Польза и вред выпечки из сдобного теста

Редакция авторитетного делового журнала Expansion Magazine внесла булочки с корицей и орехами в перечень 50 жизненных удовольствий. Такое простое блюдо удостоено такого высокого звания! А ведь все эти пышки, плюшки, рогалики и прочее – не просто вкусная выпечка. Это практичная еда, которую легко взять с собой, это способ проявить себя как кулинара или хозяюшку с золотыми руками. В конце концов, это целое пространство для фантазии: булки шоколадные, тыквенные, с мясом или карамелью. Интересного море!

Интересное о булочках

Обычные булочки никогда не были популярны так, как в расцвет фаст-фуда, то есть в наше время. Ароматные гамбургеры, чизбургеры, хот-доги были бы невозможны без такого простого кулинарного изобретения, как булка.

А изобретение это, без преувеличений, гениальное: компактный круглый хлеб, в который можно завернуть что угодно. Когда именно человек додумался уменьшить размер привычного хлеба, точно неизвестно.

Скорее всего тогда же, когда и сам хлеб.

В древней Руси такое блюдо имело десятки названий, например, сайка, ситник, витушка, плюшка и т.д.

Само слово «булка» в русском языке появилось только к концу XVIII века и было перенято с французского «boule», что означает шар. В это время модным было все заграничное: мода, музыка, кулинария, языки.

Хлеб пекли русские пекари и немецкие булочники. Русские делали темный хлеб, который так назывался, а немцы пекли сдобные и несдобные булки. Со временем словом «булка» стали определять любой белый хлеб, сладкую и несладкую выпечку.

Поэтому мы и сегодня говорим: «булка хлеба». История каждого такого хлебца особенная. Например, очень популярна байка о том, откуда взялись булки с изюмом.

В книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский рассказал увлекательную историю об этом изобретении.

В конце XIX века огромной славой пользовался московский пекарь Филиппов, который поставлял свою продукцию самому императору и многим влиятельным людям того времени.

Так, одним утром российскому генералу подали саечку от Филиппова, откусив которую, тот обнаружил «сочного» таракана. Когда пекаря привели к генералу, кулинар сказал, что это просто изюм. А, чтобы не быть голословным, сам съел сайку.

На следующее утро фирменные булки с изюмом разошлись по Москве.

Но современный человек под названием «булочка» подразумевает чаще небольшую круглую выпечку, чаще сладкую. Сегодня это даже не что-то конкретное, а целое семейство вкусностей:

• рогалики;
• ватрушки;
• булки для бутербродов;
• плюшки;
• саечки и т.д.

В последнее время отдельную популярность заслужили сладкие витушки Синнабон. Это американские булки с корицей и сливочной помадкой, которые мы обязательно научимся готовить. Именно их деловой мексиканский журнал счел одним из важных удовольствий в жизни.

Калорийность и химический состав

Самым главным фактором в такой выпечке можно назвать рецепт. Ведь именно он определяет сладкой она будет или нет, с чем ее есть, что в нее входит.

Химический состав не менее важен, чем вкус и аромат, от него будет зависеть польза или возможный вред продукта.

Если говорить о покупной выпечке, предугадать полный перечень полезных ингредиентов сложно, так как производитель может оптимизировать свое производство разными путями, применяя пищевые добавки или секретные ингредиенты.

Химический состав популярных булочекНазвание продукта
Макро- и микроэлементы
Витамины
Пищевая ценность
Энергоценность  (на 100 г)

Пшеничная несдобная (для хот-догов, бургеров)	Калий, фосфор, натрий, железо	В1, Е, РР	Белков – 8,3 Углеводов – 52,8 Жиров – 2,3	275 ккал
Ржаные несдобные булки	Цинк, магний, фосфор, калий, железо	В12, В1, В2, В9, Е	Белков – 7,7 Углеводов – 44 Жиров – 1,5	225 ккал
Булка с кунжутом несладкая (для бургеров, чизбургеров)	Железо, кальций, магний, натрий	Е, В9, РР, В1, А, В2	Белков – 6,9 Углеводов – 52 Жиров – 4	280 ккал
Сдобная без начинки	Фосфор, магний, железо, калий	В9, Е, В2, РР, В1	Белков – 8 Углеводов – 55 Жиров – 9,5	340 ккал
Булочка с изюмом	Магний, кальций, калий, фосфор	К, РР, В9, В1, Е, В2	Белков – 8,4 Углеводов – 49,5 Жиров – 5,5	290 ккал

Полезные вещества и витамины обусловлены стандартным набором ингредиентов для теста. Как правило в него входит мука, яйца, дрожжи, вода. Эти компоненты хорошо насыщают, а запас железа в них практически всегда в пределах суточной нормы.

В зависимости от рецептуры к булкам могут добавляться присыпки, начинки, добавки. Все эти дополнительные ингредиенты не только улучшают вкус, но и пополняют перечень химических элементов. Кроме того калорийность тоже зависит от составляющих.

Средняя энергоценность покупной булочки составляет 330 ккал.

Как приготовить булочки

Готовить собственную выпечку можно из пресного или дрожжевого теста, добавлять к ней любимые добавки, использовать любую выпечку, натуральные ароматизаторы. Булки – это очень универсальный вид выпечки, с которым интересно и приятно работать. При этом не только профессионалы справятся с такой задачей, но и новички. Начинающим пекарям и кулинарам сегодня есть из чего черпать вдохновение и информацию. Рецепты булочек с фото и пошаговым приготовлением есть на многих кулинарных форумах, также удобно изучать видео на эту тему, где наглядно показано, что и как делать.

Легкий рецепт для новичков

Понадобится:

Как готовить:

1. Просеиваем всю муку в глубокую емкость. К ней добавляем соль, разрыхлитель и сахар и размешиваем все.
2. Затем в другой посуде нужно соединить растительное масло и кефир, размешать и медленно влить все в муку.
3. Тесто нужно месить пока оно не станет пластичным. Сразу после этого можно отделять кусочки теста от общей массы и сформировать любую форму. Можно сделать продолговатые сайки, закрутить как ватрушки или сформировать обычные круглые булочки.
4. На противень нужно постелить пергаментную бумагу или просто смазать его растительным маслом. Выкладываем в него выпечку, каждую из них можно смазать взбитым яйцом.
5. Помещаем все на 25-30 минут в духовой шкаф при температуре 160 0С. Готовность легко проверить спичкой или зубочисткой.

Готовятся такие простые булочки довольно быстро, поскольку в рецепте нет дрожжей и не придется ждать, когда подойдет тесто. Их можно сделать, когда нет времени на другие кулинарные изыски или просто в качестве пробного рецепта. Кстати, к рецепту можно добавлять изюм или мак, помазать их сверху шоколадом или присыпать сахарной пудрой.

Американские «синнабоны»

Для теста необходимо:

• 5 ст. л. молока;
• 2 яйца;
• ½ стакана сахара;
• 4 стакана муки;
• щепотка соли;
• 5 ст. л. сливочного масла (мягкого);
• 50 г дрожжей (если сухие – 11 г).

Для сливочной помадки:

• творог некислый – 4 ст. л.;
• щепотка ванилина;
• мягкое сливочное масло – 2 ст. л.;
• пудра сахарная – 4 ст. л.

Для начинки берем:

• сахар коричневый – 1 стакан;
• корица молотая – 50 г;
• масло сливочное – 30 г.

Итак, сначала нужно заняться тестом, для этого готовим опару: в чашечке соединяем теплое молоко, дрожжи и чайную ложку коричневого сахара.

Даем опаре постоять 15 минут, тем временем в глубокой посуде взбиваем яйца (они должны быть не холодными) и оставшийся сахар. Когда растворится, кидаем туда же соль и мягкое масло, все перемешиваем.

Для соединения и взбивания ингредиентов можно воспользоваться миксером или комбайном.

Когда будет готова опара, ее нужно ввести в масляную смесь, все перемешать и добавить постепенно просеянную муку.

Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам, поэтому муки может уйти больше, чем в рецепте, или меньше.

После этого помещаем тесто в теплое место и накрываем его чистым полотенцем или пленкой для продуктов. Чтобы синнабон вышли пышными, лучше обмять тесто пару раз и подождать 1,5-2 часа.

Пока тесто греется и поднимается можно сделать простую начинку для выпечки. Сливочное масло растапливаем (можно и в микроволновке), отдельно соединяем коричневый сахар и корицу и всыпаем их в масло.

Для приготовления сладкой кремовой поливки понадобится протереть творог через сито. Вместо творога можно использовать Филадельфию (как в оригинальном рецепте) или Маскарпоне.

В протертый сыр вводим мягкое масло и перемешиваем все очень тщательно. К ним всыпаем пудру и немного ванилина, снова мешаем.

Пока помадка ждет своего применения, ее лучше поместить тоже в теплое место, так как на холоде она быстро густеет.

Теперь можно все эти части соединить. Из теста раскатываем тонкий пласт, на него обильно наносим начинку и закручиваем рулет.

Очень острым ножом аккуратно нарезаем булочки, классический синнабон должен быть примерно 2,5 см в длину, поэтому можно и линейкой воспользоваться.

На смазанный противень выкладываем булки и отправляем все в духовку на полчаса, температура 160 0С. Горячие синабончики хорошо смазываем помадкой и едим теплыми.

Чем полезны и опасны булочки

Поскольку мы уже примерно знаем химический состав булочек, можем догадаться, что они помимо того, что вкусные могут быть еще и полезными.

Например, железо есть почти в любой выпечке из белой муки, оно поддерживает функции щитовидной железы, играет важную роль в работе ЦНС, обеспечивает красивый вид кожи.

Витамины группы В, которые тоже входят в состав зерновых, очень важны для правильной работы мозга и сердечной мышцы. Фосфор тоже часто встречается в химическом составе выпечки, он обязателен для крепких костей и зубов.

А, если нужно улучшить пищеварение, лучше выбирать пряную выпечку. Кунжут, льняные семена и мак пополнят запасы полезных жиров для организма.

Стоит, правда, отметить, что в процессе выпечки полезных компонентов остается очень мало.

Польза и вред булочек обусловлены одинаковыми факторами – ингредиентами. Так, опасны они могут быть для людей с проблемами пищеварения и для ослабленного организма.

Мучные изделия препятствуют развитию полезных бактерий, ухудшают проходимость кишечника, провоцируют процессы брожения. Изобилие сдобных и несдобных булок может привести к вздутию, расстройствам пищеварения, болях в желудке.

В лечебных диетах по Певзнеру такое блюдо не рекомендуется ни одному больному.

Больше всего в такой выпечке содержится быстрых углеводов, что вызывает повышение сахара в крови, поэтому они нежелательны для больных диабетом. По этой же причине их лучше избегать людям с ожирением и тем, кто просто боится за свою фигуру. Однако всех этих отрицательных сторон можно избежать, если готовить такие мучные изделия в домашних условиях, а кушать без лишнего усердия.

Источник: https://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/bulochki/

Дрожжевая выпечка. Мифы и реальность

Здравствуйте, уважаемые читатели! Однажды на приёме  врач терапевт-гастроэнтеролог сказала мне такую фразу — исключить дрожжевую выпечку по возможности совсем из своего рациона.

А после 35 лет и вовсе стоит забыть, что это такое. И знаете, разбираясь подробнее в этом вопросе о пользе и вреде дрожжевой выпечки, я узнала очень много интересной информации.

Может быть, и для вас она станет полезной.

Дрожжевая выпечка. Есть или не есть?

Для оптимизации хлебобулочной промышленности учеными были созданы известные всем хозяйкам хлебопекарные дрожжи. Они активно размножаются и растут в жидкой и теплой среде, приводя к образованию углекислого газа и спирта. Тесто увеличивается в несколько раз за счет пузырьков углекислого газа. Чем больше углекислоты получает тесто, тем более пышной и рыхлой получается готовая выпечка.

Ароматные и вкусные хлебобулочные изделия, для большинства населения, являются одним из важных компонентов, входящих в ежедневное меню. Эти продукты не только аппетитные, но и очень питательные. Насколько это полезно или вредно для нашего здоровья?

Последние годы особо активно ведутся споры о вреде, и наоборот, безвредности дрожжевой выпечки и хлебопекарных дрожжей. Как понять – это очередная безосновательная страшилка или реально небезопасный продукт для человеческого организма?

Как изготавливают дрожжи?

Бездрожжевой хлеб в Швеции, США и других странах рекомендуется специалистами для лечения и профилактики онкологических заболеваний. Для их населения – это привычный продукт. Почему же так?

Хлебопекарные дрожжи – это грибок, который в природе не существует, а создается искусственным путем из химических заквасок, что говорит об их сомнительной пользе. Современная технология приготовления этого продукта делает перевес скорее в отрицательную сторону.

Согласно официального государственного документа ГОСТ 171–81 для производства продукта применяется 36 видов основного и 20 видов дополнительного химического сырья. Из 56 составляющих только около 10 являются безвредными для здоровья при употреблении в пищу. Используемая для выработки дрожжей химия «кормит» организм человека различными металлами, в том числе тяжелыми и опасными.

О пользе натуральных пивных дрожжей наслышаны многие. Что они способны налаживать работу всего организма, и являются биологически активным веществом. Но какой полезности можно ожидать от хлебопекарных дрожжей, произведенных искусственным «устрашающим» способом?

Погибает ли грибок в процессе выпекания?

Стоит отметить, что тема вреда для здоровья дрожжевой выпечки остается неоднозначной даже среди ученых и биологов.

Специалисты по выпечке хлеба утверждают, что все культуры дрожжей погибают при нагреве в +60 градусов, а при выпекании хлеба температура в середине мякиша достигает +90 градусов. Если это так, то почему квас готовят именно на корочках покупного хлеба, а домашняя выпечка на закваске не подходит для этих целей?

Любимой пищей дрожжевых клеток является все сладкое – это мальтоза, фруктоза, сахароза и глюкоза. Как подтверждение можно провести эксперимент: бросить в воду с сахаром кусочек белого хлеба и проследить дальнейшую реакцию.

Ярые противники хлебопекарных дрожжей утверждают – при выпекании хлеба грибки могут погибать, но их споры все-таки живучи. Они паразитируют и отнимают питательные вещества, попадая внутрь организма.

• Рекомендую «Что содержат в себе современные конфеты.Польза и вред»

Стоит ли отказываться от дрожжевой выпечки или нет?

Приверженцы правильного питания, а также многие диетологи и гастроэнтерологи рекомендуют отказаться от употребления продуктов, содержащих дрожжи. Они уверяют, что люди, исключившие привычную выпечку, при наличии заболеваний или с личных побуждений, чувствуют положительные перемены в состоянии здоровья.

Живые грибки коварны. Если они не гибнут при температуре выпекания хлеба, то как это может отражаться на человеке?

Вместе со свежими хлебобулочными изделиями в организм попадают агрессивные дрожжевые грибки, которые очень быстро начинают расти и размножаться. Данный процесс содействует развитию гнилостной диспепсии. При нарушениях нормального баланса в желудочно-кишечном тракте значительно ослабляется иммунная защита. А основой хорошего иммунитета является именно здоровый кишечник.

На микрофлору оказывают негативное действие антибиотики, которые в процессе жизнедеятельности формируют дрожжи (как и все иные грибки). Все полезные вещества – микроэлементы и витамины, поступающие вместе с едой, начинают хуже усваиваться.

Нередко после съеденного пирога или булочки возникает чувство тяжести в желудке. Сами по себе все мучные изделия сложны для переваривания. А в комбинации с дрожжами являются причиной нарушения и расстройства пищеварения.

Вся дрожжевая выпечка на основе рафинированной муки (не имеющей полезных веществ, а только один крахмал) характеризуется как закисляющий продукт, нарушающий кислотно-щелочной баланс – дорогу к крепкому здоровью и идеальному весу.

При ацидозе люди начинают жаловаться на боль в мышцах (от излишка кислоты), быструю умственную и физическую утомляемость. А также серый налет на языке, горечь во рту и тошноту. Борясь с этим заболеванием, организм начинает расходовать кальций – щелочной элемент, сопротивляясь нарушению баланса.

Постоянный недостаток кальция может стать причиной развития остеопороза (заболевания костной ткани).

Хлебопекарные дрожжи являются быстро размножающимся грибком. Для него отдел органов пищеварения – отменная среда питания. В чем нуждаются дрожжи для жизнедеятельности? В минералах, углеводах, витаминах, которые поступают вместе с пищей. Как следствие – недостаток микроэлементов в организме.

Брожение – главная причина застойных процессов в голове, нижних конечностях и малом тазу. Такие патологии могут провоцировать образование тромбов, дальнейшее снижение иммунной защиты и варикозное расширение вен.

Одной из особенностей организма является способность восстановления клеток. Дрожжи провоцируют брожение, которое мешает успешному возобновлению структурных единиц живого организма.

Учеными было выдвинуто мнение, что брожение, спровоцированное дрожжами, напрямую связано с проявлением и ростом в человеческом организме раковых клеток. Был проведен эксперимент: в сосуде с раствором дрожжевого грибка в течение трех лет выращивалась опухоль злокачественного характера. К концу каждой недели она увеличивалась в несколько раз. Но когда из сосуда удаляли дрожжи – опухоль гибла!

Современная белая мука – это кладезь витаминов и минералов?

Наши предки использовали для приготовления хлеба только цельнозерновую муку, и были намного крепче и здоровее. Она лучше усваивается, дает энергию, не влияет плохо на обмен веществ и активизирует правильную работу кишечника. В оболочке зерна содержаться ферменты, витамины, аминокислоты – практически все необходимые вещества для пользы организма.

Сегодня полки магазинов наполняют далеко не качественные продукты сомнительной пользы. Это касается и белой рафинированной муки. Почему ее называют «мертвым» продуктом? Для ее изготовления используется тщательно измельченная сердцевина зерна без зародыша и отрубей.

А это практически чистые углеводы, которыми организм щедро наполняется, портя фигуру и приводя к нарушениям обмена веществ. Вместе с оболочкой теряются почти все витамины и микроэлементы. Да, она идеальна для бисквитов, кексов, булочек – сдобного дрожжевого теста, очень воздушная и нежная.

С этим трудно поспорить.

На производстве такую муку отбеливают, удаленные живые витамины компенсируют добавлением искусственных. Также туда включаются антиоксиданты и ароматизаторы. Рафинирование убивает природную силу зерна. И для чего? Чтобы продлить срок годности продукта и сохранить от порчи.

Рафинированная мука обладает свойством зашлаковывать организм. Она возлегает комом на дно желудка, превращаясь в слизеобразующий продукт.

Скажем дрожжевой выпечке нет

Исключать из своего меню изделия из дрожжевого теста или нет – личное право и осознанный выбор каждого. Все больше людей задумываются о своем здоровье, пытаясь изменить питание, интересуясь что вредно, а что полезно.

Отказавшись от дрожжевой выпечки, многие начинают замечать положительные перемены в организме. А именно:

• Исчезает тяжесть в желудке и изжога – ощущение жжения в пищеводе;
• Уменьшается газообразование и вздутие живота. Не так активно протекают процессы брожения;
• Нормализуется давление;
• Уходят лишние килограммы;
• Начинают лучше работать внутренние органы;
• Улучшается цвет лица;
• Проходят воспалительные заболевания кожи на лице, спине и груди.

Вред и противопоказания к употреблению дрожжевой выпечки

1. Аллергическая реакция;
2. Индивидуальная непереносимость;
3. Заболевания почек;
4. Дисбактериоз кишечника;
5. Подагра;
6. Эндокринные нарушения.

А что вы думаете по этому поводу, уважаемые читатели, волновал ли вас когда-нибудь вопрос пользы и вреда дрожжевой выпечки?

С любовью, Лена.

Источник: https://garmoniyazhizni.ru/drozhzhevaya-vyipechka-mifyi-i-realnost/

Какая выпечка полезна и какая вредна в блоге Dietology.pro

Кто не любит выпечку? Выпечку любят все! Ну, или по крайней мере, многие. Мало кто откажется от пышной, румяной булочки, да еще с начинкой.

Конечно, самые вкусные кулинарные изделия это те, что были приготовлены в домашних условиях.

Но полки магазинов буквально манят нас своим изобилием: здесь и кренделя, и шанежки, и пирожки – чего только нет! Но не всегда такая выпечка полезна. Ее качество зависит не только от мастерства кулинара и используемых ингредиентов.

Организация работы магазина кулинарии

Работа предприятий общественного питания, а также продуктовых магазинов – процесс, требующий постоянного контроля. На кухне должны быть проведены все коммуникации: электричество, водоснабжение.

При этом они не должны сдавать сбоев, иначе как провести уборку помещения без воды или включить технику? Также необходимо, чтобы в кулинарном цеху было достаточно места и для персонала, и для всего технологического и вспомогательного оборудования.

Один из главных моментов – опытный, квалифицированный персонал, который прекрасно знает все секреты приготовления выпечки и практически виртуозно владеет всеми кухонными приборами и приспособлениями.

Во главе угла работы магазина кулинарии должна стоять чистота и гигиена. Мыши, тараканы, мухи – все они являются переносчиками опасных заболеваний, и если они будут посетителями кухни, то вряд ли в Книге отзывов и предложений вы прочтете благодарность от покупателей.

Выпечка должна готовиться в посуде из нержавеющей стали. Этот металл зарекомендовал себя как не только надежный и прочный, но и экологически безопасный – из него не выделяются токсичные и другие вредные вещества, которые могут попасть в пищу и нанести вред здоровью.

Оборудование для магазина кулинарии

Если печь хлеб, то делать это нужно максимально хорошо! Именно поэтому оборудование и техника на кухне должна быть высшего класса. Основными видами приборов, которыми оснащается профессиональная кухня, являются просеиватель муки, тестомесы, тестоделители, формовочные машины, расстойный шкаф, печи (конвекционные, пекарские, ротационные).

Какая выпечка является полезной?

Самая вкусная выпечка та, которая приготовлена с любовью и заботой. К сожалению, ни один вид кулинарных изделий, продаваемых в супермаркете, не обладает этим качеством.

Если дома хозяйка готовит, используя знакомые, натуральные и полезные продукты, то в составе магазинных часто присутствуют различные химические добавки, консерванты, красители, ароматизаторы, а вместо сливочного масла используется дешевый маргарин.

Такой продукт, может быть, и обладает хорошим вкусом и ароматом, но никакой пользы для организма не принесет, а иногда может вызвать и расстройство желудка или появление других побочных реакций. То же самое касается начинки.

Нельзя сказать, что не нужно покупать караваи, батоны, хлеб и т. д. в магазине. Чтобы приобрести хороший продукт, обязательно обращайте внимание на состав, дату изготовления, аромат, консистенцию и вкус.

В конкурентной борьбе и погоне за клиентами выпускают действительно «настоящие», качественные хлебобулочные изделия.

Лучше найти небольшой частный магазинчик с собственной пекарней, пообщаться с его хозяином и разузнать, как готовятся мучные изделия.

Польза сдобы

• Высокая питательная ценность, за счет чего можно утолить сильный голод при тяжелых нагрузках или нерегулярном питании;
• Большое содержание витаминов и минералов как в злаках, так и фруктах и ягодах, которые используются в качестве начинки;
• Выпечка – источник углеводов, при расщеплении которых образуется глюкоза. Она жизненно необходима для мозга и является «топливом» для функционирования нервной системы. Не зря говорят, что сладкое повышает настроение и тонус.

Вред выпечки

Прежде всего, он заключается в калорийности. Однако не стоит полностью отказываться от крендельков и пирожков. Чтобы не набрать лишний вес, просто не злоупотребляйте ими и занимайтесь спортом.

Если часто и много есть выпечку, то могут возникнуть заболевания печени, особенно если есть сладкие мучные изделия, так как в них содержится большое количество жиров. В большинстве случаев сдоба сладкая, а сахар вреден для зубов и обмена веществ.

Некоторые врачи связывают употребление выпечки с развитием сахарного диабета, атеросклероза и многих других болезней.

Источник: https://dietology.pro/blog/poleznie-statiy/kulinariya-v-magazinakh-vred-i-polza/

Польза и вред булочек

У румяных, пышных, аппетитных булочек есть немало почитателей во всем мире. Существует огромное количество видов этих хлебобулочных изделий. Они могут быть самостоятельным десертом, подаются в качестве дополнения к первым блюдам. Как и у любого другого продукта, у булочек есть полезные и вредные свойства, о которых необходимо знать поклонникам правильного питания.

Положительные качества этой выпечки зависят от ее состава. Булочки, изготовленные из ржаной муки, считаются самыми полезными. В них содержится немало витаминов группы В, минеральных солей, необходимых организму.

Содержится в продукте и клетчатка, стимулирующая работу кишечника, обеспечивающая его своевременное опорожнение.

Булочки, для приготовления которых используется мука грубого помола, могут включаться в диетический рацион, так как они не обладают высокой калорийностью.

Однако ржаные изделия, к сожалению, большой популярностью не пользуются. Гурманы, лакомки предпочитают булочки, изготовленные из пшеничной муки, в состав которых входит сахар. Используются в приготовлении и различные виды начинок: джемы, повидло, варенье, творог, орехи и др.

Такие добавки существенно повышают калорийность изделий. Наличие сахарозы создает риск появления кариеса, обеспечивает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу.

Бесконтрольное употребление изделий из пшеничной муки станет причиной увеличения массы тела, может привести к ожирению. Необходимо понимать, что свежая сдоба, булочка для гамбургера несут в организм немало калорий, которые необходимо расходовать, чтобы избежать скопления жировых отложений.

Эти изделия нельзя употреблять людям, страдающим от сахарного диабета, гастрита, язвы желудка, болезней поджелудочной железы. Не следует часто включать булочки в детский рацион, использовать их в качестве перекуса. Эти хлебобулочные изделия могут употребляться как десерт в умеренных количествах.

Источник: https://foodsafety.com.ua/polza-i-vred-bulochek

Польза и вред сдобной выпечки

В изделиях из теста много углеводов и витаминов группы В. Первые – это источник энергии для организма. Вторые регулируют обменные процессы, обеспечивают нормальную работу печени, участвуют в образовании гемоглобина, положительно влияют на зрение, состояние кожи и слизистых оболочек. Но выпечка очень калорийна, а современные дети меньше двигаются и, соответственно, расходуют меньше энергии, чем их родители в том же возрасте. Так что чрезмерное увлечение булочками и пирогами может стать причиной лишнего веса.

Первая дегустация

В традиционной выпечке есть яйца, сливочное масло, много сахара, также в нее часто добавляют мед или варенье. С такой нагрузкой пищеварительная система маленького ребенка не справится. Угощение может спровоцировать у крохи гастрит, проблемы с желчным пузырем, болезни кишечника.

Потому первую дегустацию лучше провести после года. Предложите крохе домашние булочки из постного теста, в котором присутствуют лишь вода, мука, немного соли и растительное масло. Не возбраняется добавить дрожжи – годовалый карапуз уже успел отведать детское печенье и хлеб. Но дрожжи должны быть свежими.

Такое тесто реже всего вызывает проблемы с пищеварением и аллергию.

Нужно помнить, что выпечку малышу 1–2 лет можно давать не чаще 2–3 раз в неделю, разовая порция – не больше 20–30 г. Эта пища не является незаменимой, она лишь источник удовольствия и новых вкусовых ощущений.

После 2–3 лет кроху можно угостить сдобой – тестом, где сахар и жир составляют больше 14% от веса муки. Разовая порция – не больше 30–50 г. Из-за того что в таком тесте много сахара и жиров, оно труднее усваивается. Торты и пирожные – десерты для тех, кто старше 3 лет.

На пробу лучше взять простые бисквиты с фруктовым желе, затем можно угощаться и изделиями из песочного теста. И чем меньше будет на торте или пирожном крема, тем лучше.

Дело не только в избытке углеводов и жиров, но и в том, что крем очень быстро портится и становится опасным для здоровья.

Хотя в магазинах можно найти булочки и пирожки на любой вкус, лучше давать малышу домашнюю выпечку. Но приготовить ее надо правильно.

При промышленном производстве изделий из теста, не предназначенных для детского питания, часто используются маргарин, различные пищевые добавки и пряности. Если в рецепте предусмотрен маргарин, его нужно заменить сливочным маслом. Нельзя добавлять ванилин, корицу, цукаты, какао и другие «взрослые» компоненты. Продукты для приготовления теста должны быть свежими.

Источник: http://www.parents.ru/article/tili-tili-testo-vchem-polza-ivred-vypechki-dlya-r/

Тесто

Различные изделия, которые готовятся из теста и получившие распространение в нашей кулинарии, истоками уходят в древние времена. Хлеб, вареники, украинские национальные галушки и пампушки, позаимствованные пироги, лаваш и пицца сегодня являются одними из самых главных блюд на обеденных столах наших соотечественников.

Тесто – это полупродукт хлебопекарного, кондитерского, бараночного, макаронного производства, а еще из теста изготавливают любые мучные изделия на домашней кухне. Тесто образуется в процессе замешивания муки с водой, солью, дрожжами, маслом, яйцом, сахаром, сметаной, творогом и другими продуктами.

Современная пищевая промышленность имеет в своем арсенале с десяток разных видов теста, однако, всю эту классификацию лучше ограничить двумя категориями – это дрожжевое и бездрожжевое тесто. Для нашей страны испокон веков традиционным было дрожжевое тесто.

Его используют для выпечки хлеба и булочек, пирогов и папушников, рогаликов, кулебяк, ватрушек и мандриков. Именно в приготовлении дрожжевого теста испытывают затруднения много начинающих хозяек. Есть два способа приготовления этого теста: безопарный и опарный. При безопарном способе тесто замешивают за один прием.

Делают это так: в теплую воду добавляют 20-50 граммов дрожжей, сахар, яйца, соль, добавляют муку, после чего замешивают тесто. Потом еще добавляют растопленное масло, продолжая вымешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и пальцев.

Затем тесто следует слегка посыпать мукой, прикрыть салфеткой или полотенцем, поставить, чтобы подошло, в теплое место. Процесс брожения займет около 4-5 часов.

К опарному способу приготовления дрожжевого теста приступают, когда будет использоваться большое количество сдобы (масла, сахара, яиц). Для опары к подогретому до 30°C молоку (воде) кладут дрожжи, половину муки, а затем замешивают жидкое тесто и ставят его в теплое место примерно на 2,5 часа.

Подготовленное тесто вновь помещают в теплое место на пару часов для брожения, в это время к тесту еще добавляют масло.

Большой популярностью сегодня пользуется слоено-дрожжевое тесто. Из него делают вкусные плетенки, хрустящие слойки, сытные лепешки и пиццу. Много кондитерских изделий сегодня выпекается из песочного и сдобного теста. Это медовые пряники, коржики, вергуны, печенье и прочее.

Отличаются они набором и количеством продуктов, а способ приготовления теста почти идентичный. Например, в песочное тесто кладут намного больше жира и сахара, чем в сдобное тесто. На один объем муки для песочного теста сахара берут в 10 раз больше, а жира в 2,5 раза больше, чем для сдобного.

При таком составе песочные изделия становятся рассыпчатыми и нежными.

Для изготовления пышных тортов, лакомых рулетов и воздушных пирожных готовят бисквитное тесто. Оно состоит из муки, яиц, а также сахара. Есть два способа изготовления бисквита: холодный и с подогревом.

И пресное тесто считается популярным. Из него готовят вареники, галушки, клецки, лапшу, чебуреки, манты, пельмени, равиоли, пиццу.

Приготовить его под силу любому новичку в кулинарном деле: насыпают три стакана муки, по центру делают углубление, потом в одном стакане воды растворяют чайную ложку соли, неторопливо вливают воду, замешивают тесто до состояния гладкой текстуры. Накрывают его салфеткой на 20 минут, потом вновь обминают, скатывают его колбаской и разделывают.

Источник: http://vkusnoblog.net/products/testo

Выпечка для детей: польза или вред

Секрет успеха всевозможных пирожков, булочек и плюшек прост – их делают из сдобного теста, которое содержит жир (сливочное, растительное масло, маргарин), яйца и почти всегда сахар. (Для сравнения: хлеб, получается, от замешивания муки, воды и дрожжей). Если к муке добавить побольше жиров и сахара, получится уже не сдобное тесто, а кондитерское изделие – торт или пирожное.

Судить о пользе угощения нам, как обычно, предстоит по его составу. Чем больше в нем будет жиров и яиц, тем интересней станет вкус, но тем меньше мы получим от него пользы.

В чем тут дело? Если калорийность хлеба связана с углеводами муки, которые медленно перерабатываются нашим организмом, то при переработке сдобного теста к ним добавляются еще и «быстрые» углеводы жиров и сахара.

Поэтому не хлеб, а именно сдоба вызывает избыток энергии в организме, который проявляется лишними килограммами. Выход один: держаться в безопасных рамках, а еще лучше постараться сделать выпечку из чуть

сдобного теста такой же вкусной, как та, что приготовлена по традиционному рецепту. Например, поэкспериментируйте с начинкой – фруктовой, мясной, творожной, овощной.

Особые правила

Если вы хотите порадовать ребенка выпечкой, постарайтесь учесть несколько моментов.

• Выпечка, предназначенная для малышей, не должна содержать маргарина. В роли жировой составляющей в этом случае выступает либо сливочное масло, либо смесь сливочного и растительного.
• Не предлагайте ребенку жареное тесто – переварить его детскому организму будет непросто. Самый подходящий способ приготовления – выпекание.
• Если малыш не жалует какой-нибудь важный и полезный продукт, попробуйте схитрить с помощью начинок. В размолотом виде и творог, и овощи останутся неузнанными!
• Начинки помогут вам сделать угощение еще более питательным, а значит, и полезным: мясная и творожная, например, обогатят его белком и станут прекрасной добавкой к углеводам и жирам сдобного теста.
• Если в дополнение к булочке вы предложите малышу выпить кефира или молока, трапеза станет еще полезней – за счет легкого в усвоении молочного белка.

Дорогие читатели нашего сайта! Просьба внимательно перепроверять указанные майлы, поскольку мы каждый майл проверяем и комментарии с несуществующими майлами игнорируются.

Источник: https://mamochki-detishki.ru/vypechka-dlya-detej-polza-ili-vred/

Булочки — калорийность и виды. Польза и вред булочек



Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит булочки ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

20 р.

Пожалуй, булочки можно считать самой известной разновидностью хлебобулочных изделий. Булочки представляют собой разновидность выпечки из дрожжевого теста, которая отличается, своей округлой формой.

В современной кулинарной традиции можно отыскать ни одну сотню разнообразных рецептов булочек. Профессионалы и настоящие мастера кулинарного искусства называют булочки универсальным продуктом питания, которому можно найти разнообразное применение.

К примеру, булочки подают в качестве самостоятельного десерта или дополнения к супам.

Виды булочек

Широкий ассортимент булочек открывает прекрасные возможности. В настоящее время существует достаточное количество видов булочек. Из всего многообразия можно выделить следующие и наиболее популярные виды булочек:

• булочка бриошь или хлеб для завтраков;
• булочка для хот-дога;
• булочка для гамбургера или других сандвичей или бутербродов;
• рогалик;
• круассан;
• марципан;
• сдобная булочка;
• булочки с начинкой (фруктовой, плодово-ягодной, творожной и т.д.);
• булочки с посыпкой из сахарной пудры, орехов, мака, корицы и т.д.;
• булочка с изюмом или сухофруктами;
• колобок.

Стоит отметить, что помимо выше изложенных видов булочек существуют и региональные подвиды хлебобулочного изделия, которые, как правило, называют в честь места, где изготавливают выпечку. К примеру, батские булочки или булочки «Сэлли ланн» (Sally Lunn bun).

Свое оригинальное название булочки приобрели благодаря слову boulangers, которым стали называть французских булочников. Ранее булочники пекли не особенно вкусный, точнее абсолютно безвкусный пресный хлеб.

С открытием дрожжей пекарское дело сделало огромный шаг вперед.

Со времен Средневековья в Европе стали изготавливать первые булочки круглой формы, которые продавали boulangers. Со временем аппетитный сдобный товар булочников стали называть boules или булка.

Некоторые булочки заслужили любовь и признание благодаря отличительной форме или начинки.

К примеру, булочка рогалик или круассан знамениты и своей отличительной и уникальной формой, а также начинкой и вкусом. Калорийность булочек зависит от многих факторов.

Средний показатель уровня калорийности булочек находится на отметке в 339 Ккал на 100 грамм хлебобулочного изделия.

Однако, это лишь усредненные показатели, которые могут увеличиваться или уменьшаться в зависимости от состава готового продукта питания.

Польза булочек

Польза булочек кроется в химическом составе хлебобулочного изделия, который обогащен достаточным количеством витаминов и полезных природных соединений. В зависимости от вида теста, из которого производят булочки, витаминно-минеральный состав конечной выпечки может изменяться.

К примеру, булочки из ржаной муки грубого помола являются настоящей кладезю витаминов и полезных соединений естественного происхождения.

Калорийность такого продукта питания будет находится на достаточно низком уровне, а вот для человеческого организма пользы булочка принесет в разы больше, чем хлебобулочное изделие, изготовленное из пшеничной муки.

Вред булочек

Однако, низкокалорийные и более полезные булочки не пользуются такой бешеной популярностью среди большинства жителей наших широт. Как правило, мы приобретаем в магазинах или пекарнях сдобные булочки из пшеничной муки. Такие хлебобулочные изделия противопоказаны людям, страдающим ожирением.

В первую очередь вред булочек отражается на вашем пищеварении, а затем фигуре. Бесконтрольное потребление любых хлебобулочных изделий, в том числе и булочек не просто навредит вашей фигуре, а причинит существенный урон здоровью.

Никакого вреда от булочек не будет, если употреблять кулинарное изделие в умеренных количествах.

Калорийность булочек 339 кКал

Энергетическая ценность булочек (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7.9 г. (~32 кКал) Жиры: 9.4 г. (~85 кКал) Углеводы: 55.5 г. (~222 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|25%|65%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 100 граммов

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

2.3 г

4 мг

18 мкг

Источник: http://FindFood.ru/product/bylochki

Булочки: насколько они калорийны, чем полезны и вредны?

В ассортименте любой булочной, конечно же, будут и они – свежие и ароматные булочки из дрожжевого теста. Их можно приготовить и в домашних условиях, сделав сладкими или солеными, выбрав подходящую начинку или отказавшись от нее. А насколько такие изделия вредны и чем могут быть нам полезны?

Какие бывают булочки

Калорийность булочек зависит от того, из какого теста они выпекаются и с какой начинкой делаются. Самые популярные начинки – творог, повидло, картошка и капуста, сыр. Также булочки могут разной формы – круглой или квадратной, могут быть вытянутыми или фигурно закрученными.

Для выпекания вкусной сдобы хозяйки берут слоеное и дрожжевое тесто. Выпечка из дрожжевого теста, которое «подходит» со временем, получается пышной и вкусной. А чтобы пышность не пропала, в тесто не добавляют много масла.

Считаем калории

Самые популярные хлебобулочные изделия – сдобные булочки, выпекая которые используют мак, корицу, ваниль и т.п. Тесто на булочки замешивается из муки, молока, яиц и масла, оно поднимается в несколько раз, так что готовые изделия получаются очень пышными.

В составе вкусного лакомства есть помимо белков, жиров и углеводов есть витамины и минералы, но при этом они достаточно калорийны – 339 ккал. Потому чтобы булочки не оседали на боках нужно не злоупотреблять ими и в день съедать не более 100-200 грамм, притом съедать меньше макарон и хлеба.

Ну а если вы худеете, то их и вовсе следует исключить из рациона.

Отказавшись от дрожжей при выпекании булочек можно сделать их менее калорийными – альтернативой может стать слоеное тесто. Сдоба из бездрожжевого теста «затянет» примерно на 172 ккал, в зависимости от используемой начинки.

Булочки с кунжутом, которые пекут из муки с добавлением масла, дрожжей, сахара и соли, имеют калорийность 320 ккал. Они могут стать основой для вкусных домашних гамбургеров. Примерно такая же калорийность у продолговатых булочек для хот-догов – 339 ккал.

Польза и вред

Есть распространенное мнение, что кушать хлебобулочные изделия не только не полезно, но и даже вредно. Однако при вкусном перекусе можно получить и пользу, ведь в составе выпечки будут витамины и другие полезные компоненты, если конечно брать «правильные» ингредиенты.

Так булочки на основе ржаной муки содержат витамины группы В и Е, а также минералы и это еще не полный список. Что касается калорийности такого продукта, то о ней волноваться не стоит – всего 149 ккал. Потому лучше отдавать предпочтение таким булочкам, нежели продукции из пшеничной муки.

От последних вообще стоит отказаться тем, кто имеет лишний вес. Впрочем, вред булочек из белой пшеничной муки будет не только для фигуры, но и для пищеварения.

Неумеренное потребление быстро подарит дополнительные килограммы, а это в свою очередь чрезмерно нагрузит опорно-двигательный аппарат.

Употребляйте вкусные булочки как быстрый перекус, но не злоупотребляйте ими и тогда можно будет не бояться вреда, который они способны причинить организму.

fb.ru

Источник: https://www.pekarna-saransk.ru/novosti/bulochki.html