Сыр пошехонский: описание, фото и состав, сколько калорий

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сыр пошехонский ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

255 р.

Все мы прекрасно осведомлены о вековых традициях и успехах европейских сыроделов. Гурманы воспевают французские и итальянские голубые сыры с плесенью за их непревзойдённый вкус и пикантный аромат. Голландские сыры пользуются невероятной популярностью. Бутерброды или суши мы делаем со знаменитым мягким сливочным сыром Филадельфия.

В наше время никого не удивишь такими названиями как Рикотта, Чеддер или Дор Блю. Мы научились разбираться в сырах и для особых или праздничных случаев выбираем только знаменитые и проверенные сорта. Сегодня мы бы хотели обратить ваше внимание на успехи отечественных сыроделов, которые обычно остаются не удел.

Зачастую продукты нашего производства, в том числе и сыры, не так разрекламированы и известны, однако это не умиляет их достоинств. Есть в Ярославской области небольшой городок, который носит красивое и звучное название Пошехонье. История города насчитывает ни одно столетие. Город Пошехонье знаменит своими храмами и сыром.

Житель города по имени Павел Анатольевич Авдиенко работал на местном сыродельном заводе многие годы, что в итоге вылилось в изобретение им сыра пошехонского. Оказывается отечественный сыродел пристально изучал историю сыроделия в России и Голландии, чтобы на основе старинных рецептов изготовить свой собственный сорт твердого сычужного сыра пошехонского.

Сыродел Авдиенко поставил перед собой сложную задачу как можно больше сократить срок созревания сыра голландского, но при этом не потерять вкусовые и потребительские качества продукта. Постоянные эксперименты с ингредиентами привели в итоге к разработке уникального рецепта и метода по производству сыра пошехонского.

Что примечательно, отечественный сыродел постоянно консультировался с известным немецким специалистом по голландским сырам и московским профессором по совместительству Р.Э.Герлахом.

Производство сыра пошехонского началось в СССР в послевоенные годы. В то время каждый продукт питания был на вес золота.

Поэтому мастера сыроделы в Ярославле под руководством Авдиенко решили, что станут изготавливать новый пошехонский сыр из молока пастеризованного или нормализованного.

Жирность такого коровьего молока снижена, что удешевляет процесс производства сыра. Для производства сыра пошехонского в коровье молоко добавляют бактериальные закваски и сычужный фермент.

Процесс созревания сыра пошехонского занимает всего 30 суток, сыр выпускается в виде круглых головок.

Для сыра пошехонского характерна цветовая гамма от белого до светло-желтого оттенка, на срезе сыра видны овальные или округлые глазки (сырные дыры).

Калорийность пошехонского сыра

Калорийность пошехонского сыра невелика, в сравнении с сырами схожего сорта. В 100 граммах сыра пошехонского содержится 344 Ккал. Такой уровень калорийности пошехонского сыра достигается за счет снижения массовой доли жирности, которая не превышает 45%. Сыр пошехонский обладает прекрасным сырным ароматом и вкусом, слегка пряным и кисловатым.

Калорийность сыра пошехонского 344 кКал

Энергетическая ценность сыра пошехонского (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 26 г. (~104 кКал) Жиры: 26.1 г. (~235 кКал) Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|68%|0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

13.9 г

Органические кислоты

1.7 г

6.7 мг

0.5 мг

258 мкг

Сыр Сулугуни Сыр Бавария блю Сычужный сыр Сыр алтайский

Источник: http://FindFood.ru/product/syr-poshehonskij

Сыр пошехонский: калорийность, полезное влияние на организм, описание

Сыр является очень полезным продуктом, его употребление рекомендовано врачами, делать это желательно ежедневно и регулярно, соблюдая меру. Каждый знает о знаменитых европейских сыроделах и их классических традициях, применяемых в изготовлении таких продуктов.

Ценители воспевают голландские и французские сыры с плесенью за их пикантность и интересный вкус. Такие продукты подаются на праздниках и мероприятиях разного характера. Многие из сыров пользуются популярностью в качестве закуски.

К примеру, с «Филадельфией» привыкли делать роллы и бутерброды, другие подаются в виде нарезок, украшенных медом и виноградом. Есть определенные сорта, которые добавляют в салаты и вторые блюда.

В настоящее время трудно удивить гостей экзотическими названиями сыров. Для застолий выбираются нарезки из самых пикантных сортов. Это делается для того, чтобы показать статус хозяев, накрывающих стол.

В честь чего назван сыр?

Успехи же отечественных сыроделов остаются незамеченными, и абсолютно напрасно. Продукты нашего производства редко становятся востребованы массами, но это не значит, что их качество хуже популярных. В Ярославской области имеется городок под названием Пошехонье. История его насчитывает несколько столетий. Городок Пошехонье известен своими старинными храмами, а также качественным продуктом, называемым в честь города. Знакомьтесь: сыр «Пошехонский».

Появление

Как же появился этот продукт? Сейчас узнаем. Житель Пошехонья, которого звали Павел Анатольевич Авдиенко, трудился на местном сыродельном заводе много лет. В итоге стал основателем производства этого самого продукта. Он тщательно и подробно исследовал историю развития сыроделья в России и Голландии, чтобы, базируясь на имеющихся знаниях, создать сыр «Пошехонский».

Перед Авдиенко стояла трудная производственная задача. Ему нужно было сократить срок созревания голландского сыра, но сохранить вкусовые качества и особенности в полной мере. Он постоянно экспериментировал с составляющими. Это привело к созданию уникального сыра — пошехонского.

Примечательно то, что Авдиенко постоянно консультировался и обменивался советами с небезызвестным немецким специалистом по изготовлению голландских сыров и, по совместительству, профессором Москвы Р. Э. Герлахом.

Изготовление пошехонского началось в Советском Союзе в послевоенные годы. В это дефицитное время каждый продукт был очень ценен.

А потому мастера этого дела из Ярославля под началом Авдиенко приняли решение, что будут производить новый сыр «Пошехонский» из пастеризованного или нормализованного молока.

Такой продукт обладает пониженной жирностью. Это делает процесс изготовления сыра дешевле. Для производства сыра пошехонского в коровье молоко добавляют специальные бактериальные закваски, а также сычужный фермент.

Созревает этот продукт всего около тридцати суток, что довольно мало в сравнении с другими сортами. Выпускают его в виде белых круглых головок.

Сыр имеет цветовую гамму от белого до светло-желтоватого оттенка, на срезе есть овальной или круглой формы глазки, именуемые дырами.

Пошехонский сыр: калорийность и полезные свойства

Сравнивая пошехонский сыр с продуктами похожих сортов, можно сделать вывод, что у него низкая энергетическая ценность. Пошехонский сыр, калорийность которого составляет триста сорок четыре ккал, имеет не более сорока пяти процентов жирности.

Сыр является продуктом брожения, и бактерии, которые в нем присутствуют, в кишечнике оказывают благотворное воздействие на организм.

В продукте содержится много кальция, предотвращающего развитие кариеса.

Сыр «Пошехонский», состав которого существенно отличается от многих других сортов сыра, не содержит лактозы, а поэтому он прекрасно усваивается и разрешен к употреблению людьми любого возраста.

Как есть?

С хлебом его лучше не кушать. К примеру, совместно с батоном употребленный сыр плохо усвоится организмом. Можно сделать бутерброд только с зерновым или черным хлебом, причем не использовать для него сливочного масла.

Сыр прекрасно сочетается с овощами, особенно это касается свежих, таких как, к примеру, помидоры. Двадцать или тридцать граммов сыра в день – суточная норма для любого взрослого человека.

Если продукт покрылся плесенью, его нельзя употреблять ни в коем случае даже при условии срезания корки.

Важное замечание

Качество сыров становится хуже в последнее время. Производители руководствуются техническими показателями при производстве, игнорируя ГОСТ. Стабилизаторы используются вместо молочных жиров все чаще. Сыр, произведенный с помощью стабилизаторов и не содержащий молочных жиров, является имитацией. На таком продукте будет надпись «Пошехонский ИТ».

Настоящий сыр пошехонский, цена которого составляет около 250 рублей, оказывается намного дешевле, чем многие другие европейские, такие как «Дор Блю» или иные, что не делает его менее вкусным или качественным.

Определяем качество

В домашних условиях определить содержание в сыре растительных жиров возможно, если подержать ломтики при комнатной температуре несколько часов. При этом предварительно нарезав его на небольшие кусочки. Растительный жир из сырного продукта выделится влагой, заметной на поверхности в виде маленьких капель. Это и будет свидетельством того, что он используется в его производстве.

Цвет, запах, вкус и аромат

Сыр «Пошехонский» обладает прекрасным ароматом и пряным и кисловатым вкусом, напоминающим молочный. Цвет продукта белый, хотя он должен быть приближен к насыщенному молочному. Более яркие тона производитель придает сыру благодаря использованию каротина – природного естественного красителя (содержится в моркови, других ярких овощах).

Чтобы быть представителем твердых сычужных сыров, ему нужно изготавливаться около сорока пяти суток. Отметим, что в состав настоящего такого продукта не входит сухое молоко.

Заключение

Теперь вы знаете, что представляет собой пошехонский сыр, фото этого продукта вы видите в нашей статье. Надеемся, что информация, представленная на этой странице, будет вам полезна.

Источник: https://autogear.ru/article/159/312/syir-poshehonskiy-kaloriynost-poleznyie-svoystva-opisanie/

Пошехонский сыр

«Нет пророка в своем отечестве» — этот афоризм вполне справедлив в отношении продукции российских сыроделов. Гурманы восхищаются итальянскими сырами пекорино, грана падано и горгонзола, превозносят вкусовые качества и аромат британского чеддера, французского бри, швейцарских эмменталя и грюйера. При этом достижения российской сырной промышленности не так разрекламированы. Это, однако же, не умаляет их достоинств. Доказательством этого является пошехонский сыр.

Общая характеристика

Пошехонский сыр — надежный и проверенный временем продукт. Он принадлежит к твердым сычужным сортам. При его изготовлении используется минимальное количество компонентов, а потому сыр отличается естественным традиционным вкусом — он ярко выраженный, кисловатый, с едва заметной пряной ноткой. Цвет у него светло-желтый, практически белый.

Этот продукт отличается однородностью массы и пластичностью. На срезе хорошо заметны небольшие глазки овальной и круглой формы. Впрочем, их отсутствие также не считается недостатком.

Обязательная характеристика пошехонского сыра — жирность около 45%.

Экскурсия в историю

Родина одного из наиболее известных российских сыров — Пошехонский уезд Ярославской области. Еще в прошлом веке здесь открыли завод, специализацией которого было производство сливочного масла и сыров. Автором точного рецепта пошехонского сыра является один из сотрудников этого предприятия — Павел Антонович Авдиенко.

Он задался целью создать собственный сорт сыра, который отличался бы непродолжительным сроком созревания, однако при этом сохранял отличные вкусовые качества. Авдиенко изучал старинные российские и голландские рецепты, а также постоянно консультировался с известным специалистом по голландским сырам — профессором из Москвы Р. Э.

Герлахом.

Ввиду дефицита продуктов, который в послевоенные годы переживал СССР, в рецептуре нового сорта сыра решили использовать пастеризованное или нормализованное молоко. Жирность его несколько ниже, вследствие чего расходы на производство сокращаются.

Технология изготовления

Рецепт пошехонского сыра включает минимальное количество ингредиентов:

нормализованное по жирности коровье молоко;
сычужный фермент;
бактериальные закваски.

Все составляющие смешивают в чанах и варят. Потом готовая масса разливается по формам.

Созревает этот сыр 30 суток. У готового продукта ровная корка и необычайно тонкий подкорковый слой. Для того, чтобы он лучше хранился, головки покрывают парафиновым составом или пленкой. Ввиду того, что в состав этого продукта не входят никакие химические добавки, срок годности его составляет не более 90 суток при температуре хранения от 0 до +8°С.

Состав и пищевая ценность пошехонского сыра

В порции пошехонского сыра массой 100 грамм содержится до 26 г белков, 26,5 грамм жиров и 0 грамм углеводов. Соотношение белков, жиров и углеводов составляет 31,71% : 40,15% : 0 %.

В химическом составе присутствуют незаменимые аминокислоты (триптофан, метионин, лизин), вода и холестерин. Минерально-витаминный комплекс представлен весьма солидным перечнем полезных веществ:

Калорийность 100 г пошехонского сыра составляет 350 калорий.

Применение в кулинарии

Пошехонский сыр нашел широкое применение в кулинарии. Его используют не только как самостоятельную закуску, но и для приготовления салатов и при запекании мяса и рыбы.

Пошехонский сыр в домашних условиях

Ввиду того, что в состав продукта входят только натуральные ингредиенты, при наличии определенного опыта можно приготовить пошехонский сыр в домашних условиях.

На 10 литров молока вам понадобятся 1/2 чайной ложки мезофильной закваски (сухой) и 1/2 чайной ложки сычужного фермента.

Нагрейте молоко на медленном огне до температуры 37º С. Всыпьте в кастрюлю закваску. Подождите 2-3 минуты, потом перемешайте и накройте крышкой. Оставьте смесь на 20-30 минут — за это время бактерии закваски активируются. Растворите фермент в 50 мл холодной кипяченой воды. Влейте раствор в молоко, постоянно помешивая.

Для того, чтобы молоко свернулось, необходима температура 32-35ºС. В том случае, если в помещении прохладнее, поставьте емкость с молоком в наполненную горячей (45º С) водой раковину.

В течение часа пастеризованное молоко свернется. Чтобы определить готовность сгустка, изучите содержимое кастрюли. Между стенкой емкости и желе должна появиться прослойка сыворотки толщиной 1-2 мм.

Само молоко должно напоминать упругое желе.

Нарежьте сгусток на кубики, грань должна быть 1,5-2 сантиметра. Надрезы сначала делайте вдоль, а потом поперек. Накройте содержимое кастрюли крышкой и дайте ему «отдохнуть» в течение десяти минут. После этого слейте вершок сыворотки.

Поставьте емкость на медленный огонь и начните перемешивать кубики. Сначала делать это следует медленно, постепенно темп ускорить. Начинайте дробить их в сырное зерно диаметром в 7-8 миллиметров.

Проведите первое нагревание, доведя массу до температуры в 36-38º С. На это должно уйти около десяти минут.

В том случае, если нужная температура достигнута, а время еще не прошло, выключите газ и перемешивайте зерно уже без нагрева.

Слейте около 30% сыворотки по отношению к объему используемого молока. Добавьте кипяченой воды (40º С) из расчета 40% по отношению к получившейся сырной гуще. (Например: если у вас было 10 литров молока, вы слили 3 литра сыворотки, после чего у вас осталось 7 литров массы, то влить нужно 2,8 литра воды).

Проведите второй нагрев при температуре 39-40º С в течение 12-16 минут. Размер зерна в конце обработки должен составлять 4-5 мм. Слейте сыворотку, в зерно добавьте 13 чайной ложки мелкой соли и перемешайте.

Выложите сырное зерно в форму, накройте крышкой и полотенцем и оставьте на 30-40 минут. Спустя 15 минут сыр переверните. Проведите прессование, чтобы удалить свободную влагу. Сначала используйте вес в 1 кг (в течение часа), потом вес 3 кг (в течение двух часов).

Подготовьте рассол, растворив 180-200 г нейодированной соли в 1 литре кипяченой воды. Отцедите раствор, используя несколько слоев ткани. В течение 10-12 часов держите сыр в растворе, периодически переворачивая его.

На заключительном этапе проведите обсушку в холодильнике в течение 48-72 часов, переворачивая сыр трижды в день. После того, как на поверхности выделится жир, сыр следует заложить в пакет для вызревания.

Вызревает сыр домашний пошехонский в холодильнике в течение 18-20 суток при влажности 80-85%.

Ввиду отсутствия в составе пошехонского сыра консервантов и вредных добавок пользу его для организма человека трудно переоценить.

Прежде всего, он является естественным источником кальция, который оказывает положительное влияние на состояние костной ткани и суставов. Неоспоримым достоинством также является полное отсутствие в нем углеводов. Эта характеристика превратила этот сыр в один из основных продуктов белковых диет, которые включают ограничение углеводов в рационе.

В составе пошехонского сыра присутствует легко усваивающийся белок, который является источником энергии и оказывает благотворное воздействие на работу мышц и внутренних органов человека.

Диетологи также отмечают положительное влияние на метаболизм и гормональный фон человека аминокислот, входящих в химический состав этого продукта. Они способствуют повышению иммунитета и усиливают сопротивляемость организма болезням.

Кроме того, сыр рекомендуют добавлять в рацион людям, страдающим анемией. Это обусловлено наличием в составе данного продукта витамина В12, который способствует улучшению формулы крови.

При этом употребление пошехонского сыра следует максимально сократить людям с лишним весом и гипертонией. Исключить его из рациона следует при непереносимости лактозы, обострении гастрита, а также при повышенной кислотности.

С осторожностью необходимо употреблять пошехонский сыр людям с мочекаменной болезнью и пиелонефритом. Диетологи также рекомендуют не лакомиться этим продуктом вечером ввиду повышения уровня триптофана в организме. Это чревато расстройствами сна и ночными кошмарами.

Источник: https://FoodandHealth.ru/syry/poshehonskiy-syr/

Состав, калорийность и полезные свойства пошехонского сыра

Пошехонский сыр производится в России, Беларуси и других странах Ближнего зарубежья. Готовится он по оригинальной рецептуре, разработанной Павлом Анатольевичем Авдеенко – сыроделом Пошехонского сыродельного завода. Потому и сыр стал называться пошехонским. Долгие годы корпел П. А. Авдеенко над рецептами голландских и итальянских сыров, чтобы создать свой оригинальный рецепт, адаптированный к российским условиям животноводства и производства молочной продукции. Он консультировался с Р. Э. Герлахом – заведующим кафедрой молочного дела Тимирязевской академии. В результате этого плодотворного сотрудничества и был создан рецепт пошехонского сыра.

Его изготавливают на основе пастеризованного коровьего молока, с адаптированной жирностью, молочной сыворотки, сычужного фермента и бактериальных заквасок. Его не варят, а лишь повторно нагревают до определенной температуры.

После створаживания молока масса отцеживается и разливается в металлические цилиндры, где и происходит формирование головок сыра под прессом. Далее головки сыра проходят 35-дневный процесс ферментации.

Что сыроделы имеют на выходе после всех своих манипуляций:

Плотный пошехонский сыр желтоватого или почти белого цвета.
На срезе хорошо видна тонкая плотная корочка.
Подкорковый слой незначительный, но ярко выраженный.
Сыр может быть как полностью плотным, так и ноздреватым, с небольшими дырочками внутри, хорошо просматриваемыми на срезе. И тот, и другой вариант являются нормой для пошехонского сыра.
Вкус сливочный, с легкой кислинкой и пряным ароматом, что характерно для сырных продуктов.
Хорошо нарезается, легко натирается для запеканок и салатов.

Как приготовить творожный сыр в домашних условиях

Рецепт пошехонского сыра не предусматривает применения, каких бы то ни было, консервантов. Потому пошехонский сыр является экологически чистым продуктом, и срок его хранения не превышает 90 дней, включая процесс созревания.

Состав и энергетическая ценность пошехонского сыра

Пошехонский сыр не относится к разряду деликатесных сыров, таких как:

итальянские Пекорино и Грана Падано и Горгонзола;
британский Чеддер;
французский Бри;
швейцарские Эмменталь и Грюйер.

Вкус этих сыров снискал им мировую славу. Пошехонский сыр даже не претендует на изысканный вкус, но для обычного столового сыра вполне сгодится. По вкусовым качествам он сродни костромскому или голландскому. Калорийность 100 г пошехонского сыра составляет 350 ккал. По составу этот сыр выглядит следующим образом:

белки – 56%;
жиры – 44%;
органические кислоты – триптофан, лизин, метионин;
витамины группы В, А, Е. D, РР, С;
микро- и макроэлементы – кальций, калий, медь, натрий, фосфор, сера, цинк, железо и марганец.

Польза и вред пошехонского сыра

Ознакомившись с составом этого продукта, можно понять, что польза его очевидна. Это высокопитательный продукт с хорошим сбалансированным сочетанием белков и жиров. Для почитателей «кето-диеты» это, можно сказать, продукт номер один. Также впечатляет и набор витаминов и микроэлементов.

Отсутствие консервантов в рецепте сыра тоже говорит в его пользу. Есть один маленький нюанс – калорийность его достаточно высокая. Впрочем, кто же ест сразу 100 граммов сыра. Обычная пара ломтиков сыра на тосте не может называться высококалорийной.

Потребление этого сыра в разумных количествах принесет организму человека несомненную пользу.

История появления и особенности сыра Горгонзола

Но есть несколько моментов, которые стоит учесть определенной категории людей:

Люди, страдающие пиелонефритом или мочекаменной болезнью, должны либо вообще отказаться от твердых сыров, либо потреблять их в ограниченном количестве.
Нельзя употреблять пошехонский сыр тем, кто не переносит лактозу.
Люди, страдающие гипертонией и ожирением, должны соблюдать одно условие – потреблять сыр редко и в очень малых количествах из-за высокой калорийности.

Приготовление пошехонского сыра в домашних условиях

Домашние сыры ничем не уступают магазинным при условии соблюдения рецепта приготовления и наличия состава всех необходимых ингредиентов. Будет ли такой сыр называться пошехонским для домочадцев, не так уж и важно. Главное, чтобы он был вкусным и полезным.

Первое условие при домашнем приготовлении сыра – это приобрести сычужный фермент и бактериальные закваски. Есть специальные интернет-магазины, которые продают различного рода закваски и сычужный фермент. Так что эти составляющие можно приобрести в любом уголке России.

Что необходимо для приготовления пошехонского сыра в домашних условиях:

сырое молоко 10 л;
сухая мезофильная закваска – ½ чайной ложки;
сычужный фермент – ½ чайной ложки.

Порядок работы следующий:

Разогреть молоко до 37 °С.
Всыпать закваску и хорошо размешать молоко. Дать ему настоятся 30 минут для активации молочнокислых бактерий.
Развести сычужный фермент малым количеством теплой кипяченой воды и влить в молоко, постоянно помешивая. Вода не должна быть сырой. Почему? А потому, что нам не нужны в сыре посторонние микроорганизмы, которых предостаточно в сырой воде.
Нужно поставить емкость с молоком в теплую воду, чтобы в течение ближайшего часа температура молочной массы не опускалась ниже +32…+35 °С.
Молоко свернется и образует плотную желеобразную массу. Сыворотка отделится от молока. Так вот, сыворотку нужно будет осторожно слить.
Сгусток нарезать кубиками, сначала проводя линии ном вдоль, а потом поперек. Через некоторое время выделится еще сыворотка, ее тоже надо слить и поставить емкость с массой на огонь.
Начинайте дробить кубики на сырные зерна, нагревая массу не более чем +37 °С. На это уйдет не менее 10 минут. Если масса нагрелась, а сырные зерна еще довольно крупные продолжайте их дробить при выключенном газе. Нужно добиться дробления сырных зерен до 7-8 мм.
После того как вы сольете всю сыворотку, взвесьте ее, высчитайте остаток молока. Добавьте воды теплой, опять же не сырой, из расчета 40% от оставшейся массы молока.
Нагрейте молоко до +40 °С и дробите зерно до 4-5 мм.
Затем сыворотку слейте. Зерно подсолите ½ чайной ложки соли. Вымешайте и разложите зерно в емкости. Накройте его крышкой, а потом полотенцем. Дайте настояться в течение получаса.
Переверните сгусток сыра, накройте полотенцем и положите на него тарелку, а сверху – груз в 1 кг. Через полчаса положите груз в 3 кг.
Приготовьте раствор соли 180 г на литр воды и поместите головку сыра в раствор на 12 часов, периодически поворачивая его.
Обсушите сыр на нижней полке холодильника на решетке в течение 72 часов. Когда на поверхности появятся капельки жира, положите его в пакет и оставьте для вызревания 30-45 суток.

Читайте также: Телятина: польза и вред

Как правильно сделать голландский сыр в домашних условиях

Результат вас очень порадует. Вы получите великолепный пошехонский сливочный сыр домашнего приготовления.

Источник: https://syrspec.ru/vidy/sostav-kalorijnost-i-poleznye-svojstva-poshehonskogo-syra.html

Сыр пошехонский: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы. Сыр "Пошехонский" в домашних условиях

Энергетическая ценность (калорийность) Сыр пошехонский составляет 344 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

СвойствоЗначение

Калорийность, кКал	344
Белки, гр	26
Жиры, гр	26,1

Калькулятор продукта

Введите количество продукта “Сыр пошехонский” для подсчета его пищевой ценности

Свойство Значение % от нормы

Калорийность, кКал	344	17.2	17.2%
Белки, гр	26	17.33	17.33%
Жиры, гр	26,1	59.09	59.09%

Микро- и макроэлементы в Сыр пошехонский

Сыр пошехонский содержит следующие элементы: НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Органические кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Марганец, Цинк, Железо.

Микро- и макроэлементЗначение

НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г.	13,9
Холестерин, мг	80
Зола, г.	4,3
Вода, г.	41,9
Органические кислоты, г.	1,7
Натрий, мг	860
Калий, мг	95
Фосфор, мг	640
Магний, мг	45
Кальций, мг	1000
Сера, мг	260
Медь, мкг	70
Марганец, мг	0,1
Цинк, мг	4
Железо, мг	1

Ингредиенты:

Творог — 1 Килограмм
Молоко — 1 Литр
Яйца — 2 Штуки
Масло сливочное — 100 Грамм
Сода — 1 Чайная ложка
Оливки — 50 Грамм
Маслины — 50 Грамм
Зелень — По вкусу

Количество порций: 6-7

Состав

Если рассматривать состав данного сырного продукта, то в его структуре присутствуют такие компоненты:

Помимо этого, присутствуют полезные для человека аминокислоты. Как и в любом другом сырном продукте, имеется вода и холестерин. Если оценивать полезность этого продукта, тогда стоит отметить присутствие витаминов группы B, а также витаминов A, E, D, PP, C.

К полезным веществам, которые содержатся в Пошехонском сыре, относят:

медь;
железо;
натрий;
магний;
цинк;
фосфор;
калий;
кальций.

Процент от дневной нормы

Наименование%

Белки	? %
Жиры	? %
Углеводы	? %
Калории *	%

* из расчета калорий на день Рассчитать и установить норму калорий

Рассчитать и установить норму БЖУ

Применение в кулинарии

Витамины

Содержание в 100 г продукта А, мг В1, мг В2, мг РР, мг С, мг

Каротин, мг

Сыр пошехонский

0,23

0,03

0,30

0,20

2,80

0,17

БЖУ

Пошехонский сыр: калорийность и полезные свойства

В продукте содержится много кальция, предотвращающего развитие кариеса.

Процесс изготовления

В промышленных масштабах Пошехонский сыр изготавливается на специальных заводах.

Рецепт этого продукта отличается небольшим количеством основных ингредиентов, к которым принадлежат:

коровье молоко, соответствующее определённой жирности;
сычужный фермент;
бактериальные закваски.

Все компоненты тщательным образом перемешиваются в специальных ёмкостях. Полученную смесь проваривают, поддерживая невысокую температуру. По окончании процесса варения получившуюся сырную массу разливают по особым формочкам. Традиционные формочки представляют собой цилиндры округлой формы, из которых получают сырные головки. Размер такой головки сыра – от 3,5 до 7 килограмм.

После того как сырная масса была разлита по формочкам, наступает стадия созревания сыра. Подобный процесс занимает один месяц. На некоторых предприятиях срок созревания немного увеличен – 45 дней. Готовый продукт характеризуется ровной корочкой и предельно тонким подкорковым слоем.

Чтобы продлить срок хранения готовой продукции, полученные головки сыра заливаются тонким слоем специального материала на основе парафина или покрываются полимерной пленкой.

Поскольку в структуре Пошехонского сыра отсутствуют консервирующие вещества и другие химические элементы, призванные продлить срок годности подобной продукции, хранится такой сыр не больше 3 месяцев. При этом температура окружающей среды должна быть в диапазоне от 0 до 8 градусов, а влажность не должна быть больше 80-85%.

В продажу этот сыр поступает или в виде головок или в виде брусочков, которые были нарезаны на заводе и запаяны в специальную полиэтиленовую упаковочную обертку.

Определяем качество

Чем полезен для организма

Пошехонский сыр — натуральный кисломолочный продукт, не содержащий в своем составе консервантов и вредных добавок. Это естественный источник целого спектра витаминов и белка, необходимого для нормальной работы организма.

В состав входит большое количество кальция, что очень полезно для укрепления костной ткани, положительно влияет на состояние зубов, функциональность суставов. Его рекомендуют включать в ежедневный рацион, чтобы удовлетворить часть суточной нормы.

Полное отсутствие углеводов в составе сделало сыр фаворитом белковых диет, которые подразумевают использование в рационе продуктов с минимальным содержанием углеводных волокон. Он хорошо усваивается и легко переваривается.

Белок, легко усваивающийся при расщеплении пошехонского сыра, становится не только источником энергии, но и строительным материалом для мышц, многих органов и систем. Содержание аминокислот положительно влияет на метаболизм, а также на гормональный обмен, повышает иммунитет, а вместе с ним и сопротивляемость болезням.

Вместе с кальцием в процессе формирования костей участвует фосфор, поэтому сыр рекомендуют людям с заболеваниями костной и суставной ткани. При анемии и малокровии отмечается улучшение состава крова, за что отвечает витамин В12. Процесс формирования эритроцитов приходит в норму. Улучшается работа печени, быстрее происходит регенерация нервных клеток.

Белки, жиры, углеводы

Сыр пошехонский 45%, Лента: состав в калориях

Вред

Существует несколько причин, по которым необходимо отказаться от употребления пошехонского сыра в пищу:

непереносимость лактозы;
индивидуальная непереносимость компонентов продукта;
ожирение;
гипертония;
обострение гастрита;
повышенная кислотность.

Так как сыр имеет высокую жирность и калорийность, его рекомендуют убрать из рациона людям, склонным к полноте. Отмечаются проблемы в работе почек у больных мочекаменной болезнью и пиелонефритом.

В этих случаях нужно снизить до минимума количество продукта в рационе.

Даже люди с крепким здоровьем должны ограничивать количество пошехонского сыра, так как переедание грозит превышением нормальной дозы триптофана в организме, что может привести к расстройствам сна, мигрени, ночным кошмарам.

Вред здоровью может принести продукт с истекшим сроком годности, а также хранившийся в несоответствующих рекомендованным условиях.

Важное замечание

Появление

Созревает этот продукт всего около тридцати суток, что довольно мало в сравнении с другими сортами. Выпускают его в виде белых круглых головок.

Энергетическая ценность

Содержание в 100 г продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г

Калорийность, ккал

Сыр пошехонский

26,00

26,50

0,00

350,00

Как есть?

Если продукт покрылся плесенью, его нельзя употреблять ни в коем случае даже при условии срезания корки.

Питательные свойства

Данный вид сыра относится к натуральной кисломолочной продукции, в структуре которой не присутствуют консервирующие и другие химические агрессивные ингредиенты.

Благодаря этому такой продукт является натуральным источником большого количества витаминных комплексов и полезных веществ, которые нужны для естественного функционирования человеческого организма.

Поскольку в подобной продукции сыроварения присутствует кальций, его полезно употреблять для того, чтобы укрепить кости. Регулярное поедание такого сыра также благотворно влияет на состояние зубов и работоспособность суставной ткани.

Ежедневное употребление Пошехонского сыра позволяет получить половину суточной дозы кальция.

Так как в этой разновидности отсутствуют углеводы, ее с легкостью могут употреблять в пищу люди, которые придерживаются белковой диеты. Благодаря отсутствию углеводов такой продукт не просто легко переваривается, он и очень хорошо усваивается, насыщая организм полезными веществами.

Белок, который легко усваивается в процессе переваривания Пошехонского сыра, является прекрасным источником энергии, к тому же он принимает активное участие в развитии мышечной ткани, а также необходим для нормального функционирования многих органов и систем.

Содержащиеся в данном кисломолочном продукте аминокислоты оказывают положительное воздействие на процессы обмена, происходящие в организме человека. Они также помогают стабилизировать гормональный фон, улучшить работу иммунной системы.

Вследствие чего, человек лучше противостоит простудным и другим заболеваниям.

Совместно с кальцием в процессе создания костной ткани принимает участие и фосфор, поэтому его стоит употреблять в пищу людям, которые страдают от различных болезней костей и суставов.

Так как в составе этого сыра присутствуют витамины группы B, они помогают нормализовать кровообращение, что очень актуально для людей, страдающих от анемии и малокровия. Благодаря железу, приходят в норму процессы, отвечающие за производство и содержание эритроцитов в крови. Наблюдается также улучшение функционирования печени. К тому же заметно улучшается процесс регенерации нервных клеток.

Несмотря на это, данный продукт не стоит употреблять в пищу людям, которые страдают от лактозной непереносимости или имеют гиперчувствительность к компонентам, которые содержатся в таком сыре.

Людям, имеющим избыточный вес, стоит употреблять данную продукцию в ограниченном количестве. Ни в коем случае не следует есть сыр, у которого закончился срок годности. К тому же употребление запрещено, если на поверхности образовалась плесень. Даже после срезания участка с плесенью, в оставшемся сыре присутствуют вредные компоненты, способные подорвать здоровье.

http://BonFit.ru/kalorii/syr-i-tvorog/drugie-syry/kalorii-syr-poshekhonskiy/
https://povar.ru/recipes/syr_poshehonskii_v_domashnih_usloviyah-28216.html
https://eda-land.ru/syr/vidy/poshehonskij/
https://beregifiguru.ru/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B9%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C/%D0%A1%D1%8B%D1%80-%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B5%D1%85%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9
https://FoodandHealth.ru/syry/poshehonskiy-syr/
https://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/syry/poshehonskiy
http://fb.ru/article/159312/syir-poshehonskiy-kaloriynost-poleznyie-svoystva-opisanie

Сыр пошехонский: калорийность на 100 грамм — 344 ККал Ссылка на основную публикацию

Источник: https://tuberkulezkin.ru/diety/syr-poshehonskij-kalorijnost-na-100-gramm-344-kkal.html

Пошехонский сыр — Все о правильном питании и похудении

Пошехонский сыр — это твердый сычужный сорт сыра, изготавливаемый из молочной сыворотки и пастеризованного молока. Продукт обладает светло — желтым оттенком, который иногда даже может казаться белым.

Масса у сыра однородная и пластичная. Вкус пошехонского сыра довольно нежный и приятный. В месте разреза хорошо просматривается овальные и круглые глазки небольшого размера, хотя допустимо и их отсутствие.

Сыр имеет кислый и немного пряный привкус. Ощущается аромат пастеризации от продукта. Обязательным параметром является жирность около 45%. У пошехонского сыра нет подвидов или особых разновидностей. Некоторые люди заметили, что сыр несколько схож с костромским, но в отличии от него, пошехонский более нежен и пластичен, при сгибе кромка его ломается.

История появления пошехонского сыра

Впервые появляется такой сыр в России в Пошехонском уезде Ярославской области. ТАм в 1965 году открылся завод, на котором производили сыры и сливочное масло. Однажды, в ходе эксперимента на данном предприятии, был выведен быстро ставший популярным продукт. И, конечно же, его назвали в честь местности, где располагался завод.

Более точный рецепт был разработан Павлом Антоновичем Авдиенко, но его утвердили и разрешили производить лишь в Угличе во ВНИИ маслоделия и сыроделия после смерти автора. А настоящие масштабы производства сыра стартовали лишь в 60-х годах, к тому моменту завод, который дал начало этому деликатесу, разорился и закрылся.

Как делают пошехонский сыр

Рецептура пошехонского сыра не слишком сложна. Для его получения использует не широкий спектр продуктов. Необходимы:

пастеризованное коровье молоко (нормализованное по жирности);
сычужный фермент;
закваски бактериальные.

Данные компоненты смешиваются в больших чанах, где варятся при низкой температуре 2-го нагревания. После массу разливают в специальные формы. Традиционно это круглые цилиндры, из которых выходят головки 3,5-7 кг. На этом этапе начинается стадия созревания сыра. Она занимает практический месяц. А на некоторых производствах было принято решения настаивать сыр 45 дней.

В продажу попадают головки или же брусочки, полученные при заводском нарезании, запаянные в индивидуальную упаковку. Когда вы разрезаете сыр, то сразу замечаете ровную корочку, под которой находит весьма тонкий подкорковый слой.

Чаще всего для лучшей сохранности осуществляется покрытие парафиновым составом, другая популярная упаковка — полимерная пленка. Традиционная рецептура пошехонского сыра не допускает добавления химических добавок.

Такой продукт должен храниться при температуре 0 до +8°С не дольше 90 суток, оптимальная влажность — 80-85%.

Состав пошехонского сыра

Натуральный пошехонский сыр имеет достаточно полезный состав. В него входят белки (56%), жиры (45%), органические кислоты: триптофан, метионин, лизин. В состав сыра добавляются витамины: В1, В2,С, D.

Содержит продукт бета-каротин, золу, насыщенные жирные кислоты и воду. Также входит холестерин, медь, натрий, магний, фосфор. Пошехонский сыр содержит цинк, железо, марганец, серу, калий и кальций.

Калорийность сыра пошехонского 350 ккал на 100 грамм.

Чем полезен для организма сыр пошехонский

Пошехонский сыр — натуральный кисломолочный продукт, не содержащий в своем составе консервантов и вредных добавок. Сыр признан отличным источником целого спектра витаминов и белка, которые так необходимы для полноценной работы всего организма человека.

Если посмотреть состав сыра, то можно заметить, что в нем большой процент кальций, который расходуется для укрепления костной ткани, положительно влияет на состояние зубов, функциональность суставов.

Только благодаря наличию этого компонента сыр рекомендуют включать в ежедневный рацион, чтобы удовлетворить часть суточной нормы.

Также в составе сыра полностью отсутствуют углеводы. Именно поэтому, пошехонский сыр стал фаворитом белковых диет, которые подразумевают использование в рационе продуктов с минимальным содержанием углеводных волокон. Он хорошо усваивается и легко переваривается.

В пошехонского сыра в составе легкоусвояемый белок, который насыщает энергией и является строительным материалом для мышц, многих органов и систем.

Входящие в состав аминокислоты помогают ускорить обменные процессы в организме, а также влияют на гормональный обмен, повышает иммунитет, а вместе с ним и сопротивляемость болезням.

Важный компонентом в составе сыра пошехонского ознаменовали фосфор, ведь он так же участвует в формирования костей, поэтому сыр рекомендуют людям с заболеваниями костной и суставной ткани.

А витамин В12 способствует улучшению состава крови. Поэтому сыр стоит употреблять при анемии и малокровии. Процесс формирования эритроцитов приходит в норму.

Улучшается работа печени, быстрее происходит регенерация нервных клеток.

Вред пошехонского сыра

От сыра пошехонского придется отказаться лишь если у вас:

непереносимость лактозы;
индивидуальная непереносимость компонентов продукта;
ожирение;
гипертония;
обострение гастрита;
повышенная кислотность.

Хотя калорийность пошехонского сыра не такая высокая, но процент жира в нем не порадует. Его рекомендуют убрать из рациона людям, склонным к полноте. Отмечаются проблемы в работе почек у больных мочекаменной болезнью и пиелонефритом. При возникновении такой ситуации стоит снизить до минимума количество продукта в рационе.

Сыр стоит есть умеренными порциями, не переедая, ведь слишком высокий процент употребления данного продукта грозит превышением нормальной дозы триптофана в организме, что может привести к расстройствам сна, мигрени, ночным кошмарам. Очень внимательно нужно подходить именно к выбору продукт.

Его хранение должно соответствовать всем надлежащим условиям, а срок годности не превышать указанных дат.

Применение в кулинарии пошехонского сыра

Пошехонский сыр оказался по вкусу множеству кулинаров. Его применяют не только в роли самостоятельного продукта, но и добавляют в состав многих салатов, является незаменимой частью бутербродов.

Его используют для создания красивой румяной корочки при при запекании мясных и рыбных блюд. Такая добавка придает пище нежный сливочный привкус и нежный аромат. Сыр — универсальный продукт. Его разрешено кушать каждый день, не боясь вреда.

Он всегда внесет разнообразие и изюминку в любое блюдо.

Источник: https://pravpit.club/products/poshehonskij-syr

Сыр Пошехонский

Чем полезна информация о составе продукта

От биохимического содержания зависит питательная ценность продуктов питания. В жирах находится наибольшее количество энергии – порядка 9 ккал в расчет на 1 грамм. Один грамм сахаридов либо полипептида содержит порядка 4 килокалорий.

Из-за этого рацион с большим количеством триглицеридов – сливочное масло, жареные котлеты, сосиски, шоколад, натуральные масла – является максимально калорийной.

В мясе лося всего один-два процента жира, и 100 грамм лосятины содержит порядка ста ккал; мясо свиньи содержит 50 % липида, и калорийность свинины практически в пять раз выше.

Продукты со значительным количеством жидкости имеют невысокую калорийность и таким образом не способствуют набора лишних килограмм. К таким продуктам питания принадлежат фрукты и овощи.

Если во фруктах избыточное содержание жидкости, то это определяет низкий уровень их калорийности.

Это относится и к различным крупам, и к хлебобулочным изделиям, к и всем бобовым культурам, и к иным пищевым продуктам вегетативного происхождения.

Питательность каждой порции или калорийность продуктов суточного рациона в целом можно рассчитать с правильностью до калории по справочникам, в которых указана питательная ценность конкретных продуктов.

Но, для определения числа калорий в миске супа, потребуется достаточно точно измерить порядка десятка компонентов (мяса, зелени и прочих), сделать поправку на уменьшение полезных веществ во время хранения продуктов, объем остатков, влияние температурной обработки (некоторые продукты при тепловой обработке теряют часть калорий, но определённые продукты станут наоборот более калорийными, чем сырые, за счет расщепления клетчатки), различное воздействие содержащегося в каждом из продуктов питания на переработку питательных элементов готового блюда и многое иное.

Белки в меньшей степени влияют на увеличение избыточной массы человека, чем жиры или простые углеводы.

Для того чтобы избежать негативных результатов избыточного потребления азотистых веществ, в каждом блюде должно быть растительных продуктов питания в несколько раза больше, нежели мясных продуктов.

Не стоит забывать: сырые овощи и фрукты всегда содержат минимальное количество килокалорий и большое количество витаминов. Блюда из постного мяса, куриного филе менее калорийны, чем продукты, где присутствует избыток жиров.

как правило в увеличении вашей массы виноваты не белки, а липиды и немного сахариды. Особенно вредны латентные жиры. Если с мяса можно снять жир, а куриное бедрышко освободить от жирной кожицы, то в сосисках, пирогах или пирожных, это сделать практически невозможно.

жир хорошо скрыт внутри продуктов, и нередко составляет одну вторую от общего веса блюда. Результаты экспериментов выявили, что диеты с небольшим объемом липидов в еде способствуют снижению веса тела, даже если общая калорийность продуктов и готовых блюд не снижается.

Иными словами, не смотря на очевидность того факта, что увеличение веса человека происходит, в большей мере, от наличия в диете жиров, для ликвидации избыточной массы необходимо сокращение общей калорийности рациона питания.

Источник: http://specdieta.ru/syr-poshehonskij.html