Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Куропатка — популярный объект охотничьего промысла. Мясо этой птицы нежное, вкусное, потому считается деликатесным продуктом. Способов, как приготовить куропатку, множество: ее можно тушить, варить, запекать. Если удалось раздобыть несколько тушек этой птицы, можно выбрать разные методы приготовления, чтобы подобрать блюда на свой вкус.

Мясо куропатки

Недавно подстреленная птица считается самой вкусной и полезной. Обычно рекомендуется готовить ее уже в течение пары суток после потрошения и разделки, но есть вариант хранения в морозилке в течение 3 недель — так дичь тоже сохранит питательные свойства.

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Мясо куропатки является деликатесным и диетическим продуктом. По вкусу оно нежнее куриного, при этом отлично усваивается и почти не содержит холестерина. Жир немного горьковат, но при правильном приготовлении этот недостаток сглаживается.

Мясо характеризуется более высоким, чем у домашней птицы, содержанием белка, его калорийность равна 254 ккал/100 г.

В состав входит множество полезных элементов:

  • витамины группы В;
  • витамины А и Е;
  • витамин Н;
  • фосфор;
  • калий;
  • сера;
  • хлор;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий.

Продукт содержит редкие микроэлементы (молибден, медь, никель и прочие). Его можно употреблять даже при болезнях ЖКТ, лишнем весе — вреда организму не будет. Куропатка полезна при патологиях легких и бронхов, нормализует гемоглобин, память, внимательность, работу органов кроветворения, обмен веществ.

Ощипывание и разделка куропатки

Бывалые охотники советуют тем, кто покупает куропатку на рынке, вначале заглянуть под крылья. Кожа там должна быть светлой, без зеленоватых и темных пятен. В противном случае мясо старое и невкусное, а может даже неправильно хранилось.

От тушки не должно быть гнилостного запаха, а перо обязано быть сухим.

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Ощипать куропатку довольно трудно, поэтому многие охотники снимают перо вместе с кожей. Возле лапок делают надрезы, убирают голову, крылья, потом снимают кожицу как чулок, начиная от лап.

Более опытные любители дичи знают несколько методов удаления перьев без повреждения тушки:

  1. Сухой способ. Подходит для теплой (недавно убитой) птицы. Кладут тушку брюшком вверх, начиная с грудки, захватывают перышки по одному и дергают против роста. После переходят к крыльям, хвосту — тут лучше воспользоваться крепкими щипцами, так как перья плохо выдергиваются. Спинку очищают аналогично грудке, как и ножки.
  2. Влажный способ. Применяется в отношении уже остывшей тушки. Нагревают в тазике воду, опускают туда птицу на 5–7 секунд. Производят ощипывание стандартным способом, но только после остывания.

В окончание работы осмаливают и очищают пеньки, срезают кончики крыльев, где обычно остается немного пуха. Вспарывают брюшко, достают потроха, хорошо промывают куропатку, обсушивают полотенцем. Если в мясе есть дробь, обязательно вырезают те участки, куда мог попасть свинец.

Блюда из куропатки

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Рецепты приготовления птицы разнообразны. Ее варят, жарят, приготавливают на гриле, в духовке, мультиварке. Идеальным способом считается тушение — так мясо остается розовым и самым вкусным.

Готовую куропатку можно кушать как второе блюдо с гарниром, в качестве которого хорошо подходят овощи, картофельное пюре, каштаны и даже ягоды.

Филе куропатки годится для изготовления пиццы, пирогов, салатов.

Если куропатка была заморожена, перед готовкой ей надо дать хорошо оттаять в холодильнике, чтобы не было резкого перепада температур. Если положить мясо для размораживания в микроволновку, оно выйдет сухим, так как потеряет слишком много влаги.

Фрикасе из куропатки

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Продукты:

  • куропатка — 2 шт.;
  • шампиньоны — 300 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • бульон — 500 г;
  • сливки — 100 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • лук — 1 шт.;
  • мука — 30 г;
  • желток яйца — 2 шт.;
  • соль, специи.

Куропатку разрезают на небольшие куски (примерно на одну порцию). На сковороде разогревают масло, хорошо обжаривают куропатку, но не дольше 5 минут с каждой стороны.

Убирают мясо, на ту же сковороду всыпают муку, поджаривают до золотого цвета. Осторожно доливают бульон, сок лимона, бросают мелко нарезанную цедру от половинки фрукта.

Возвращают мясо назад на сковороду, тушат 30 минут, посолив, сдобрив специями.

На другой сковороде или в кастрюльке на масле обжаривают лук, грибы. Вводят грибную массу в посуду с мясом, готовят еще четверть часа. Для соуса соединяют сливки и желтки, хорошо взбивают, дают провариться 2 минуты, солят. Поливают соусом куропатку, при желании посыпают солью.

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Продукты:

  • куропатка — 2 шт.;
  • морковь — 4 шт.;
  • мука — 1 столовая ложка;
  • лук — 1шт.;
  • соль, перец;
  • масло растительное;
  • сметана — 500 г.

Куропаток моют, обсушивают, разрезают вдоль по спинке на 2 части, тщательно натирают солью. Лук, морковку мелко режут (или трут). На сковороде обжаривают куропаток до корочки, перекладывают в миску. Здесь же поджаривают овощи, на них выкладывают дичь, заливают сметаной, заранее смешанной с мукой. Вводят специи, тушат около часа, пока продукт не станет мягким.

Куропатки-гриль

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Продукты:

  • куропатка — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло оливковое — столовая ложка;
  • укроп, петрушка — пучок;
  • белое вино — 2 столовые ложки;
  • уксус винный — по вкусу;
  • соль, перец.

Куропаток надрезают по брюшку, нажимают рукой так, чтобы они приняли плоскую форму. Немного отбивают мясо молоточком, солят, перчат. Перекладывают в глубокую емкость, заливают смесью вина и уксуса, оставляют минимум на час.

Спустя указанное время насухо вытирают куропаток, перекладывают на смазанный маслом гриль (или на сковороду-гриль) разрезом вниз. Жарят по 8 минут с каждой стороны. К столу подают куропаток, посыпав зеленью, рубленым чесноком.

Жареные куропатки на сковороде

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийностьМаленькие куропатки можно не резать на куски, а жарить целыми.

Продукты:

  • куропатка — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • топленое сало — 30 г;
  • вино (мадера) — 40 мл;
  • соль, специи.

Куропатку разрезают на куски, прожаривают на сковороде на смеси масла и сала. По мере готовности добавляют репчатый лук, нарубленный кубиками, дожидаются обретения луком золотистого цвета, солят, посыпают специями. Добавляют вино, дают протушиться, пока оно не испарится.

Подают с грибами, луком, картофелем.

Куропатки в духовке

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Чаще всего куропаток перед запеканием обжаривают на сковороде — это помогает убрать чуть горьковатый привкус жира, который полностью вытапливается. После можно томить птицу в собственном соку — горечь не почувствуется. При приготовлении куропатки в рукаве жир тоже покинет мясо, поскольку вытопится, поэтому данный способ также является подходящим.

Если решено запекать куропатку с овощами, нужно защитить их от горчинки. Желательно класть овощи к мясу, когда оно уже почти готово, предварительно слив жир.

Нейтрализовать горьковатый привкус можно также при помощи запекания в сладком соусе, например, с добавлением сахара, меда, вина, ягод.

Обычно при запекании рекомендуется укладывать дичь спинкой вниз. Это помогает жиру быстрее вытапливаться, поскольку он, по большей части, располагается именно тут. Если снизу будет грудка, жир пропитает всю тушку, и она будет горчить. Несмотря на малый вес, запекать мясо нужно не менее часа, за исключением случаев предварительного обжаривания.

В рукаве

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Продукты:

  • куропатка — 1 кг;
  • мед — 80 г;
  • горчица зерновая — 50 г;
  • соль, перец;
  • мед — 80 г.

Птицу тщательно промывают, обсушивают полотенцем. Мед растапливают, пока он не станет жидким, добавляют отжатый лимонный сок, горчицу, соль, специи. Полученной жидкостью хорошо смазывают мясо, укладывают в кулинарный рукав, кончики завязывают. Оставляют дичь мариноваться на час, укладывают рукав на противень, делают сверху пару дырок, чтобы пар не скапливался внутри.

Ставят в духовку, запекают при температуре +200 градусов в течение 40 минут. После рукав разрезают, вынимают дичь, вновь ставят в духовку, но без рукава, на 20 минут для подрумянивания.

Это блюдо отлично сочетается с овощным салатом.

В фольге

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийностьКуропатку в фольге удобно готовить в духовке и на природе, например, на мангале.

Продукты:

  • куропатка — 500 г;
  • сало свиное — 80 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • соль, специи;
  • чеснок — зубчик.

Тушку разрезают напополам, натирают чесноком, солью, специями. Растапливают масло, хорошо обжаривают в нем птицу (примерно 10 минут). Сало нарезают тонкими ломтиками (8 штук).

Подготавливают два куска фольги, на каждый кладут по 2 кусочка сала, сверху помещают мясо. Накрывают каждый кусочек еще 2 ломтиками сала.

Заворачивают обе половинки в фольгу по отдельности, запекают на противне или решетке в течение 45–50 минут при +220 градусах.

В пергаменте

Продукты:

  • куропатка — 2 шт.;
  • масло сливочное — 4 ложки;
  • цедра апельсина — 2 ложки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • душистый перец, соль;
  • вино белое.

Каждую тушку делят на 4 куска, посыпают специями, поливают вином. Оставляют на час мариноваться. После обжаривают на масле не менее 20–30 минут. Остужают дичь, натирают солью, чесноком, цедрой, укладывают в пергамент. Запекают в духовке в течение получаса.

Суп из куропатки

Продукты:

  • птица — 2 шт.;
  • помидор — 3 шт.;
  • укроп, петрушка;
  • сливочное масло;
  • картофель — 3–5 шт.;
  • лавровый лист;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • соль;
  • тмин.

Разрезают дичь на несколько частей. Растапливают сливочное масло, обжаривают мясо на масле до золотистой корочки. Лук нарезают кубиками, морковь натирают на терке.

Отдельно обжаривают овощи на сливочном масле. Заливают мясо и овощи горячей водой, варят не менее 30 минут. Добавляют картошку, нарезанную кубиками, томаты, все специи.

Через 10 минут вводят рубленую зелень, дают настояться 5 минут, убирают с огня.

Куропатка очень аппетитна, поэтому каждый охотник старается раздобыть эту дичь. Готовить ее можно множеством разных методов, и все они наверняка запомнятся своим отличным вкусом.

Источник: https://brakonyerov.net/kuxnya/kak-prigotovit-kuropatku.html

Куропатка — Калорийность птицы (информация для похудения)

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

В мясе куропатки практически полностью отсутствует холестерин, посему оно считается ценнейшим диетическим продуктом. Особую пользу мясо куропатки приносит людям, имеющим склонность к анемии и по тем или иным причинам имеющим пониженный уровень гемоглобина. К химическому составу мяса куропатки нужно отнестись с особым вниманием, так как он очень богатый. В нем содержатся: витамины A, B5, B2, B1, B9, B12, B6, PP, H, E, холин, а также фосфор, никель, кальций, калий, магний, натрий, кобальт, олово, селен, цинк, молибден, фтор, марганец, медь, хром, йод, хлор, железо и сера.

Калорийность куропатки — 254 ккал. Также в составе имеются белки — 18,0 г., углеводы — 0,5 г., жиры — 20,0 г.

Конечно же, самое лучшее мясо этой птицы — сразу после охоты, однако если таковая возможность отсутствует, нельзя забывать об одном правиле: всегда внимательно осматривайте кожу под крылом птицы, которая должна быть эластичная и тонкая. Если вы покупаете замороженную куропатку, на ней должны отсутствовать всякого рода пятна — зеленоватые или бурые.

Приготовить мясо куропатки можно довольно быстро, время готовки может зависеть исключительно от веса туши птицы. Мясо куропатки используют в салатах, в качестве начинки для пирожков, ее тушат, жарят, варят бульон. Немало известных ресторанов осуществляют подачу куропаток, фаршированных яблоками или картофелем, с разного рода ягодами северных лесов — морошкой, брусникой, клюквой.

Калорийность куропатки жареной

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Повышенный уровень содержания витамина B12 позволяет улучшить концентрацию и память, нормализовать работу кроветворных органов.

Мясо этой птицы принято относить к диетической пищу, поэтому его рекомендуют употреблять при диетах, разного рода заболеваниях легких, бронхов и желудка. Еще мясо куропатки увеличивает мужскую силу и повышает заинтересованность к противоположному полу. Элементы, входящие в состав мяса, благоприятно воздействуют на нервную систему и участвуют в нормализации уровня гемоглобина.

Калорийность жареной куропатки — 250 ккал. Также в составе оказались белки — 29,0 г., жиры — 8,0 г.

Мясо куропатки рекомендуют диабетикам, так как в нем есть биотин, регулирующий обмен сахара.

По традиции куропатку принято запекать целой и подавать на стол с фаршировкой грибами, яблоками с картофелем, разными лесными ягодами и корнеплодными овощами.

Читайте также:  Простокваша: состав, польза, калорийность

Еще это мясо применяют во время приготовления пиццы, фрикасе, паштетов, салатов, печеных пирогов. В меню охотника входят разные густые похлебки и каши с куропаткой.

В среднем мясо данной птицы готовится до 2 часов, время зависит от жесткости ее мяса и возраста куропатки.

Источник: http://drDobrov.com/kalorijnost/89-kalorijnost-pticy/2146-kuropatka

Диетическое мясо — куропатка

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Продолжая разговор о разных видах мяса, которое употребляется для диетического питания, хочется немного рассказать о куропатках. Эти птицы (длиной 25-40 см и весом 400-900 гр.) – представители семейства фазановых, их род разветвляется на 3 вида: куропатка каменная (или кеклик), бородатая и тибетская куропатки. Причем эти птицы различаются между собой в основном местами расселения и расцветкой оперения. Куропатка – не самый распространенный мясной продукт и часто подается, как своего рода деликатес. Хороши куропатки фаршированные различными начинками, их подают вареными, жареными, тушеными и запечёнными в духовке, на углях или на решетке. Мясо куропатки очень гармонично сочетается с овощами в салатах, придает особую пикантность начинкам для пирогов, пирожков и пиццы.Археологические раскопки показывают, что в пищу этих птичек употребляли даже очень древние наши пращуры, которые едва только «слезли с пальмы» и научились применять элементарнейшее оружие — неандертальцы и кроманьонцы. Район расселения куропатки предпочитают с умеренным климатом, избегая слишком холодных и слишком жарких районов. А встречаются они практически по всей территории «старушки Европы» — от севера (Скандинавский полуостров) до юга (Италия, Испания, Греция, Турция). Трофеем охотника куропатка может стать на Британских островах и на Среднем Урале, в Казахстане и странах Малой Азии, в Альпах и на Алтае, в Забайкалье и в Тибете. Есть разновидности куропаток, которые встречаются в Канаде и США.Куропатки могут селиться в степях и лесостепных районах, в зарослях кустарников и на хлебных нивах, на равнинах и по опушкам лесов. Встречаются они в оврагах с молодой порослью, в каменистых песках предгорий, любит куропатка селиться в зарослях вересковых пустошей, тамариска или прибрежной ивы.

Основной рацион питания куропаток – семена различных растений, но не брезгует и насекомыми. Гнезда куропатки устраивают в укромных местах, выстилая «ямку» в земле мягким мхом, травой и листиками. Активное распахивание степей в свое время значительно уменьшили зону расселения куропаток, но ни один из ее видов не стоит на грани вымирания и не занесен в Красную книгу.

Полезные свойства диетического мяса куропатки

Мясо куропатки содержит целый список витаминов — А, В1, В2, В5, В6, В9, В9, РР, Е, Н. Макро- и микроэлементы, содержащиеся в мясе куропатке, также важны для жизнедеятельности организма человека.

Наиболее важными из них можно назвать железо и фосфор, но без калия, кальция, натрия, йода, цинка, магния, хлора, молибдена, кобальта и еще целого списка полезных веществ, организм человека перестает работать правильно.В 100 гр.

мясо куропатки содержится 18 грамм белка, и совершенно незначительное количество жира, что делает его полезным для диетического питания, так как легко усваивается и не способствует образованию «вредного» холестерина.

Калорийность мяса куропатки – около 250 ккал на 100 гр. продукта.

Как выбрать куропатку

Как и при выборе другого мяса, главное определяющее качество качественной куропатки – ее свежесть.

Если в вашей семье есть любитель спортивной стрельбы или промысловой охоты, то в свежести подстреленной куропатки вы можете не сомневаться. Приобретая тушку в замороженном виде, стоит поинтересоваться сроками ее заморозки с фасовки.

На ней не должно быть большого количества льда – это может указывать на многочисленные заморозки тушки или на неправильное ее хранение.

Если же выбираете тушку у незнакомого добытчика, то воспользуйтесь советом бывалых: обязательно присмотритесь на кожу под крыльями куропатки: у молодой и свежей птички кожа в этих местах тонкая и упругая. Тушка должна быть сухая, без запаха загнивания и темных с зеленоватым оттенком пятен – признаков некроза.

Рецепты блюд из куропатки

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

  • На одну порцию готового блюда вам понадобится 1 тушка куропатки. 
  • Бульон из куропатки

Приготовление: возьмите 2-3 куропатки, подготовьте тушки, как это описано выше. Уложите в кастрюлю подходящего размера, залейте водой. По мере закипания воды – снимайте пену.

Убавив огонь под готовящимся бульоном до минимального, посолите, положите очищенную и надрезанную «на крест» луковицу, морковь, корень петрушки (но можно обойтись и без них – куропатка имеет свой, пикантный аромат и вкус, не требующий дополнительной ароматизации).

Варите около двух часов. При желании перед концом варки (минут за 10-15) можете положить лавровый лист, но это не обязательно.

Супы на таком бульоне варят редко, а вот подать его как самостоятельное блюдо, либо с миниатюрными пирожками с начинкой из вареного мяса куропатки с луком – превосходно! Такой бульон можно подать к блинчикам и вареникам с несладкой начинкой, пельменям, сухарикам или просто с половинкой вареного яйца, посыпав свежей зеленью.

Жаркое из куропатки по-узбекски

Продукты: 2-3 куропатки, 500 гр. жира для обжарки, 2 репчатых луковицы (или 1 большая), 1 морковь, 2-3 средних помидора, 4-5 картофелин, соль, перец, 1 пучок зелени кинзы.Приготовление: подготовленные к приготовлению тушки куропаток хорошенько промойте и осушите на бумажном полотенце.

Разрежьте каждую на 4 части и обжарьте в большом количестве раскаленного жира, пока не «подрумянится».Переложите куски перепелки в другую посудину (в которой будете готовить жаркое) и залейте мясо водой так, чтобы она слегка покрыла тушки. Сверху посыпьте мясо мелко нарезанным луком.

Следующими кладите нарезанную ломтиками морковь, помидоры и картошку, нарезанную некрупными кубиками. Соль и перец по вкусу. Ставьте на огонь, дайте закипеть будущему жаркому, уменьшайте огонь и тушите на «маленьком» огне около получаса.

Если картошка по истечении времени остается жестковатой, продолжайте приготовление вашего жаркого. При необходимости можно добавить немного жидкости.

  1. Подача готового блюда: выложите готовое жаркое на порционные тарелки, посыпьте мелко нарезанной зеленью кинзы.
  2. Куропатка в винном соусе (греческая кухня)

Продукты: 2-3 куропатки (по одной на каждую порцию); 5 ст. л.

сливочного масла (можно заменить оливковым или любым другим растительным маслом по вашему выбору), 450-500 мл сухого красного вина, сок из 1 лимона и небольшой кусочек кожуры (можно использовать обрезанный в процессе приготовления сока «носик»), 1 стакан любого мясного бульона, соль, смесь перцев (можно взять отдельно черный, белый, красный и душистый перцы).Приготовление: тушки куропаток вымыть и обсушить, разрезать вдоль спинки и натереть солью с молотым черным перцем. Разогреть масло в толстостенной сковороде и обжарить тушки до получения зажаристой корочки, вынуть в приготовленную посуду. Жир с соком, образовавшийся в процессе обжаривания куропаток смешать с частью вина, помешивая. Добавить сок лимона и кусочек лимонной цедры, влить оставшееся вино, сверху выложить обжаренных куропаток.Тушить куропаток 45-50 минут. При необходимости в процессе приготовления можно добавлять вино или бульон.

Подача готового блюда: прогрейте блюдо и выложите на него готовых куропаток. Соус попробуйте и при необходимости добавьте соли и перемешайте. Полейте куропаток получившимся соусом. Гарниром к этому блюду может стать пестрый салат из свежих летних овощей – помидоров, сладкого перца, огурцов, зелени базилика, петрушки, укропа и т.д.

Источник: https://www.chto-polezno.ru/dieticheskoe-mjaso-kuropatka.html

Мясо куропатки содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Мясо куропатки ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

600 р.

Куропатки принадлежат к семейству Фазановые отряда Курообразные. Обитают эти птицы на севере Америки, Азии и Европы преимущественно в березовых и осиновых рощах, тундре, а также на территории лесных болот.

Как известно, сезон охоты на куропаток открывают в августе, а продолжается он до последних осенних дней. Кстати, сегодня их разводят и в искусственных условиях, так как мясо куропаток относится к деликатесам и очень высоко ценится. Немаловажны и полезные свойства куропаток для здоровья человека.

Выбирая тушку куропатки, нужно внимательно рассмотреть кожу под крылышками — для молодых особей характерна очень мягкая, тонкая и эластичная. Мясо куропаток необычайно нежное и вкусное. Кстати, для банкетов рекомендуют использовать мясо куропаток, чья грудка осталась целой, а при стрельбе были повреждены лишь ноги или крылья.

Чаще всего приобрести мясо куропаток можно в замороженном состоянии. Перед тем, как приготовить тушку, ее нужно обработать, разрезав брюшную полость, а затем аккуратно вынув все внутренности.

Причем глаза птицы также предварительно вынимаются, а шейка с головой подворачивается под крыло.

Когти на лапках обязательно срезаются а сами лапки тщательно очищаются, загибаются за спину и перевязываются.

Мясо куропатки любят и высоко ценят во многих мировых странах. Например, в России принято жарить мясо куропатки на среднем огне, жители Германии тушат его с овощами, а французские повара готовят из этой птицы вкусные бульоны. Итальянцы используют мясо куропатки для приготовления салатов, пиццы и пирожков, а греки любят подавать приготовленную птицу с гарнирами из картофеля или риса.

Виды куропаток

Как известно, выделяется 3 основных вида куропаток, среди которых куропатка белая, серая и каменная, так же известная, как кеклик. Размеры тела белой куропатки составляют в среднем до 38 сантиметров при весе 400-870 граммов. Примечательно то, что зимой оперение белой куропатки становится снежно-белого цвета, при этом в остальное времена года птице характерна коричнево-бурая окраска.

Вес и размер серой практически такой же, как у первого вида куропаток. Для нее свойственно серое оперение, а на грудке имеется коричневый полукруг. Мясо серой куропатки отличается насыщенным темно-розовым оттенком.

Самой мелкой по размеру считается третий вид куропаток — кеклики, чей максимальный вес едва ли превышает 400 граммов. На фоне других представителей данного семейства эти куропатки выделяются пестрой, в основном, черно-белой окраской с красными лапками и клювом. Их нежное мясо также темно-розового оттенка.

Источник: https://foodfor.ru/mjaso-kuropatki

Дичь (Мясные продукты) — состав, полезные и опасные свойства, калорийность, витамины

Дичь – собирательное понятие, которое включает разные виды птицы крупных и маленьких размеров. Это мясо, которое было добыто во время охоты. Благодаря специфическому вкусу оно стало популярным в кулинарии и является деликатесом.

Состав и свойства

Количества жира в дичи значительно меньше, чем в какой-либо другой птице. Сегодня она используется зачастую во вторых блюдах, реже – в первых.

Наибольшей популярностью пользуется жареное мясо, которое имеет отличные вкусовые качества, аппетитный аромат. Оно получается сочным и мягким. Также широко применяется и фарш из дичи.

Мясо берется из куропатки, фазана, тетерева, рябчика, глухаря, утки, гуся. Каждая птица имеет различный вес, а вот технология приготовления у всех видов практически одинаковая.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Гликемический индекс Калорийность Белки Жиры Углеводы

Содержание витаминов в 100 г

В мясе содержится достаточно большое количество линолевой кислоты. Именно она принимает участие в регулировании обмена жиров в нашем организме.

* В соответствии с методическими рекомендациями Роспотребнадзора

Минеральные вещества в 100 граммах

Польза и вред

Дичь является низкокалорийным продуктом, поэтому её полезные свойства по достоинству оценили диетологи. В отличие от магазинной продукции, она не содержит каких-либо вредных веществ, так как является натуральной.

Продукт полезен потому, что содержит целый комплекс витаминов и минералов. В дичи содержится большое количество белка, который так необходим нашему организму. Она способна нейтрализовать тяжёлые металлы, которые вредны.

Высокопитательное мясо может быть включено как в детский, так и взрослый рацион.

Дичь кормящим мамамРазрешено

Читайте также:  Классификация и виды безалкогольных напитков

На вопрос, можно ли кормящей маме дичь, ответ положительный. Однако при её употреблении следует придерживаться нескольких правил. Мясо будет полезно кормящим только в умеренных количествах (1-2 раза в неделю). Следует избегать дичи, которая может выращиваться на фермах.

Такое мясо нередко содержит химические добавки, поэтому может оказать вред для кормящих. Дичь имеет небольшую калорийность, поэтому как нельзя лучше подходит для рациона при грудном вскармливании.

А огромное количество рецептов позволит приготовить самое вкусное и питательное блюдо.

Дичь является отличным источником питательных элементов, поэтому она полезна ребёнку. Её преимущество заключается в том, что она не содержит синтетических и вредных веществ.

Тем, кто не уверен, можно ли ребёнку давать дичь, следует знать, что она также не включает антибиотики или гормоны, как, например, мясо домашней птицы. Продукт способен снабдить организм малыша массой витаминов и минералов, поэтому его употребление принесёт пользу для детей.

Он должен даваться малышу в умеренных количествах. Многих интересует, с какого возраста можно давать мясо ребёнку. Лучше вводить его в рацион с года.

Смотрите также свойства аналогичных продуктов:

Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

Источник: https://DetStrana.ru/service/food/product-dich/

Куропатка

Куропатка относится к семейству фазановых, отряду курообразных.

Три основные разновидности этой дикой птицы: белая куропатка, серая куропатка и кеклик (также известная как “каменная куропатка”) — пригодны для еды. Среди куропаток встречаются птицы весом 400 – 900 г и длиной тела 35 – 40 см.

Мясо белой куропатки светло-розовое и при первом рассмотрении сильно напоминает по цвету домашнюю курицу. Темно-розовый цвет имеет в разрезе мякоть серой куропатки.

Также темно-розовым цветом обладает мясо кеклика, но в отличие от серой куропатки, это мясо является более нежным.

Перед покупкой стоит внимательно осмотреть места под крыльями, где кожа должна быть нежной, оперение должно быть сухим, а посторонние некрозные пятна и нездоровые запахи должны отсутствовать. При обнаружении хотя бы одного из вышеперечисленных признаков велика вероятность, что птица не первой свежести.

В мясе куропатки превалируют жиры и белки, общая же калорийность продукта доходит до 254 кКал в 100 г (250 кКал — в жареном виде). Потребляя данный продукт без фанатизма, можно быть спокойным за возможность нанести вред своей фигуре.

Пищевая ценность на 100 граммов:

  • Белки – 18 г;
  • Жиры – 20 г;
  • Углеводы – 0,5 г;
  • Зола – 1 г;
  • Вода – 65 г;

Полезные свойства куропатки

  1. История повествует, что давным-давно куропатка считалась излюбленным блюдом как жителей нашей страны, так и всей Европы. Это легко объяснить массой полезных свойств мяса этой птицы. Рассмотрим подробнее ценность, которую несет этот продукт для человеческого организма.
  2. В первую очередь, сравни куриному, мясо куропатки — это практически на сто процентов полноценный чистый белок. Отсутствие в составе продукта холестерина автоматически включает его в группу диетических продуктов. Если сравнивать с её ближайшей родственницей – курицей, то здесь мясо куропатки выигрывает, имея одинаково полезные свойства по всему объему, тогда как курица полезна лишь местами.
  3. Ещё одной особенностью данного продукта считается возможность использования в качестве лечебного питания для человека с низким содержанием гемоглобина в крови. У такого человека при регулярном использовании мяса куропатки в пищу нормализуется уровень гемоглобина, за счет чего улучшается и общее состояние здоровья, а также повышается настроение.
  4. Способности преодолевать малокровие в организме человека это мясо обязано железу, крайне редкому элементу, возглавляющему общий состав полезных веществ.
  5. Содержание в данном мясе наравне с печенью различных животных витамина B12 стало настоящей отдушиной для людей, мучающихся проблемами с нервной системой.
  6. Положительный эффект этот витамин оказывает и на внутренние органы человека, особенно на печень. Для правильного функционирования нервной системы также окажется полезным фосфор, который не столь часто встречается в составе мяса птицы, но играет немаловажную роль в обмене веществ в нервных клетках.
  7. Без всяких сомнений, особенности той или иной разновидности птицы также влияют на полезность свойств мяса. К примеру, мясо кекликов получило свою нежную структуру благодаря большему содержанию железа по сравнению с другими видами куропатки. Мясо же белой куропатки принесет максимальную пользу, в том случае, когда вы употребите в пищу именно особь женского пола. Подобных особенностей, присущих серой куропатке, пока не выявлено.
  8. Говоря о полезных свойствах куропатки, важно отметить, что калорийность 100 граммов её питательной мясной мякоти лишь слегка превышает две сотни килокалорий, что является чрезвычайно важным в современном мире, где ожирение сравни глобальной эпидемии, распространяется по причине неразборчивости в питании. Мясо куропатки усваивается значительно лучше, чем колоссальное число любых других продуктов животного происхождения.

Источник: https://opitanii.net/story/kuropatka

Куропатка — Все о правильном питании и похудении

Куропатка –  представительно диких птиц. Относится к семейству фазановых. Куропатка достаточно небольшая по размеру. Считается ценной дичью и достойным трофеем с охоты.

Ценится птица за ее изысканный вкус и пользу, содержащиеся в мясе. Куропатка содержит высокий процент белка, воду, возу, немного жиров и практически не содержит углеводов.

В ней имеются ценный аминокислоты, витамины  РР, А, Е, также витамины группы В и минеральные элементы. Куропатка богата на фтор, медь, олово, фосфор, молибден, хлор и серу.

Калорийность куропатки составляет 254 ккал на 100 граммов продукта

Различают три основных вида куропаток – келик, белую и серую, и все из них являются объектом охоты.

Чем полезно мясо куропатки

Мясо куропатки — обладает отличными питательными свойствами. Оно достаточно диетично. Калорийность куропатки — 254 ккал на 100 грамм. Это в два раза выше, чем калорийность куриной грудки. Однако несмотря на более высокую калорийность, куропатка ценится намного больше.

Мясо практически не содержит холестерина,  а значит,  куропатка при похудении — отличные продукт. Разрешается мясо куропатки при ожирении, проблемах с сосудами.

О пользе птицы люди узнали еще в древние времена. Авиценна считал, что куропатка — лечение от многих хворей. Он прописывал ее практически всем своим пациентам.

Птица содержит немало минеральных элементов, которые способствуют нормализации электролитного баланса. Железо и магний, имеющиеся в мясе, отвечают на регуляцию уровня гемоглобина и улучшают качественный состав крови.

Биотин, который также входит в химический состав мяса куропатки, регулирует углеводный обмен и понижает уровень сахара  в крови. Поэтому эта птица особенно показана диабетикам и людям с другими эндокринными нарушениями.

Как готовят куропатку

Куропатка признается настоящим деликатесом. Лучше всего смакует только добытая на охоте птица. Такое мясо считается нежным и наиболее вкусным.

При низких температурах птица не теряет свои полезные свойства и вкуса. Но все же, наиболее ценна — свежая птица, которая лишь немного охлаждена. Замороженные птицы встречаются в продаже намного реже вне сезона охоты.  

Многие рестораны считают честью подавать у себя мясо куропатки. Она считается праздничным блюдом.Птица весьма небольшая, поэтому ее готовят целиком.

Чаще всего куропатку фаршируют. Начинка может быть разнообразно: яблоки, сливы, картофель, лимоны. Иногда куропатку даже используют для добавления в первые блюда или салаты. Но, конечно же, больше востребована птица, как самостоятельное блюдо.

Источник: https://pravpit.club/products/kuropatka

Куропатка

Эта птица — представитель семейства фазановых, дикий деликатес. Сегодня существует три главных разновидности куропаток: серая, белая, кеклик, которую по-другому еще называют каменной куропаткой. Все три вида дичи пригодны для употребления в пищу. Среди куропаток есть экземпляры весом до 900 граммов и длиной тела до 40 сантиметров.

Мясо белого вида куропаток имеет светло-розовый цвет, и этот вид птицы напоминает по вкусу обычную домашнюю курицу. Дичь серой куропатки темно-розовая в разрезе. Такой же оттенок имеет филе кеклика, но оно по вкусу более нежное.

Все три вида куропаток добываются охотниками и считаются диетическими трофеями, из которых готовят разнообразные блюда.

Калорийность

В стограммовой порции мяса содержится 250 килокалорий. Тушеная куропатка имеет более высокую энергетическую ценность. Она составляет 290 килокалорий.

В ста граммах продукта содержится 15 граммов белка, 0,5 грамма углеводов, 20 граммов жира, 65 граммов воды и 1 г золы. Витаминный состав мяса куропатки — это холин (70 мг), биотин (3 мкг), РР (6.4 мг), В9 (8 мкг), E (0.5 мг), B12 (2 мкг), B6 (0.4 мг), В2 (0.2 мг), B5 (0.5 мг), А (40 мкг).

Минеральные вещества в продукте представлены кобальтом (7 мкг) и молибденом (12 мкг), хромом (10 мкг) и фтором (63 мкг), медью (180 мкг) и йодом (7 мкг), цинком (3 мг) и серой (230 мг), железом (3 мг) и хлором (60 мг), калием (250 мг) и фосфором (200 мг), кальцием (15 мг) и натрием (100 мг), магнием (29 мг).

Полезные свойства куропатки

Если заглянуть в историю, то можно найти сведения о том, на Руси этот продукт считался излюбленным деликатесом богатого сословия. Его любили и в Европе, что вполне объяснимо массой полезных свойств этого вида дичи.

Ценность мяса куропатки для нашего организма — это, прежде всего, легкоусвояемый белок. Он почти на 100 процентов полноценный и чистый. Нет в этом виде дичи холестерина, что позволяет включать его в разряд продуктов диетических. Если мясо куропатки сравнивать по составу с мясом курицы, то первое выигрывает по причине более насыщенного состава минеральных веществ.

И это понятно, ведь дичь в природе и питается природными минеральными веществами. Ещё одна характерная особенность этого вида дичи состоит в том, что его можно использовать в качестве составляющей лечебного меню людям с низким показателем гемоглобина в крови. При регулярном употреблении этой дичи уровень гемоглобина нормализуется.

Способностью преодолевать малокровие этот продукт обязан железу.

Содержание в куропатке большого количества витаминов группы В — еще одно достоинство этого мяса.

Например, витамин B12 весьма полезен для людей с нервными расстройствами и больной печенью, В9 — настоящее спасение для будущих мам, которые должны употреблять мясо как источник белка и в тоже время ежедневно заботиться о здоровом формировании плода. Именно на витамин В9 (фолиевую кислоту) гинекологи возлагают функцию предотвращения пороков развития плода.

Следует отметить, что наличие в мясе этой дикой птицы кальция тоже важно для питания будущих мам, а также растущих организмов, нуждающихся в развитии костно-мышечной системы. Людям, страдающим остеопорозом, такое мясо будет гораздо полезней другого диетического мяса.

А те, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, смело могут включать куропатку в свое меню и знать, что им обеспечена поддержка сердечной мышцы благодаря калию в ее составе.

Для здорового функционирования нервной системы весьма полезным будет фосфор, который редко встречается в мясе птицы, однако играет важную роль в обмене веществ нервных клеток.

Если говорить о мясе кекликов, то оно очень нежное благодаря насыщенному содержанию железа. Его количество выше, нежели в других видах куропаток. Этот вид дичи нашим организмом усваивается гораздо лучше, чем мясо другой птицы.

Источник: https://vsegdazdorov.net/poleznye-svoystva/kuropatka

Куропатка

  • Куропатка – это птица отряда курообразных, семейства фазановых. Кулинарному миру известны три рода под сходным названием:
  • • Белая куропатка (Lagopus lagopus);
  • • Серая куропатка (Perdix perdix);
  • • Каменная куропатка, или кеклик (Alectoris chukar).
  • Описание

Белая куропатка имеет длину тела в 35–38 см, при этом весит от 400 до 870 г. Зимой куропатка этого вида маскируется и принимает снежно-белый цвет. Соответственно, в остальные сезоны ее окрас становится подобным лесной земле: коричнево-бурым.

Белые куропатки селятся на равнинах или холмах степей.

Мясо белых куропаток особенно вкусно у самок.

Серая куропатка по форме и весу не отличается от своей белой родственницы. Узнать ее можно, увидев на сером оперении на грудке коричневый полукруг. Мясо серой куропатки темно-розового цвета.

Читайте также:  Салат листовой: полезные свойства и калорийность

Кеклики чуть поменьше остальных куропаток. Их вес доходит до 400 г. У них пестрое оперение, в основном черно-белое; клюв и лапы красного цвета. Мясо имеет темно-розовый цвет, но в отличие от остальных видов еще более нежное.

Распространение

Куропаток можно встретить на севере Америки, Азии и Европы: эти птицы населяют тундру, лесные болота, березовые и осиновые рощи (в районах Западной Сибири и Казахстана). Куропаткам по душе даже самые холодные края.

Август – начало охоты на куропаток. Их отлов заканчивается в декабре. С недавних пор куропатки стали объектом природной охраны. Зоологи занимаются искусственным разведением этих птиц, что делает цены на дичь высокими, а мясо ставит в ранг деликатесов.

Приготовление

При выборе куропатки следует обратить внимание на кожу под крылышками: у молодых птиц, чье мясо вкусное и нежное, она тонкая, мягкая и эластичная. Если под крылышками были обнаружены зеленоватые или темные пятна, а перья выглядят намокшими, то это свидетельствует о несвежести куропатки.

Банкетной считается дичь, у которой повреждены стрельбой либо крылья, либо ноги, а грудка осталась целой.

Куропатки продаются обычно в замороженном виде. При необходимости тушки следует выпотрошить: разрезается брюшная полость, оттуда вынимаются все внутренности и обязательно – зоб. Голова (с предварительно вынутыми глазами) с шейкой остаются и подворачиваются под крыло. На лапках срезаются когти, ножки тщательно прочищаются. Затем лапки загибаются на спинку и перевязываются.

Перед приготовлением советуют поместить под кожицу куропатки кусочки сливочного масла – это помогает избежать пересыхания мяса.

В русской кухне принято пряжить (жарить) куропаток в кастрюльке на плите на небольшом огне. Немецкая кухня славится тушением дичи с овощами. Французы любят варить из куропатки бульон и делать из ее мяса фрикасе.

Итальянцы мясо куропатки используют в салатах, пицце и пирожках. Греческая кухня славится гарнирами к дичи – это либо рис, либо картофельное пюре с зеленым салатом, либо салат из вареной брокколи.

Особый вкус куропатке придается соусом из оливкового масла, к которому примешивается соль и небольшое количество лимонного сока.

Куропаток можно запекать с овощами, фаршировать их кислыми яблоками; добавлять к готовому мясу гарниры из обыкновенной жареной картошки, или с тушеными грибами и морковью. Особенно хорошо мясо куропатки сочетается с лесными ягодами – морошкой, клюквой или брусникой.

Мясо куропатки нежное, белое и сладковатое. Иногда оно может иметь горьковатый привкус, который особенно ценится гурманами.

  1. Общее время приготовление куропатки может занимать от 25 до 45 минут в зависимости от размера и возраста птицы.
  2. Очень удобным является то, что одна тушка куропатки составляет одну порцию.
  3. Состав

Вещества, находящиеся в мясе куропатки, способствуют нормализации гемоглобина в крови. Наличие витамина В12 делает его полезным для центральной нервной системы. Фосфор и железо – наиболее полезные элементы, находящиеся в мясе куропатки.

  • Интересные факты
  • Куропатка в древней мифологии – символ дьявола.
  • Красная куропатка изображена на этикетке одноименного шотландского виски.
  • Калорийность и пищевая ценность куропатки
  • Калорийность куропатки 253,9 ккал.
  • Пищевая ценность куропатки: белки — 18 г, жиры — 20 г, углеводы — 0,5 г

Источник: https://lady.mail.ru/product/kuropatka/

Куропатка

Описание

Куропатка – это дикая птица, которая относится к семейству фазановых, отряду курообразных. Птица имеет небольшие размеры за счет чего достаточно быстрая и ловкая.

Ее принадлежность к данному виду определяет их чрезвычайно высокую приспосабливаемость к суровым климатическим условиям, поэтому обитает куропатка почти во всех странах мира северного полушария, начиная от края тайги прилегающего к полярному кругу до субтропических лесов Америки. В пищу употребляют три основных разновидности куропаток: белую, серую и кеклик.

Белая куропатка получила свое название за умение приспосабливаться к внешней среде степной местности. Так в весенне-осенний период ее окрас имеет коричнево-бурые оттенки, а зимой – снежно-белые.

Однако в мягких климатических зонах, где практически не бывает снега, окрас этих куропаток не меняется. Эти птицы бывают весом от 400 до 900 г и длинной тела от 35 до 40 см.

Мясо у белой куропатки по цвету очень схоже с мясом домашней курицы и обычно светло-розовое.

Серая куропатка предпочитает селиться в болотистой сырой местности, в оврагах и на лугах поросших высокой травой и кустарниками. Эта птица имеет общее серое оперение и рыжеватый хвост. По окрасу и размерам самки и самцы практически не отличаются. В среднем вес куропатки достигает 400-500 г. и длина тела до 35 см. Мясо у серой куропатки в разрезе имеет темно-розовый цвет.

Кеклик (горная куропатка) самый мелкий представитель данного вида. Его вес достигает 400 г., а длина тела – 30 см. У кеклика в основном монохромное оперение. Единственными яркими местами на теле являются клюв и лапы. Они обычно ярко красного цвета. Мясо у кеклика наиболее нежное и имеет темно-розовый оттенок.

Куропатка одна из древнейших птиц, употребляемых в пищу людьми. На основании археологических раскопок ученые сделали вывод, что она присутствовала в рационе неандертальцев и кроманьонцев.

Сезон охоты на эту птицу начинается в августе, когда молодняк уже подрос и окреп, и заканчивается в конце декабря. Из-за активного охотничьего промысла в некоторых регионах России и Украины отстрел куропаток запрещен.

В частности отдельные подвиды птиц относятся к природоохранным объектам, и проводится искусственное восстановление их популяции.

Поэтому цена мясо куропаток достаточно высокая и в настоящее время относится к разряду деликатесов.

Как выбрать

Наилучшая птица – это та, которую только что подстрелили. Однако все имею возможность самостоятельно пойти на охоту и подстрелить дичь. В этом случае можно договориться с охотником или егерем на подстрел.

При покупке следует обращать внимание на места под крыльями, кожа там должна быть нежной, без посторонних гнилостных запахом и некрозных пятен, и состояние оперения, перо должно быть сухим. Наличие одного из указанных признаков, может свидетельствовать о несвежести птицы.

Первоклассные охотники стараются не повреждать туловище птицы и подстреливают ее обычно в лапки или крылья, если птица летит. Если же дробь попала в мясо, то место вокруг ядра следует удалить, т.к. туда мог распространиться свинец.

Достаточно редко можно встретить куропаток в розничной сети. Обычно продают их в ощипанном и замороженном виде, но с не выпотрошенными внутренностями. Если покупать такую птицу, то на ней не должно быть много льда. Это первый признак того, что куропатка несколько раз замораживалась и размораживалась.

Как хранить

Свежеподстреленную куропатку перед хранением следует оппатрать и выпотрошить. Если птица будет готовиться в ближайшее время, то ее можно хранить 1-2 дня в охлажденном виде в общем отделе холодильника, в ином случае ее следует заморозить, где она может сохранять свои питательные вещества в течение 2-3 недель.

В кулинарии

Куропатки достаточно часто встречают в банкетном меню многих стран. Традиционно их запекают целыми и подают нафаршированными картофелем с грибами, яблоками, разнообразными лесными ягодами и другими корнеплодными овощами.

Также дичь используют для приготовления салатов, печеных пирогов, пиццы, фрикасе, паштетов. Охотничье меню включает различные густые похлебки и каши с куропаткой. Среднее время приготовления дичи от 40 минут до двух часов в зависимости от возраста птицы и жесткости ее мяса.

Размеры куропатки позволяют использовать их порционно (одна птица на одного человека).

Отражение в культуре

Символ куропатки имеет достаточно много отражений, как в искусстве, так и в святом писании. В древней мифологии она являлась символом дьявола. В Библии же с этой птицей сравнивают ловкость охотников и описываются правила охоты на куропаток.

Куропатка является национальным символом штата Аляска, три летящие представителя рода изображены на гербе Курской области России, а также куропатка украшает этикетку одного из сортов шотландского виски.

Калорийность мяса куропатки

Мясо куропатки отличается повышенным содержанием белков и жиров, а его калорийность составляет 254 кКал на 100 г. В 100 г жареного мяса куропатки – 250 кКал. При условии умеренного употребления данный вид мясо не принесет вреда фигуре.

  • Пищевая ценность куропатки: белки — 18 г, жиры — 20 г, углеводы — 0,5 г
  • Состав и наличие полезных веществ
  • В состав мяса куропатки входит целый ряд витаминов (А, РР, группа В, Е, Н), макроэлементы (фосфор, кальций, магний, калий, натрий, сера, хлор) и микроэлементы (фтор, медь, олово, никель, кобальт, молибден).
  • Полезные и лечебные свойства

Лечебные свойства птицы были описаны еще Авиценной в «Каноне врачебной науки» и могут быть применены в настоящее время. Мясо куропаток относится к диетическим продуктам, т.к.

практически не содержит холестерина, поэтому его можно употреблять при излишнем весе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, легких и бронхов, хронических запорах. Также, по словам древнего врачевателя, мясо куропаток улучшает мужскую силу и усиливает влечение к противоположному полу.

Вещества, входящие в состав мяса куропатки, способствуют нормализации уровня гемоглобина в крови и успокаивают нервную систему.

  1. Высокий уровень содержания витамин В12 в мясе улучшает работу кроветворных органов, улучшает память и концентрацию, а витамин В6 — снижает уровень холестерина в крови.
  2. Очень полезно мясо куропатки и диабетикам, в нем содержится биотин, отвечающий за регулирование обмена сахаров.
  3. Вред и противопоказания

Опасные свойства мяса куропаток не были выявлены. Возможна только индивидуальная непереносимость продукта. Также не рекомендуется употреблять данное мясо, людям с генетическим заболеванием, связанным с нарушением расщепления белков.

  • Интересные факты
  • Куропатка в древней мифологии – символ дьявола.
  • Красная куропатка изображена на этикетке одноименного шотландского виски.
  • Приготовление куропаток 

Самое вкусное мясо у молодых птиц. Поэтому выбирая куропаток, обратите особое внимание на состояние кожи под крылышками, чем моложе куропатка, тем эластичнее, мягче и тоньше она будет. Если вы заметите под крылышками намокшие перья, а также темные или зеленые пятна, то от покупки такой тушки следует отказаться, т.к. она явно не свежая. 

Самыми лучшими и дорогими считаются тушки куропаток, у которых выстрелом повреждено крыло или лапка, а грудка осталась целой. 

Тушки чаще всего продаются в замороженном виде. Перед приготовлением куропатку следует выпотрошить.

Для этого необходимо разрезать брюшную полость и вынуть оттуда все внутренности, не забыв вытащить через разрез и зоб. Удаляют глаза и голову вместе с шейкой, заворачивают под крыло и перевязывают.

Удаляют когти и тщательно очищают кожу лапок, после чего их загибают на спинку и тоже перевязывают. 

Непосредственно перед приготовлением куропаток рекомендуется помещать под их кожу небольшие кусочки сливочного масла, которые защитят во время термической обработки нежное мясо от пересыхания.

В русской кухне куропаток обычно жарят (пряжат) в небольшой кастрюльке на медленном огне. Немцы предпочитают готовить тушеных куропаток с овощами.

Во Франции из мяса этих птиц варят питательные и вкусные бульоны и готовят фрикасе. Итальянцы используют куропаток для приготовления салатов, а также как ингредиент начинки для пирожков или пиццы.

В Греции куропаток жарят и подают с отварными овощами и соусом из лимонного сока и оливкового масла. 

Куропаток можно запекать в духовке с овощами или нафаршировав их кислыми яблоками. На гарнир к ним обычно подают картофельное пюре, отварное брокколи, тушеные грибы, отварной рис.

Очень вкусно мясо куропатки, приправленное соусом на основе лесных ягод (брусники, клюквы, морошки). На одну порцию обычно идет одна тушка.

В большинстве случаев на приготовление куропатки требуется примерно полчаса.

Источник: https://novoston.com/news/kuropatka-37800/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector