Шашлык вред и польза маринада и мяса

Шашлык вред и польза маринада и мяса

Настала весна, снег окончательно сошел, а погода радует теплом и солнышком, а значит близится пора пикников, когда все отправятся либо на дачи, либо в ближайший парк, чтобы насладиться вкусом мяса, приготовленного на огне. Вряд ли в мире найдется человек, который не любил бы шашлык, но не все позволяют себе это блюдо, опасаясь за фигуру и здоровье. Уверены, что шашлык — это обязательно вредно? Возможно, вы просто не умеете правильно его готовить.

Выбор мяса

Мясные отделы супермаркетов кишат ведрами с готовым шашлыком. Казалось бы, он уже замаринован, поэтому гораздо проще взять его и не мучиться с маринадом, однако делать этого мы вам настоятельно не рекомендуем.

Проблема такого мяса в невозможности определить его качества — вполне возможно, что для приготовления шашлыка повара использовали несвежее мясо с истекающим сроком годности, ведь маринад скрывает его внешние (а иногда и вкусовые) недостатки.

Если же все-таки решили взять уже замаринованное мясо, то обратите внимание на срок годности — он не должен быть чересчур большим, ведь это верный признак того, что в маринаде использовались консерванты.

Наиболее полезным будет шашлык из рыбы, на втором месте идет курица и индейка, далее — крольчатина. Говядина и свинина — слишком жирные виды мяса, и вредно это не только с точки зрения пищевой ценности, но и с точки зрения приготовления. Дело в том, что стекающий на угли жир вызывает дым, который поднимается вверх и насыщает мясо канцерогенами.

Подготовка

Если вы взяли не самое свежее мясо, то перед маринованием хорошо бы очистить его от трупных ядов и химикатов. Делается это с помощью смеси из соли и сахара в пропорции 10 к 1. Этой смесью засыпаем мясо и оставляем его на несколько часов, чтобы соль и сахар вытянули вредные микроорганизмы из шашлыка.

Далее тщательно промываем мясо и переходим к маринованию. Самыми полезными видами маринада являются кефир и йогурт. Жирное мясо можно замариновать в лимонном соке, благодаря этому блюдо станет полезнее, ведь лимон уменьшает всасывание жиров. Чуть менее полезны, но не менее вкусны маринады с использованием вина и уксуса. Самым же вредным маринадом безусловно является майонез.

Шашлык вред и польза маринада и мяса

Жарка

Как было сказано выше, самое вредное в шашлыке — это канцерогены, оседающие на мясе в процессе жарки из-за поднимающегося дыма.

Чтобы избежать вспышек огня и попадания жира на угли (а именно капающий жир является основным источником дыма), можно постелить сверху алюминиевую фольгу, проткнув ее в нескольких местах.

В качестве дров используйте только лиственные породы деревьев, так как хвойные породы образуют гораздо больше канцерогенов и смол.

Знаете, как выглядят канцерогены на мясе? Это черная корочка, образующаяся на поверхности шашлыка. Если такая корочка образовалась, то ее обязательно нужно срезать перед употреблением, а чтобы избежать ее появления, нужно соблюдать несколько важных правил.

Во-первых, соблюдайте приемлемое расстояние между мясом и углями, они не должны находится слишком близко друг к другу. Соблазн велик, ведь чем ближе мясо к углям, тем больше жар и быстрее шашлык будет готов, но по правилам мясо должно располагаться на высоте не менее 30 см от углей.

Во-вторых, почаще переворачивайте мясо. Это будет способствовать равномерной прожарке и защитит верхний слой мяса от перегорания.

В-третьих, если вы жарите мясо на гриле, то хорошенько смазывайте его маслом, чтобы предотвратить обугливание.

Гарниры

Для здоровья и фигуры вреден не столько шашлык, сколько те продукты, с которыми мы его едим. Обычно шашлык сдабривают огромным количеством вредных соусов типа кетчупа, горчицы и майонеза, и заедают хлебом. В качестве гарнира к шашлыку же частенько запекают картошку на углях. Все эти продукты насыщены жирами и углеводами, а потому губительны для фигуры.

Шашлык вред и польза маринада и мяса

Чтобы пикник не обернулся на следующий день парой лишних килограммов, стоит выбрать более полезные закуски для шашлыка. К мясу лучше всего подойдут салаты из свежих овощей и зелени. Огурцы, помидоры, стручковая фасолью, капуста, спаржа, петрушка, кинза, листья салата — все эти продукты не только не навредят фигуре, но и помогут желудочно-кишечному тракту переварить большое количество мяса.

Для усиления вкуса можно слегка поджарить овощи на огне. Если жарка мяса до темной корочки увеличивает содержание в блюде канцерогенов, вызывающих рак, то грилование овощей и фруктов такого эффекта не производит. Правда, часть полезных свойств при термической обработке они все-таки потеряют.

Источник: http://fitnessguide.pro/sfood/3580/

Шашлык вреден? Почему мясо, приготовленное на огне, нельзя есть часто

Одним из главных канцерогенов табачного дыма является бензпирен. Есть он и в любых блюдах, поджаренных на углях. При иных способах готовки он не образуется.

Всё дело в особенностях приготовления шашлыка. Жир, капающий с мяса на угли, подвергается пиролизу, в результате этого процесса и образуется бензпирен.

С дымом он поднимается и оседает на поверхности мяса, накапливаясь в очень приличных количествах.

Например, в эксперименте было показано, что в мясе, приготовленном на углях, бензпирена может быть до 60 мкг/кг, а порой даже и больше.

Чтобы понять, насколько это существенная доза, приведём информацию Всемирной организации здравоохранения: не рекомендуется потреблять более 0,36 мкг в день бензпирена, при среднем уровне в 0,05 мкг в день.

То есть во время одного пикника мы обычно превышаем эти дозы многократно. Поэтому часто есть шашлык не стоит.

Как сократить образование бензпирена 

  • Важно предотвратить попадание капающего жира и мясных соков на угли (или другой нагревающий элемент) и образующегося при этом дыма – на мясо. Для этого можно использовать мангал с вертикальной установкой шампуров. Так жир не будет подвергаться пиролизу.
  • Мясо лучше выбирать попостнее, так как жиры принимают большое участие в образовании бензпирена.

На вкус и цвет…

Другая группа шашлычных канцерогенов называется «гетероциклические ароматические амины» (ГАА). Слово «ароматические» в их названии надо понимать буквально: они обеспечивают знаменитые ароматы и вкус шашлыка, а также жареного и запечённого мяса.

При жарке и запекании ГАА тоже образуются, но в чуть меньшем количестве. Всё дело в том, что ГАА синтезируются не на углях, а прямо на поверхности мяса: аппетитные корочки и поджарки, по сути, и есть эти вещества. И способы, уменьшающие их образование, неизбежно изменяют вкус готового блюда.

Он может быть не таким интенсивным, но всё равно мясо будет аппетитным.

ГАА синтезируются из креатина, аминокислот и сахаров, содержащихся в мясе, а также в птице и рыбе. Кстати, креатина нет в печени и почках, поэтому при их высокотемпературной обработке ГАА не формируются.

Шашлык вред и польза маринада и мяса

Как сократить образование ГАА 

  • Уменьшите температуру готовки шашлыка: увеличьте расстояние между мясом и углями, не допускайте появления открытого пламени.
  • Сократите время нагревания мяса: частое вращение на шампуре или вертеле лучше, чем приготовление на решётке; оптимально, если мясо переворачивают каждую минуту.
  • Национальный раковый институт США рекомендует, перед тем как жарить мясо на мангале, поместить его в микроволновую печь на 2–3 минуты, это сократит время его приготовления и может существенно уменьшить образование ГАА (по некоторым данным, до 95%).
  • Обязательно маринуйте мясо, чтобы оно стало мягким. Так оно быстрее приготовится, и в нём будет меньше канцерогенов.
  • Лучший маринад – это красное сухое вино или пиво. В них много антиоксидантов, препятствующих образованию канцерогенов. Если уксус, то только натуральный (винный, яблочный, спиртовой), но не столовый (это просто раствор уксусной кислоты без каких-либо полезных веществ).
  • К маринаду можно добавить немного сахара. В чистом виде, а не в таком, как он содержится в мясе, птице или рыбе, сахар тормозит образование ГАА.
  • Мясо лучше выбирать мягкое, не подвергавшееся заморозке. Температура для его готовки может быть ниже, а время – меньше.
  • Канцерогены шашлыка больше всего способст­вуют развитию следующих видов рака: толстого кишечника, желудка, поджелудочной железы, простаты, груди, лёгких, крови (лейкемия).

До кучи

Шашлык вред и польза маринада и мясаВ шашлыке есть ещё один канцероген – акриламид. Правда, его гораздо больше в жареном картофеле, хлебе, пирожных и прочих крахмалистых продуктах. Но скидывать со счетов его не надо, в исследованиях доказано, что это вещество повреждает гены. «Про само вещество знали и даже контролировали его содержание в воде, но вот в продуктах акриламид обнаружили впервые только в 2002 году шведские учёные из Стокгольм­ского университета», – рассказывает кандидат химических наук Пётр Образцов. – Примерно через полгода интенсивных исследований специалисты поняли, что акриламид синтезируется при высокой температуре в результате реакции аминокислоты аспарагина и сахаров». То есть формирование акриламида и других близких к нему вредных веществ похоже на синтез ГАА. Из-за такого сходства все способы снижения ГАА в шашлыке помогают и в отношении акриламида.

Источник: https://aif.ru/food/products/shashlyk_vreden_pochemu_myaso_prigotovlennoe_na_ogne_nelzya_est_chasto

Вред и польза шашлыков из разных видов мяса, маринада. Полезные и вредные свойства шашлыка

Любовь к жареному на углях мясу заложена в нас с древних времён. В любой книге, описывающей исторические события, можно встретить упоминание того, как люди готовят мясо на вертеле. Так что мнение, что шашлык исконно восточное блюдо, очень ошибочно. Шашлык присутствует практически во всех кухнях народов мира.

Как и из чего готовить шашлык

Сейчас существует очень большое количество способов и рецептов приготовления шашлыка. Его готовят на открытом огне, на углях, в аэрогриле, в духовке. Видов маринада существует великое множество – это и вино, и уксус, и кефир, и майонез, и пиво… Сочетание специй для маринования шашлыка представляет собой огромную палитру.

Ещё один миф о шашлыке – настоящий шашлык должен быть только из баранины.

На самом деле вкусный и полезный шашлык можно приготовить из любого вида мяса или рыбы. Неважно из чего он сделан – из говядины, свинины, баранины, птицы, главное чтоб мясо было нежирным и свежим. Самый вкусный шашлык получается из парного мяса.

Шашлык используется как самостоятельное блюдо, к нему не нужен никакой гарнир. К готовому шашлыку идеально подходят различные овощи и зелень. Для того чтоб шашлык усвоился легко и быстро, его стоит сбрызнуть лимонным соком.

Запивают шашлык вином, минеральной водой, соком. Есть любители закусывать водку шашлыком, но в таком случае водка убивает вкус шашлыка. Да и на печень человека водка с шашлыком действуют весьма губительно.

Чем же полезен шашлык?

Врачи пришли к выводу, что шашлык является диетическим блюдом. При приготовлении шашлыка не используется масло, мясо не жарится, а запекается. На поверхности кусочков мяса образуется корочка и получается, что мясо томится в собственном соку.

Раньше бытовало мнение, что употребление в пищу мяса является причиной большого количества заболеваний, в том числе и атеросклероза. Но за последние годы учёные пришли к выводу, что у человека, съедающего в день порядка ста грамм нежирного красного мяса, снижается уровень холестерина и нормализуется уровень гемоглобина в крови.

Исключать из рациона красное нежирное мясо нельзя. Это впоследствии может вызвать железодефицитную анемию и привести к развитию микродистрофии.

Может ли быть шашлык опасным?

Может. Опасность таится в неправильно приготовленном шашлыке. Если мясо прожарить плохо, то можно подхватить кишечную палочку и множество других инфекций, поражающих желудочно-кишечный тракт. Через непрожареную свинину может передаться трихинелла.

Это очень опасное заболевание, которое поражает внутренние органы. Начальные симптомы заболевания схожи с обычной простудой, поэтому часто заболевшие обращаются к врачу слишком поздно. В связи с этим, нередко трихинеллёз приводит к летальному исходу.

Чтоб избежать заражения опасными заболеваниями, необходимо покупать мясо, прошедшее ветеринарный контроль.

Также, людям с больным желудком или поджелудочной железой не рекомендуется есть хрустящую корочку шашлыка, лучше её срезать, дабы не спровоцировать обострение заболеваний.

Людям, у которых есть заболевания печени или язвенные болезни желудочно-кишечного тракта, противопоказан не сам шашлык, а острые специи, приправы и кетчупы, которые подаются к шашлыку. Все эти острые приправы лучше заменить мягким томатным соусом, а вместо традиционного шашлыка из баранины или свинины кушать шашлык из мяса птицы.

Лучше всего приготовление шашлыка доверить людям, знающим в этом деле толк. Ведь очень важно, чтоб шашлык получился нежным, но при этом прожаренным.

Несколько рецептов шашлыка

Шашлык из баранины

Берём бедренную часть барашка, крупную луковицу, чеснок, помидор, соль, чёрный перец и приправу. Приправу к шашлыку лучше всего купить на рынке.

Мясо промываем холодной проточной водой и режем на кусочки примерно в 2-3 сантиметра. Лук режем тонкими полукольцами. Лук добавляем в мясо и смешиваем в глубокой посудине. Шашлык с луком перемешивается до тех пор, пока мясо не даст сок.

После этого высыпаем специи, солим и перчим шашлык. Чеснок для шашлыка режем мелко-мелко и тоже добавляем в мясо. Помидоры, которые мы добавим в шашлык, надо порезать небольшими кусочками.

Читайте также:  Клюква - ягода: описание, фото, состав, калорийность, полезные свойства

Потом мясо со всеми ингредиентами снова надо тщательно перемешать.

Шашлык должен настояться в течение четырёх часов в прохладном и тёмном месте.

Шашлык из свинины в маринаде из майонеза

Нам потребуется свиная шейка, горчица, майонез, чёрный перец, лимон, крупная луковица, лавровый лист и соль.

Свиную шейку промываем, нарезаем кусочками и выкладываем в ёмкость. Лук режем полукольцами и добавляем в мясо. Затем добавляем майонез, горчицу, соль и перец. Мясо со всеми ингредиентами тщательно вымешиваем. Сверху заливаем шашлык соком, выжатым из одного лимона.

Шашлык из свинины должен настаиваться не менее пяти часов, в прохладном месте.

Шашлык из курицы в маринаде из лимона и мёда

Куриный шашлык очень популярное блюдо. Он очень быстро маринуется, быстро жарится и получается очень нежным и сочным.

Нам понадобится куриное филе, нарезанное кусочками, сладкий перец разных цветов, мёд, сок лимона, чеснок, соль.

Кусочки мяса надо выложить в ёмкость, к ним следует добавить все ингредиенты, тщательно перемешать и посолить по вкусу. Чеснок для куриного шашлыка измельчают насколько возможно. Сладкий перчик режется колечками. Шашлык из курицы маринуется достаточно быстро, всего в районе часа. Настаиваться шашлык должен в холодильнике.

В процессе приготовления куриного шашлыка его периодически надо смазывать маринадом, это делается для того, чтоб мясо было сочным.

Какие майские выходные без шашлыка? Срочно маринуйте мясо и езжайте отдыхать на природу! Открывая шашлычный сезон, побеседовала с диетологом, гастроэнтерологом Денисом Фуголем
, который развенчал мифы об этом вкусном ароматном блюде и рассказал, какой шашлык самый полезный.

Миф первый: в шашлыке много канцерогенов

Мясо на огне – блюдо, которое готовили люди еще с доисторических времен. Как говорится, ели и бед не знали.

Однако в последние годы человечество стало просто сходить с ума в своем стремлении питаться правильно, нередко гиперболизируя некоторые идеи.

Одна из них гласит – мясо, приготовленное на огне (гриле, мангале) содержит большое количество канцерогенов и поэтому вредно. Но так ли это? Отвечает наш эксперт:

На самом деле, мясо на гриле полезно, ведь оно готовится без применения дополнительных жиров. Нужно просто знать меру и не пережаривать его. Ну и, конечно, не стоит употреблять шашлык в пищу ежедневно.

Итак, в сравнении с мясом, приготовленным на сковороде с маслом или любым другим жиром, шашлык выглядит гораздо полезнее. А если вы не хотите питаться канцерогенами, просто не зажаривайте мясо до черноты.

Миф второй: шашлык вреден из-за маринада

Каких только маринадов не используют для приготовления шашлыка! И лук, и помидоры, и соевый соус, и кетчуп, и майонез, и уксус… В последнее время появляются и более экзотические варианты.

Например, вареный кофе или черный чай. При этом все чаще стали звучать высказывания о том, что маринады делают шашлык вредным. И это действительно так.

Впрочем, сия истина относится лишь к некоторым видам маринадов…

Если в качестве маринада использовать обычную соль, лук, помидоры и другие натуральные продукты, шашлык будет полезен. А вот маринады, содержащие вещества химического синтеза, например, кетчуп, майонез, ненатуральный уксус, использовать в приготовлении мяса не рекомендуется, — рассказал Денис Фуголь.

Миф третий: для шашлыка лучше брать курицу и отказаться от свинины

Оказывается все наоборот. Для шашлыка лучше взять хорошую свинину, чем магазинного бройлера.

Вред свинины явно преувеличен. По жирности она сопоставима с курицей, — рассказывает врач. – Просто используйте нежирные кусочки свинины, например, шейку. И избегайте жирного мяса, например, задней части.

А вот курица, которую многие считают диетическим продуктом, по словам доктора, аллергена. Еще хуже, если вы используете в приготовлении шашлыка не домашнюю деревенскую курочку, а заводского бройлера…

Если это бройлер, выращенный с использованием стимулятора и ускорителя роста, мясо будет содержать гормональные добавки, которые неблагоприятно влияют на организм человека и особенно детей.

Такое мясо способно изменить гормональный фон ребенка. Кроме того, курица содержит достаточно большое количество жира, особенно под кожей.

Поэтому, если вы соблюдаете диету, кожу с курицы нужно снимать, — рассказал врач.

Хороший диетический шашлык, по словам эксперта, получится из мяса кролика. Оно не только нежное и вкусное, но и нежирное, содержит много железа и цинка, малоаллергеное. И не нужно бояться баранины.

Считается, что баранина – жирное мясо. На самом деле она диетическая. Просто не используйте в приготовлении шашлыка задок тушки, который содержит курдючное сало, — сказал эксперт.

Миф четвертый – шашлык плохо усваивается организмом

Конечно, мясо нельзя назвать легко усваиваемой пищей и шашлык в том числе. Однако его переваривание можно значительно облегчить. Денис Фуголь советует оставить в стороне белый хлеб, который люди нередко едят вместе с шашлычком.

И положить себе в тарелку рядом с мясом больше зелени и свежих овощей (огурцы, помидоры, перец). А если уж очень хочется хлеба – возьмите бездрожжевую восточную лепешку.

В свежей зелени и овощах содержатся органические кислоты, которые помогают перевариванию мяса.

Кстати, жители Кавказа всегда едят шашлык именно так. При этом отличаются отменным здоровьем и долголетием.

Шашлык – это блюдо, самые разнообразные варианты которого можно встретить в большинстве национальных кухонь мира. Несмотря на это, в нашей стране шашлык ассоциируют, как правило, с кавказской кухней.

Считается, что само слово «шашлык» пришло из тюрского языка, являясь производным от слова «шиш» — вертел и буквально означая «кушанье, жареное на вертеле». Однако здесь кроется определённая неточность, так как настоящий шашлык не должен жарится, он должен запекаться.

Именно томление на раскалённых углях, когда мясо готовится в собственном соку, закованное в золотистую корочку и является главным отличием шашлыка от иных способов обработки мяса.

Если говорить о вреде шашлыка для организма человека – значит говорить о канцерогенах, а именно о бензопирене. Это вещество содержится в табачном дыме и входит в состав испарений, которые образуются при попадании жира на горячие угли. Поднимаясь вверх, оно попадает на куски мяса и оседает на них.

Не менее вредна для здоровья и тёмная пережаренная корочка, будь то красное, белое мясо или даже рыба. Содержащиеся в ней канцерогенные элементы также способны спровоцировать возникновение онкологических заболеваний.

Чтобы обезопасить себя от вредного воздействия негативных веществ, зажаристую корочку просто можно срезать.

Защитой от канцерогенов является и маринад, особенно кислый. Это может быть уксус, вино, сок и многое другое.

Тщательно вымоченное в маринаде мясо окажется не только менее канцерогенно, но и более полезно, так как будет содержать большее количество полезных веществ, полученных от маринада.

Кроме того, маринад, это своего рода защита от микробов и банального отравления, потому что многие вредные микроорганизмы боятся кислой среды.

В целом, употребление шашлыков в разумном количестве и время от времени, вряд ли нанесёт больший вред, чем большинство других видов продуктов, подвергшихся термальной обработке.

Более того, считается, что правильно приготовленный шашлык снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и артрита.

Однако в зависимости от сорта мяса и способа маринования, он может быть противопоказан некоторым категориям людей.

К примеру, баранина – мясо довольно тяжёлое для переваривания, поэтому его приём стоит ограничить тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником.

А любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреблять людям с неустойчивым уровнем кислотности, так как следствием подобного приёма пищи может быть изжога и вздутие живота. Кроме того, такой вид шашлыка нельзя запивать вином.

Это может стать причиной медленного расщепления перевариваемой пищи и её плохой усвояемости, что в конечном итоге может привести к расстройству желудка.

Шашлык вред и польза маринада и мяса

Мясо – это основа шашлыка, а его удачный выбор – 80% успеха. Мясо должно быть свежее, охлаждённое. Избегайте использования замороженного мяса, так как его вкусовые и питательные ценности снижены в разы.

Не рекомендуется и мясо только что освежёванной туши, ему как минимум нужно дать полежать, чтобы стекла кровь, а затем хорошенько его промариновать.

Вкус мяса старых животных будет отличаться от мяса молодых не в лучшую сторону, и здесь вряд ли помогут даже самые изысканные маринады и многочисленные приправы.

Самое популярное мясо для шашлыка – это свинина. Она быстрее маринуется, блюдо из неё получается сочным и мягким. Свинина состоит из белков, играющих важную роль для нормальной жизнедеятельности человека, экстрактивных веществ, жира, минеральных солей и воды. Отдавать предпочтение лучше постным сортам свинины, они обладают отличным вкусом и легче усваиваются.

Баранина не менее популярна, но более экзотична и не всегда доступна. Это традиционный выбор для кавказского либо среднеазиатского шашлыка. Её специфический вкус и аромат является отличительным признаком настоящего шашлыка.

Говядина в качестве основы для шашлыка используется немного реже других видов мяса, несмотря на то, что она богата белками, витаминами А, РР и группы В, а также микроэлементами (калий, кальций, натрий, железо, фосфор, и т.д.). И если уж вы остановили свой выбор на этом виде мяса, используйте телятину – она более нежная и не так сложна в приготовлении.

Курица или индейка – белое мясо, которое тоже подходит для приготовления шашлыка. Более того, его можно готовить не только из филе, но и из голеней, крыльев и просто порубленной на мелкие куски курицы. Белое мясо не такое сочное, зато диетическое.

Кроме того, шашлык может быть приготовлен из субпродуктов, рыбы, морепродуктов, грибов и овощей. Встречаются даже фруктовые шашлыки, но это конечно уже совсем на любителя, и вряд ли такое блюдо может считаться полноценным шашлыком.

Ингредиенты: свинина (шейка) 2,5 кг, красное сухое вино 125 мл, гранатовый сок 125 мл, лук-репка 8 шт., лимон 1 шт., приправа хмели-сунели 1 ч.л., оливковое масло 3 ст.л., соль и перец по вкусу

.

Способ приготовления
: Мясо нарезать в большую ёмкость крупными кусками (кубиками 5х5). Лук очистить и порезать кольцами. Смешать мясо с луком, приправой, солью и перцем. Лучше это делать руками, прикладывая определённое усилие.

В отдельной посуде соединить вино, гранатовый сок и свежевыжатый сок одного лимона. Вылить полученную смесь в мясо и на этот раз перемешать аккуратно, стараясь не давить мясо. В конце добавить оливковое масло.

Убрать в прохладное место на ночь.

Угли прогреть, мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале не более 15 минут, регулярно переворачивая шампур, чтобы не дать мясу обуглиться. Оставшийся маринад перелить в бутылку и использовать во время приготовления. Готовое блюдо подавать со свежими или прогретыми на огне овощами и зеленью.

Не лишним будет также соус собственного приготовления. Это не займёт много времени, его можно приготовить заранее и он намного полезнее кетчупов промышленного производства. Ингредиенты соуса: помидоры 0,5 кг, чеснок 3 зубчика, лук 1 шт., кинза 3 веточки, петрушка 5 веточек, сухие приправы, растительное масло, соль, вода.

Помидоры нарезать крупными кусками, и бланшировать в растительном масле в течение 5 минут. После растереть ступкой или ложкой, получившуюся кашицу залить стаканом воды. Чеснок, лук, свежую зелень измельчить, соединить с томатами. Посолить, приправить специями и прокипятить не более 5 минут. Соус готов, подавать охлаждённым к мясу.

Приятного аппетита!

Источник: https://instaplace.ru/pancakes-and-fritters/vred-i-polza-shashlykov-iz-raznyh-vidov-myasa-marinada-poleznye-i-vrednye.html

Шашлык — польза и вред. Выбираем мясо и маринад для шашлыка

Шашлык вред и польза маринада и мяса

Страсть женщин к сладкому прочно вошла в историю, с ней смирились, и она вызывает у мужчин умиление и великодушную улыбку сильного существа, наблюдающего за слабым. Вместе со сладким нам полагается любить все зеленое — овощи и фрукты. Мужчины так привыкли, что вгрызаться в телячью ножку с блеском в глазах — это их привилегия, что не верят, если девушка заявляет, что шоколадке предпочитает стейк или отбивную, а дома вместо пропаренного риса поджаривает свининку!

Наверное, наша жизнь стала бы здоровой и удивительной, если бы все вдруг стали вегетарианцами. Но… Приходят новогодние праздники — и уже ни один стол не обходится без запеченной свининки в маринаде, или без телячьих отбивных с апельсинами, ну или без… в общем без мяса.

Польза мяса для организма

С самой древности мясо считалось источником жизненной силы (говоря современным языком — белка и витаминов). Многие антропологи даже считают, что оно играло ключевую роль в эволюции человечества: не так-то просто разнообразить свой рацион, будучи простым неандертальцем. И где бы мы сейчас были бы, если угрюмый предок не приволок бы когда-то тушу мамонта в свою пещеру?

Если вам от 20 до 30 лет, то красное мясо — источник железа — обязательный продукт в вашем рационе. Железодефицитная анемия — очень распространенное заболевание. Оно вызывает слабость, головокружение, снижает устойчивость к холоду, притупляет внимание и память. В гречке и яблоках, конечно, тоже очень много этого ценного элемента, но лучше всего железо усваивается из мяса.

Читайте также:  Пажитник: полезные свойства, состав, применение шамбалы

Недостаток белка и железа отрицательно сказывается и на работе репродуктивной системы. Во всяком случае, сбои менструального цикла и бесплодие слишком часто являются следствием чисто растительных диет. И между прочим, животный жир необходим для образования половых гормонов. Полное исключение животных жиров из рациона может привести к потере интереса к сексу.

Вопреки устоявшемуся мнению, мясо не нашпиговано жиром и холестерином. В любом мясе и птице есть как более, так и менее жирные части. Постная свиная вырезка содержит от 1,6 до 2,4% жира и выдерживает по этому показателю конкуренцию с курятиной и телятиной. Цыпленок вместе с кожей содержит около 9,9% жира, белое мясо без кожи 0,9%, бедрышки и ножки без кожи — 2,3%.

Если у вас совсем нет времени, то вы можете не тратить время на приготовление шашлыка или пиццы в домашних условиях, а сделать заказ пиццы на дом. Кстати, на дом сейчас можно заказать не только пиццу, шашлык или курицу гриль — существуют компании, готовые «побаловть» заказчиков полезной едой — свежими овощам и фруктами.

Куриный шашлык вообще идеальный компромисс между традицией и диетой: белок, витамины группы В, железо, сера, селен, фосфор, кальций, магний и медь. А холестерина мало. То есть густые волосы, здоровые ногти и стройная фигура.

Витамин В12 встречается лишь в продуктах животного происхождения. А он необходим для производства красных кровяных телец и нормального функционирования нервной системы. Вегетарианцам приходится компенсировать его недостаток БАДами.

Столь популярное в наше время учение фэн-шуй, отвечающее за гармонию не только в интерьере, но и в питании, не отрицает употребление мяса. Главное, чтобы вкус еды был сбалансирован.

Какое мясо выбрать для шашлыка

Редкий летний выезд на дачу или просто на природу обходится без шашлыка. На свежем воздухе полакомиться этим блюдом особенно приятно. Однако, чтобы шашлык получился по-настоящему вкусным, его необходимо правильно приготовить.

Как правило, время шашлыков начинается еще на майские праздники и продолжается все лето. А чтобы шашлык порадовал вас и ваших гостей, его необходимо приготовить по всем правилам. При этом, немаленькое значение имеет как маринад, так и время маринования и самого приготовления.

Решение задачи «как правильно приготовить шашлык», нужно начать с выбора качественного мяса.

Ни в коем случае не берите готовое мясо для шашлыка в пластиковых банках с маринадом — велика вероятность нарваться на несвежий продукт, а учитывая летнюю жару, то проблем с пищеварением вам не миновать. Также мясо не должно быть заморожено.

Качественное мясо имеет розовый или красновато-розовый оттенок на срезе. Из видов мяса для шашлыка можно предпочесть свинину или нежирную говядину.

Откуда точно произошёл шашлык — никто не знает. Ещё древние люди запекали на костре мясо убитых зверей. На сегодняшний день шашлык делается не только из мяса, но и рыбы, птицы, и даже морепродуктов.

Но всё же многие, услышав слово «шашлык», сразу представляют себе мясо, нанизанное на шампуры и запечённое на костре. И, конечно же, вкус шашлыка зависит от выбранного мяса.

  • Баранина. Жители восточных стран считают именно Восток родиной шашлыка. Его готовят только из баранины, используя всю тушку. Баранина — очень жирное мясо, имеющее специфический запах, который не всем нравится. Приглушить его можно пряностями и специями.
  • Свинина. Конечно, самое лучшее мясо для шашлыка. Кстати, жирнее чем баранина, да и любое другое мясо. И шашлык от этого получается более сочным. Самой лучшей частью для приготовления на огне считается шейка.
  • Курица. Диетическое мясо для тех, кто заботится о своём желудке и фигуре. Для шашлыка используют окорочка, которые рубятся на три части вместе с костями и маринуются. Затем нанизываются на шампуры и жарятся.
  • Ягнёнок. Мясо менее жирное, чем баранина и свинина. Шашлык из окорочка ягнёнка по вкусу похож на шашлык из баранины, но более нежный и без специфического запаха.
  • Говядина. Конечно, не самое подходящее мясо для шашлыка. Для приготовления на костре лучше выбирать филе-миньон или тонкий край. Чем жирнее — тем лучше. А вот телятина совсем для шашлыка не подходит.

Смешивать различные сорта в одном маринаде и на шампуре не стоит. Если хочется шашлык из разных сортов мяса, то готовить его следует отдельно, а смешивать в тарелке.

Как сделать маринад для шашлыка

При выборе продуктов для маринада следует учитывать вид выбранного мяса. Конечно, самым важным продуктом маринада является репчатый лук и соль: если другие продукты можно и не включать в состав, то без этих двух шашлыка не получится вовсе.

Кроме лука в маринад можно добавлять различные специи: чеснок, молотый перец, пряные травы — базилик, розмарин, орегано, эстрагон, тимьян.

Итак, на 2 кг сырого мяса нам понадобится 4-5 крупных луковиц, 1 столовая ложка соли и специи. А вот так привычный нам уксус в маринаде нежелателен, его с легкостью можно заменить лимонным соком, кефиром или сухим вином.

Основные составляющие маринада — это лук, уксус, лавровый лист, соль, перец. По желанию добавляются ещё овощи. А вот укроп использовать не рекомендуют: эта трава имеет сильный запах, способный перебить все другие ароматы. Перед закладкой мяса в маринад обязательно нужно тщательно помять овощи руками, чтобы они отдали свой сок. После закладки мяса в маринад также необходимо всё перемешать.

Соль и перец кладут в маринад чуть больше — во время маринования овощи заберут лишнее. Овощи, используемые в процессе маринования, в дальнейшей готовке не используются и выбрасываются, так как они впитывают в себя не только соль, но и вредные вещества из самого мяса. Дома можно пожарить один кусочек мяса, чтобы определиться с солью.

Мариноваться мясо должно под крышкой, чтобы шашлык не заветривался на воздухе и в мясо не попала лишняя грязь (мушки, листья, пух). Маринованное мясо должно находиться в холоде.

Если шашлык планируется на природе, то следует подумать о его транспортировке. Можно использовать холодильник в автомобиле, а можно термосумку. На дно помещаются аккумуляторы холода или сухой лёд, сверху ставится кастрюля с шашлыком.

Уже на месте мясо нанизывается на шампуры (со свежими овощами) и готовится на костре.

Готовые соусы к шашлыку

Что такое шашлык без соуса? Соус придаёт мясу не только совоебразный вкус и сочность, но и подчёркивает аромат. Для шашлыка используют различные соусы.

  • Наршараб — азербайджанский соус, самый универсальный. Готовится из сгущённого гранатового сока с ароматными специями. Подходит для любого мяса.
  • Сацебели — грузинской соус, сочетающийся с мясом из птицы. Готовится из орехов, фруктов и специй.
  • Тартар — французский соус, сочетающийся с мясом в кисломолочном маринаде. Готовится из майонеза с варёным яичным желтком, зелёным луком и маринованными огурцами.
  • Аджика — острая пряная паста из Абхазии, сочетается со свининой. Готовится из красного перца со специями, сушёными травами, грецким орехом и чесноком.
  • Ткемали — грузинский соус из слив с травами и чесноком. Сочетается с шашлыком из ягнёнка и баранины.
  • Айоли — средиземноморский соус, в основе которого — майонез, чеснок и оливки. Гармонирует с нежным шашлыком из ягнёнка.
  • Дижонская горчица — горчица с белым вином, замечательно подходящая к шашлыку из курицы или свинины.

Подготовка мяса для шашлыка

Мясо перед маринованием следует промыть, обсушить и нарезать кубиками со сторонами длиной 5 см. Если нарезать слишком крупнее, то при жарке оно не успеет прожариться прежде, чем начнет подгорать. А слишком маленькие кусочки останутся слишком сухие.

Нарезав мясо, поместите кусочки в кастрюлю, где оно будет мариноваться. Сверху уложить полукольца лука и остальные специи, все хорошенько перемешать, сбрызнуть лимонным соком или вином и оставить мясо мариноваться в холодильнике.

Время маринования мяса для приготовления шашлыка зависит от выбранного мяса: для свинины достаточно 3-4 часов, для баранины и говядины, соответственно, побольше.

Чтобы время маринования немного сократить, можно репчатый лук мелко порубить — так мясо пропитается быстрее выделившимся луковым соком.

Готовим шашлык правильно

Замаринованное мясо нанизать на шампуры, оставляя небольшой промежуток между кусочками (можно для заполнения использовать кружочки лука или овощи).

Подготовленные шампуры уложить на мангал, располагая повыше от углей (минимум 10 см) и поближе друг к другу.

По мере прожаривания шампуры необходимо поворачивать непрожаренной стороной мяса к углям, но не слишком часто, иначе мясо пересушится. Для полного прожаривания мяса понадобится около 40-50 минут.

Угли должны быть равномерно распределены на мангале, что гарантирует равномерное прожаривание всего мяса. Шампуры должны быть сделаны из хорошего металла. Лучше один раз купить в магазине хороший комплект, чем каждый раз мучиться с одноразовыми шампурами.

Во время готовки шашлыка отвлекаться на другие дела не стоит — можно упустить момент, когда мясо будет готово и пересушить его.

Чтобы определить время готовки, можно засечь, сколько пройдёт до появления кровинки — это половина всего процесса. Ещё столько же — и шашлык готов.

Источник: https://det-diet.ru/shashlyk-polza-i-vred-vybiraem-myaso-i-marinad-dlya-shashlyka/

Ученые и врачи: шашлык — это вкусно, но очень вредно!

Какой же Первомай без шашлыка? Это и не праздник получается вовсе. Однако как раз перед майскими праздниками были опубликованы несколько исследований, в которых утверждается: жарить шашлык столь же вредно, как и курить.

Наслаждаясь сочным ароматным мясом, можно увеличить риск пневмонии, астмы и других болезней легких. А поедание мяса, пожаренного при высоких температурах, увеличивает риск развития рака желудка и почек.

И что теперь, переходить на овсянку? Или можно уменьшить возможные риски? Мы задали эти вопросы известному диетологу, эксперту по здоровому питанию Елене Соломатиной.

Разгоняйте дым над мангалом

— Елена, неужели это правда, и жарить шашлык вредно?

— К сожалению, да. Причем, канцерогенные вещества может содержать в себе не только сам шашлык, но даже и дым, исходящий от мангала.

Он содержит, например, бензапирен, угарный газ и ряд других вредных веществ. К тому же очень часто во время приготовления шашлыка с мяса на угли капает жир.

При этом образуются испарения, тоже обладающие канцерогенным воздействием. Так что дым над мангалом нужно разгонять.

— Но дым, наверно, не самое страшное. Важнее ведь канцерогены в мясе. Это так?

— Само мясо, точнее жир, который окисляется и капает на раскаленную поверхность, может стимулировать возникновение онкологии. И тут, кстати, многое зависит от того, на какую поверхность он капает. Обыкновенные дрова менее вредны, чем угли, продающиеся в магазинах.

А если использовать еще розжиг и не выветривать, то это совсем плохо. Поэтому, после того, как вы дрова подожгли, необходимо подождать минут 20-25 пока растопка прогорит и розжиг испарится .

Ни в коем случае не следует сразу же класть мясо на огонь, иначе оно тут же подгорит и в черной поджаристой корочке появятся канцерогенные вещества.

Наломайте дров!

— Как сделать шашлык наименее опасным?

— Во-первых, лучше использовать обыкновенные дрова, а не готовые угли, продающиеся в магазине. Также желательно не пользоваться розжигом или бензино-содержащими веществами, а самыми простыми веточками-растопкой. Прежде чем выкладывать шампуры с мясом дождитесь, чтобы дрова прогорели. Шашлык должен пропекаться, а не жариться.

— Но мы же говорим «жарить шашлык».

— И это неправильно. Шашлык должен не жариться, а равномерно запекаться. Необходимо его постоянно переворачивать, поэтому нельзя поставить мясо на огонь и уйти заниматься другими делами. Рядом с мангалом кто-то должен находиться постоянно.

Расстояние между мясом и углями должно быть не менее 20-25 см, чтобы шашлык не коптился в дыму, а пропекался. Лучше всего использовать мангал с вертикальной насадкой, поскольку в таком случае капающий на угли жир будет влиять только на самые нижние куски, а не на весь ряд.

Если уголки мяса подгорели, эту горелую корочку обязательно надо срезать.

Не больше пяти шампуров в одни руки

— Сколько шашлыка можно съесть за один день, не нанося вреда организму?

— Это зависит от физической активности, возраста и пола. Поскольку у мужчин и масса больше, и усваивается все быстрее. Например, если мы возьмем здорового молодого мужчину, который к тому же занимается спортом, то 100 граммов белка в день он может себе позволить. В 100 граммах шашлыка содержится порядка 20 грамм белка.

И так получается, около полкилограмма шашлыка такой мужчина может съесть без вреда для здоровья. Но речь идет не про один прием пищи, а про весь день. Кому-то будет достаточно 300-400 граммов шашлыка в день, кому-то и 200 граммов. Конечно, многое зависит и от самого мяса, как быстро и легко оно усваивается, как много жира в себе содержит.

Читайте также:  Лемонграсс - состав, полезные свойства, применение в кулинарии и косметике

Если мы в шашлыке видим жир, то его желательно срезать.

— Какое мясо лучше всего использовать для шашлыка?

— Лучше всего для шашлыка выбирать птицу или либо рыбу, которые усваиваются намного легче и готовятся быстрее. Или брать мясо очень мягкое, чтобы оно как можно быстрее запекалось. А для этого его необходимо мариновать. Таким образом оно частично ферментируется.

Мариновать можно, как привыкли у нас многие, в уксусе (только он обязательно должен быть натуральным!). Можно мариновать в киви или ананасе. Бромелайн из них очень хорошо расщепляет волокна мяса, поэтому оно переваривается легче. Можно мариновать и в красном вине или пиве. И там, и там есть важные нам антиоксиданты.

Алкоголь при жарке испаряется, а антиоксиданты частично сохраняются. Можно использовать и кефир. Только постоявший, кислый, а не совсем свежий.

Шашлык следует есть вместе с большим количеством зелени — в ней содержатся важные нам антиоксиданты, а также витамины, способные нейтрализовать канцерогенное действие мяса. И много клетчатки, которая не дает пище задерживаться на долгое время в кишечнике и таким образом снижает риски рака.

Правда, клетчатка может всасывать в себя воду, поэтому, чтобы поддерживать необходимый баланс воды в организме, следует пить больше воды.

Вода требуется и для того, чтобы продуцировалась желчь, необходимая для переработки жира, нормально работала поджелудочная железа. Поэтому необходимо пить больше воды, есть больше сочных овощей и фруктов, стараться пить поменьше алкоголя.

И есть шашлык дробно, сочетая его с движением. Съел пару кусочков, подвигался, поговорил, погулял на свежем воздухе.

Томатный соус — да! А кетчуп — нет!

— Часто шашлык запивают красным вином…

— Сухое красное вино с мясом сочетается хорошо. Оно содержит нужные нам антиоксиданты. Но его не следует пить слишком много. И важно помнить, что заменить воду вино не может. А вот от крепких спиртных напитков лучше отказаться, потому что это будет удар по печени.

Дым от костра может вызывать определенное кислородное голодание, само мясо также способно сгущать кровь , а если мы к этому еще и добавим крепкий алкоголь, то человек с проблемами сердечно-сосудистой системы может почувствовать себя не очень хорошо.

Точно также следует отказаться и от заправок типа майонеза и жирных соусов, поскольку они сами по себе могут содержать не очень полезные, в том числе и канцерогенные вещества.

— Какие соусы к шашлыку вы могли бы рекомендовать?

— Например, ткемали — он кислый. Или на Кавказе мясо маринуют в большом количестве лука, перца, всевозможных приправ. А популярные у нас кетчупы лучше не использовать.

Если вам очень хочется чего-то томатного, тогда можно взять натуральную томатную пасту. Она содержит много ликопина, это очень хороший антиоксидант.

В пасту добавляем перец, различные ароматические травки и получается прекрасный овощной соус.

— А чем кетчуп плох?

— Нужно смотреть на его состав. Если кетчуп содержит только томаты, соль, специи и воду — в сущности это та же самая томатная паста с небольшими добавками. А если в составе кетчупа крахмал, загустители, сахар и так далее — это тяжелый продукт для пищеварения. А нам нельзя задерживать пищеварение, поскольку чем дольше у нас переваривается шашлык, тем больше риск канцерогенности.

— А какие еще советы вы бы могли дать любителям шашлыков на даче или природе?

— Важно не только есть, но и двигаться. Движение нейтрализует канцерогенные вещества. Когда мы начинаем двигаться, улучшается кровообращение, усиливаются окислительно-восстановительные процессы, больше кислорода попадет к нам в организм и быстрее проходят обменные процессы.

Также шашлык можно немножечко подпечь дома в духовке или микроволновке, а затем допечь на костре. Тогда вкус дыма в нем будет, а канцерогена существенно меньше. И лучше садиться за стол не на голодный желудок, поскольку тогда шашлыка мы съедим меньше. До шашлыка лучше чем-то перекусить.

Особенно хорошо каким-нибудь салатом с овощами и зеленью.

  • ЭТО ПРИГОДИТСЯ
  • 7 правил безопасности у мангала
  • 1. Используйте обычные дрова, а не покупные угли;
  • 2. Растопка — из щепок, а не бензин-содержащий розжиг;
  • 3. Шашлык должен равномерно запекаться, а не жариться;
  • 4. Здоровее для шашлыка брать птицу или рыбу, мариновать в кислом;
  • 5. Шашлык следует есть с большим количеством зелени, приправлять нежирными кислыми соусами;
  • 6. Кроме сухого красного вина обязательно пить и простую воду;

7. Застолье следует чередовать с активным физическим движением.

Источник: https://www.kp.ru/daily/26972/4029836/

Шашлычным любителям. Польза и вред мяса как замариновать шашлык правильно или какой лучший маринад для шашлыка

Многие любители шашлыков, с наступлением теплых дней, каждые выходные жарят на дачах шашлыки. Но есть мнения, о его не полезности.

Почему, как его сделать без вреда, где польза и вред мяса, как замариновать шашлыки правильно, какой лучший маринад для шашлыков, ведь в последнее время многие медики действительно высказываются о вредностях, «сидящих» в шашлыках, да и мяса вообще как такового.

Мясо является табаком?

В конце прошлого года, Международным агентством в изучении рака, также и ВОЗ, была озвучена, наверно, шокирующая новость: экспертами мясо и вырабатываемые из него продукты были включены в список канцерогенов, впрочем, как и табак с алкоголем. Крупными пищевыми концернами уже сделана подготовка к внедрению и применению заменителей мяса. Думать, что это станет полноценной альтернативой мясу, конечно не следует.

У заменителей пищевая ценность ниже, а вкусовые качества естественно хуже, но самое главное – это то, что в них будут добавляться много всяческих пищевых добавок – ароматизаторы, красители, наполнители, стабилизаторы, консерванты и пр., без которых эти заменители мяса невозможно будет есть.

Есть или все – таки не есть?

Установленными медицинскими исследованиями выявлено, что избыточным потреблением мяса могут увеличиваться риски в развитии следующих опухолей – рака поджелудочной железы с толстой кишкой груди, простаты и матки.

Мясом точно также могут увеличиваться риски инфарктов и инсультов. И это связывается с атеросклерозом. Причина этого не столько именно само мясо, а сколько содержащиеся в нем жиры. При этом самое вредное мясо принято считать переработанное мясо – колбаски, сосиски, сардельки с другими готовыми мясными изделиями — это корейкой, грудинкой, окороками и пр.

Вред этих продуктов не сколько в мясе, а сколько в веществах, которые образуются при копчении, добавляемыми нитритами, использующимися в качестве консервантов или же фиксаторов окраски, ими — то и придается продуктам «мясной» цвет. Это все есть канцерогены.

В чем польза мяса?

Мясо содержит много важных и полезных нашему организму веществ. Некоторые же из них являются незаменимыми. Какие в мясе компоненты самые главные и полезные:

  • Некоторые могут и удивиться, но витамины группы В, в своем большинстве, нами получаются из мяса. Фрукты и овощи их содержат совсем мало или вообще они в них отсутствуют.
  • Мясные белки являются одними из самых лучших, они полноценны, в них содержаться незаменимые аминокислоты, их получение, как и витаминов, нами является обязательным. Какая ни была бы реклама о полезности растительных белков – бобовых, грибов, в них набор аминокислот значительно обеднен.

О пользе мяса и как правильно приготовить его на гриле

Ранее было указано, что практически все витамины группы В нами получаются именно из мяса, и что в качестве шашлыка оно может действовать как табак, что же еще можно сказать о пользе мяса и как правильно приготовить его на гриле?

Мясо есть главный источник витамина В12. Этот витаминный компонент для крови очень важен, так как без него затруднен синтез гемоглобина, вещества которое призвано переносить кислород.

Также этот витамин требуется мозгу для его нормальной работы.

Является доказанным факт – небольшим недостатком витамина В12 вероятность атрофии мозга резко увеличивается, гарантируется развитие слабоумия в старости.

Мясо также является лучшим поставщиком железа, одного из важнейших веществ. Растительные продукты его содержат слишком мало, к тому же из них железу усваиваться удается довольно плохо, из мяса же этот элемент усваивается полностью. Железо присутствует в составе гемоглобина, поэтому оно абсолютно необходимо, так как играет ключевую роль.

Ведь не даром от недостатка железа в организме слишком часто развивается классическая анемия (низкий гемоглобин). Для женщин же это проблема наиболее актуальна, из – за большей потери крови в их циклах.

Мясо содержит много фосфора и калия. Именно в нем они содержатся в наилучшей для усвоения форме. Эти элементы важны для костей и нормальной работы сердечной с сосудистой системам.

Чем приготавливаемое мясо на гриле вредно:

Когда мясо готовится на открытых углях, высокая температура образует канцерогенные вещества 2-х типов:

  • ГА, гетероциклические амины, вырабатываются из креатина (вещество, содержащееся в мышцах), сахаров и аминокислот, которые всегда присутствуют в небольших количества в мясе.
  • Так называемые ПОЛ – продукт перекисного окисления липидов, синтезирующихся из жиров.

У этих же веществ наличествуют свойство образования при запекании в духовке или жарке, только в меньших количествах. В поджаристой корочке – максимум этих канцерогенов.

 Как без канцерогенов приготовить на гриле мясо:

  • Шашлыки следует мариновать сухим вином, красное предпочтительнее, но не уксусом. Это может снизить количество канцерогенов до 70 – 90%.
  • Использовать в качестве маринада пиво (без консервантов), в нем также присутствуют антиоксиданты, что снизит количество этих канцерогенов процентов на 90.
  • Не следует экономить на специях, поверхность мяса ими должна покрываться, у красного, черного, белого перца хорошие антиоксидантные свойства.
  • Еже ли все – таки маринование происходит с помощью уксуса, то лучше использовать натуральный, спиртовой, винный, яблочный, но только не синтетический.

Как замариновать шашлык правильно или какой лучший маринад

В предыдущей статье мы узнали, что маринад нужен для того, чтобы шашлык был мягкий, ароматный и сочный и, что для этого подходят продукты содержащие кислоты, а как замариновать шашлык правильно, об этом некоторые «интересности» о маринаде.

Лучший маринад. Отличным размягчителем является луковый сок. Его можно получить используя терку или же нарезать, или измельчить в блендере, мясорубке. И в этом деле мясо замариновать. Шашлык обязан получиться очень нежным, да еще и сочным. Это достигается тем, что при нагреве луковая кашица подлежит немедленному «схватыванию» и образует корку.

Уксус. Его в мариновании мяса использовать «сильно – больно» не рекомендуется, с его «помощью» волокна мяса стягиваются, и оно еще становиться суше. Лучше будет использовать в маринаде сухое вино.

Безумные маринады. Конечно, чтобы мясо испортить маринадом, нужно постараться. Но ведь бывает ведь. К примеру Америка в качестве маринада для своего барбекю использует свою кока – колу. Если мясо в ней передержать, то часа через 2 свинину можно будет и не найти, она вся будет разъедена этой колой.

Мексиканцы для маринования мяса используют ананас, в нем тоже присутствие очень сильной кислоты. В ананасе мясо следует держать не более получаса. Конечно можно попробовать оставить заготовку в холодильнике и на ночь, но скорее всего мясо также будет разъедено.

Магазинный шашлык. В этих готовых магазинных шашлыках есть две хитрости: в шашлык закладывается неподходящее для этого мясо. То бишь вместо заявленной шейки, можно получить и заднюю часть ноги, и лопатку.

Еще в такие шашлычки может закладываться самая верхняя часть шеи, где «сидит» ужасно много жира. И мы можем вполне нарваться на то, что в килограмме шашлыков будет грамм 200, остальное же придется как – то погрызть, пожевать, может быть, и все.

Второе – срок хранения маринованного мяса продлевается. Например – пролежало на прилавке мяско дней 4 – 5, и не «успело продаться». Мясо нормальное, не тухлятина, ведь сейчас репутация всем важна и покупателю не будут подсовывать совсем уж что – то ужасное и здоровью не полезное и опасное (и такое бывает).

Нельзя покупать! Еже ли шашлык замаринован с красными специями, от него лучше вообще отказаться, для зимы это еще вроде туда – сюда, ну а уж летом – однозначно нет.

Кроме этого шашлыки никогда не должны покупаться на трассах или с рук и в непонятных местах. Здесь мясо без справок, без осмотра ветврачом, никогда и никто не знает – животное болело или же нет, вообще это может был бедный сдохший поросенок. С травами, как быстро замариновать шашлык, как правильно готовить шашлык, в видео ниже:

Источник: https://oglavnomtut.ru/shashlychnym-ljubiteljam-polza-i-vred-mjasa-kak-zamarinovat-shashlyk-pravilno-ili-kakoj-luchshij-marinad-dlja-shashlyka/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector