Вермишель: фото, описание и состав

Мы составили это перечень итальянских паст не для знатоков национальной кухни с ее непременной пастой, а для тех, кто пока не слишком ориентируется в ее видах. Ведь, покупая ее, надо знать не только, сколько она варится, а и для какого блюда предназначена, с каким соусом ее лучше готовить и подавать.

Чтобы не создавать путаницы, помещаем рядом с названием пасты на русском языке – итальянское название. Мы не претендуем на полноту списка – количество паст перевалило уже за три сотни. Рассказываем о тех, что наиболее популярны и обычно есть на наших прилавках. Так что – ищите в списке то, что вас интересует.

Алфабет — Alphabet – (алфавит)

Покупайте эту пасту для своих детей – тем, кто учится в начальной школе, интересно узнавать знакомые буквы, а младшим это даже помогает их запоминать. Ее готовят и для гарнира, варят в супе. Анеллини – Anellini Анеллини относится к пасте мелкой, ее колечки подходят и для салатов, и для супа. Аньолотти – Agnolotti Небольшие такие – вроде мелких вареников разной формы, начинкой для которых служит и мясной фарш, и, например, шпинат, и знаменитая рикотта. Соусы выбирается в соответствии с начинкой. Ачини ди пепе — Acini di pepe Еще одна паста, которую используют в салатах и супах, совсем мелкая, за что и получила свое наименование «зернышки перца». Букатини – Bucatini Паста получила свое наименование от bucato – дырявый. А все потому, что, хотя паста отличается большой длиной и достаточной тонкостью (примерно 2,5 мм) – она внутри полая. С ней хороши томатные соусы, а также сырные и овощные. Но классика – это букатини с соусом Аматричана. Вермичелли – Vermicelli «Червячки» – вот что это значит на языке оригинала. Адаптированное к русскому – всем известная вермишель. Есть общее со спагетти, но вермичелли и покороче, и потоньше. Годится для овощных салатов, но тогда для варки ее ломают на маленькие кусочки. Соусы предпочтительнее легкие. Джемелли – Gemelli Джемелли – означает близнецы. Потому, что два одинаковых тонких жгутика из теста закручены в один. Хороша с любым соусом — мясным, рыбным, овощным, сливочным. Диталини — Ditalini Представьте себе макаронину, которую порубили короткими трубочками – так выглядят диталини, и правда похожие на наперстки – так переводится их наименование.

Диталини варят и используют в салатах, добавляют в густые супы и похлебки – овощные, часто – фасолевые.

Зити – Ziti Небольшие трубочки, слегка согнутые, с широким каналом внутри, оттого и готовят к ним обычно густые соусы. Зити подходит для салатов и запеканок. Каватаппи — Cavatappi (штопор) Эти спиральки часто вводят в состав салатов и запеканок из-за их живописности. В качестве блюда самостоятельного сопровождаются и простенькими, и сложными соусами. Кампанелле – Campanelle То ли колокольчики, а может, цветки.. но красиво. К ним готовят соусы плотные, с сыром или мясом. Они очень украшают вид салатов и супов. Каннеллони — Cannelloni Крупные, с большим отверстием трубки, которые удобно фаршировать. Начиняют мясом, овощами, сыром. Каннеллони наполняются начинкой, заливаются щедрой порцией соуса Бешамель или томатного и запекаются в духовке. Капеллетти – Cappelletti Эти – в переводе – «маленькие шапочки» — производят и с начинками, и без них. Отваривают в бульоне, после чего их можно подать с соусом на выбор или – проще всего – посыпать тертым сыром. Капеллини – Capellini Capellino – волосок. Это круглая в сечении, длинная-длинная и совсем тоненькая паста – менее 1 мм. Соусов она требует нежных и легких. Еще более тонкая паста называется «капелли д’анджело», то есть «волосы ангелов». Конкильи – Conchiglie Раковины моллюска в переводе. Они и нам давно знакомы как «ракушки». Форма позволяет конкильи держать в своих полостях даже очень густой соус. С ними готовят салаты, их часто запекают. Конкильони — Conchiglioni Более крупные ракушки. Они и в салатах хороши, и запеченные – нафаршированные – по соусом. Лазанья — Lasagne или lasagna Листы лазаньи похожи на хлебцы, плоские пластины, тонкие, их хорошо запекать с  разными начинками. Очень популярна у себя на родине, как и в иных странах. Начинка – от мяса до морепродуктов, плюс соус, обычно болоньезе или бешамель. Лантерне – Lanterne Паста некрупная, но кручено-закрученная форма и ребра на поверхности просто требуют густого соуса. Лантерне эффектно смотрится и в салате. Лингвини — Linguine (linguini) Лигвини – «язычки» — длиннее спагетти, по форме – плоские, хороши с соусам густым, обычно на основе томатов или рыбной. Лучший выбор соуса для лингвини – это маринара, песто, сыр маскарпоне. Макарони – Maccheroni Толстые трубочки с широкими отверстиями, в них легко проникает тонкий соус, пропитывая пасту и придавая ей замечательный вкус. Маникотти – Manicotti Большие недлинные трубочки, поверхность часто рифленая. Их обычно немного отваривают, начиняют и запекают под соусом. Ньокки — Gnocchi Это – клецки, которые на родине подаются первым блюдом. Тесто для них может включать манную крупу, сыры, шпинат, картофель, есть даже клецки их крошек. Классическая подача ньокки – это томатный соус, сыр, сливочное масло, предварительно растопленное. Клецки меньшего размера носят название «ньоккетти». Ореккьетте – Orecchiette Эти «ушки» (в переводе) и правда по форме схожи с маленькими – менее 20 мм – ушками.

С ними готовят много разные блюда, варят в супах и для салатов.

Орзо — Orzo Поначалу орзо можно принять за рис – форма и размер почти одинаковы. Один из немногочисленных видов пасты, которые готовят на гарнир. Хороша также в супах и салатах. Паппарделле – Pappardelle Любопытно, что «pappare» обозначает «пожирать». Паппарделле – свернутая длиннющая лапша, ширина которой больше, чем у лапши феттучини. Хороша с насыщенными, густыми соусами, а также запеченной. Паста цветная — Pasta colorata Это обозначение не одной пасты, а всех тех, что выпускаются цветными. Причем красители – только натуральные, в основном соки овощей. Для способа приготовления, собственно, важен не цвет пасты, а какой она формы. Пастина — Pastina Действительно, бусинки (так на русском звучит перевод) – возможно, самая мелкая из паст. Подобно прочим мелким, пастина больше всего подходит для приготовления салатов и супов. Пенне — Penne Penna – перо в переводе, и, конечно, наименование ей дано из-за сходства ее формы с пишущим пером. Довольно крупные трубочки до 40 мм и до 10 мм ширины, которые удобно, сварив, заправить вкусным горячим соусом или — сделать ингредиентом салата, а то и запеканки. У нас – как и во многих странах – пенне числится среди любимых паст. Печутелли – Perciatelli Еще один вид длинной пасты, которую с первого взгляда можно принять за спагетти, однако она потолще, и такая же полая внутри. Потому для них обычно используются одни и те же способы приготовления. Прекрасно гармонирует с любым мясным соусом. Равиоли — Ravioli Аналог наших пельменей, с теми отличиями, что начинка для них применяется готовая, а не сырая, как наше мясо, и они бывают и десертными, то есть сладкими. Форма у равиолей может быть разная, но обычно – с фигурно вырезанным краем. Их можно отваривать, запекать, жарить. Соус предпочтительнее несложный, томатный, и почти обязательно – базилик. Радиатори — Radiatori (Radiators) Форма помогает пасте удерживать в себе густой соус, и обычно к ней готовятся сливочные соусы. Ее также часто запекают, кладут в салаты, которые она украшает, как и супы. Ригатони – Rigatoni Рифленые, толстые короткие трубочки ригатони с просторными отверстиями самой формой предназначены подаваться с густым соусом, их удобно запекать и использовать в салатах. Ротелли — Rotelli (Ruote) Ротелли – то есть колесики. К ним необходимы плотные соусы – рыбные, мясные, овощные. Отлично смотрятся колесики в любом салате, подходят для гуляшей а также  супов. Ротини — Rotini Настоящие пружинки. Когда-то итальянские хозяйки делали их, обвивая спицу тоненьким жгутом теста. Ротини отлично смотрятся в салате, а соус к пасте готовят всегда очень густой, в котором присутствуют мясо и овощи в ощутимых кусочках. Рочетти — Rocchetti В переводе – катушки. Они короткие, используют в рагу и салаты, нужны к ней густые соусы. Спагетти – Spaghetti Spaghetto по-итальянски – тонкий шпагат, веревка, так что название – в самую точку. Почему именно эта паста стала самой, пожалуй, знаменитой и часто покупаемой – загадка. Подается с любым из множества томатных соусов, с ней можно готовить и запеканки. Ни одна паста не сравнится со спагетти по количеству рецептов с ней. Стеллини – Stelliny Мелкие звездочки, хороши в легких супах, а также в салатах. Тальятелле – Tagliatelle Паста-лента, от похожей на нее феттучини отличается меньшей шириной. Имеет очень пористую структуру, что требует густого соуса, например, болоньезе. Хороши к ней острые соусы на рыбной, томатной основе. . Подойдет и сливочный сыр маскарпоне. Тортеллини — Tortellini Тортеллини – это пельмешки, но мелкие, начиненные мясом, овощами, сыром. Отваренные тортеллини подают либо с бульоном, либо с густым соусом, предпочитая один из сливочных. Или просто сбрызгивают оливковым маслом, сдабривая чесночком, перцем и натертым сыром. Есть и салаты с этими пельмешками. Тортильони – Tortiglioni Паста относится к средней, трубочки имеют широкие отверстия. Можно использовать в качестве самостоятельного блюда, к которому обычно не готовят сложные соусы, а можно сварить для салата, например, овощного.. Триполини — Tripolini Малюсенькие «галстуки-бабочки», которые и сами по себе хороши с соусом, и украсят любой салат, легкий супчик. Тубини — Tubini Еще одна трубчатая, средняя размером паста. Для салатов, а также запеканок, хороша с густым соусом, с мясом. Фарфалле — Farfalle В переводе – бабочки, и, наверное, именно красивая форма дала им популярность. Соусы могут быть самыми разными, готовят фарфалле также с птицей. Феттучини – Fettuccine Эта лапша, как Тальятелле, тоже лента, но толстая и широкая (обычно 5 на 10 мм).

Подается с острыми томатными соусами, часто с добавлением рыбы (копченая скумбрия или тунец), но можно просто добавить к ней нежный маскарпоне.

Фидио – Fideo Представляет собой тонкие короткие ниточки, чуть изогнутые, употребляется в супах, вторых блюдах, салатах. Фузилли – Fusilli Фузилли —  спиральки длиной до 40 мм, фигурная паста. Чаще выпускаются цветными. Еще об одном типе, покрупнее, этой пасты – Ротини – рассказано выше. Хороши практически с любым соусом, но особенно — с Песто. И в салатах, а также запеканках. Элбоу макарони — Elbow macaroni Старый знакомец под нашенским названием «рожки» — один из самых используемых на наших кухнях гарниров. Но на родине с макарони готовят салаты, запеканки, а самое известное блюдо с ними – горячие макарони, посыпанные сыром, macaroni cheese.  

Источник: https://vkus-master.ru/articles/useful/vidy-italjanskoi-pasty.html

Виды макаронов

• Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов.
• Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду.
• Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят.
• Именно для этого мы отобрали и описали 30 самых популярных видов пасты.
• Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в нашу табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.
• ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ

Название	Форма	В каком виде используется	Как подавать
Capellini (капеллини)	Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела».	Употребляются только горячими	С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами
Vermicelli (вермишель)	Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки».	Употребляются горячими, иногда холодными	С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами
Linguine (лингвини)	Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки»	Горячими, иногда холодными	Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара
Spaghetti (спагетти)	Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки».	Только горячими	С томатными соусами или в запеканках
Fettuccine (фетуччине)	Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.	Только горячими	С густыми соусами, особенно хороши со сливочными
Lasagna (лазанья)	Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.	Только горячими	Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ

Rotini (спиральки)	Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти	Горячими или холодными	С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
Fusille (фузилли)	Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие	Горячими или холодными	Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
Pappardelle (яичная лапша)	Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.	Горячими	В запеченных блюдах, с густыми соусами
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)	Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.	Горячими	В запеканках, супах, строганов

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ

Ditalini (диталини)	Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток».	Горячими или холодными	В супах или макаронных салатах
Elbow macaroni (рожки)	Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese	Горячими или холодными	В запеченных блюдах или в макаронных салатах
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)	Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти	Горячими	Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
Ziti (дзити)	Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.	Горячими или холодными	Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
Penne (пенне)	Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название	Горячими	В супах, запеченными, с любыми соусами
Rigatoni (ригатони)	Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками	Горячими	С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
Cannelloni (каннеллони)	Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник».	Горячими	Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
Manicotti (маникотти)	Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей	Горячими	Подаются фаршированными мясными или сырными начинками

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ

Alphabets (алфавит)	В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон	Горячими	В супах
Anelli (анелли)	Маленькие колечки	Горячими	В супах
Farfalle (бантики)	Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки»	Горячими	В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах
Conchiglie (ракушки)	Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров.	Горячими или холодными	В супах, запеченные и в макаронных салатах
Conchiglioni	Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.	Горячими	Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)
Orzo (орзо)	И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка».	Горячими	Как гарнир, в супах и овощных салатах
Radiatore	С желобками и бороздками, как радиатор	Горячими или холодными	С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых
Ruote	В форме колес от повозки	Горячими	В супах, гуляшах, салатах и густых соусах
Pasta colorata (цветные макароны)	Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all'uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.	Горячими или холодными	Зависит от формы

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ

Agnolotti (ангелотти)	Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)	Горячими	С различными соусами
Gnocchi (ньокки)	С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом	Горячими	Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой
Tortellini (тортеллинни)	Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и аромата	Горячими	Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Ravioli (равиоли)	Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка»	Горячими	Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами

Источник: http://italia-ru.com/page/vidy-makaronov

Вермишель: польза вермишели, состав и калорийность вермишели, вермишель для детей, как выбрать вермишель | Блог Семейная кулинарная книга

Вермишель — это разновидность макаронных изделий, представляющие собой тоненькие короткие палочки из пресного теста. В вермишели практически нет жира, поэтому поправиться от вермишели можно разве что, употребляя ее с разнообразными соусами и подливами.

Вермишель для детей

Макароны не такие бесформенные, как каша. У них нет резкого и непривычного вкуса, к которому нужно привыкать. Макароны не нужно жевать, как овощи. Они такие разные: звездочки, рожки, трубочки, буковки, бабочки, могут быть разных цветов. Макароны можно есть руками, играть ими, надевать на вилку. Поэтому все дети любят макароны.

Начинать можно как раз с вермишели, после года (в этом возрасте начинают вырабатываться ферменты, благодаря которым желудок может переваривать лучные изделия). Давать вермишель лучше утром или в обед, вместо каши, не больше 2 раз в неделю. Сочетать вермишель, как и любые макаронные изделия, лучше всего с маслом, сыром, зеленью или овощами.

Состав вермишели

• белки – 10,4 г
• жиры – 1,13 г
• углеводы – 74,9 г
• вода – 13 г
• насыщенные жирные кислоты – 0,2 г
• пищевые волокна – 5,2 г
• крахмал – 67,7 г
• зола — 0,5 г
• Витамины (в мг): холин – 52,5, витамин В1 – 0,17, витамин В2 – 0,04, витамин В3 – 0,3, витамин В6 – 0,16, витамин В9 – 20 мкг, витамин Е – 1,5, витамин Н – 2,02 мкг, витамин РР – 1,2.
• Минералы в мг: калий – 123, кальций – 19, магний – 16, натрий – 3, железо – 1,6, сера – 71, фосфор – 87, цинк – 0,71, хлор – 77.
• Минералы в мкг: йод – 1,5, марганец – 0,58, медь – 0,7, фтор – 23, хром – 2,2, кобальт – 1,6, молибден – 12,6.

Калорийность 100 г вермишели – 337 ккал

Виды вермишели

В зависимости от толщины существуют 3 основных вида вермишели: обыкновенная, любительская и паутинка. Паутинку чаще всего используют для приготовления первых блюд.

Вермишель быстрого приготовления

Кроме упомянутых видов вермишели, которые нужно варить, существует простая и дешевая вермишель быстрого приготовления. Это специально обработанная сухая лапша, которую нужно просто залить горячей водой.

При покупке вермишели быстрого приготовления стоит обратить внимание на ее внешний вид. Качественная вермишель хорошо держит форму, равномерно окрашена по всей длине и легко ломается, издавая характерный хруст.

Если не вермишелинах есть трещины, то при ее производстве был использован неправильный режим сушки. Такая вермишель потеряет форму и превратиться в кашу. Не вермишелинах не должно быть плесени, которая возникает из-за нарушений в процессе производства вермишели.

И о противопоказаниях: вермишель быстрого приготовления не стоит употреблять при обострении гастрита, язвенной болезни, а также гипертоникам.

Польза вермишели

Польза и вред вермишели зависит от исходного сырья. Вермишель из твердых сортов пшеницы полезнее вермишели из мягких сортов.

В вермишели, которая изготовлена из твердой пшеницы, содержится кристаллический крахмал, удерживающий белки. Кроме того, в такой вермишели содержатся витамины группы В, а также Е, Н, РР, аминокислоты, калий, кальций, железо, магний и др.

Так что вермишель из твердых сортов пшеницы без сытных калорийных соусов очень полезна для организма.

Как варить вермишель

Вермишель — простой в приготовлении продукт. Ее нужно засыпать в кипящую подсоленную воду и регулярно помешивать. Воды нужно столько, чтобы вермишель свободно плавала в кастрюле. Время варки всегда указывается на упаковке вермишели.

Готовую вермишель подать со сливочным или оливковым маслом, тертым сыром, томатным или сливочным соусами. Вермишель подойдет в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, ее можно добавить  в суп.

Рецепты приготовления блюд из вермишели можно найти в разделе «Блюда из макарон«.

Общая информация о статье

Источник: http://recipebook.com.ua/article/vermishel/

Макароны — состав

Несмотря на то, что зерновые продукты являются основой здорового рациона, многие предпочитают избегать употребления макарон, считая их состав слишком вредным и способствующим набору лишнего веса. А между тем, многие признанные красавицы, славящиеся стройной фигурой, спокойно едят макароны и не боятся поправиться.

Из чего делают макароны — состав продукта

В состав классических макарон, которые были изобретены в древности в Италии и Сицилии, входили лишь мука и вода.

Замешенное тесто раскатывали, нарезали и сушили на солнце, готовый продукт в результате полностью сохранял все свои полезные составляющие.

Сегодня при производстве макаронных изделий используют муку из пшеницы, ржи, гречки, риса и т.д. В состав цветных макарон дополнительно входят травы, соки овощей и специи.

Пищевая ценность различных сортов макарон зависит от использованных в производстве ингредиентов. Наиболее полезными для организма диетологи считают макароны из твердых сортов пшеницы, т.к. они содержат много растительного белка. Энергетическая ценность таких макарон – 340 ккал на 100 г сухого продукта. Вареные макароны теряют калорийность – в 100 г содержится примерно 170 ккал.

Сочетание белков, жиров и углеводов в составе макарон из муки высшего сорта в процентном соотношении составляет – 13/3/83. Углеводистая часть в основном представлена крахмалом, который является сложным углеводом. Именно поэтому макароны считают отлично насыщающим продуктом, который не приводит к набору лишнего веса при умеренном питании.

Кроме этого, в состав макарон входят витамины, микро- и макроэлементы. Витаминная составляющая представлена витаминами В, РР, Е и Н. Среди макроэлементов лидерами по содержанию являются кальций, калий, фосфор, сера, магний, хлор и натрий, среди микроэлементов – йод, железо, цинк, медь, хром, молибден, кремний, фтор, марганец и кобальт.

Польза и вред макарон

Одно из основных преимуществ перед другими продуктами питания – у макарон высокая энергетическая ценность. Блюдо из макарон отлично заряжает энергией на долгое время и насыщает важными для жизнедеятельности организма элементами. Однако это преимущество таит в себе и отрицательную сторону: при неправильном или чрезмерном употреблении макарон можно набрать лишний вес.

Выбирая макароны в магазине, отдайте предпочтение изделиям с самым простым и коротким составом, без яиц, молока и различных вкусовых добавок, которые добавляют лишние калории и часто вредны. Чтобы макароны не стали причиной ожирения, есть их нужно в первой половине дня, сочетая не с мясом или курицей, а с овощами.

Источник: https://womanadvice.ru/makarony-sostav

Вермишель

По мнению диетологов, употребление вермишели отнюдь не способствует увеличению веса, поскольку в ней совершенно не содержится жира. Поправиться можно разве что от различных подлив и соусов, которые подаются к макаронным изделиям.

Вермишель представляет собой макаронные изделия, которые имеют форму тоненьких коротких палочек и готовятся из пресного теста. Именно от такой формы и произошло их название — в переводе с итальянского языка слово «vermicelli» означает «червячки».

Очень популярное нынче блюдо — вермишель — известно человечеству с древних времен. Согласно историческим сведениям, готовить ее итальянцы начали с того момента, как только была изобретена мука. Самый первый способ приготовления макаронных изделий был удивительно прост. Из теста нарезали ленты и тщательно высушивали их под лучами солнца.

И только к концу девятнадцатого столетия о названии «вермишель» стало известно в России, когда русские писатели, художники и деятели культуры начали совершать путешествия по Италии.

По сравнению со спагетти, вермишель является более тонкой и имеет круглое сечение. Для ее изготовления используется тесто из пшеничной муки, замешанной на воде. В состав такого теста также входят яйца или яичный порошок.

В качестве красителей используются порошки, приготовленные исключительно из натуральных овощей — томатов, шпината, моркови, а также некоторых других. Различают три основных видов вермишели — любительская, обыкновенная и паутинка — которые имеют разную толщину.

Для изготовления вермишели используют муку высшего сорта — группы В, а также твердых сортов пшеницы — группы А. Макаронные изделия, относящиеся к группе А, являются наиболее качественными и полезными для здоровья. Высококачественная вермишель имеет абсолютно гладкую и ровную поверхность, безо всяких сколов и трещинок.

Ее цвет — равномерный и золотистый, полностью лишенный темных пятнышек и беловатых вкраплений. Храниться вермишель, как и все остальные макаронные изделия, должна не дольше одного года. Для того, чтобы в ней не завелись жучки, хранить вермишель необходимо в герметичной таре, в сухом и затемненном месте.

Варят вермишель следующим образом: высыпают в предварительно подсоленную кипящую воду и регулярно помешивают, чтобы избежать пригорания. Чтобы вермишель не слипалась, она должна свободно «плавать» в кастрюле.

Кроме того, вермишель представляет собой отличный гарнир к блюдам из мяса, а также ее добавляют в супы.

Источник: http://vkusnoblog.net/products/vermishel

Вермишель

Вид макаронных изделий, имеющих форму тонких соломинок с круглым сечением. Изготавливается из замешанной на воде пшеничной муки с добавлением яиц или яичного порошка.

Виды

Вермишель делится на три основных вида в зависимости от толщины сечения: любительская (3,5 мм), обыкновенная (1,5 мм) и паутинка (0,8 мм).

Вермишель может изготавливаться из муки из твердых сортов пшеницы или муки высшего сорта.

Употребление

Чтобы отварить вермишель, ее нужно опустить в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут. Ее подают вместе со сливочным или оливковым маслом, овощными или сырными заправками, грибным, сливочным или томатным соусом. Вермишель можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам, добавлять в супы.

• Общая информация
• Вода 9,9 г
• Энергетическая ценность 371 ккал
• Энергия 1553 кДж
• Белки 13,04 г
• Жиры 1,51 г
• Неорганические вещества 0,88 г
• Углеводы 74,67 г
• Клетчатка 3,2 г
• Сахар, всего 2,67 г
• Углеводы
• Сахароза 0,48 г
• Глюкоза (декстроза) 0,12 г
• Фруктоза 0,11 г
• Мальтоза 1,96 г
• Крахмал 62,45 г
• Минералы
• Кальций, Ca 21 мг
• Железо, Fe 3,3 мг
• Магний, Mg 53 мг
• Фосфор, P 189 мг
• Калий, K 223 мг
• Натрий, Na 6 мг
• Цинк, Zn 1,41 мг
• Медь, Cu 0,289 мг
• Марганец, Mn 0,917 мг
• Селен, Se 63,2 мкг
• Фтор, F 18 мкг
• Витамины
• Тиамин 0,891 мг
• Рибофлавин 0,4 мг
• Никотиновая кислота 7,177 мг
• Пантотеновая кислота 0,431 мг
• Витамин B-6 0,142 мг
• Фолаты, всего 237 мкг
• Фолиевая кислота 219 мкг
• Фолиевая кислота, пищевая 18 мкг
• Фолиевая кислота, DFE 391 мкг
• Холин, всего 15,1 мг
• Бетаин 142,4 мг
• Лютеин + зеаксантин 18 мкг
• Витамин Е (альфа-токоферол) 0,11 мг
• Токоферол, бета 0,06 мг
• Токоферол, гамма 0,88 мг
• Токотриенол, альфа 0,13 мг
• Токотриенол, бета 0,01 мг
• Витамин К (филлохинон) 0,1 мкг
• Липиды
• Жирные кислоты, насыщенные 0,277 г
• 16:0 0,251 г
• 18:0 0,025 г
• Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,171 г
• 18:1 недифференцированно 0,171 г
• 18:1 c 0,171 г
• Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,564 г
• 18:2 недифференцировано 0,54 г
• 18:3 недифференцированно 0,024 г
• 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,024 г
• Аминокислоты
• Триптофан 0,185 г
• Треонин 0,462 г
• Изолейцин 0,511 г
• Лейцин 0,988 г
• Лизин 0,298 г
• Метионин 0,147 г
• Цистин 0,255 г
• Фенилаланин 0,668 г
• Тирозин 0,243 г
• Валин 0,588 г
• Аргинин 0,474 г
• Гистидин 0,298 г
• Аланин 0,438 г
• Аспарагиновая кислота 0,624 г
• Глутаминовая кислота 4,596 г
• Глицин 0,441 г
• Пролин 1,569 г
• Серин 0,617 г

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/pasta/vermicelli/

Вермишель содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Вермишель ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

95 р.

Как утверждает большинство диетологов, регулярное употребление этого продукт вовсе не способствует появлению лишнего веса, хотя калорийность вермишели достаточно велика и составляет 337 ккал на сто граммов макаронных изделий. В ней практически не содержится жира, в связи с чем поправиться можно разве что от разнообразных соусов и подлив, которые подают к этим изделиям из пшеничной муки.

Не для кого не секрет, что вермишелью называют разновидность макаронных изделий, которые отличаются своей формой (тоненькие короткие палочки) и готовятся на основе пресного теста. Кстати, именно благодаря такой форме вермишель имеет свое название, которое с итальянского переводится как червячки.

Варить вермишель совсем несложно: нужно высыпать ее в кипящую, предварительно подсоленную, воду и регулярно помешивать во избежание пригорания. Чтобы в процессе готовки вермишель не слиплась, необходимо, чтобы она свободно плавала в кастрюле. В основном время приготовления данного продукт всегда значится на упаковке.

Подают готовую вермишель чаще всего с овощными заправками, оливковым маслом, а также с томатными или сливочными соусами. Помимо этого, вермишель используется в качестве отличного гарнира к мясным, рыбным и блюдам из птицы, а также нередко ее добавляют в супы.

Виды вермишели

На сегодняшний день принято различать три основных вида вермишели – обыкновенную, любительскую и паутинку. Отличительной чертой каждой разновидности является толщина, которая у каждой вермишели разная. Так, самым тонким видом вермишели является паутинка, которая чаще всего добавляется при приготовлении всевозможных супов и других первых блюд.

Состав вермишели

Стоит отметить, что вне зависимости от разновидностей данного макаронного изделия, состав вермишели остается неизменным: пшеничная мука, питьевая вода и поваренная соль.

Продукт на основе муки из мягких сортов пшеницы имеет в своем составе слишком большое количество клейковины, которая не представляет практически никакой ценности для организма.

Поэтому намного полезней употреблять вермишель, приготовленную из пшеницы твердых сортов, так как именно в ней содержится кристаллический крахмал, который не разрушается в процессе приготовления вермишели, а также удерживает ценные белки.

Помимо этого, в составе вермишели, изготовленной из твердых сортов пшеницы, присутствует достаточное количество белков, витаминов В, Е, РР и Н, аминокислот, а также таких жизненно важных, а порой и незаменимых элементов, как железо, магний, кальций, калий и некоторых других. Все эти вещества делают вермишель очень полезным для употребления продуктом питания, но лишь в том случае, если выбирать исключительно макароны из муки твердых сортов пшеницы и кушать готовое блюдо в чистом виде без сытных и неимоверно калорийных соусов.

Источник: https://foodfor.ru/product/vermishel

Вермишель — Все о правильном питании и похудении

Многие люди не особо различают вермишель и лапшу. Однако, разница все же есть. Не смотря на схожесть внешнего вида и состав, продукты все же имеют разную историю. Нельзя относить вермишель к макаронам, лапше или спагетти.

История появления вермишели

Появилась вермишель в прекрасной Италии, впрочем, как и многие другие макаронные продукты. Продукт считается наиболее тонким представителем данной линейки продуктов. Диаметр вермишель составляет всего 1.4 мм. более объемными является спагеттини.

 Сегодня существует множество видов вермишели. Среди них : любительская, паутинка и обыкновенная. различают их по толщине самого изделия. Она может разнится всего несколькими миллиметрами.

Так, самым тонким видом вермишели является паутинка, которая чаще всего добавляется при приготовлении всевозможных супов и других первых блюд.

Приготовить вермишель очень просто. Нужно высыпать ее в кипящую, предварительно подсоленную, воду и регулярно помешивать во избежание пригорания. А если вы боитесь, что вермишель слипнется, то проследите, чтобы она свободно плавала в кастрюле, а также добавьте немного масла.

Сколько варить вермишель указывает производитель на упаковке.

Состав вермишели

В состав вермишели входят следующие компоненты, как крахмал, зола, насыщенные жирные кислоты, вода и пищевые волокна.

среди витаминов, попавших в состав вермишели можно обнаружить витамины группы В (В1,В2, В5, В6, В9), а также витамин Н, Е, РР, и холин. В состав вермишели входят и минеральные элементы.

Среди них магний , калий, цинк, хром, фтор, молибден, медь, кобальт, марганец, йод и железо. Имеется в составе хлор, фосфор, сера, натрий и кальций.

Польза и вред вермишели

Сказать, что вермишель является полезным продуктом  с уверенностью нельзя. Дело в том, что получают вермишель из высокосортной муки, она практически полностью избавлена от витаминов и большей части минеральных компонентов, которыми может похвастаться сама пшеница. В состав вермишели входит высокий процент сложных углеводов.

Данные компоненты нужны человеческому организму для обеспечения его энергией и силами, однако, они так же работаю и отрицательно. Высокий процент сложных углеводов в организме повышает уровень сахара в крови. Поэтому, тем, кто страдает от диабета, употреблять большое количество макаронных изделий нежелательно. К тому же, калорийность вермишели — велика.

На 100 грамм продукта приходится около 370- ккал.

Разнится состав вермишели в зависимости от способа ее приготовления. Например, вермишель быстрого приготовления содержит больше жиров и простых углеводов. Для тех, кто заботится о своей фигуре, данный продукт не слишком подойдет. Вермишель при похудении кушать не стоит, а если же есть такой соблазн, то ограничьтесь маленькой порцией.

 Больше пользы от вермишели вы получите в случае сочетания ее с мясными продуктами или овощами. Например, она подходит для гарнира с нежирной курятине или овощному рагу.При добавлении овощей, вы увеличиваете процент витаминов в вашем блюде и делаете его более полезным. Поэтому, пустая вермишель имеет мало пользы.

Однако, в роли основы под овощное блюдо, имеет право существовать.

Главное при выборе вермишели- обращать внимание на тип муки, входящей в состав продукта. Если ваше макаронное блюдо изготовлено не из экзотических сои, риса или крахмала, а из настоящей пшеничной муки — это вермишель. Употребляйте данный продукт без страха за свое здоровье, однако, знайте меру.

Источник: https://pravpit.club/products/vermishel

Вермишель. Описание, состав, полезные свойства и противопоказания

Диетологи разных стран опровергли тот факт, что от вермишели поправляются: оказывается, причиной избыточного веса становятся подливки и соусы, подаваемые к макаронным изделиям. А вот сама вермишель, наоборот, не содержит ни грамма жира и при грамотном употреблении даже способствует похудению

Описание

      Вермишель — пресное макаронное изделие в виде тонких коротких палочек. От формы произошло и название продукта — «vermicelli», что с итальянского переводится как «червячки». Историки считают, что люди сразу же начали изготавливать макаронные изделия, как только смогли получить первые порции муки.

Итальянцы высушивали на солнце ленты из теста, нарезали их и использовали для приготовления сытных гарниров. Однако название «вермишель» в Италии вплоть до XIV века не имело широкого распространения, так как в каждом итальянском городе этих маленьких «червячков» называли по-своему, а термин «vermicelli» употреблялся лишь в Неаполе.

В России же его узнали лишь к концу XIX века благодаря русским деятелям культуры, писателям и художникам, путешествующим по Италии.

Для придания вермишели разных оттенков могут использоваться пищевые добавки-красители в виде овощных порошков: шпинат (придает макаронам зеленый оттенок), томат (красный оттенок) или морковь (оранжево-желтый оттенок). Вермишель бывает трех видов: любительская (толщина изделия 3,5 мм), обыкновенная (толщина 1,5 мм) и паутинка (толщина 0,8 мм).

На прилавках наших магазинов можно встретить вермишель из муки высшего сорта (изделия группы В) и вермишель из твердых сортов пшеницы (изделия группы А). Всем известно, что изделия из твердых пшеничных сортов более полезны и считаются самыми качественными. Поверхность вермишели должна быть гладкой, без сколов и трещин.

Качественный продукт имеет равномерный золотистый цвет без белесых вкраплений и темных пятен. Срок хранения вермишели, как и любых других макаронных изделий, не больше года. Чтобы в продукте не завелись жучки, хранить вермишель следует в сухом, затемненном месте, желательно в герметичной таре.

Чтобы правильно отварить вермишель, её следует засыпать в кипящую подсоленную воду и периодически перемешивать, во избежание пригорания. Лучше использовать широкую кастрюлю из нержавеющей стали. Вермишель должна свободно плавать в воде, иначе макароны слипнутся комками. Вермишель хорошего качества не надо промывать после варки.

Если же на поверхности сваренных макарон выступило много крахмала, то это свидетельствует о плохом качестве продукта – в этом случае лишний крахмал надо смыть проточной водой. Готовую вермишель подают с различными томатными и сливочными соусами, оливковым маслом, овощными заправками.

Также её принято использовать в качестве гарнира к мясным блюдам, добавлять в супы.

Состав и полезные свойства вермишели

Вермишель из мягких сортов пшеницы содержит много клейковины, которая не представляет большой ценности для нашего организма: излишнее количество углеводов накапливается в организме и превращается в жиры.

В мягких же сортах пшеницы содержится бесполезный аморфный крахмал (такой же как в выпечке, белом хлебе), который лишь способствует набору веса. Поэтому полезно употреблять вермишель из твердых сортов.

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы богаты белком, аминокислотами, клетчаткой, витаминами группы В и витамином Е, калием, кальцием, фосфором, магнием, железом.

Клетчатка стимулирует работу кишечника, борется с хроническими запорами, уменьшает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, выводит шлаки и токсины из нашего организма.

Витамины группы В необходимы для здоровой работы нервной системы, они повышают стрессоустойчивость, регулируют энергетический обмен. Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, обеспечивает защиту от сердечных заболеваний, нарушений зрения, придает эластичность нашим сосудам и кожным покровам.

Работая на клеточном уровне, витамин Е способен замедлять процессы старения организма. Аминокислоты, содержащиеся в твердых сортах пшеницы, поддерживают правильное развитие и функционирование организма: они улучшают усвоение витаминов и микроэлементов, а также усиливают их действие.

Противопоказания

Вермишель быстрого приготовления, столь любимая многими за то, что её не надо варить, таит в себе неприятный сюрприз: она содержит много канцерогенного жира. В процессе изготовления такую вермишель высушивают в масле при высоких температурах. В результате нагрева масло становится прогорклым и может выделять канцерогены.

Популярные сегодня разноцветные макароны должны окрашиваться только натуральными овощными порошками.

Поэтому вначале стоит внимательно изучить состав вермишели (искусственные красители должны быть указаны в составе в виде ингредиентов с маркировкой Е) и сделать выбор в пользу овощных добавок.

Люди, страдающие избыточным весом, должны помнить, что калорийной является не сама вермишель, а различные мясные добавки к ней, майонезы и соусы. Согласно науке о правильном питании, макароны – это самостоятельное блюдо, которое можно сочетать только с овощами или оливковым маслом. А от подливок, сосисок и гуляша к ним следует полностью отказаться.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Источник: http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-vermishel-3313

Вермишель: виды, состав и полезные свойства

Мучное изделие вермишель Vermicelli означает в переводе «маленькие червячки». Это название оно получило благодаря внешнему виду – длинные или короткие округлые и тонкие палочки, которые готовятся из пресного теста.

Интересно: Согласно историкам, готовить вермишель итальянцы начали, как только изобрели муку. Из теста резали ленты и высушивали их под палящим солнцем Италии. Во всех уголках этой страны блюдо называли по-разному, именно в Неаполе использовалось название vermicelli.

Виды

Сегодня в продаже чаще всего можно встретить виды вермишели, различающиеся друг с другом толщиной изделия:

• обыкновенную,
• любительскую,
• паутинку – самую тонкую вермишель.

Для изготовления изделия вермишель используют:

• муку группы В — высшего сорта,
• муку группы А — из твердых сортов пшеницы.

Именно вермишель из муки группы А наиболее качественная, отвечает свои характеристикам и полезна для человека и его здоровья.

Состав

Состав вермишели уже многие века остается практически неизменным:

• пшеничная мука,
• поваренная соль,
• питьевая вода,
• иногда добавляют яйца и/или яичный порошок.

Лучше употреблять вермишель, произведенную из муки твердых сортов пшеницы, так как в ее составе, помимо содержания кристаллического крахмала (удерживающего ценные белки), присутствует большое количество витаминов Н, группы В, Е, РР, аминокислот, белков и таких важных элементов, как кальций, железо, калий, магний и некоторых других.

Польза

Хотя калорийность вермишели велика, регулярное ее употребление не добавляет лишний вес, по утверждению диетологов. В вермишели практически нет жира и потому, поправиться можно лишь от разнообразных добавок — соусов и подлив, часто ей сопутствующих.

1. Клетчатка в составе вермишели необходима организму человека для стимуляции работы кишечника, избавления от шлаков и токсинов и предупреждения развития заболеваний сердца и сосудов.
2. Витамины группы В повышают стрессоустойчивость и обеспечивают нормальное функционирование нервной системы.
3. Витамин Е является природным антиоксидантом и надежно защищает сосуды, придавая им эластичность.
4. Аминокислоты в составе вермишели из твердых сортов пшеницы высокоэффективно обеспечивают усвоение элементов и витаминов.

Вред

Вредна для человека только вермишель быстрого приготовления, подкрашенная искусственно (из-за использования химических красителей) и из мягких сортов пшеницы (вследствие своей высокой калорийности).

А вы знали? Вермишель быстрого приготовления вредна для организма вследствие метода ее производства – такую вермишель выжаривают и высушивают в масле при больших канцерогенообразующих температурах.

Тем, кто склонен к избыточному весу, лучше не употреблять майонез, жирные мясные подливы, колбасные изделия одновременно с вермишелью и прочими изделиями. Отдайте предпочтение оливковому маслу, нежирному сыру и свежим овощам.

Как приготовить и подавать

Варить вермишель кулинарам совсем несложно, для этого не требуется специальных знаний. Всыпьте ее в кипящую подсоленную воду и помешивайте во избежание пригорания. Возьмите большое количество воды и добавьте немного оливкового масла, чтобы вермишель не слиплась в процессе варки. Чаще всего время приготовления данного продукта указывается на упаковке.

К столу подают готовую вермишель с овощными заправками, сливочным или оливковым маслом, а также с мясными, томатными, сырными или сливочными соусами. Вермишель — быстрый и вкусный гарнир к рыбным, мясным и блюдам из птицы, также ее добавляют в первые блюда и готовят запеканки.

Как выбирать

Высококачественная вермишель, которая продается в магазинах, должна иметь ровную и гладкую поверхность без сколов и трещинок. Цвет вермишели, благодаря муке и наличию яиц, обычно равномерный золотистый, при качественном замесе полностью лишенный белых или темных пятнышек и вкраплений.

Хранение

Срок годности у вермишели при правильном хранении (в сухом затемненном, желательно проветриваемом помещении и герметично закрытой таре) очень длительный. Классическая вермишель может храниться до 12 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 10.4г. ( ∼ 41,6 кКал)

Жиры: 1.13г. ( ∼ 10,17 кКал)

Углеводы: 74.9г. ( ∼ 299,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12% | 3% | 88%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/vermishel.html