Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Сегодня у нас вкусная тема. Разберем меню с австрийскими десертами. Не тортики, а именно десерты. Ох, какая вкуснотища! Теперь, придя в любое кафе вы со знанием дела будете выбирать нужное блюдо.

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Ем штрудель, пью горячий шоколад

Выпечка и десерты — это часть австрийской культуры и традиции. Быть в Вене и не попробовать традиционные десерты, значит не узнать Австрию.

1. Palatschinken

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Palatschinken

Палачинкен (Palatschinken) — австрийские блинчики. К столу подаются с вареньем, шоколадом, творогом или мороженым.

2. Kaiserschmarrn

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Kaiserschmarrn, фото Stockton Andrew

Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn), «омлет кайзера», — сладкое блюдо австрийской кухни. Это кусочки толстых блинчиков, которые обычно подают с повидлом из сливы или ванильным соусом, посыпав сахарной пудрой. Возможны варианты с добавлением изюма, миндаля, орехов и др.

3. Marillenknödel

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Marillenknödel, фото Werner Edlauer

Marillenkn del — творожные клецки, фаршированные абрикосами, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные в масле.

4. Buchteln

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Buchteln, фото Pere Muntaner

Бухтельн (Buchteln) — традиционные австрийские булочки с начинкой из сливового джема выпекаются в большой сковороде «дружной семейкой». На стол их подают с ванильным соусом.

5. Mohr im Hemd

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Mohr im Hemd

Мавр в рубашке (Mohr im Hemd) — австрийский десерт в форме небольшого гугельхупфа. Перед подачей аппетитный шоколадно-ореховый пирог обливают шоколадным соусом и украшают взбитыми сливками, иногда добавляется мороженое.

6. Topfengolatsche

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Topfengolatsche, фото anemone54

Topfengolatsche — это выпечка из слоеного теста, квадратная булка, с начинкой из творога, покрытая сахарной глазурью.

7. Zimtschnecke

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Zimtschnecke, фото Femme Peintre

Zimtschnecke — слоеный рулет с начинкой из корицы и изюма по форме напоминает улитку, чем и объясняется его название.

8. Nusskipferl

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Nusskipferl

Nusskipferl — рогалик с ореховой или маковой начинкой.

9. Powideltascherl

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Powideltascherl

Powideltascherl — карманчики из сладкого картофельного теста со сливовым джемом, которые варят на медленном огне, а затем обжаривают в панировочных сухарях.

10. Mohnnudeln

Mohnnudeln

Клецки с маком (Mohnnudeln) — типичное блюдо крестьянского австрийского стола. Тесто, как для Powideltascherl, нарезается соломкой перед подачей.

Как вам подборка? Что из этого вы успели попробовать, а что я упустил? (Про тортики будет другая статья)

Все очень просто – ищите не только на букинге. Я предпочитаю поисковик RoomGuru. Он ищет скидки одновременно на Booking и на 70 других сайтах бронирования.

Отели со скидкой здесь

Источник: https://venagid.ru/31005-10-luchshix-avstrijskix-desertov

Что попробовать в Австрии — блюда, десерты, напитки

Что попробовать в Австрии — блюда, десерты, напитки

Австрийскую кухню нельзя назвать специфической и большинство напитков и блюд подходят среднестатистическому туристу. Многие блюда здесь называют венскими, и встретив где-нибудь в горах в меню слово «венский», не стоит думать, что это подделка. В каждом регионе есть своя «изюминка»: в Штирии — это тушеное мясо со специями, в Тироле — картофельная запеканка «Gröstl» с мясом.

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Мясные блюда, десерты и крепкие напитки, которые нельзя пропустить в Австрии. А также, что попробовать из уличной еды в Австрии.

Что попробовать в Австрии из еды

Мясные блюда здесь занимают первое место, чему способствует обилие горных лугов и пастбищ. Самые доступные местные блюда — это сосиски и колбаски на гриле, но это больше закуска к пиву «Märzen», «Zwicklbier» и «Stiegl».

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Сосиски и колбаски — первое, что стоит попробовать в австрии

Главное мясное блюдо Австрии — шницель из нежного мяса теленка, отбитого до состояния тонкого листа и присыпанного сухариками. Подают его с дольками лимона и салатом в больших тарелках.

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Шницель — конечно, классика австрийской кухни

Курица по-венски раньше была доступна только аристократам, теперь ее могут попробовать все. Цыпленок натирается солью, черным перцем, лимоном, обваливается в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях и зажаривается во фритюре на топленом сливочном масле. Блюдо вкуснейшее, но очень жирное, поэтому не каждый желудок сможет выдержать такое «гурманское счастье».

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Рецепт приготовления курицы по-венски напоминает шницель

«Тафельшпиц» — отварная говядина с овощами и бульоном, которую подают с хреном и яблочным пюре. Мясо после 5-часовой варки буквально тает во рту.

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

«Тафельшпиц» — блюдо #1 в Австрии

Что попробовать в Австрии из десертов

Яблочный штрудель — самый простой традиционный десерт. В классическом виде он яблочный, но может быть колбасным, картофельным, молочно-кремовым, сахарным и капустным.

  • Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать
  • Десерт #1 в Австрии — яблочный штрудель
  • «Кайзершмаррн» — хрустящий омлет с сахаром, молоком, корицей, изюмом и яйцами.
  • Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать
  • Чисто австрийское блюдо — омлет для сладкоежек
  • Шоколадно-сливочный торт «Захер» с кокосовой подливкой, который не имеет ничего общего с «Пражским» (за исключением цвета) и прекрасно сочетается с венским кофе.
  • Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Какие блюда попробовать в Асвтрии? Конечно, Захер!

Конфеты «Моцарт» — круглые шоколадки с марципаном внутри. Самый переоцененный десерт Австрии. Кроме названия не несет никакой оригинальности, но для галочки попробовать можно.

  1. Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать
  2. Конфеты Моцарт на любой вкус!
  3. Зальцбургский нокерльн — воздушная сладость из яиц, муки и сахара, взбитых до состояния суфле и запеченных в печи.
  4. Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Что еще попробовать в Австрии? Закажите зальцбургский нокерльн!

Что из уличной еды попробовать в Австрии

Самое сытное и калорийное — это колбаски и сосиски в киосках «Würstelstand». Их при вас могут сварить, запечь на гриле и полить любыми соусами. В отличии от наших, австрийские колбаски тонкие и длинные. В некоторых фаст-фудах продаются оригинальные колбаски из теста, которые можно полить сладким маковым соусом.

Уличная еда Австрии — вкуснейшие сосиски

Небольшие квадратные булочки с присыпкой. Продаются практически в каждой пекарне и кондитерской.

Что попробовать в Австрии из напитков

Блюда австрийской кухни нужно сочетать с традиционными напитками, например, пивом. В Австрии выпускают около 350 видов пива.

Некоторые сорта невозможно купить даже за пределами региона, поэтому не стоит покупать известные марки, такие как «Gösser».

Лучше зайти в музей пива «Stiegl» под Зальцбургом, где туристам расскажут и покажут самые уникальные и достойные внимания сорта.

Stiegl и пивной фонтан в Зальцбурге

Вино «Sturm». Это невыдержанное вино, которое продается сразу после приготовления. Уникальность в том, что его купить можно только в бутылках без пробок, накрытых фольгой. На вид вино похоже на бурду, по вкусу — на сидр. Но пьется легко, и алкоголь в нем совершенно не ощущается.

Sturm — оригинальный напиток, который стоит купить в Австрии

Венский кофе — это целая культура и национальный продукт. Здесь пьют только высококачественный заварной кофе, а правильно его заварить — это целое искусство, которым владеют далеко не во всех кофейнях. Венский меланж в традиционной кофейне с газетой в руках попробовать нужно обязательно, хотя бы для того чтобы понять основы австрийского кофепития.

Кофе по-венски — гордость австрийской кухни!

Глинтвейн. Его предпочитают пить на горнолыжных курортах в перерывах между спусками. В состав традиционного глинтвейна входит вино, сахар, апельсиновая цедра, гвоздика и корица.

На горнолыжном курорте трудно обойти вниманием глинтвейн

Гастрономические и винные туры в Австрию

Какие блюда можно попробовать в Австрии? Если вы растерялись, можно обратиться к профессионалам, которые представят блюда австрийской кухни в ходе гастрономических туров, экскурсий и целых шоу.

Очень популярны шоу мастер-шефов, которые на глазах у посетителей готовят кулинарные шедевры. Например, венское кафе «Резиденц» проводит шоу по выпечке яблочного штруделя, а большинство кафе-гостинных предлагают попробовать «Захер» и узнать историю кофейной Вены (около 160 € за группу до 6 человек).

Чтобы отведать классику венской кухни можно отправиться в Шёнбрунн с экскурсоводом: там предлагают оценить интерьеры дворца, прогуляться по парку и продегустировать штрудель в императорской пекарне (полный маршрут около 190 € за группу до 6 человек).

Незабываемо вкусные туры в австрийскую провинцию. Например, Тироль.

Так как в Австрии много винных погребов и хозяйств, можно выбрать тур с винными дегустациями и посещением виноградников (от 38 € за человека). В ходе экскурсии можно не только продегустировать лучшие образцы, но и купить понравившиеся вина в уличных «винных лавках».

Если не хочется выезжать за пределы городов, можно посетить винную дегустацию в каком-нибудь дворце, например, в венском Кобурге.

Не забывайте о винных неделях, которые проводятся в разных винодельческих регионах с апреля по ноябрь (лидируют в этом сегменты фестивали Инсбрука — столицы Тироля). Определиться с тем, что попробовать в Австрии из пива, можно в пивных турах.

Увидеть, как производят шоколад, — на шоколадных фабриках и в частных кондитерских. Есть гиды, которые готовы провести туристов по лучшим кофейням региона, многие из которых пережили несколько поколений посетителей.

Выбирать, какие оригинальные блюда попробовать в Австрии, придется, опираясь на свой вкус. Традиционная австрийская кухня хороша тем, что набором продуктов подходит абсолютно всем. Попробовав ее, не только получаешь удовольствие, но и быстро привыкаешь.

Источник

Источник: https://turizm.mirvokrugnas.com/1715915173122279874/chto-poprobovat-v-avstrii—blyuda-deserty-napitki/

Австрийские десерты – визитная карточка местных кондитеров

Если вы проездом в Вене на несколько часов или целенаправленно прибыли в столицу Австрии, куда вы направитесь первым делом? Нет, не в ратушу и не в знаменитый оперный театр. Замки, дворцы и музеи искусств тоже оставьте на потом. Отложите все дела, забудьте про диеты и остальные стоп-факторы и насладитесь чашечкой кофе с одним из австрийских десертов.

Забежав на пару минут в кондитерскую, вы рискуете задержаться здесь на часок-другой. И дело не только в многообразии выбора, свежести всей кондитерской продукции и безупречном вкусе каждого отдельного экземпляра, а в том, что в каждом заведении царит потрясающая непередаваемая атмосфера.

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробоватьЗнаменитое кафе Mozart в Вене

Австрийская кухня известна в первую очередь своими десертами: торт «Захер», «Эстерхази», Линцский торт, и, конечно, штрудель. Какие-то кондитерские изделия пришли из-за границы и удачно прижились здесь, какие-то являются исконно национальными блюдами. Выбор огромен, равнодушным не останется никто!

Самые известные рецепты австрийской кухни

Внимание, данная статья может вызвать неконтролируемое чувство голода. Надеемся, вы плотно перекусили перед ее прочтением.

Амбициозности австрийских шоколатье и кондитеров можно только позавидовать. Благодаря им сегодня весь мир знает множество восхитительных, вкусных и разнообразных десертов. Кофейни в Австрии процветают, а туристы как завороженные стоят перед стойкой с кондитерскими изделиями, не в силах отвести взгляд.

Читайте также:  Редиска польза и вред листьев и терпкого корнеплода, какие витамины входят в химический состав

Торт «Захер»

Великие открытия или изобретения иногда происходят по неосторожности или случайности либо обстоятельства складываются таким образом, что их трудно было предсказать заранее.

Это можно отнести и к созданию торта «Захер».

Когда у шеф-повара одного из солиднейших отелей Вены не получилось выполнить приказ князя Меттерниха по изготовлению особенного десерта, за дело взялся один из учеников повара.

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробоватьТор «Захер» в одноименном кафе в Вене

Франц Захер создал настоящее произведение искусств, которое со временем усовершенствовал его сын, открыл собственный ресторан и пожинал плоды славы. Десерт пришелся по вкусу консервативным австрийцам, завоевав огромную популярность. Австрийский десерт «Захер» и по сей день считается символом местной кухни, в особенности по части кондитерских изделий.

Линцский торт

Песочный торт с миндальным маслом был создан более 300 лет назад в одноименном австрийском городе. В первой половине 19-го века, доведя рецепт приготовления до совершенства, местный предприниматель запустил массовое производства этого десерта, который сразу завоевал сердца и желудки австрийцев.

Хоть он и называется тортом, на деле он больше похож на пирог. Отличительной чертой пирога выступает решетка из теста на верху изделия. В качестве начинки используют джем, а миндальным его называют из-за миндального масла, которое используют для его приготовления, что придает десерту небольшой привкус орехов.

«Кайзершмаррн»

Название сладкого мучного австрийского десерта «Кайзешмаррн», как и в случае с «Эстерхази», закрепилось не за создателем, а за известным почитателем. Кайзер Франц Иосиф очень любил этот десерт, который зачастую едят на завтрак, поэтому «Кайзершмаррн» и был назван в его честь.

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Само блюдо готовится предельно просто: тесто для сладких блинчиков жарится на сковородке, пока нижняя часть блина не будет готова. Потом тесто делят на множество кусочков и обжаривают со всех сторон. Блюдо обсыпается сахарной пудрой и подается со сливовым вареньем.

Пирожное «Кардинале»

До наших дней дошло не очень много историй, связанных с созданием популярнейшего австрийского десерта «Кардинале». Известно лишь, что знаменитое кафе «Моцарт» изготавливает эти сладкие полоски с конца 18-го века. Пирожное состоит из нежнейшего бисквита и безе. Обязательно к дегустации во время визита в Австрию.

«Эстерхази»

История этого торта оставляет двоякое впечатление, ведь если 16-летний Франц Захер сумел сохранить рецепт за собой, то имя создателя «Эстерхази» до нас так и не дошло. А название – это всего лишь фамилия министра иностранных дел Австро-Венгерской империи, на приеме у которого впервые подали этот десерт.

«Эстерхази» очень популярен в Австрии, а также в Германии, Венгрии и России. Правда для того, чтобы отведать кусочек настоящего торта, состоящего из пяти коржей, белковой массы, коньяка, сливочного крема и миндаля, вам придется покинуть пределы РФ. Почти во всех заведениях Австрии следуют оригинальному рецепту, предлагая гостям традиционный десерт.

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Рецепты австрийских десертов пользуются спросом во всем мире. Многие зарубежные кондитеры пытаются воссоздать оригинальные десерты в своих заведениях, но, как говорят любители сладкого: «Настоящие австрийские десерты можно попробовать исключительно в Австрии!». Если вам довелось это сделать, напишите об этом в х – мы будем рады пообщаться с вами.

Где попробовать австрийские сладости?

Вам наверняка интересно, где же можно продегустировать эти торты и пирожные, поэтому мы подготовили также список известных кондитерских Австрии.

  • Курорт Бад Леонфельден славится не только грязелечением, но и шикарной кондитерской Kastner, старейшей в стране – ее история насчитывает более 450 лет. Давным-давно производство сладостей в ней началось с выпечки кексов.
  • Кондитерская Oberlaa имеет несколько филиалов в Вене и может предложить покупателю более 150 лакомств на выбор.
  • В Обдахе можно попробовать потрясающе вкусный шоколад от кондитера Йозефа Керна. Для своих шедевров он использует шнапс Zirberl, приготовленный из зеленых сосновых шишек и придающих напитку необычный смоляной привкус.
  • Региональные шнапсы использует и кондитерская Haag, филиалы которой расположены в Тироле и Ландэке. Соблазнительный вкус шоколаду, приготовленному здесь, придают также мед альпийской розы, молоко от коров породы Grauviehs, мята и брусника.
  • Лучшая в Австрии (по мнению ресторанных критиков) кондитерская Ratzka славится не только самими десертами, но и постоянной новизной ассортимента тортов и пралине.

Самые интересные материалы можно получать на почту – для этого надо подписаться на нашу рассылку.

Источник: https://immigrant-austria.com/ru/blog/avstrijskie-deserty-vizitnaya-kartochka-mestnyx-konditerov/

8 рецептов самых сладких венских десертов

Суперхит местной кухни, хорошо известный и далеко за пределами Австрии, — «Захер». Этот торт — детище австрийского кондитера Франца Захера. История десерта уходит своими корнями в 30-е годы XIX века. Как-то австрийский дипломат Клеменс фон Меттерних приказал своему повару создать для гостей необычный торт.

Однако
из-за болезни кулинара задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру, который только осваивал кондитерское мастерство. Нежный бисквитный корж, покрытый слоем абрикосового конфитюра и залитый шоколадной глазурью, произвел на гостей неизгладимое впечатление.

А по­пулярным этот десерт стал только спустя 16 лет, когда Захер открыл в Вене собственный магазин вин и деликатесов.

Другой известный венский десерт — штрудель (в переводе с немецкого — «вихрь», «водоворот»). Листовое тесто для его приготовления скручивают в рулет, внутрь которого кладут начинку — яблоки, вишню или творог. Немногие знают, что первый рецепт этого десерта датируется 1696 годом и хранится в Городской библиотеке Вены.

Слоеная структура рулета достигается благодаря многократному скручиванию вытяжного бездрожжевого теста. Тесто тщательно вымешивают и отбивают о доску. Потом ему дают «отдышаться» в теплом месте в течение 30-40 минут и очень тонко раскатывают, аккуратно растягивая руками до полной его прозрачности. Это поистине ювелирная работа.

Если сквозь пласт можно прочесть газетный текст, тесто вытянуто правильно. Интересно, что вплоть до начала ХХ века штрудель считался главным показателем кулинарного мастерства австрийских хозяек. Девушки-невесты старались сделать это блюдо, следуя всем тонкостям рецептуры.

Если приготовленный штрудель не устраивал родственников будущего супруга, они вполне могли разорвать помолвку.

Еще одна визитная карточка местной кухни,  уроженец города Линца, — торт с джемом. Его пекут из рассыпчатой муки с добавлением миндального масла и украшают верхушку тонкой решеткой из теста.

В исторических документах упоминается, что торт под названием «Линц» был излюбленным лакомством знати еще в середине XVII века. А его массовое производство было налажено только пару веков спустя стараниями кондитера Иоганна Фогеля.

Сегодня «Линц» известен и любим не только в Вене, его вариаций в разных уголках мира придумано очень много. Это классический рождественский десерт в Австрии, Венгрии, Швейцарии и Германии.

«ЛИНЦ» С МАЛИНОЙ

На 8 персон: мука — 250 г, малина — 350 г, яйца — 1 шт., сок вишневый — 2 ст. л., сироп сахарный — 150 г, какао — 1 ч. л., мед — 5 ст. л., масло сливочное — 120 г, корица — 1 ч. л.

Соединить просеянную муку, размягченное масло, яйцо, сахарный сироп, вишневый сок и какао. Вымесить тесто с помощью миксера. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Малину размять в пюре. Добавить мед и корицу. Перемешать.

Тесто раскатать. Оставить треть теста для верхнего слоя, остальное выложить в форму. Равномерно распределить ягодную начинку. Отложенный кусок теста раскатать, нарезать полосками и крест-накрест покрыть пирог.

Выпекать в духовке 1 час при 180 °C.

Калорийность одной порции 420 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ

На 8 персон: мука — 400 г, сливы — 2 кг, сахар — 100 г, сахар коричневый — 100 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 200 г, соль — 0,5 ч. л.

Соединить белый сахар, муку, размягченное масло и соль. Поместить в чашу блендера, смешать до однородности. Смесь вынуть, добавить яичный желток и две столовые ложки холодной воды. Вымесить тесто, убрать в холодное место на 1,5-2 часа.

Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать тесто (по желанию можно разделить его на две заготовки). Поместить тесто в форму, равномерно распределить. Выпекать 10-15 минут при 180 °С. Сливы вымыть. Удалить косточку, разрезать на четыре части.

Плотно выложить дольки слив на тесто, посыпать коричневым сахаром. Вернуть в духовку и выпекать 40-50 минут до размягчения слив.

Калорийность одной порции 390 ккал

Время приготовления от 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале

7 баллов

КЛЕЦКИ С АБРИКОСАМИ

На 3 персоны: творог — 300 г, яйца — 2 шт., крупа манная — 150 г, мука — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., джем абрикосовый — 150 г, сухари панировочные — 4 ст. л., корица молотая, масло сливочное, соль

Белки отделить от желтков. Смешать манную крупу, желтки, творог. Добавить пару щепоток соли. Замесить тесто, отправить его на 30 минут в холодильник. Разделить тесто на девять частей. Из каждой сформировать лепешку, предварительно окунув руки в муку. На каждую заготовку положить по ложке джема.

Соединить края теста, сделать круглый кнедлик. Вскипятить воду в кастрюле, опустить туда кнедлики. Варить, пока они не всплывут. Панировочные сухари смешать с корицей, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить сахар, перемешать.

Готовые кнедлики обвалять в панировке и подавать на стол.

Калорийность одной порции 390 ккал

Время приготовления от 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

ТОРТ «ЗАХЕР»

На 10 персон: мука — 150 г, яйца — 6 шт.,  разрыхлитель — 3 ч. л., сахар — 150 г, сахар ванильный — 1 ч. л., шоколад горький — 200 г, какао — 30 г, молоко — 4 ст. л., коньяк — 1 ст. л., джем абрикосовый — 200 г, масло сливочное — 180 г

Сливочное масло (оставить 10-15 г для глазури) соединить с сахаром (50 г), взбить и добавить растопленный шоколад, ванильный сахар и коньяк. Перемешивать массу миксером, вводя желтки по одному. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Половину белков положить в емкость с шоколадно-масляной смесью, туда же просеять муку, всыпать разрыхлитель и какао.

Замесить тесто, добавить  белки, перемешать, выложить в форму и выпекать корж при 200 °С 60-70 минут. Корж остудить, разрезать горизонтально на две части. Одну покрыть джемом, накрыть второй и смазать джемом весь торт. В оставшийся растопленный шоколад добавить молоко и сливочное масло.

Нагревать, помешивая, до однородной консистенции, затем смазать торт глазурью.

Калорийность одной порции 510 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

ВЕНСКИЕ РОГАЛИКИ

На 10 персон: мука — 300 г, мука миндальная — 120 г, сахар — 100 г, сахар ванильный — 1 упаковка, яйца — 4 шт., масло сливочное — 250 г, сахарная пудра

Яичные желтки взбить с сахаром. Масло крупно натереть. Соединить два вида муки с ванильным сахаром, маслом, взбитыми желтками. Вымесить тесто, убрать в холод на 1 час. Тесто разделить на четыре части, раскатать в колбаски толщиной 2 см.

Читайте также:  В какой ресторан сходить с девушкой в москве – 10 вариантов для идеального ужина

Нарезать на кусочки длиной по 5 см, согнуть в виде полумесяца. Края печенья должны быть чуть уже, чем середина. Противень застелить бумагой, выложить заготовки. Выпекать 10-15 минут в духовке при 180 °С.

Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.

Калорийность одной порции 485 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7  баллов

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

ВИШНЕВЫЙ ШТРУДЕЛЬ

На 8 персон: мука — 150 г, вишня без косточек — 500 г, сахар коричневый — 100 г, яйца — 1 шт., миндаль молотый — 50 г, сухари молотые — 3 ст. л., масло подсолнечное — 1 ст. л., масло сливочное

Просеять муку, высыпать горкой на стол. В середину добавить подсолнечное масло. Постепенно вливать воду (80 мл), смешивая ее с мукой. Замесить мягкое тесто (оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам). Завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Посыпать стол мукой.

Раскатать тесто в пласт, растягивая его руками, пока оно не станет почти прозрачным. Растопить сливочное масло и смазать тесто. Соединить сухари, сахар и миндаль, равномерно выложить на пласт и покрыть вишней. Аккуратно скатать рулет, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке 40 минут при 180 °С.

Готовый десерт можно полить сиропом и подавать с мороженым.

Калорийность одной порции 470 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 10 баллов

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

На 10 персон: мука — 500 г, яблоки зеленые — 1 кг, яйца — 1 шт., сахар — 2 ст. л., орехи грецкие — 0,3 стакана, изюм — 100 г, масло подсолнечное — 40 мл, масло сливочное, корица молотая, соль

Смешать яйцо, муку, щепотку соли, растительное масло и четверть стакана теплой воды. Замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой, оставить на 35-40 минут. Яблоки очистить, нарезать кубиками и соединить с изюмом, измельченными орехами, корицей и сахаром.

Тесто поместить на присыпанную мукой поверхность. Раскатать и растянуть в тонкий пласт. Выложить яблочно-ореховую начинку. Свернуть плотный рулет, смазать сливочным маслом. Выпекать в духовке при 180 °С 35-45 минут.

Штрудель можно посыпать сахарной пудрой и подать с мороженым.

Калорийность одной порции 480 ккал

Время приготовления от 120 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 10  баллов

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

БЛИНЧИКИ С СОУСОМ

На 6 персон: мука — 250 г, яйца — 4 шт., сливки 35 %-ные — 500 мл, молоко — 300 мл, сахар — 50 г, пудра сахарная — 3 ст. л., апельсины — 3 шт., соль — 1 ч. л., масло сливочное — 150 г, масло подсолнечное — 1 ст. л.

Смешать яйца, соль и сахарную пудру. По очереди добавлять молоко, муку, сливки и подсолнечное масло. После добавления каждого ингредиента взбивать венчиком до однородности. Сковороду смазать небольшим количеством сливочного масла. Немного теста влить в центр и распределить по всей поверхности тонким слоем. Обжаривать до румяности с двух сторон.

Испечь блинчики из всего теста. Для соуса снять цедру с апельсинов, измельчить. Выжать сок. Сахар высыпать в сковороду, нагревать пока не образуется карамель. Растопить сливочное масло, смешать с сахаром. Опустить апельсиновую цедру. Влить сок, перемешать. Готовить 3-5 минут до небольшого загустения. В соус выложить блинчики, сложенные в виде конверта, прогреть.

Переместить все на тарелку.

Калорийность одной порции 285 ккал

  • Время приготовления от 45 минут
  • Уровень сложности по 10-балльной шкале 9  баллов

Fotolia/All Over Press

Источник: http://www.Tele.ru/style/recipes/8-retseptov-samykh-sladkikh-venskikh-desertov/

Что попробовать в Австрии – топ 15 блюд для гурманов

Австрийцев нельзя назвать консерваторами в сфере кулинарии, национальная кухня формировалась долгие века и вобрала в себя элементы французских, славянских, немецких традиций. Изначально австрийская кухня больше напоминала крестьянское меню и только со временем в ней появилась изысканная еда. Наш обзор посвящен вопросу – что попробовать в Вене?

Интересный факт! Гордостью национальной кухни по праву считаются сосиски и колбаски. По статистике, в стране выпускают более полутора тысяч наименований мясных деликатесов. В столичных ресторанах и кафе их подают под названием «франкфуртер».

Общая информация про национальную австрийскую кухню

Бойшель

В каждом австрийском регионе сформировались собственные кулинарные традиции. Например, в Вене традиционная еда – бойшель, шницель, тафельшпиц, копчености.

В качестве гарнира, как правило, используется квашеная капуста. Венский гуляш, появившийся в период существования Австро-Венгерской империи. Еда больше напоминает рагу из мяса, подают с клецками, картофелем.

К слову, клецки в Вене являются самостоятельным блюдом, приправленным беконом.

Пристального внимания заслуживают австрийские десерты. Многие угощения с австрийскими корнями знают во всем мире. Это и торт Захер, и яблочный штрудель. Отличное дополнение к десертам – кофе. Местные жители мастерски умеют приготовить этот напиток.

Интересный факт! В Австрии выращивается около 50 тыс га виноградников, но за пределами государства австрийское вино не так распространено, как французское или грузинское. Тем не менее, отдыхая в Вене, не отакажите себе в удовольствии выпить бокал белого сухого вина.

Мясные блюда

Австрийцы готовят огромное количество угощений из мяса, конечно, самая популярная еда – колбаски, сосиски. Их покуют в составе комплексного обеда или с салатом.

Перечислить все национальные мясные австрийские блюда сложно, достаточно сказать, что в меню представлены десятки угощений из свинины, говядины, телятины, куриного мяса, дичи.

Осенью открывается сезон охоты и в местных кулинарных заведениях появляется еда из оленины, косули, кабана, а в феврале проводятся кулинарные фестивали.

На вопрос — что в кухне Австрии попробовать в первую очередь? Местные жители отвечают — конечно, австрийский шницель. Впервые о нем упоминается в кулинарной книге, датируемой 1884 годом, однако, историки утверждают, что рецепт был известен гораздо раньше.

Существует две версии появления шницеля в австрийской кухне. По первой версии его привезли миланские купцы в 14-15 веках. А по другой – в середине 19 века году рецепт привез фельдмаршал Радецкий. В своем докладе австрийскому императору он рассказал о необычном способе приготовления мяса.

Полезно знать! В оригинальном рецепте для приготовления еды используется телятина, верхняя часть задней ноги.

В Вене шницель подают настолько большим, что одной порции вполне достаточно для двух человек. Не удивляйтесь, если услышите, что каждое гастрономическое заведение готовит мясной деликатес лучше всех. Стоимость шницеля в Вене от 7,20 € до 20 €.

Самые вкусные колбаски в Вене можно попробовать в уличных палатках, которые установлены по всему городу. С точки зрения туриста, попавшего в Австрию впервые, легче всего найти тоговые палатки «Wurstelstand» на площаде Альбертины, на улицах Рингштрассе и Грабен.

В меню представлена еда не менее пяти видов, колбаски продают вместе с багетом или булкой, в качестве гарнира можно подобрать картошку фри, салат или квашеную капусте.

Интересный факт! Колбаски и сосиски в Вене не отваривают, их запекают или жарят.

Конечно, самыми популярными в австрийской кухне считаются сосиски. Несмотря на то, что название деликатеса точно указывает на страну, появились сосиски в Германии. По версии немцев, их придумал житель Франкфурта – мясник Йохан Георг Лахнер. Однако по версии австрийцев, рецепт принадлежит тому же Лахнеру, но кулинар его придумал после переезда из Германии в Вену.

Интересный факт! По оригинальной рецептуре в состав колбасок входит свинина, сало, пряности и лед. Их нельзя кипятить, так как оболочка может лопнуть и вытечет сок.

Еще одно национальное австрийское блюдо, которое готовят из отварной говядины в бульоне с овощами, хреном, соусом из лука и поджаркой из картофеля. Подают еду прямо в сотейнике.

Угощение очень сытное, попробовать его можно в сети ресторанов «Plachutta». Заведение специализируется на приготовлении именно этого блюда. При заказе учитывайте, что размеры порции очень большие и одной хватит на двух человек.

Стоимость австрийского блюда тафельшпиц от 18 € до 33 €.

Полезно знать! Будет не лишним перед поездкой в Австрию посмотреть в Интернете, как принято кушать блюдо. В ресторанах к тафельшпицу прилагают инструкцию с разъяснениями или официант подсказывает, как нужно действовать – в тарелку наливается немного бульона, затем кладется мясо и гарнир, порция съедается, снова наливает бульон, выкладывается говядина и овощи.

Гарниры

Традиционный гарнир к шницелю. Отварной картофель приправляют солью, петрушкой, луком и уксусом. Во многих австрийских заведениях стоимость салата входит в стоимость шницеля, но его также можно заказать отдельно. Стоимость от 3,50 € до 8 €.

Для многих австрийских регионов и Вены квашеная капуста – основной гарнир и дополнение ко многим мясным блюдам австрийской кухни. Существует огромное количество способов засолки капусты. Самый распространенный рецепт практически не отличается от общепринятого, единственное отличие – в капусту не добавляют морковь и клюкву, но кладут лавровый лист, можжевельник, тмин и укроп.

Супы

Супы в Австрии относятся к категории закусок, в национальной кухне представлен большой выбор как простых, так и оригинальных рецептов. Все традиционные австрийские блюда, и супы не исключение, отличаются питательностью, поскольку жизнь в горной местности не располагает к экономии калорий. Для австрийской еды характерно применение разнообразных кореньев и приправ.

Жители Австрии любят первые блюда и по традиции каждый ланч начинают супом из говяжьего бульона с небольшими клецками из печени, который называется Леберкнедльзуппе.

Первое блюдо из говяжьего бульона (также используется куринный) с разными заправками. Самая популярная – нарезанные полосками блинчики и зелень.

Австрийский рецепт во многом похож на венгерскую версию. Перевод названия еды означает – гуляш по-извозчичьи. Подают блюдо с яичницей, маринованным огурцом, колбаской.

Полезно знать! Попробовать в Вене традиционный гуляш достаточно сложно, во многих заведениях гостям предлагают аналог – блюдо из говядины Rindgulasch. Стоимость варьируется от 11 € до 14 €.

Десерты

Австрийская кухня богата различными десертами. Самое известное сладкое блюдо – штрудель.

По оригинальному рецепту в тесто заворачивают яблоки, но сегодня в Австрии готовят еду с разными начинками из фруктов и ягод.

Обязательно попробуйте знаменитый торт Захер, который до сих пор выпекается по оригинальной технологии. В национальной кухне огромный выбор сладостей – пироги, печенье, рулеты, суфле, пудинги.

Австрийская кухня теряет свою аутентичность и самобытность без яблочного штруделя. Особенность десерта – тончайшее тесто. Подают угощение с мороженым, сивками, сахарной пудрой.

Первый рецепт сладости появился в поваренной книге неизвестного автора, выпущенной в 1696 году. Сегодня этот экземпляр хранится в венской библиотеке.

Интересный факт! Чтобы попробовать блюдо, посетите старейшее кафе Вены — Café Mozart на Albertinaplatz, 2, которое работает с 18 века. Также можно посетить кафе Gerstner, основанное придворным кондитером Габсбургов в середине 19 века. Средняя стоимость австрийского штруделя – 7 €.

Читайте также:  Свойства крахмала, польза и вред

Еще одна национальная австрийская еда — мягкие венские вафли, отличаются пористой структурой, большим количеством начинки, многоярусностью. В качестве и топинга используются фрукты, ягоды, крем, шоколад, мороженое. Средняя стоимость одной вафли – 4 €.

Этот торт по праву считается королем десертов во всем мире. Готовится из шоколадных бисквитных коржей, прослойки из абрикосов, декорируется темным шоколадом и сливками. Названа еда по фамилии автора – Франца Захера.

Интересный факт! Примечательно, что оригинальная технология приготовления торта держится в тайне. Попробовать настоящий Захер можно только в кафе при одноименном отеле неподалеку от Венской оперы.

Еще одно известное угощение в австрийской кухне – бисквит, размятый вилкой, притрушенный сахарной пудрой. Подают его с вареньем из слив. Десерт называется императорским, поскольку такой его любил кушать император Франц Иосиф.

В Вене попробовать императорский омлет приглашает кафе Central, где любили проводить время Троцкий, Сталин, Ленин, Зигмунд Фрейд. Работает заведение с 1876 года. Узнать кафе можно по внушительной очереди у входа, которая, впрочем, двигается очень быстро. Стоимость десерта около 9 €.

Порции большие, одной вполне достаточно для двух человек.

Напитки

Мы рассмотрели – что попробовать в Вене из еды. Но Австрийская кухня немыслима без таких напитков, как кофе и пиво. Считается, что кофе попал в Европу именно через Австрию, где его начали употреблять не просто, как напиток, а превратили в настоящий ритуал.

Интересный факт! По статистике, жители Вены и всей Австрии пьют кофе в несколько раз чаще, чем пиво. Каждая кофейня предлагает посетителям не менее 30 сортов кофе. Для каждого существует определенная методика приготовления.

Для туристов в кофейнях предлагают не просто кофе, а некий антураж – напиток выносят на серебряном подносе, подают выпечку или сладости, обязательно ставят на стол стакан воды и свежие газеты.

Прежде всего, в кафе или кофейне нужно определиться с размером порции, их бывает две: маленькая – клайнер, большая – госсер.

Одного классического рецепта кофе по-венски не существует, в каждой кофейне вам предложат несколько видов этого напитка. Довольно популярная разновидность – Меланж. Единой технологии приготовления также не существует. В некоторых заведениях добавляют сахар, а где-то – сливки или молоко. Меланж – шапочка из молочной пенки, которой украшают напиток.

Интересный факт! Популярные сорта кофе в Вене – помимо традиционного черного кофе в австрийской столице готовят эспрессо, кофе с мороженым и сливками, с ромом и льдом.

В холодное время года глинтвейн в Вене продают в каждом магазинчике. Для приготовления используют сухое красное вино, лимонную цедру, сахар и целый букет специй. Напиток подают горячим, его нужно успеть выпить за 4-5 минут, поскольку, когда он остывает, теряется вкус и аромат.

Традиционно в Вене и Австрии глинтвейн пьют в канун рождественских праздников на ярмарках. Первой открывается ярмарка в исторической части города – в районе Шпиттельберг. Также можно посетить ярмарку на главной Ратушной площади, где также расположен центральный рынок. Здесь работает более 150 палаток с глинтвейном и другими согревающими напитками.

Австрия считается пивной страной и это не только из-за большого разнообразия сортов пенного напитка, но и отлично развитой культуре его употребления. Самые популярные сорта пива:

Ottakringer

  • Ottakringer, Gold Fassl (Вена);
  • Gosser (Леобен);
  • Stiegl (Зальцбург);
  • Weitrabrau (Вайтр);
  • Fohrenburg (Форарльберг).

Каждый сорт отличается крепостью, плотностью и набором ингредиентов. Традиционно, пиво подают в кружках объемом 0,5 л, но также можно заказать стаканы меньшего формата или литровый кувшин. К пиву обязательно предлагают легкие закуски, они входят в стоимость напитка.

Конечно, это далеко не полный список национальных австрийских блюд, заслуживающих внимания туристов. Мы предложили самый распространенный из разнообразного списка того, что попробовать в Вене. Многие столичные заведения, которые принимают гостей дольше века, предлагают угощения, приготовленные по уникальным, старинным рецептам.

Юлия Матюхина

Источник: https://kuku.travel/country/avstriya/chto-poprobovat-v-avstrii-top-15-blyud-dlya-gurmanov/

Отпуск в Австрии. Лучшие австрийские десерты

Уже более стал лет назад к качеству кондитерских изделий подходили с особой тщательностью и тщеславием. Ведь  на стол императору должно было поставляться всё только самое лучшее, будь то столовое серебро, шампанское, деликатесы или сладости. Тот, кто принимался в круг избранных, мог отныне называть себя императорским и королевским придворным поставщиком.

Например, этой чести была удостоена кондитерская Demel и отель Sacher . Отель «Захер», кроме прочего, стал местом, где появился знаменитый торт «Захер». Он был придуман по поручению князя Меттерниха, пожелавшего угостить высоких гостей особенным десертом.

Но шеф-повару в тот раз что-то помешало, и новый десерт в итоге создал находящийся на втором году обучения ученик повара Франц Захер. Сегодня едва ли какой гость города может устоять перед кусочком этого торта в одноимённом кафе. Ещё одним традиционным предприятием является кондитерская Gerstner на улице Кернтнерштрассе.

С 1847 года здесь производят изысканные торты и вкуснейшие пралине, используя высококачественные ингредиенты, мастерство кондитеров и страсть к любимому делу. Император Франц Йозеф поручил придворной кондитерской обслуживание Всемирной выставки 1873 года в венском парке Пратер.

 Императрица Елизавета предпочитала засахаренные фиалки – нежные цветы, усыпанные кристаллами сахара. В честь императрицы сегодня это лакомство носит название «Фиалки Сиси». Упакованная в круглые, отделанные шёлком коробочки лилового цвета, эта изысканная сладость буквально излучает благородную ностальгию.

 

На императорском курорте Бад Ишль в Зальцкаммергуте была заложена основа ещё одного известного кондитерского учреждения класса «люкс». Впрочем, в кондитерской Zauner бывали не только царственные особы; в 19 веке  её постоянными гостями были художники и писатели.

Сегодня кондитерская Zauner считается величиной в Австрии: здесь до сих пор можно оценить сладкий репертуар императорской и королевской монархии – в виде конфет с начинкой, трюфелей, вафельных тортов и пирожных, приготовленным по старинным рецептам. Помимо этого постоянно придумываются новые лакомства.

Искусство придворной выпечки демонстрируется в кафе Residenz во дворце Шёнбрунн в Вене: во время шоу по изготовлению яблочных штруделей в демонстрационной пекарне пекари вместе с гостями готовят «императорский» мучной десерт, который любила ещё императрица Мария-Терезия. Ловкими, уверенными движениями кондитеры тонко раскатывают тесто и наполняют его свежими, сочными яблоками, корицей, изюмом и сахаром. Затем только что испечённую вкуснятину можно попробовать в элегантной обстановке бывшего придворного кафе.

Обычай «Свадебная пекарня» сделал Бургенланд райским уголком для сладкоежек. Согласно этому обычаю, всем присутствующим на свадьбе гостям дарят так называемый «BschoatPinkerl», пакет, полный разнообразных сладостей. Одна из немногих «свадебных булочниц», которые ещё владеют этим искусством и продают «Bschoat-Pinkerl», живёт в Бадерсдорфе: с командой из 15 человек Алоиза Бишоф в своей пекарне «Mehlspeiskuchl» ежедневно производит около 200 килограммов кексов. Желающим полакомиться гусарскими пышками, ореховыми палочками и ванильными рогаликами, рекомендуем посетить пекарню и прилагающееся к ней кафе.
Aloisia's Mehlspeiskuchl & Kaffeestub'n 

«Сладкий, как любовь, и нежный, как поцелуй… небесный привет…» – так мечтательно отзывался о зальцбургских нокерльн Фред Раймонд в своей заводной классической оперетте «Сезон в Зальцбурге».

В 19 столетии этим десертом лакомилась преимущественно местная буржуазия, но затем пышная сладость стала уверенно появляться в меню ресторанов далеко за пределами Зальцбурга.

Подаются восхитительные нокерльн в форме горки с тремя верхушками, символизирующими три домашние горы Зальцбурга — Капуцинерберг, Мёнхсберг и Райнберг.

Совет по туризму Зальцбурга

Он считается старейшим известным тортом в мире и до сих пор пользуется неизменной популярностью – торт «Линцкий торт» (Linzer Torte). Его первый рецепт был внесён неизвестным автором в поваренную книгу, датируемую 1653 годом. Для тех, кто уже попробовал Линцкий торт и хочет побольше узнать о его рецепте, в Линце созданы все условия.

Во время групповых шоу по выпечке тортов в пекарнях столицы Верхней Австрии можно познакомиться с производством этой фирменной сладости, например в королевской и императорской придворной пекарне Rath или в демонстрационной пекарне при кондитерской Jindrak, которая также вручает «Линцкий диплом пекаря». 

Традиционную тирольскую вкуснятину Prügeltorte производит пекарь Герман Мадер в Крамзахе. Первый сладкий рецепт Прюгельторте появился в тирольском Бранденберге, где крестьяне делали праздничную выпечку по случаю свадьбы или крещения.

Его делают из массы, полученной из масла, яиц, сахара и муки, и получают, медленно выливая тесто на специальный валок. Золотистые капли теста образуют на нём кольца. Вот так, слой за слоем, терпеливо и ловко, кольца накладываются одно на другое. По желанию тесто украшается цедрой, орехами, марципаном и нугой.

Слои напоминают годичные кольца дерева, поэтому это фирменное лакомство ещё известно под названием  «Тирольский баумкухен».

Кондитерская Kastner на курорте Бад Леонфельден, специализирующемся на грязелечении и лечении по Кнейппу, особое внимание уделяет региональным ингредиентам. Кроме того, там чтут насчитывающие более 450 лет традиции, начавшиеся с производства кексов. Кондитерскую Kastner можно считать старейшей в Австрии.

Впечатляющее разнообразие сладостей предлагает курортная кондитерская Oberlaa с несколькими филиалами в Вене. Более ста пятидесяти круглогодичных и сезонных лакомств ждут своих ценителей и покупателей в ярко освещённых витринах – конфеты, пирожные, торты и много другой креативной кондитерской всячины.

Некоторые зальцбургские кондитерские соревнуются между собой в инновативности и новизне трендов при создании тортов и пралине. Кто же может устоять перед знаменитыми абрикосовыми пирожными Marillenfleck, соблазнительными тортами и божественными птифурами? Фирменными шоколадными изделиями славится традиционная кондитерская Haag в Ландэке в Тироле.

Для приготовленных вручную сладостей используют только высококачественное молоко редкой породы коров «Grauviehs». В сочетании с такими отборными ингредиентами, как горная мята, мёд альпийской розы, брусника и региональные шнапсы, Ганс-Йорг Хааг под маркой «Tiroler Edle» производит целый ряд различных шоколадных изделий.

 

В штирийском Обдахе кондитер Йозеф Керн создаёт неповторимые шоколадные творения, которые он посвящает своей родине – краю сосновых лесов.

При этом он сочетает терпкий смоляной вкус фирменного регионального «Zirberl» –  шнапса, добываемого из зелёных сосновых шишек – с нежным, тёмным шоколадом, сливками и мёдом из местного Имкера и ловко скатывает из них конфеты «Zirbenkugeln».

Источник: https://www.austria.info/ru/vidy-otdyh/kulin-rn-ya-avstriya/sl-dko-po-vstrijski/sl-dkoe-iskushenie

Ссылка на основную публикацию