Это мускулатура животного с сопутствующими тканями (жир, кости). В основе продукта – белок (его доля составляет 18–21%, в зависимости от вида), есть и минеральные вещества (до 1 %).
Блюда из мяса присутствуют практически во всех кухнях мира: его варят, жарят, тушат, запекают, коптят, сушат, хотя в последнее время отношение к мясу неоднозначное.
Мясоеды и вегетарианцы постоянно спорят, полезен продукт или нет, но диетологи настаивают на золотой середине.
По их словам, употребление мяса в больших количествах, как и его нехватка в рационе, чреваты. В обоих случаях могут развиваться сердечно-сосудистые болезни, сахарный диабет, расстройства пищеварения и даже рак.
Чтобы предотвратить страшное, надо следить, чтобы доля мяса в рационе не превышала 25–30% от суточного объема пищи (для людей, профессионально занимающихся спортом, свои нормы).
Предпочтение лучше отдавать нежирным сортам: мясу птицы, говядине, кролику.
Баранина — мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет.
Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.
Излюбленное мясо народов Востока.
Засоленный или копченый мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина).
Из солёного бекона изготавливается копчёный бекон. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала.
Если вы любите бекон со сладковатым вкусом — используйте Канадский копченый, а если бекон с сильным ароматом — выбирайте европейские сорта, например, итальянскую панчетту.
Блюдо, распространённое в украинской, молдавской и русской кухнях: свинина (реже — баранина, медвежатина), запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) есть в австрийской и квебекской кухнях.
Буженина обычно приготавливается из натёртого солью и специями свиного окорока без кости. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку. Иногда в соус добавляют вино или пиво. Некоторые виды буженины перед приготовлением заворачивают в фольгу.
До полной готовности буженина выпекается в течение 1—1,5 часов.
Первые упоминания о верблюжьем мясе возвращают нас к библейским временам. По законам Моисея запрещалось употреблять в пищу верблюжатину, хотя молоко этих животных пили тогда, пьют и сейчас. Мясо верблюда было основой кулинарии кочевников на протяжении веков.
Они могли использовать продукты лишь длительного хранения либо есть мясо тех животных, которых шли с ними: обычно это и были верблюды. Путешествуя, кочевники также обменивали мясо этих животных на другие предметы и продукты.
Так и происходило распространение верблюжьего мяса по миру.
Упоминания о ветчине, которая использовалась в приготовлении множества блюд, встречаются в китайских текстах, предшествующих Империи Сун (X-XIII вв.) Несколько типов ветчины были описаны во время Династии Цин (XVII-XX вв.
), где она использовалась, кроме всего прочего, для приготовлении так называемых «азиатских супов». Ветчина — это просоленый и прокопченый свиной окорок, задняя или передняя лопатка; коптят и другие части, напр.
ребра; бывает также ветчина медвежья, оленья и прочее.
Мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов).Качество говяжьего мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и пола животного.
Выдержка мяса, то есть процесс созревания мяса, а также стресс, который животные испытывают перед забоем, тоже в значительной степени определяют качество говядины. Делится говядина на 3 сорта.
К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.
Наиболее распространенный вид мелкой промысловой дичи. Живет практически везде. Образ жизни одинокий. Кормиться выходит вечером, в сумраке, или ранним утром. Живет, как правило, в местах своего рождения. В случае опасности удаляется от обжитых мест не более чем на 2 км, затем возвращается назад.
Зимой зайцы, живущие на возвышенностях, спускаются в низменности. В районе обитания у зайца проложены свои тропинки. Заяц – зверь очень чистоплотный. Любит причесывать шерсть лапками и умывать языком. Интересно, что до XIX в. не употреблялось в России, а с XI по XVII в.
вообще считалось запретным, поганым, то есть языческим. Одновременно зайчатина является «национальным» мясом мордвы, марийцев, удмуртов и чувашей.
Зайчатина требуют предварительной обработки — вымачивания в растворе уксуса или в специальном уксусно-растительном маринаде или в молочной сыворотке несколько часов (до 10-12 часов), т.к. очень жесткое.
Согласно историческим данным, еще в 800 г. нашей эры в Европе проходила активная охота на китов. Главной ее целью была ворвань (жир кита), а вот мясо начало представлять интерес только в 20 веке.
Вследствие широкомасштабного китобойного промысла количество китов постепенно уменьшалось, сократившись в итоге до критического уровня. Благодаря тому, что в конце прошлого века был принят запрет на коммерческий промысел, ситуация немного улучшилась.
Но на сегодняшний день отдельные виды этих млекопитающих находятся на грани исчезновения. Среди них серый, крупный гренландский, а также синий кит.
В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса, используется также молоко, шкура и шерсть.
В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней.
Этот продукт очень просто усваивается и при этом наполнен всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.
Обычно потребляется мясо молодых лошадей 2-3 летнего возраста, мясо варят около двух часов. Конина отличается специфическим вкусом и является обычным, но любимым блюдом у кочевых народов. Наибольшую питательную ценность, а также нежность и ароматичность имеет мясо жеребят в возрасте до года. Для производства конины используют сверхремонтный молодняк и взрослых выбракованных лошадей.
Общее название нескольких родов млекопитающих из семейства зайцев. Кролики отличаются от зайцев тем, что их детёныши обычно рождаются слепыми и голыми и выращиваются в норах. Живет кролик в среднем около 10 лет. Полновозрастные животные весят в среднем 4,5 кг с колебаниями от 4 до 5 кг. Также мясо кролика намного мягче заячьего, и рекомендуется диетологами как замена другим видам мяса.
Оленина – это мясо северного молодого оленя. Пользуется большой популярностью среди коренных народов Севера. Особую ценность оленина получила из-за нежного своеобразного вкуса и сочности. Ее относят к лечебным и диетическим продуктам, рекомендуют при нарушенных обменах веществ и авитаминозах.
Вид субпродукта имеющий свои особенности, и ценные биологические свойства. Печень относится к деликатесно — лечебным продуктам. Структура ткани, специфические вкусовые качества, легкость отделения питательного вещества от стромы делают этот продукт незаменимой основой для приготовления паштетов и ливерных колбас.
Белка в печени содержится столько же, сколько в говядине, однако в качественном отношении этот белок значительно отличается. Главная особенность печени — наличие в ее составе белков железопротеидов. Основной железопротеид печени ферритин содержит более 20% железа.
Он играет важную роль в образовании гемоглобина и других пигментов крови.
Мясо крокодила давно используется в пищу там, где живут эти хищники – в Юго-Восточной Азии, Африке и Южной Америке. Для приготовления кулинарных блюд подходит мясо крокодилов десяти видов. В последнее время из-за эпидемий «свиного гриппа» и ящура, крокодиловое мясо укрепляет свои позиции и в Европе, чьи жители готовы немало платить за экзотическое, но экологически чистое мясо.
Животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Традиционно сало с луком — символ украинской кухни.
Мясо домашней свиньи. Это одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса.
Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к самому постному мясу.
Для запекания или жарки свинины подойдет мясо высшего сорта: лопатка, корейка, грудинка, окорок. Сладковатый вкус свинины особенно хорошо сочетается с фруктами, орехами, медом, черносливом.
Это мясо 4-5 месячного теленка. Телятина более изысканная на вкус чем говядина, и очень нежная, но от долгого приготовления мясо может стать жестким, из-за того что имеет очень тонкую прослойку внутреннего, а также наружного жира. Широко используется при диетическом питании.
Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах используется говяжий и телячий язык, реже — свиной.
Перед приготовлением язык советуют замочить в холодной воде, после отваривать с добавлением соли и специй в течение нескольких часов. Как только язык станет мягкий, его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают кожицу. Дальше действуют соответственно рецепту.
Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка.
Источник: https://edaplus.info/directory-meat.html
Таблица калорийности мяса. Какое мясо подойдет для диеты
Мясо, пожалуй, один из самых полезных продуктов. Польза и вред его обсуждаются учеными всего мира с незапамятных времен. Вегетарианцы доказывают, что мясо только вредит нашему организму. Однако ученые говорят, что именно благодаря полезным веществам, содержащимся в мясных продуктах, мы и выживаем.
Особенно трепетно к мясу относятся те, кто придерживается правильного питания или сидит на диете. Как выбрать мясо? Какое мясо наименее калорийно и допустимо для ужина? Как приготовить мясо, чтобы не навредить фигуре? Вопросов уйма. И главным помощником здесь выступает таблица калорийности мяса, которая и показывает, сколько кушать мяса и какое предпочесть.
Свинина
Этот вид мяса считается наиболее насыщенным жирами.
Прежде чем отведать кусочек, многие зададутся вопросом: «Сколько калорий в свинине?» А здесь однозначного ответа вам не даст даже самый опытный диетолог.
Все будет зависеть от метода приготовления свинины, от части тушки, которую вы приобрели в мясной лавке, и от количества дополнительных ингредиентов, которые планируете добавить в блюдо.
Из свинины можно приготовить огромное множество разнообразных блюд. Ее подвергают запеканию и тушат, солят и коптят, фаршируют и жарят. Средняя калорийность ста граммов свинины составляет 264 ккал. Этот показатель, как вы уже поняли, может меняться из-за различных нюансов. Но зная, сколько калорий в свинине в среднем, каждый худеющий с легкостью «подстроит» блюдо под свое меню.
Таблица калорийности мяса ставит на второе место говядину. Ее относят к менее жирной пище и употребляют куда чаще, чем свинину. Калорийность стограммового кусочка говядины будет составлять 198 ккал (в среднем). Причем если у свинины жиры – это около 72-75 %, то в говядине жира намного меньше – 62-65 %.
Говядина признана лечебным видом мяса. Именно ее чаще всего назначают людям, которые страдают анемией или перенесли тяжелейшие операции с большой кровопотерей.
Она усваивается на порядок быстрее, чем злаковые или фрукты. Несмотря на более темное мясо, правильно приготовленная говядина будет так же сочна и нежна, как и свинина.
Она отлично сочетается с морковью, фасолью, тыквой, картофелем, рисом и другими гарнирами.
Если не рискуете употреблять в пищу жирные говяжьи ребрышки, то всегда есть диетическое и низкокалорийное вымя или сердце. Говядина: вымя – 163 ккал, сердце – 96 ккал. Не обязательно отказываться от какого-то конкретного вида мяса полностью. Просто подбирайте мясные части так, чтобы они давали меньше калорий и жира вашему организму.
Баранина
К диетическим видам мяса можно причислить и баранину. В ней содержится небольшой процент жира. «Сколько калорий в баранине?» — справедливый вопрос, задаваемый всеми худеющими.
Как правило, питаться одной куриной грудкой для тех, кто на диете, очень проблематично. Они всегда стараются найти альтернативу, которая была бы малокалорийной, но сытной и вкусной. Баранина в этом плане – отличный выбор.
На сто граммов продукта приходится около 147 ккал.
Такое мясо очень легко и быстро усваивается. Не оставляет неприятной тяжести в желудке, как это делает свинина. Этот вид мяса беден холестерином, что огромный для него плюс.
Баранина в составе имеет огромное количество железа. Это делает мясо не менее полезным для людей, страдающих малокровием, чем говядина.
Периодическое включение в свой рацион баранины обеспечит защиту от болезней поджелудочной железы, кишечника и диабета.
Мясо курицы
Пожалуй, говорить много о курином диетическом мясе не стоит. Всем, кто соблюдает диету или придерживается ПП, давно известно, что куриная грудка – самое низкокалорийное блюдо, содержащее легко усваивающийся белок. Любая таблица калорийности мяса поставит куриное филе на первое место по низкому содержанию жиров и углеводов.
В 100 граммах куриного филе содержится от 102 до 114 ккал. Опять же, добавить жирности курятине смогут «неправильные» методы приготовления. Например, жареная курица будет «весить» в калориях уже более 240, а тушеная в жирном соусе – около 200.
Куриное мясо – постоянный спутник спортсменов. В нем содержится глютамин, который оказывает посильную помощью в наращивании мышечной массы.
Куриное филе рекомендуется не только профессиональным спортсменам, но и тем, кто хочет расстаться с большим количеством килограммов. При быстрой или большой потере веса наша кожа становится менее упругой, обвисает и дрябнет.
Дабы избежать этого, подтянуть кожу и получить упругость мышц, и следует кушать курицу.
Мясо кролика
Многим кажется, что таблица калорийности мяса заканчивается на курятине. Однако существует еще более диетическое и полезнейшее мясо. В ста граммах крольчатины содержится от 100 до 160 ккал. При этом список полезных веществ, содержащихся в этом мясе, ничуть не беднее.
| Вид мяса | ккал на 100 г |
| Курица без кожи | 150 |
| Говядина нежирная | 165 |
| Говяжий язык | 160 |
| Печень говяжья | 100 |
| Сердце говяжье | 95 |
| Свинина жирная | 365 |
| Кролик | 160 |
| Телятина | 175 |
| Баранина жирная | 300 |
| Утка | 360 |
| Индейка | 165 |
Мясо кролика содержит даже меньший процент жира, чем курица. При этом сохраняет стабильно большое количество полезного белка.
Источник: https://FB.ru/article/295960/tablitsa-kaloriynosti-myasa-kakoe-myaso-podoydet-dlya-dietyi
Мясо и мясопродукты
- Подобрать диетолога
- в базе более
- 86 Специалистов
Мясо имеет большое значение в жизни человека, так как составляет основную часть его рациона питания. В этом продукте содержатся полезные для организма человека белки, жиры, микро и макроэлементы, а также витамины. Мясо представляет собой мышцы скелета животного, а также его ткани и кости.
Качество мяса определяется его безопасностью, пищевой ценностью и потребительскими свойствами. В приготовлении различных блюд применяют «созревшее» мясо, которое выдерживают после забоя скота в течение нескольких суток.
Это придает ему больше вкусовых качеств. Из мяса изготавливают различные полуфабрикаты, соленые, копченые, колбасные изделия, а также консервы.
Для сохранения мяса и мясопродуктов в пригодном для употребления в пищу виде производится холодильная обработка и хранение.
Виды мясных продуктов
Мясо представлено разными сортами: говядиной, свининой, телятиной и другими.
Говядина является мясом крупного рогатого скота, качество которого зависит от вида кормов, а также содержания и физиологических особенностей животного. Самое ценное мясо получают из мясных пород скота.
Телятина – это мясо бычков или тёлочек. Оно является более нежным и вкусным сортом говядины. Телятина имеет красный цвет и приятный запах свежего мяса, отличающегося нежной волокнистой структурой. Особенностью этого мяса является также мягкий жир белого цвета. Телятина относится к низкокалорийному виду мяса, так как не содержит много жировой прослойки.
Сало является жировой тканью, которую получают с туш крупного рогатого скота, баранов и свиней. Сало бывает наружным и внутренним.
Использование жиров в мясных продуктах обеспечивает возможность энергетического обмена и регулирует обмен веществ.
В жире, в частности в сале, содержится холестерин, который участвует в синтезе различных веществ, например, желчных кислот, гормонов, витамина Д. Жир выступает также хорошим теплоизолятором.
Самым распространенными животными жирами являются говяжий, бараний и свиной.
Так как в сале содержатся твердые жирные кислоты, оно отличается тугоплавкостью. Для получения чистого жира сало вытапливают. После этого образуются шкварки, которые используются в пищу, например, в качестве начинки для пирогов или вареников, а также для добавления в картофельное пюре.
Жир чаще всего используется в качестве фритюра. Говяжий жир отличается выраженным вкусом и ароматом. В горячем виде он имеет желтый, а в холодном виде белый цвет. В состав этого жира входит холестерин, витамины Е и А, фосфор, калий и натрий.
Сало может быть показателем качества мяса. Если свиное сало будет вкусным и ароматным, значит и мясо свиной туши также будет отличным на вкус. Употреблять сало рекомендуется в небольших количествах, так как оно необходимо для здоровья человека и позволяет нормально работать пищеварительной системе. В рационе человека не должны полностью отсутствовать жиры животного происхождения.
Печень животных является популярным субпродуктом, который используется для приготовления различных блюд. Но при ее выборе следует обращать внимание на качество, в частности, на цвет, который должен быть красновато-коричневым.
В печени содержится много белка и жира. Кроме того, это достаточно калорийный продукт. Например, свиная печень содержит около 106 ккал. Говяжья также является ценным субпродуктом, в котором содержатся белки, жиры, аминокислоты, микроэлементы и витамины. Этот продукт назначают при заболеваниях сердца и анемии.
Курятина представляет собой нежное и вкусное мясо, в котором практически нет жира. Оно отличается повышенной питательностью. Употребление в пищу куриного бульона позволяет нормализовать процесс пищеварения и улучшить выработку желудочного сока. В курином мясе содержится много фосфора, практически в таком же количестве, как и в морепродуктах.
Мясо курицы является самым востребованным мясным продуктом. Оно может использоваться в диетическом питании благодаря низкому содержанию жира и наличию полноценного белка.
При этом куриное мясо значительно дешевле, чем свиное или говяжье, так как имеет короткий цикл производства и низкую себестоимость.
Но польза для здоровья при употреблении этого мяса ничуть не меньше по сравнению с другими видами мясных продуктов.
В курице содержится небольшое количество воды, поэтому при жарке или варке она практически не теряет свою массу, что нельзя сказать о свинине или говядине. При этом ценный диетический белок занимает в мясе курицы пятую часть. Таким образом, в говядине и в курином мясе содержится одинаковое количество белка.
Видео: «К чему приводит отсутствие мяса в рационе?»
Организм человека лучше всего усваивает именно куриное мясо, так как оно отличается мягкой структурой вследствие отсутствия соединительной ткани и коллагена.
При этом в нем имеется аминокислота триптофан, которая принимает участие в выработке гормона серотонина, отвечающего за удовольствие. Таким образом, курятина просто показана людям, страдающим от депрессии.
Жир в курином мясе распределен неравномерно, поэтому в грудке его будет намного меньше, чем в бедре. Больше всего жира содержится в куриной коже. Это позволяет сделать вывод, что для диетического питания лучше всего подходит куриная грудка без кожи. В ней содержится столько же жира, сколько его имеется в морской рыбе.
Свинина является жирным мясом, которое многие люди считают вредным для здоровья. Но это не правильно. В данном продукте очень много витаминов группы В, которых нет в других видах мяса.
Но в большом количестве свиное мясо употреблять не рекомендуется, так как это может привести к нарушению обмена веществ и в последующем к ожирению.
Также в этом мясе могут быть паразиты, что требует тщательной термообработки.
В чем особенность и преимущества мяса перед другими группами продуктов?
- Знание этих особенностей позволяет менять исходные свойства сырья и управлять протекающими в этом продукте биохимическими или ферментативными процессами, что в результате приводит к повышению качества мясной продукции.
- В зависимости от таких показателей мяса, как способность связывать влагу и жир, а также удерживать их в готовом продукте, зависят и потребительские свойства продукта.
- Также имеют большое значение такие свойства мяса, как способность к образованию желе, гелей, клейстера, а также его потребительские характеристики: вкус, запах, цвет.
- Видео: «Какое мясо самое вредное?»
Какие полезные вещества включает в себя мясо?
Ценность мяса как пищевого продукта определяется наличием в его составе белков, жиров, витаминов, экстрактивных веществ, микро-, макроэлементов.
Обычно в мясе содержится от 1,5 до 21% белков. Количество липидов может колебаться в зависимости от вида мяса.
Кроме того, в нем содержится много витаминов группы В, фосфора, никотиновой кислоты, аминокислот, органических кислот и других полезных веществ. Наличие экстрактивных веществ придает мясу вкус и аромат во время его тепловой обработки. Кроме того, они стимулируют выделение желудочного сока и вызывают аппетит.
Источник: https://okvitamin.org/v-produktakh/myaso-i-myasoprodukty.html
Таблица калорийности мяса разных видов
Поскольку нет смысла рассказывать о полезных свойствах мяса тем, кто по принципиальным или религиозным соображениям его не употребляет, эта статья для мясоедов и для тех, кто устраивает для себя мясные диеты. Насколько мясо полезно в диетическом питании? Калорийность мяса в таблице продуктов питания занимает первое место, и некоторые виды этого продукта по калорийности уступают только орехам.
Содержание
- Какое мясо можно использовать в диетическом питании
- Мясные продукты
Чтобы ответить на этот вопрос, рассмотрим содержание килокалорий в 100 г в тех видах мяса, которые можно купить в супермаркете или на рынке. Итак:
Таблица калорийности мяса и мясных продуктов Вид Калорийность в 100 г.| Баранина | 240 |
| Говядина | 200 |
| Свинина | 270 |
| Грудинка свиная | 602 |
| Телятина | 90 |
| Козлятина | 216 |
| Конина | 167 |
| Крольчатина | 183 |
| Поросятина | 109 |
| Цыплята-бройлеры | 200 |
| Гуси | 350 |
| Индейки | 250 |
| Куриное филе | 113 |
| Куриный окорочок | 184 |
| Утка | 300 |
| Печень свиная | 109 |
| Печень говяжья | 127 |
| Почки свиные | 92 |
| Почки говяжьи | 86 |
| Сердце свиное | 101 |
| Сердце говяжье | 96 |
| Язык говяжий | 173 |
| Язык свиной | 208 |
| Колбаса вареная | 220 |
| Колбаса полукопченая | 370 |
| Колбаса копченая | 450 |
| Колбаски охотничьи | 463 |
Помня о том, что количество килокалорий, необходимых организму в течение суток, рассчитывается с учётом:
- Возраста;
- Веса;
- Роста;
- Пола(м. / ж.);
- Рода занятий (физических нагрузок).
Выбираем вид мяса, который наиболее подходит для диеты. Средний показатель нормы в течение дня для похудения – 1000 – 1200 ккал.
При этом следует помнить, что во время диеты мясо должно быть:
- не солёным;
- без специй;
- только в отварном виде;
- бульон в пищу не следует употреблять, потому, что в процессе варки он насыщается жирами мяса;
- не употреблять гарниров к мясу, поскольку калорийный состав мяса увеличивается во взаимодействии с другими продуктами.
Мясные продукты
Мясные продукты: колбасы, балыки, тушеное мясо, копчености, паштеты, во время диеты полностью исключаются.
Также важно учитывать, что организм быстро насыщается мясом, но и чувство голода возвращается довольно быстро. Поэтому дневной рацион из мяса следует распределить так, чтобы в течение дня можно было легко справиться с раздражающим чувством голода. Стоит подумать о травяных успокаивающих чаях, особенно, на ночь.
Думая о красивой фигуре, нельзя забывать о здоровье нервной системы. Главный постулат «не навреди» никто не отменял даже при диетах!
Источник: http://PitanieInfo.ru/kalorijnost/maso
Таблица калорийности мясных изделий
Мясные продукты широко используются в питании. Они необходимы для здоровья, так как содержат незаменимые аминокислоты. Мясо богато витамином В 12, железом, что очень важно для профилактики анемии. В мясе содержится калий, фосфор и при этом оно практически не содержит углеводов.
Особенно нуждается в мясе растущий организм ребенка. Мясо необходимо при занятиях тяжелым физическим трудом, во время беременности. Люди, проживающие в холодном климате обязательно должны потреблять не менее 0,5 кг мяса в неделю. Если организм длительное время не получает мяса, у человека развиваются различные заболевания. Однако и избыток мясной пищи в рационе вреден для здоровья.
Большинство диетологов рекомендуют отдавать предпочтение нежирным сортам мяса. Считается, что оно содержит меньше холестерина и не способствует ожирению.
Очень важно понимать, что все полезные свойства относятся именно к мясу, а никак не к колбасам и сосискам.
Мясо используется во многих диетах. Это и знаменитая диета Дюкана, и в кремлевской диете, а так же в других диетах, связанных с ограничением количества углеводов.
Ниже приводится таблица калорийности мяса и субпродуктов в расчете на 100 грамм.
Таблица калорийности и пищевой ценности мяса
ПродуктКалорийность КкалБелки гр.Жиры гр.Углеводы гр.| Баранина | 202,9 | 16,3 | 15,3 | 0 |
| Баранина 1 кат. | 209 | 15,6 | 16,3 | 0 |
| Баранина 2 кат. | 166 | 19,8 | 9,6 | 0 |
| Буйволятина | 194,8 | 19 | 13,2 | 0 |
| Буйволятина, 1 категории | 194,8 | 19 | 13,2 | 0 |
| Буйволятина, 2 категории | 135,4 | 20,8 | 5,8 | 0 |
| Верблюжатина | 160,2 | 18,9 | 9,4 | 0 |
| Говядина 1 кат. | 218 | 18,6 | 16 | 0 |
| Говядина 2 кат. | 168 | 20 | 9,8 | 0 |
| Козлятина | 216 | 18 | 16 | 0 |
| Конина | 167,1 | 19,5 | 9,9 | 0 |
| Конина 1 кат. | 167 | 19,5 | 9,9 | 0 |
| Конина 2 кат. | 121 | 20,9 | 4,1 | 0 |
| Мясо косули | 138,4 | 21,1 | 6 | 0 |
| Мясо кролика | 183 | 21,2 | 11 | 0 |
| Мясо лося | 100,9 | 21,4 | 1,7 | 0 |
| Мясо сайгака | 208,1 | 21,2 | 13,7 | 0 |
| Мясо яка | 111,5 | 20 | 3,5 | 0 |
| Мясо, ягнятина | 191,7 | 16,2 | 14,1 | 0 |
| Оленина | 154,5 | 19,5 | 8,5 | 0 |
| Оленина 1 кат. | 155 | 19,5 | 8,5 | 0 |
| Оленина, 2 категории | 124,5 | 21 | 4,5 | 0 |
| Поросятина | 109 | 20,6 | 3 | 0 |
| Свинина беконная | 318 | 17 | 27,8 | 0 |
| Свинина жирная | 491 | 11,7 | 49,3 | 0 |
| Свинина мясная | 357 | 14,3 | 33,3 | 0 |
| Телятина 1 кат. | 97 | 19,7 | 2 | 0 |
| Телятина 2 кат. | 89 | 20,4 | 0,9 | 0 |
Таблица калорийности и пищевой ценности мясных полуфабрикатов
ПродуктКалорийность КкалБелки гр.Жиры гр.Углеводы гр.| Баранина, грудинка мякоть | 288 | 14 | 25,8 | |
| Баранина, корейка мякоть | 255 | 15,9 | 21,5 | |
| Баранина, котлетное мясо | 238 | 16 | 19,3 | |
| Баранина, лопаточная часть | 199 | 16,1 | 14,9 | |
| Баранина, пашина | 204,5 | 17,6 | 14,9 | |
| Баранина, спинная часть | 254,1 | 16,5 | 20,9 | |
| Баранина, тазобедренная часть | 198 | 17 | 14,4 | |
| Баранина, шейная часть | 208,3 | 15,4 | 16,3 | |
| Говядина, вырезка | 218,4 | 18,6 | 16 | |
| Говядина, грудинка (мякоть) | 224,6 | 17 | 17,4 | |
| Говядина, котлетное мясо | 218,4 | 18,6 | 16 | |
| Говядина, лопаточная часть (заплечная) | 137 | 19,4 | 6,6 | |
| Говядина, лопаточная часть (плечевая) | 137 | 19,4 | 6,6 | |
| Говядина, пашина | 225 | 18,9 | 16,6 | |
| Говядина, подлопаточная часть | 137 | 19,4 | 6,6 | |
| Говядина, покромка | 218,4 | 18,6 | 16 | |
| Говядина, поясничная часть (тонкий край) | 166 | 19,9 | 9,6 | |
| Говядина, спинная часть (толстый край) | 156,6 | 19,8 | 8,6 | |
| Говядина, тазобедренная часть (боковой кусок) | 138,4 | 20,2 | 6,4 | |
| Говядина, тазобедренная часть (внутренний кусок) | 138,4 | 20,2 | 6,4 | |
| Говядина, тазобедренная часть(верхний кусок) | 138,4 | 20,2 | 6,4 | |
| Говядина, тазобедренная часть(наружный кусок) | 138,4 | 20,2 | 6,4 | |
| Говядина, шейная часть | 135,2 | 19,4 | 6,4 | |
| Свинина, вырезка | 142 | 19,4 | 7,1 | |
| Свинина, грудинка мякоть | 602 | 8 | 63,3 | |
| Свинина, жирная, окорок | 332,7 | 15 | 30,3 | |
| Свинина, корейка мякоть | 384 | 13,7 | 36,5 | |
| Свинина, котлетное мясо | 421 | 11,4 | 41,7 | |
| Свинина, лопаточная часть | 365,5 | 14,7 | 29,4 | |
| Свинина, тазобедренная часть | 305 | 15 | 27,2 | |
| Свинина, шейная часть (мякоть) | 343 | 13,6 | 31,9 | |
| Телятина молочная | 96,8 | 19,7 | 2 | |
| Телятина, грудная часть | 88,8 | 19,5 | 1,2 | |
| Телятина, котлетное мясо | 96,8 | 19,7 | 2 | |
| Телятина, лопаточная часть | 87,5 | 19,4 | 1,1 | |
| Телятина, пашина | 88,8 | 19,5 | 1,2 | |
| Телятина, подплечный край | 90,1 | 19,6 | 1,3 | |
| Телятина, порционный кусок с косточкой | 96,8 | 19,7 | 2 | |
| Телятина, поясничная часть | 90 | 19,8 | 1,2 | |
| Телятина, спинная часть | 90 | 19,8 | 1,2 | |
| Телятина, тазобедренная часть | 88,4 | 19,4 | 1,2 | |
| Телятина, шейная часть | 92,8 | 20,5 | 1,2 |
Таблица калорийности и пищевой ценности мясных субпродуктов
ПродуктКалорийность КкалБелки гр.Жиры гр.Углеводы гр.| Вымя говяжье | 172,5 | 12,3 | 13,7 | |
| Голова баранья | 87 | 15 | 3 | |
| Голова говяжья | 184,9 | 18,1 | 12,5 | |
| Голова свиная | 216 | 18 | 16 | |
| Губы говяжьи | 105 | 15 | 5 | |
| Кости пищевые говяжьи | 105 | 15 | 5 | |
| Кости пищевые говяжьи, кроме позвоночных | 105 | 15 | 5 | |
| Кости свинокопченостей | 216 | 18 | 16 | |
| Кровь свиная | 216 | 18 | 16 | |
| Кровь свиная, сухая | 334,8 | 83,7 | ||
| Легкие говяжьи | 103,1 | 15,2 | 4,7 | |
| Легкое свиное | 91,6 | 14,8 | 3,6 | |
| Лекгое баранье | 83,1 | 15,6 | 2,3 | |
| Мозги бараньи | 123,4 | 9,7 | 9,4 | |
| Мозги говяжьи | 127 | 11,7 | 8,6 | 0,8 |
| Мозги свинные | 119 | 10,5 | 8,6 | 0,8 |
| Ноги бараньи | 87 | 15 | 3 | |
| Ноги свиные | 216 | 18 | 16 | |
| Печень баранья | 100,9 | 18,7 | 2,9 | |
| Печень говяжья | 127 | 17,9 | 3,7 | 5,3 |
| Печень свиная | 109 | 18,8 | 3,8 | 4,7 |
| Печень телячья | 97,5 | 17,4 | 3,1 | |
| Почки бараньи | 76,9 | 13,6 | 2,5 | |
| Почки говяжьи | 86 | 15,2 | 2,8 | 1,9 |
| Почки свиные | 92 | 15 | 3,6 | 2,7 |
| Почки телячьи | 66,2 | 12,5 | 1,8 | |
| Путовый сустав говяжий | 105 | 15 | 5 | |
| Рубец бараний | 82 | 11,5 | 4 | |
| Рубец говяжий | 97 | 14,8 | 4,2 | |
| Сердце баранье | 85,5 | 13,5 | 3,5 | |
| Сердце говяжье | 96 | 16 | 3,5 | 2 |
| Сердце свиное | 101 | 16,2 | 4 | 2,6 |
| Уши говяжьи | 121,5 | 25,2 | 2,3 | |
| Уши свиные | 210,9 | 21 | 14,1 | |
| Хвост говяжий мясокостный | 137,3 | 19,7 | 6,5 | |
| Шкура свиная | 216 | 18 | 16 | |
| Язык бараний | 195,3 | 12,6 | 16,1 | |
| Язык говяжий | 173 | 16 | 12,1 | 2,2 |
| Язык свиной | 208 | 15,9 | 16 | 2,1 |
| Язык телячий | 163,3 | 13,6 | 12,1 |
Смотрите так же: таблица калорийности колбас, сосисок и сарделек, ветчины
©Ника Сестринская — специально для сайта fotodiet.ru
© Все права защищены E-mail: sessiliy@gmail.com
Источник: http://www.dieta-da.ru/kaloriynost-myasa.htm
мясо и мясная продукция
Искать по алфавиту:
Всеабвгдежзийклмнопрстуфхцчшщэюя
Холодная закуска, представляющая собой поданные на одном блюде колбасу всех видов, ветчину, буженину, бекон, шейку, отварное мясо, свиной или говяжий язык, окорок и тому подобное.
Бараний окорок на косточке
Бараний окорок на косточке служит отличной основой для разных вкусных и полезных блюд. Такое мясо можно коптить, запекать в духовке, использовать для приготовления жаркого, шашлыка и бифштексов.
Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.
Бараньей голяшкой называют нижнюю часть бараньей ноги.
Бараньи потроха не являются самым популярным субпродуктом, ведь многие хозяйки просто не знают, что и как можно из них приготовить.
Бастурма – это вяленое мясо (говядина) со специями.
Бекон – это сырое или, чаще, просоленное и закопченное свиное мясо с прожилками сала.
Бекон представляет собой копченую свинину, в которой мясные волокна чередуются с жировыми прослойками. Существует бекон вареный и бекон сырого копчения.
Сырокопченый бекон представляет собой особый вид копченой свинины. Для получения этого продукта свиней откармливают особым способом, так, чтобы слои мяса чередовались с жировыми прослойками.
Источник: https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredient_categories/387-myaso-i-myasnaya-produktsiya
Говядина
Говядина — употребляемое в пищу мясо крупного рогатого скота. Употребляется в пищу после кулинарной обработки, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе различных блюд.
Виды
Говядина делится на три сорта. Самым ценным считаются филей, спинная и грудная части, кострец, огузок и оковалок. К говядине второго сорта относятся лопаточная и плечевая части, а также пашина. В свою очередь третий сорт включает в себя зарез, переднюю и заднюю голяшку.
Калорийность
В 100 граммах говядины содержится около 176 ккал.
Состав
Химический состав говядины характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).
Как готовить
Наряду со свининой, говядина является одним из наиболее часто используемых в кулинарии ингредиентов. Это обусловлено приятному вкусу и аромату данного мясного продукта, который употребляется в пищу тушеном, отварном и жареном виде. При этом нельзя не отметить достаточно высокую жесткость говядины, что требует применения специальных методов кулинарной обработки.
Большинство из них заключается в предварительном вымачивании мяса перед приготовлением. В качестве маринада рекомендуется использовать не только водный раствор уксуса, но и молоко, растительное масло с добавлением в различном сочетании овощей, специй и приправ.
В любом случае предварительное вымачивание позволит не только придать мягкость готовому блюду, но и заметно ускорить процесс его приготовления.
Кроме того, при приготовлении говядины следует учитывать, что это мясо может обладать различными органолептическими свойствами в зависимости от того, из какой части туши животного оно было взято. В частности, говядина первого сорта лучше всего подходит для изготовления тушеных и жареных блюд, второго — супов, бульонов и соусов, а третьего — фарша и студня.
Как подавать
В приготовленном виде говядину принято подавать, как отдельно, так и вместе с гарнирами. При этом в первом случае блюдо дополняется различными соусами, салатами. Для использования в качестве гарнира к говядине отлично подходят отварные, жареные и тушеные блюда из риса, картофеля и капусты.
С чем сочетается
Говядина превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, овощами (картофель, капуста, бобовые), сухофруктами (чернослив, курага), грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также алкогольсодержащими напитками, прежде всего, вином и пивом.
Как выбирать
При выборе говядины необходимо учитывать множество факторов. Основным из них является цвет мяса. Качественная говядина отличается насыщенным красным цветом. По его оттенку можно определить возраст животного.
Телятина окрашена в более светлые оттенки, а взрослые животные — в более темные. Кроме того, мясо у старых животных отличается темно-желтым цветом жира.
Наиболее предпочтительным выбором является мясо, полученное от молодого рогатого скота, возраст которого не должен превышать 20 месяцев.
Помимо внешнего вида при выборе говядины следует принимать во внимание, что для приготовления тех или иных блюд используется мясо, полученное от различных частей тела животного. Это вызвано тем, что каждая из них обладает определенными особенностями, в значительной степени ограничивающими их использование в кулинарии.
Хранение
В свежем виде говядину следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).
Полезные свойства
Химический состав говядины представляет собой внушительный перечень биологически активных веществ, многие из которых имеют огромное значение в рационе питания человека.
В частности, употребление этого мяса снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения.
Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/beef/
Загрузка...