперсы в винном уксусе Casa Rinaldi (Сицилия), 100 г	185
Каперсы Iska (Испания), 100г	70

Наиболее ценится продукция итальянских торговых марок, поскольку она относится к товарам элит-класса. В банки кладут маленькие бутончики каперсника колючего, которые рабочие собирают вручную.

Источник: https://productplanet.ru/chto-jeto-takoe-kapersy-solenye-butony-ili-evropejskij-delikates.html

Каперсы — польза и вред для здоровья организма

Каперсы являются цветущими почками, которые прорастают на низкорослом каперсном кусте.

Некоторые люди ошибочно полагают, что каперсы представляют собой какой-то фрукт или относятся к определенной разновидности ягод, однако это не так.

Каперсы являются специфическими, не успевшими распуститься бутонами колючего и обладающего массой лечебных свойств кустарника, который называется каперсом.

Это растение широко используется в медицине во время лечения разного рода заболеваний и улучшения уровня метаболизма в организме. Также его можно применять в качестве одного из основных ингредиентов во время приготовления пищи.

Нераспустившиеся бутоны каперса собирают вручную, ранним утром, пока они не успели распуститься и приобрести оттенок розово-белого цвета. После процедуры сбора бутонов этого растения, их тщательно промывают и оставляют высыхать на открытом солнце, обычно на протяжении 2-3 часов.

После просушки каперсы помещаются в стерильные банки и заливаются уксусом, в который дополнительно добавляется оливковое масло и небольшое количество соли. Классификация каперсов перед их продажей происходит с учетом размеров их бутонов.

При этом, нужно отметить, что чем меньше бутон растения, тем сильнее он ценится.

стручковая фасоль — польза и вред

Чем полезно это растение

В соцветии каперсов содержится небольшое количество калорий (23 кал на 0,1 кг продукта). Однако в бутонах этого растения находится огромное количество разнообразных антиоксидантов, витаминных комплексов и фитонутриентов, которые укрепляют иммунную систему организма и оказывают положительное влияние на состояние здоровья человека в целом.

Также в почках каперса содержится вещество под названием рутин. Это вещество оказывает благоприятное влияние на состояние капилляров, способствует их укреплению.

Также рутин может приводить в нормальное состояние циркуляцию крови в капиллярах и предотвращать образование тромбов в сосудах.

Благодаря тому, что в почках каперса содержится ниацин в больших количествах, после их приема существенно понижается в организме количество холестерина ЛПНП. Кроме того, в бутонах этого растения находятся такие вещества и витаминные комплексы как:

• Кверцетин.
• Витамин А.
• Витамин К.
• Рибофлавин.

Благодаря тому, что в составе каперсов находится вещество под названием кверцетин, они способны оказывать на весь организм антибактериальное, противовоспалительное, а также обезболивающее воздействие. Также нужно отметить, что каперс считается растением, которое обладает противоканцерогенными свойствами и является весьма мощным антиоксидантом.

В большинстве случаев нераспустившиеся бутоны каперса используются в нетрадиционной медицине для устранения ярко выраженных ревматических болей. Также подсоленные бутоны этого растения широко применяются для стимулирования у человека аппетита, устранения ощущения тяжести в районе желудка и усильного метеоризма.

Бутоны и соцветия этого растения можно активно использовать при лечении сильных ожогов или небольших ран. Использование бутонов позволяет в короткие сроки устранить внутренние кровотечение, а также заболевания, которые могут возникнуть из-за сбоев в работе щитовидной железы. Также его активно используют во время лечения разного рода заболеваний почек.

Стоит отметить, что в бутонах каперса находятся в больших количествах такие минералы как Cu, Ca, Na и Fe. Нередко почки этого растения применяются для лечения и профилактики такого недуга как склероз или для укрепления стенок сосудов. Находящиеся в почках каперсов эфирные масла оказывают благоприятное воздействие на состояние кожного покрова и волос.

зелёная редька — польза и вред

Вред каперсов для здоровья

Несмотря на тот факт, что растение под названием каперс является совершенно безопасным, однако в некоторых случаях все же следует ограничить или прекратить его использование.

1. Прежде всего, это растение не рекомендуется применять для лечения или употреблять в пищу женщинам, которые находятся в состоянии беременности.
2. Также бутоны каперсов нельзя использовать в качестве основного ингредиента для профилактики и лечения заболеваний тем людям, которые перенесли разной степени сложности хирургическое вмешательство. Такой запрет объясняется тем фактом, что каперс, после его употребления, начинает активно разрежать кровь, а для человека, который перенес операцию с хирургическим вмешательством, это чревато появлением кровотечения.
3. Кроме того, избегать этого растения необходимо людям, которые страдают на разной степени сложности гастритами или язвой желудка. Из-за того, что в каперсе содержится большое количество вещества рутина, он способен стать причиной появления у человека аллергии. Ведь, как известно, рутин является очень сильным аллергеном. Поэтому применять это растения в качестве основного ингредиента во время приготовления пищи или лечения и профилактики разного рода заболеваний не рекомендуется людям, склонным к появлению сильных аллергических реакций.

брюссельская капуста — польза и вред

Как употреблять: советы

Маринад является наиболее подходящим способом, который позволяет осуществлять длительное хранение каперсов. Однако в качестве альтернативы вместо маринада можно использовать самый обыкновенный засол.

Бутоны этого растения следует добавлять в разные блюда непосредственно на заключительной стадии их приготовления.

Не следует сильно злоупотреблять каперсами при приготовлении пищи. В противном случае, при их чрезмерном употреблении может появиться рвота или вздутие. Для улучшения аппетита нужно съесть несколько каперсов за 30 минут до приема основной пищи.

Способы приготовления разных блюд с использованием каперсов

Каперсы превосходно подходят для приготовления разнообразных соусов, первых и вторых блюд. Кроме того, это растение активно используется в качестве одного из основных ингредиентов во время приготовления салатов.

1. Соус из бутонов каперса. Рецепт приготовления соуса из этого растения весьма прост. Для этого нужно взять красный сладкий перец, тонко его нарезать и как следует обжарить в масле вместе с хорошо измельченным или давленым чесноком. Затем нужно взять консервированный тунец, хорошо размять его и добавить к обжаренному перцу. На заключительной стадии приготовления, к перцу и тунцу нужно добавить хорошо измельченный базилик и 1 столовую ложку каперсов.
2. Салат из бутонов каперса. Для приготовления салата необходимо взять одну банку тунца и смешать ее с одной хорошо измельченной луковицей. Затем в полученную смесь необходимо добавить небольшое количество хорошо порубленной рукколы и тертого пармезана. На заключительной стадии приготовления в салат добавляется несколько ложек каперса, пара столовых ложек масла и несколько капель бальзамического уксуса.

Видео: полезные свойства каперсов

Источник: https://howtogetrid.ru/kapersy-polza-i-vred-dlya-zdorovya-organizma/

Каперсы польза для здоровья. Противопоказания и вред каперсов

Каперсы — один из уникальнейших продуктов в кулинарии, загадочный и очень своеобразный. Приоткрывая занавес всей правды о каперсах, справедливо будет заметить, что это ничто иное, как нераскрывшиеся бутоны растения каперсник. Удивительный вкус их был открыт на Средиземноморском побережье более двух тысяч лет назад. Это неотъемлемый ингредиент в блюдах средиземноморской кухни.

Наибольшая часть каперсника растет на острове Кипр, говорят именно от острова и произошло название каперсов (греческое звучание острова Кипр — «кипрос»). Удивительное растение можно встретить на Крымском полуострове и на Кавказе.

С древних времен бутоны растения используют в качестве острой приправы, помимо кулинарного предназначения каперсы обладают и целебными свойствами, нередко из них готовят лечебные отвары.

А недавно Елена Малышева в своей программе «Жить здорово» сообщала, о научных исследованиях которые подтвердили, что каперсы сохраняют красоту женской кожи! И это, безусловно, хорошо!

Чем полезны каперсы? Полезные свойства бутонов

Продукт, который наиболее часто применяется для приготовления гастрономических блюд, на самом деле обладает высокими полезными свойствами. Каперсы богаты минералами, витаминами.

В нераскрывшихся бутонах «каперсного» растения содержится большое количество витаминов А, В, С, Е и К, наблюдается большое содержание кальция, магния, селена, фосфора, железа, йода.

Что интересно итальянские ученые выяснили, что содержащиеся в каперсах вещества дополнительно восстанавливают витамин Е в организме.

А как известно, витамины А, Е, С и элемент селен антиоксиданты, борющиеся со старением организма.

Сок каперсов используют для ускорения процесса регенерации, отвары из растения пьют при сахарном диабете, так как подобное лекарственное средство помогает значительно снизить содержание сахара в крови. Если регулярно жевать кору каперсника, пройдут неприятные заболевание зубов, десен, полости рта.

Входящий в состав каперсов кверцитин помогает быстрейшему выздоровлению от различных аллергических реакций, проявляющихся зудом и высыпаниями на кожном покрове. Это подтвердили современные исследования ученых из Италии.

Регулярное употребление продукта снижает риск возникновения злокачественных опухолей. Конечно же, кверцитин есть и в малине, и в яблоках, но в каперсах, то его значительно больше будет…

Прием продукта поможет при лечении болей в суставах, спине, а также при ревматизме.

Питательны ли каперсы? Калорийность у них какая?

Худеющим не стоит опасаться! Подойдут каперсы и для таких людей, сидящих на диете, ведь в ста граммах продукта содержится всего 23 килокалории.

Вредны ли кому-то каперсы? Противопоказания есть?

Прочитав все выше написанное, многие решат усиленно есть каперсы – польза – то вот от них какая! Но, хотя каперсы — продукт очень полезный, он, как и все земное, имеет и свои противопоказания.

Бутончики растения запрещены к употреблению при гипотонии, запорах, повышенной половой возбудимости. Отказаться от каперсов придется и во время беременности.

В список запрещенных у данного продукта заносят и гастриты, и язвы желудка.

В какие блюда включают каперсы? Применение в кулинарии

С каперсами отлично сочетаются такие продукты, как курица, говядина, баранина, красная рыба, креветки, сыр, перец сладкий, сельдерей, виды макарон из твердых сортов муки.

Вот еще один интересны факт: старинный рецепт салата Оливье, придуманный самим Люсьеном Оливье, содержал вовсе не консервированный зеленый горошек, а именно каперсы. Каперсы в этом рецепте дополняли рябчики, телячий язык, раки, черная паюсная икра, маринованные огурцы, яйца и специальный соус. Ниже мы представили более простые кулинарные рецепты с каперсами.

Салат с каперсами и Фетой

Для приготовления салата вам понадобится:

50 граммов маринованных каперсов. 3 помидора. 250 грамм сыра Фета. 1 кочан салата романа. 1 сладкий болгарский перец. 1 головка репчатого лука. 3 веточки свежей петрушки.

Оливковое масло для заправки.

Салат промойте и обсушите, затем отделите листья от кочана. Возьмите миску, в которой будете готовить салат, крупно нарвите в нее салатные листья.

Каперсы выложите из маринада, каждый бутон разделите на три части. Помидоры и перец вымойте, томат нарежьте ломтиками или кубиками среднего размера, болгарский перец очистите от семян, нарежьте полосками. Репчатый лук нашинкуйте мелкими полукольцами. Мелко порубите свежую петрушку.

Все ингредиенты выложите в салатницу, заправьте оливковым маслом и аккуратно перемешайте. Если вы приобрели очень соленый сыр, то салат не солите, по вкусу вы можете добавить черный молотый перец. Разложите салат на порционные тарелки, завершите блюдо кубиками сыра Фета.Салат с каперсами и сыром готов!

Семга под соусом из каперсов

Для приготовления рыбного блюда вам понадобится:

500 граммов стейков семги. 1 ложка столовая каперсов. 1/2 ложки столовой масла оливкового. 1/3 лимона. 1/2 пучка укропа свежего. соль по вкусу.

черный молотый перец.

Заранее подготовьте форму для запекания, смазав ее оливковым маслом. Стейки красной рыбы промойте под холодной водой, после этого обсушите бумажным полотенцем. Выложите рыбу в форму, каждый кусочек посолите по вкусу и поперчите.

Выжмите сок из третьей части лимона, отложите в сторону. Необходимое количество укропа мелко нарубите, каперсы порежьте. В небольшой емкости смешайте зелень укропа, порезанные бутоны и лимонный сок. Полейте получившимся соусом семгу.

Форму для запекания поставьте в шкаф духовой, разогретый до 200 градусов. Готовьте красную рыбку в течение 20-25 минут. Подавайте блюдо в горячем виде.

• Семга под соусом из каперсов готова!
• Цукини с каперсами
• Для закуски вам понадобится:

4 цукини. 2 столовые ложки маринованных каперсов. 100 грамм анчоусов. 2 зубчика чеснока. 4 столовые ложи уксуса бальзамического. 3 ложки столовые измельченной свежей петрушки.

200 миллилитров оливкового масла.

Порежьте цукини тонкими пластинами, посыпьте солью, оставьте на тридцать минут в дуршлаге, вся лишняя жидкость должна стечь. Сполосните цукини, обсушите и выложите в салатницу. Далее полейте оливковым маслом и перемешайте. Обжарьте пластины цукини с обеих сторон на сковороде.

В блендере объедините оливковое масло, бальзамический уксус, каперсы, анчоусы, чеснок и петрушку, взбейте до однородной массы. Обжаренные цукини выложите слоями в банку или контейнер, каждый слой промазывайте соусом.

30.08.17

Каперсы – это нераспустившиеся бутоны каперсника, относятся к семейству Каперсовые. Родиной растения считаются Южная Европа и Северная Африка. По одной из легенд, даже свое название каперсы получили от острова Кипр, на котором они росли тысячелетия назад.

Бутоны зеленого цвета, диаметр не превышает сантиметра. Обладают специфическим терпким и горьковатым вкусом, их используют в кухнях Средиземноморских стран: Греции, Италии, Франции. Богатый химический состав продукта помогает при лечении многих заболеваний.

Читайте о том, что такое каперсы, как они выглядят, каковы польза, вред для организма от этого необычного продукта, в чем заключаются особенности употребления.

Как выбрать

Каперсы – экзотический товар на нашем рынке. Их можно купить в маринованном или соленом виде в крупных супермаркетах. При покупке ориентируйтесь на следующие правила:

• осмотрите бутоны, чем меньше их размер, тем лучше;
• рассол должен быть прозрачным, без примесей и осадка;
• внимательно изучите состав на этикетке, проверьте срок годности, дату изготовления продукта;
• обычно товар продается в стеклянных банках. Обратите внимание на целостность крышки и упаковки.

Маринованные каперсы могут простоять в холодильнике в течение девяти месяцев, если тара герметично закрывается. Сушеный товар хранят при комнатной температуре в сухой и закрытой емкости, их можно использовать в течение полугода.

Химический состав

Полезные свойства продукта объясняются уникальным химическим составом растения. В него входят:

• витамин А – улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Помогает при сосудистых заболеваниях, нормализует работу органов зрения;
• витамины группы В – вещества, играющие роль во всех процессах организма;
• витамин С – аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему, восстанавливает клетки тканей, зубов, сосудов. Помогает организму усваивать железо;
• витамин Е – обладает антиоксидантными свойствами, замедляет процессы старения, благоприятно действует на зачатие и вынашивание малыша;
• витамин РР – способствует росту тканей, положительно влияет на жировой обмен. Участвует в окислительно-восстановительных процессах;
• витамин К – повышает свертываемость крови, помогает скорому заживлению ран;
• гликозид рутин – вещество, способствующее понижению артериального давления;
• флавоноид кверцетин – элемент снимает воспалительные процессы, борется с образованиями раковых клеток;
• минеральные элементы: натрий, и т. д.

Калорийность и пищевая ценность

Бутончики кустарника не повредят фигуры. Это низкокалорийный продукт. В ста граммах содержится всего 23-26 килокалорий. Пищевая ценность рассчитывается так:

• белки – 2 %;
• жиры – 0,9 %;
• углеводы – 1,7%.

В свежих каперсах много натрия. Микроэлемент в избытке может негативно сказаться на работе организма. Перед употреблением их стоит вымочить в воде, но еще лучше – в . Калорийность маринованных бутонов практически не изменяется, их можно смело включать в рацион.

Более подробную информацию об этом удивительном продукте вы узнаете из этого видео:

Полезные свойства

Чем полезны каперсы?

Особенности употребления

Каперсы – давно признанный афродизиак. Его можно включать в рацион мужчин и женщин для усиления сексуального влечения. Этому способствует особенный пикантный вкус и пряный аромат бутонов.

Продукт запрещен беременным, кормящим мамам. Его нельзя включать в рацион детей. Каперсы допускаются в питании детей только среднего школьного возраста, но после консультации с врачом.

Бутоны – сильный аллерген, может вызвать нежелательные реакции со стороны организма. В них содержится много натрия, это нежелательно для данных категорий населения.

При отсутствии противопоказаний каперсы включают в рацион пожилых людей. Они улучшают состояние сердца и сосудов, налаживают пищеварение, естественным путем снижают артериальное давление.

Противопоказания

При употреблении продукта следует знать меру.

В состав каперсов входит много активных веществ, которые в большом количестве могут плохо сказаться на работе организма. Не рекомендуется включать в рацион бутоны в следующих случаях:

• индивидуальная непереносимость;
• аллергические реакции – в состав входит рутин (мощный аллерген);
• повышенная сексуальная возбудимость – каперсы — природный афродизиак. Их употребление еще больше увеличит половое влечение;
• гипотония;
• запоры.

Продукт едят в маринованном или засоленном виде. Иногда его используют в качестве приправы, но в форме сухого порошка. Каперсы можно есть в любое время суток. При лечении растением его обычно проводят три раза в день.

В ста граммах растения содержится дневная норма натрия, поэтому употребление продукта должно быть ограниченным: 20-30 граммов в сутки.

Применение в кулинарии

Каперсы известны кулинарам более 2000 лет. Раньше на кухне использовали бутоны и кору с плодами. Сегодня применяют только бутоны, крайне редко – совсем молодые плоды, вымоченные в уксусе. Продукт употребляют в маринованном или соленом виде. Каперсы немного горьковаты, терпки на вкус, но с выраженной кислинкой. В сухом виде их перемалывают и используют в качестве приправы.

• Витаминный зеленый салат
  : порубите по среднему пучку зелени. Можно взять , . Полейте половиной сока лимона, добавьте потертую на мелкой терке цедру . В салат положите три столовых ложки порезанных маринованных каперсов. Заправьте оливковым маслом. Дайте настояться 15-20 минут.
• Салат «Морской»
  : отварите коктейль из морепродуктов. Добавьте к нему 50 граммов порезанных каперсов. Заправьте соусом: смешайте оливковое масло с , пропущенным через пресс, и лимонным соком. Посолите, поперчите по вкусу.

Вот еще один интересный рецепт с каперсами:

Чем можно заменить каперсы в салате или других блюдах? Гурманы и ценители экзотики могут заменить растение на недозревшие цветы настурции или бутоны одуванчиков.

Иногда хозяйки экспериментируют и добавляют в блюда маринованные зеленые .

В салаты вместо бутонов каперсника кладут маринованные огурчики. А в первые, мясные и рыбные блюда – .

О том, как замариновать семена настурции “А-ля каперсы”:

В диетологии

Каперсы допускаются в рационе худеющих людей. Благодаря низкой калорийности (всего 23-26 килокалорий) и полезным свойствам они способствуют постепенному избавлению от лишнего веса.

Маринованный продукт теряет часть полезных свойств, поэтому при переходе на сбалансированное питание диетологи рекомендуют употреблять сушеные бутоны.

Можно избавиться от фабричного маринада, хорошо промыв каперсы, залив их оливковым маслом. После этого они готовы к употреблению.

В народной медицине

В копилке у травников и народных ценителей — множество рецептов, в которые входит растение.

• Укрепление иммунитета
  : залейте две чайных ложки порошка из корней кустарника стаканом воды. Кипятите 15 минут на слабом огне, дайте настояться полчаса и процедите. Пейте по столовой ложке три раза в день.
• Для щитовидной железы
  : возьмите 20 граммов бутонов и залейте стаканом водки. Настаивайте в темном месте в течение недели, затем отфильтруйте. Дозировка – по десять капель настойки трижды в день.

В косметологии

Бутоны используют даже в косметических целях. В них содержатся минералы, витамины и флавоноиды, которые улучшают состояние кожи, возвращают ей упругость и здоровый вид. Из стеблей каперсника производят масло, его применяют при массажах, оно защищает кожу от ультрафиолета, улучшает загар.

Источник: https://3d-bd.ru/kapersy-polza-dlya-zdorovya-protivopokazaniya-i-vred-kapersov-kak-i-skolko.html

Каперсы

Каперсы – нераспустившиеся бутоны каперсника, дикорастущего кустарника, достигающего 1 – 2 метра в высоту. Растение настолько неприхотливо, что с легкостью переносит отсутствие почвы, брызги морских волн, жару. Колючий кустарник растет даже на голых скалах. Распространен в Северной Африке, Америке, Азии, Индии, Крыму, засушливых областях Средиземноморья и на Кавказе.

Благодаря целебным свойствам и тонкому вкусу, каперсы используются в народной медицине, косметологи и пищевой промышленности. Отвар на основе цвета заживляет раны, укрепляет сердечную мышцу, утоляет болезненные ощущения, возбуждает аппетит.

Мировые поставщики каперсов – Иран, Марокко, Турция.

Гурманы утверждают, что более мелкие бутоны имеют гораздо более насыщенный вкус, чем крупные.

Общие сведения

Каперсы – низкокалорийный диетический продукт. На 100 грамм свежих бутонов приходится 14 калорий, консервированных – 23 калории. Благодаря низкой энергетической ценности их можно употреблять людям, страдающим ожирением.

Листья каперсов цельные, эллиптические, черешковые, покрытые воском, светло-зеленого цвета. Многолетний полукустарник цветет с мая по октябрь. Бутоны раскрываются по утрам, а ближе к полудню закрываются. Цветы одиночные, на длинных стеблях лилового оттенка. Плоды – мясистые, зеленые овальной формы, содержат бурые почковидные семена.

Как превращают бутоны в деликатес?

Переработка цветов каперсника – трудоемкий и длительный процесс. Сбор бутонов – целый ритуал. Процессия начинается рано утром. Каперсы срывают с кустарника вручную, просеивают, отбирают лучшие экземпляры, затем вялят под открытым солнцем. После этого их маринуют в алкоголе, оливковом масле или винном уксусе. Превращение несъедобных бутонов в деликатесное блюдо занимает 3 месяца.

Сбор почек приходится на май-июнь, плодов – июль-август, корней – сентябрь-октябрь.

Каперсы не требуют особого ухода и финансовых затрат, при этом лучшие сорта дают такой же доход как и виноград. Одно зрелое растение «приносит» 3 килограмма бутонов в сезон.

Свежие ягоды каперсника напоминают вкус арбуза, сочные и сладкие, маринованные – кисловатые, терпкие, острые, слегка с горчинкой.

В кулинарии используются для добавления ноток пикантности первым блюдам (супам, солянкам, борщам), салатам, соусам, мясу и рыбе, десертам.

Полезные и вредные свойства

Каперсы оказывают гепатопротекторное, гепатостимулирующее, послабляющее, диуретическое, вяжущее, антисептическое и обезболивающее действия.

Продукт проявляет следующие свойства:

• положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
• нормализует уровень холестерина;
• улучшает работу мозга;
• успокаивает нервную систему;
• укрепляет иммунитет;
• поддерживает водно-солевой баланс в норме;
• улучшает усвоение нутриентов;
• профилактирует развитие железодефицитной анемии;
• очищает кишечник от продуктов распада;
• избавляет от неврозов и истерии.

Бутоны каперсника используются для лечения паралича, ревматизма, аллергии, диатеза. Отвар коры кустарника применяется при зубной боли, простудной ломоте, заболеваниях селезенки. Сок из цветков оказывает ранозаживляющее действие.

Отвар из листьев показан при желтухе, неврозах, бруцеллезе, чесотке, гипертонии. Плоды каперсника используются как природное противовоспалительное средство при заболеваниях щитовидной железы, зубов, десен и метеоризме.

При возникновении головной боли рекомендуется пожевать семена растения, они избавят от неприятных ощущений.

Настой коры каперсника

Для приготовления целебного снадобья 15 грамм сухой измельченной коры залейте 500 миллилитрами кипятка, емкость накройте полотенцем, настаивайте 2 часа, затем процедите настой. Способ употребления: по 100 миллилитров перед трапезой трижды в сутки.

Отвар корней каперсника

Соедините 15 грамм сухих корней растения с 200 миллилитрами воды. Полученную смесь поставьте на водяную баню, нагревайте 15 минут. Накройте крышкой и настаивайте пол часа. Процедите. Принимать по 15 миллилитров утром, в обед, вечером.

Отвар листьев каперсника

Измельченные листья растения (5 грамм) залейте очищенной водой (200 миллилитрами), прокипятите 6 минут, затем настаивайте 2 часа. По истечению указанного времени полученный отвар процедите. Пить по 30 миллилитров перед приемом пищи 3 раза в день.

В больших количествах бутоны каперсов вызывают вздутие живота, тошноту. Прямым противопоказанием к употреблению цветов растения является индивидуальная непереносимость продукта. Не рекомендуется употреблять бутоны колючего кустарника людям с повышенной половой возбудимостью, страдающим запорами или гипотонией, поскольку они обостряют течение данных заболеваний

Химический состав

Каперсы богаты органическими кислотами, клетчаткой и нутриентами.

Семена бутонов содержат 35% жирного масла, стебель – горчичное масло, а цветки – 25% белков, витамины A, B, C, E, кальций, йод, магний и 3% триглицеридов.

Любая тепловая обработка убивает все полезные вещества в продукте.

Каперсы употребляют в консервированном виде. Их используют как вкусовое дополнение к рыбе, салатам, мясу, рыбе. Кроме того, бутоны добавляют в холодные, горячие закуски, маринады, пиццу, пасту, соусы. Консервированные каперсы применяют для придания острого вкуса оливковому маслу. Растертые и измельченные цветы растения добавляют вместо специй и приправ в конце приготовления блюд.

Таблица № 1 «Пищевая ценность консервированных каперсов»

Компоненты
Содержание в 100 граммах продукта

Калорийность	23 калорий
Вода	83,85 грамм
Углеводы	1,69 грамм
Моно- и дисахариды	0,41 грамм
Фитостеролы	0,048 грамм
Пищевые волокна	3,2 грамма
Белки	2,36 грамм
Жиры	0,86 грамм
Насыщенные жирные кислоты (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая)	0,233 грамм
Мононенасыщенные жирные кислоты (гадолеиновая, олеиновая, пальмитолеиновая)	0,063 грамм
Полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая, докозапентаеновая, линолевая, линоленовая)	0,304 грамм

Таблица № 2 «Химический состав консервированных каперсов»

Наименование
Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы

Аскорбиновая кислота (C)	4,3
Пантотеновая кислота (В5)	0,027
Токоферол (E)	0,88
Рибофлавин (B2)	0,139
Холин (В4)	6,5
Филлохинон (К)	0,0246
Тиамин (B1)	0,018
Бета-каротин (A)	0,083
Никотиновая кислота (PP)	0,652
Пиридоксин (B6)	0,023
Фолиевая кислота (B9)	0,023
Калий	40
Фосфор	10
Кальций	40
Магний	33
Натрий	2964
Железо	1,67
Медь	0,374
Цинк	0,32
Марганец	0,078
Селен	0,0012

Интересно, что в каперсах содержится в 12 раз больше аскорбиновой кислоты (витамина С), чем в малине. Бутоны растения – отличный афродизиак, стимулирующий половое влечение. Помимо питательных веществ в состав каперсов входят эфирные масла, ферменты, пектин, которые нормализуют метаболические процессы в организме.

Использование в кулинарии

В пищу используют цветочные почки, молодые побеги и плоды каперсника. Свежие бутоны имеют горький, неприятный вкус, который смягчается после длительной термической обработки.

Маринованные и соленые каперсы приобретают характерные острые, кисловатые, терпкие нотки, которые хорошо сочетаются с мясными, рыбными блюдами.

Масло семян колючего кустарника имеет яркий запах, вязкую консистенцию и применяется для заправки салатов. Каперсы усиливают аромат и вкус пищи.

В кулинарии бутоны растения редко используются целиком. Как правило, их измельчают, растирают с солью, травами для равномерного распределения по всему блюду. Каперсы добавляют в конце приготовления пищи. Так они максимально сохраняют свой вкус и аромат.

Маринованные бутоны вынимают из маринада непосредственно перед использованием, затем вымачивают или интенсивно промывают под холодной водой для удаления чрезмерного количества соли.

Консервированные каперсы гармонируют с анчоусами, рыбой, мясом, сырами, макаронами, морепродуктами, оливками, помидорами, укропом, луком, яйцами, сливочным, растительным маслом, сладким перцем, сельдереем, эстрагоном, солеными огурцами. Это идеальный ингредиент для создания холодных и горячих закусок, заправок, соусов. Иногда его добавляют в коктейли, выпечку.

Чем можно заменить каперсы?

Схожим вкусом обладают семена, бутоны настурции.

Принцип приготовления «эконом»-деликатеса:

1. Промойте, просушите нераскрывшиеся бутоны и незрелые семена настурции.
2. Добавьте соль.
3. Закройте емкость крышкой, поместите в темное местно на 24 часа.
4. Разложите семена и бутоны по баночкам.
5. Приготовьте маринад: на литр кипяченой воды потребуется 50 грамм сахарного песка, столовый уксус 6% – 15 миллилитров, соль – 10 грамм, лавровый лист, черный душистый перец в горошке.
6. Залейте настурцию маринадом. Закройте банки, уберите на 14 дней. Через 2 недели вы получите готовую пикантную приправу к первым и вторым блюдам.

Классический рецепт маринования каперсов:

1. Оливковое масло смешайте с тимьяном, розмарином, орегано и подогрейте на водяной бане.
2. Слейте из каперсов магазинный маринад.
3. Промойте и осушите бутончики, добавьте их к душисто-масляной смеси.
4. Оставьте мариноваться каперсы на 2 – 3 дня. По истечению 48 часов они избавятся от характерного заводского оттенка, приобретут пикантный традиционный вкус, аромат.

Интересно, что каперсы – один из ингредиентов классического салата «Оливье», которые со временем заменились на соленые огурцы.

Полезные советы

1. Наибольшую питательную ценность представляют небольшие бутончики каперсов, диаметром до 6 миллиметров.
2. Лучший способ хранения цвета растения – маринад, дна втором месте – засолка.
3. Соблюдайте умеренность в употреблении каперсов, они могут вызвать вздутие и рвоту.

4. Для сохранения витаминов, макро- и микроэлементов, а также эфирных масел добавляйте плоды непосредственно перед окончанием приготовления блюда.
5. Для стимуляции аппетита съешьте 2 каперса до трапезы.
6. Если добавить плоды в процессе приготовления блюда, не солите кушанье.

7. Перед покупкой консервы читайте состав, на первом месте должны стоять каперсы, затем – пряности. Если на этикетке написано, что продукт содержит настурцию, от покупки такого товара лучше отказаться. Это подделка. Под видом дорогого деликатеса вам пытаются продать дешевый вариант каперсов «для бедных».
8. Храните бутоны в маринаде, перед употреблением – промывайте.

   Срок годности открытой банки с каперсами – 2 месяца. Не употребляйте залежавшийся продукт, поскольку он может вызвать несварение, расстройство желудка, интоксикацию и метеоризм.

Вывод

Каперсы – природные антиоксиданты, поддерживающие молодость организма.

Это кладезь полезных соединений: в них есть жирные кислоты, гликозиды, ферменты, пектин, кверцетин, каппаридин, пищевые волокна, углеводы, белки, эфирные масла, сапонины.

Бутоны растения содержат витамины A, B, C, E. K и минеральные вещества – калий, фосфор, железо, кальций, магний, натрий, марганец, селен, йод, цинк, медь.

Сок каперсов ускоряет заживление ран, настой и отвар из веток, молодых листьев растения улучшает состояние больных сахарным диабетом. Кора со свежих корней помогает при зубной боли, наличии воспалений в полости рта. Кроме того, каперсы понижают артериальное давление, снимают симптомы неврозов, нормализуют сердечно-сосудистую деятельность.

Источник: https://products.propto.ru/article/kapersy

Каперсы

Каперсы — нераспустившиеся цветочные бутоны одноименного растения. В кулинарных целях каперсы используются в маринованном или консервированном виде. Вкусовые качества во многом зависят от использованных при консервации ингредиентов. В большинстве случаев каперсы имеют терпкий, немного острый и кислый вкус, который сочетается с интенсивным горчичным ароматом.

Калорийность

В 100 граммах консервированных каперсов содержится около 23 ккал.

Состав

Химический состав каперсов отличается повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, золы, витаминов (A, B4, B9, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, селен).

Как готовить и подавать

Каперсы, наряду с артишоком, салатом руккола и оливками, являются одним из неотъемлемых компонентов классической средиземноморской кухни.

Чаще всего их используют в качестве приправы, придающей оригинальный острый терпкий вкус и аромат различным блюдам из овощей, мяса и морепродуктов, начиная от салатов и заканчивая пиццей, соусами и холодными закусками.

Перед использованием каперсы рекомендуется вымочить или ошпарить для удаления избытков соли.

Как выбирать

Чаще всего каперсы можно встретить в продаже в консервированном виде, будучи помещенными в высокие стеклянные банки. Поэтому при их выборе следует ориентироваться на размеры их содержимого. Наилучшим выбором являются каперсы диаметром не более 1 см, поскольку отличаются более привлекательным вкусом.

Хранение

Открытую банку с каперсами следует хранить в холодильнике, доставая содержимое ложкой или вилкой исключительно из нержавеющей стали.

Полезные свойства

Низкая калорийность каперсов не должна вводить в заблуждение, касательно полезных свойств данной специи, поскольку она содержит большое количество биологически активных веществ, крайне нужных для поддержания здоровья.

В частности, каперсы являются отличным источником рутина и кверцетина. Эти антиоксидантные вещества оказывают сильное антибактериальное, противовоспалительное, болеутоляющее и антиканцерогенное воздействие.

Кроме того, рутин уменьшает проницаемость стенок кровеносных сосудов, что положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, беременность, а также заболевания, лечение которых сопровождается хирургическим вмешательством.

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/vegetables/capers/