Йогурт: состав, полезные свойства, калорийность, рецепт приготовления

Йогурт — один из самых популярных кисломолочных продуктов. Приятный нежный вкус — не единственное его достоинство. Чтобы оценить продукт в полной мере, нужно разобраться, в чем состоят польза и вред йогурта.

Виды йогуртов

Классическая рецептура подразумевает смешение всего двух ингредиентов — молока и закваски, состоящей из болгарской молочнокислой палочки и термофильного стрептококка. И в отдельных странах мира словом «йогурт» называют только такие продукты. Но не везде к йогуртовым продуктам подходят настолько строго, и в целом их можно разделить на три вида:

• натуральные — без дополнительных ингредиентов, включающие в себя только молоко и закваску;
• фруктовые — с сиропами или кусочками натуральных фруктов;
• ароматизированные — с добавлением сахара и искусственных ароматизаторов.

Кроме того, йогурты бывают «живыми» и «неживыми». Первые сделаны с использованием живых бактерий, не содержат консервирующих веществ и хранятся не дольше недели. Вторые подвергнуты термической обработке, законсервированы и могут храниться намного дольше, но и польза их куда меньше.

В связи с этим возникает вопрос, какой йогурт самый полезный. Безусловно, это натуральный «живой» продукт из молока и закваски — в нем содержится максимальная концентрация ценных веществ.

Состав и калорийность йогурта

Йогурты в магазинах не только представлены тремя основными разновидностями, но и имеют разную жирность. Поэтому калорийность йогурта на 100 грамм широко варьируется.В среднем она составляет около 65 – 70 калорий, но может быть больше или меньше.

Вне зависимости от своей разновидности, продукт насыщен ценными элементами и витаминами. Так, обычное натуральное лакомство без добавок содержит:

• основные макроэлементы — калий и натрий, кальций и магний, фосфор и хлор;
• микроэлементы — железо, медь, йод и молибден, кобальт и селен;
• витамины А, С, а также В1, В2, В12;
• ретинол и бета-каротин;
• пиридоксин и ниацин;
• холин и пантотеновую кислоту;
• аминокислоты и жирные кислоты.

Кроме того, в продукте обязательно присутствует полезная для кишечника молочная кислота.

Польза йогурта для организма

Лакомство не только вкусное, но и обладает ценностью, с точки зрения полезных свойств. Рассмотрим, как именно оно действует на организм.

Общая

Основная польза заключается в нескольких свойствах. Йогурт:

• стимулирует правильную работу желудка и кишечника;
• помогает организму быстрее очищаться от токсинов и шлаков;
• регулирует микрофлору кишечника;
• борется с вредными микроорганизмами в желудочно-кишечном тракте;
• косвенно способствует повышению иммунитета.

Для женщин

Представительницы прекрасного пола больше склонны к желудочным расстройствам: на фоне стресса, во время месячных, в период беременности. Лакомство помогает справляться с недомоганиями.

Для мужчин

Для представителей сильного пола польза лакомства состоит в том, что в нем содержится протеин, способствующий набору мышечной массы. Это особенно ценно для спортсменов.

Йогурт для детей

Многие родители задаются вопросом, можно ли ребенку йогурт. Да, он подходит для рациона малыша. В особенности это касается натурального кисломолочного продукта, который разрешается вводить в рацион младенца, начиная с 8 месяцев жизни.

Важно! При всей пользе молочный продукт может вызывать аллергию. Перед тем, как дать лакомство малышу, нужно обязательно посоветоваться с педиатром.

Можно ли йогурт при похудении

Невысокая калорийность натурального йогурта делает его прекрасным продуктом для диетического рациона. Но есть условие — продукт должен быть именно натуральным, без добавок, с минимальной жирностью. Лишь тогда он принесет пользу, запустит процесс сжигания жира и поддержит здоровую работу кишечника.

  Чем полезен кефир, состав, калорийность, как принимать

Маски из йогурта для лица

Нежное молочное лакомство активно применяется в домашней косметологии. Существуют десятки рецептов масок.

Йогуртовая маска для сухой кожи

Чтобы смягчить и увлажнить слишком сухую кожу, можно сделать яблочно-йогуртовую маску:

1. К столовой ложке натурального йогурта в равной пропорции добавляют яблоко, натертое на мелкой терке, и 1 желток от яйца.
2. Маска тщательно перемешивается и распределяется по лицу и шее.
3. Через 20 минут смесь смывают теплой водой.

Делать такую маску можно 3 – 4 раза в неделю.

Йогуртовая маска для жирной кожи

Если кожу лица требуется немного подсушить, то используют другой рецепт:

1. К столовой ложке «живого» натурального йогурта добавляют желток от яйца и ложку пюре из свежего огурца, натертого на мелкой терке.
2. Маску размешивают, а потом наносят на лицо и шею на 20 минут и смывают теплой водой.

Если делать такую маску 3 раза в неделю, она поможет отрегулировать жирность кожи и окажет легкий отбеливающий эффект.

Как сделать йогурт в домашних условиях

Молочное лакомство необязательно покупать в магазине — его можно приготовить на собственной кухне.

Натуральный фруктовый йогурт

Для здорового и полезного питьевого продукта понадобится всего несколько ингредиентов: нежирное молоко, закваска и немного фруктов, например, яблоки или груши.

Как приготовить:

1. Молоко кипятят, затем остужают до умеренной температуры.
2. В теплое молоко добавляют немного закваски, затем емкость плотно закрывают, закутывают в полотенце и убирают в затененное место на 6 часов.
3. Готовый жидкий продукт заправляют мелко порезанными фруктами, при желании добавляют сахар по вкусу.

Польза питьевого йогурта только возрастет от кусочков натуральных фруктов. При желании продукт можно налить в бутылочку и взять с собой на прогулку.

Греческий йогурт

Рецепт очень похож на классический, но имеет ряд отличий:

1. Натуральное нежирное молоко кипятят, остужают, смешивают с закваской.
2. После этого смесь также закрывают и укутывают, но ставят в затененное место не на 6, а на 10 часов.
3. Когда продукт как следует сквасится, его подвергают фильтрации: растягивают над кастрюлей марлю, сложенную в несколько раз, выливают на нее йогурт и прямо в таком виде ставят в холодильник еще на 4 часа.
4. На последнем этапе продукт, почти вся сыворотка из которого стекла в кастрюлю, перекладывают в финальную емкость.

Главная особенность греческого йогурта — это его густота и высокая насыщенность полезными веществами.

Йогурт в йогуртнице

Готовить в домашних условиях обычные или сладкие йогурты можно в специальном приспособлении — йогуртнице. Польза аппарата состоит в том, что йогуртница поддерживает идеальную температуру — 38 – 40 градусов. Отпадает необходимость тщательно укутывать заквашенное молоко и искать для него теплое место.

Принцип приготовления лакомства в йогуртнице прост. Молоко точно так же кипятят, остужают и смешивают с закваской, а потом переливают в контейнер аппарата. Йогуртницу включают, и дальше остается только подождать 8 – 10 часов до полной готовности продукта.

  Польза и вред рисового молока

В мультиварке

Приготовить йогурт для похудения или просто для удовольствия поможет универсальная мультиварка. Подготовленную закваску разливают по стаканчикам из термостойкого материала, ставят их в мультиварку и заливают в контейнер воду с температурой 38 – 40 градусов. Уровень воды должен оставаться ниже краев стаканчиков.

Мультиварку на 15 минут включают в режим подогрева, затем полностью выключают на час и снова ставят на подогрев на 15 минут. Затем ждут еще час и достают из аппарата готовое лакомство. Способ хорош тем, что на весь процесс уходит всего 2,5 часа.

В термосе

Для поддержания нужной температуры хорошо подойдет и обычный термос. Технология проста: прокипяченное молоко с добавленной закваской заливают в термос, плотно закрывают и оставляют на 5 – 9 часов, периодически приоткрывая емкость и проверяя готовность.

Йогурт без закваски

Можно приготовить продукт, не используя специальную закваску из живых бактерий. Ее успешно заменит натуральный магазинный йогурт.

Процесс приготовления:

1. Первые этапы приготовления остаются прежними — молоко кипятят, охлаждают, а потом перемешивают с купленным лакомством.
2. После этого емкость закрывают и укутывают. Но убирают не просто в теплое место, а в духовку, разогретую до 40 — 45 градусов, на 4 часа. Это необходимо для качественного сквашивания.
3. Когда продукт будет готов, с него останется только слить жидкую сыворотку, остудить и убрать в холодильник.

Как выбрать йогурт при покупке

Приобрести качественное лакомство в проверенном магазине нетрудно:

1. Первым делом необходимо проверить дату изготовления — чем свежее молочный продукт, тем лучше.
2. Желательно, чтобы до истечения срока годности оставалось еще несколько дней. Кроме того, этот срок в принципе не должен превышать 1 недели.
3. В составе хорошего продукта должно присутствовать не сухое, а натуральное молоко. Консервантов, красителей и ароматизаторов в нем быть не должно.

Совет! Перед покупкой стоит обратить внимание на название лакомства. Натуральный продукт именуется именно так, одним словом — «йогурт».

Если на баночке написано «йогуртовый продукт», то технология изготовления уже совсем другая, и польза намного ниже.

Сколько можно хранить йогурт

Хранение йогурта недолговечно даже в холодильнике. Срок годности натурального лакомства составляет не более недели, а если баночка уже открыта — максимум сутки.

Когда лучше всего его есть

Натуральный молочный продукт принесет пользу в любое время суток, и есть его можно как отдельно от остальных продуктов, так и вместе с ними. Но в разное время полезные свойства проявляются неодинаково.

Йогурт по утрам

Польза йогурта натощак состоит в том, что он быстро запускает пищеварительные процессы в организме. Еще лучше съесть лакомство ближе к полудню, в качестве ланча, тогда оно утолит легкий голод без вреда для желудка.

Йогурт на ночь

Употреблять продукт на ночь тоже разрешается — он не нанесет фигуре вреда. Польза йогурта перед сном выразится в том, что он ускорит процесс усвоения пищи.

Вред йогурта и противопоказания

Продукт на основе молока и закваски настолько полезен, что противопоказания у него практически отсутствуют. Принимать его не стоит только при наличии аллергии на лактозу. А при остром гастрите, панкреатите или холецистите отдавать предпочтение нужно лишь нежирным разновидностям.

Заключение

Польза и вред йогурта зависят от того, насколько продукт свежий и натуральный. Настоящий йогурт с живыми бактериями безопасен для всех, у кого нет непереносимости лактозы, и прекрасно воздействует на организм.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezen-yogurt.html

Йогурты: калорийность, состав, виды, польза и вред :

Помимо привычных молока, кефира или творога к популярным молочным продуктам можно отнести и йогурт. Сейчас этот продукт активно употребляется как любителями правильного питания, так и просто сластенами.

Производители предпочитают изготавливать огромное количество йогуртов, калорийность которых может варьироваться от наполнения.

Однако так ли полезен этот продукт? Может ли он нанести вред человеку и его внешнему виду?

Родина йогурта

Сам продукт, который теперь получил название йогурт, был придуман в Болгарии. Именно поэтому основное вещества этого кисломолочного продукта иногда называют «болгарской палочкой». Эта бактерия безвредна для организма человека, а если верить рекламе, то даже и несет определенную пользу. Благодаря ней молоко умудряется превратиться в йогурт.

Если быть точнее, то родиной данного приятного на вкус продукта можно считать Древнюю Фракию, а она, в свою очередь, находилась на территории Болгарии. Возникновение нового вида продукта – йогурта, калорийность которого была не столь высока, а вкус приятен, обусловлено развитием овцеводства. Поэтому в данной местности изготавливали несколько сортов сыра и иной схожей по качеству продукции.

Разновидности йогурта

В настоящее время на рынке йогуртов представлено множество продукции, начиная от натуральных, заканчивая вариантами со множеством добавок. Разумеется, потребитель сам выбирает то, что ему пришлось по вкусу. В общем виде можно разделить йогурт, калорийность которого в среднем составляет 57 килокалорий на сто грамм, на несколько групп.

В первую можно отнести йогурты, в зависимости от способа их употребления: обычные и питьевые. Последние отличаются тем, что они жидкие по консистенции, есть ложкой их неудобно. Поэтому производители упаковывают их в бутылочки. Это удобный вариант перекуса для тех, кто спешит или не имеет возможности воспользоваться ложкой.

И последняя группа также содержит два элемента: натуральные и с наполнителями. К последним можно отнести как те продукты, которые представляют собой фруктово-ягодные лакомства, так и популярные йогурты с приставкой «био», которые содержат злаки или семена льна.

Как выбрать полезный продукт?

В чем же польза йогурта? Калорийность продукта может меняться от его состава, то же самое происходит и с его полезными свойствами. Разумеется, наиболее натуральным является продукт, который приготовлен дома, самостоятельно. Однако процесс этот требует времени, а йогурт многие используют именно как быструю замену перекуса.

Поэтому лучше обратить внимание на йогурт, состав и калорийность которого невелики. То есть, чем меньше ингредиентов в продукте, тем он более натурален. Отсутствие всевозможных добавок сокращает жизнь йогурта, но помогает сделать его полезнее.

Калорийность йогурта напрямую связана с его наполнением. Лучше выбирать средние значения. То есть, если йогурт обещает минимальное количество калорий, стоит задуматься, из чего же он тогда сделан? В то же время большое количество добавок, особенно фруктовых или их аналогов, может поднять калорийность продукта в несколько раз.

Выбирать следует тот продукт, который может продержаться в закрытом виде минимальное количество времени. Благодаря инновационным упаковкам, это время может достигать трех недель. Однако некоторые производители обещают, что йогурт может храниться до нескольких месяцев. Увидев такую информацию, стоит насторожиться и отказаться от покупки.

Полезные свойства йогуртов

Польза йогурта – в его благотворном влиянии на желудок. Полезные бактерии помогают улучшить пищеварение, способствуют нормальной работе кишечника и всего желудочно-кишечного тракта в целом.

Также йогурт может помочь сохранить фигуру. Многие заменяют жирные заправки для салатов, например, майонез, на более легкие варианты из греческого, то есть натурального йогурта, и смеси приправ. Также правильно выбранный продукт может насытить организм, не оставив места для калорийных пирожков или булочек.

Полезные вещества в йогурте

В зависимости от жирности и состава продукта, йогурт может иметь разный набор полезных элементов. Однако в большинстве случаев у качественного йогурта общий состав витаминов и минеральных веществ примерно одинаков.

Так, в натуральном йогурте можно найти:

• Витамины группы В. Это особенно важно для женского организма в период менопаузы. Нехватка данных витаминов может привести к ломкости ногтей, проблемам с весом, а также пагубно повлиять на нервную систему. Также витамины группы В полезны для крови.
• Витамин С. Данное вещество содержится в меньшем количестве, чем, например, в цитрусовых, однако само наличие витамина говорит о способности йогурта повышать устойчивость организма к простудным заболеваниям.
• Йод. Это минеральное вещество необходимо для поддержания работы щитовидной железы.

Есть ли вред от йогурта?

В первую очередь, нужно отказаться от йогурта людям, с непереносимостью молока и молочной продукции. Также не стоит приобретать продукт, в составе которого находится вещество, вызывающее у конкретного потребителя аллергическую реакцию.

Также вред как здоровью, так и фигуре может причинить продукт с неправильным составом. Большое количество добавок может привести к повышенной калорийности и минимальному набору полезных для потребителя веществ.

Йогурт 2% жирности

Такой вид йогурта является одним из самых популярных. Поэтому имеет смысл разобрать его калорийность. Так, по консистенции данный продукт более похож на кефир, однако вкус его более сладкий, с небольшой кислинкой. Это и позволяет использовать данный продукт как для сладких, так и для овощных или мясных блюд.

2% йогурт, калорийность на 100 грамм которого составляет 60 килокалорий, используется в качестве перекуса. Также достаточное количество данного йогурта может заменить легкий ужин. На первом месте в данном продукте углеводы, их около 6 грамм, а на втором – белки, в сумме четырех грамм.

Йогурт 3,2%

Более жирный йогурт, например, 3,2 процента, имеет иную калорийность. Его часто используют для основы под соус. Это обусловлено более густой, чем у описываемого выше продукта, текстурой.

Также данный йогурт можно превратить в десерт, если самостоятельно снабдить свежими ягодами или фруктами.

Хотя многие специалисты утверждают, что не следует смешивать этот молочный продукт с чем-то еще.

Какова же калорийность йогурта? 100 грамм продукта содержат 66 килокалорий, что ненамного превышает калорийность менее жирного продукта.

Примечательно, что углеводов в таком продукте может быть меньше, а на первое место выходят белки – около пяти грамм.

Это еще раз говорит о том, что не стоит бояться калорийности продуктов, нужно обращать внимание на соотношение белков, жиров и углеводов в целом.

Йогурт, особенно натуральный, это отличный вариант для перекуса. Его также можно использовать для замены соусов для салата или горячих блюд. Благодаря его смешанному вкусу, сочетать йогурт можно как со сладким наполнением, так и с соленым. Однако при выборе продукта нужно обращать внимание на его состав, чтобы не навредить своему организму.

Источник: https://www.syl.ru/article/329579/yogurtyi-kaloriynost-sostav-vidyi-polza-i-vred

Йогурт: калорийность, содержание БЖУ, польза и вред для взрослых и детей

Молоко и молочные продукты

03.08.2018

12.4 тыс.

8.3 тыс.

7 мин.

Диетологи рекомендуют употреблять домашние йогурты и детям, и взрослым, так как этот вид лакомства очень полезен для здоровья и вместе с тем низкокалориен. Однако при выборе продукта в магазине следует обращать внимание на его состав и срок годности.

Во многих из них содержатся загустители, консерванты и другие добавки, которые обеспечивают длительный срок хранения. Поэтому рекомендуется выбирать продукт с минимальным сроком годности — не более двух недель. Только он принесет организму пользу.

Предприятия пищевой промышленности поставляют на полки магазинов огромный ассортимент йогуртов. Их основу составляет молоко домашних животных (сухое, нормализованное, пастеризованное), йогуртовая закваска и бифидобактерии. Чтобы заинтересовать покупателей, производители вводят в продукт различные вкусовые добавки:

• кусочки фруктов;
• ягоды;
• натуральные соки;
• джемы;
• злаки;
• кусочки бисквита.

На некоторых упаковках с йогуртом можно увидеть надписи о том, что в его составе присутствует комплекс витаминов и микроэлементов – этот маркетинговый ход позволяет привлечь внимание покупателей и выделить продукт среди других.

Калорийность готовых йогуртов зависит от жирности используемого молока, количества и качества дополнительных компонентов. Обезжиренные разновидности менее калорийны, чем продукт с плотной консистенцией и повышенной жирностью. На калорийность также влияет присутствие крахмала, желатина, загустителей, стабилизаторов и других добавок, вводимых для придания продукту густоты.

Показатели калорийности и БЖУ наиболее популярных марок йогурта представлены в таблице (из расчета на 100-граммовую порцию):

Наименование	Калорийность, кКал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Активиа (термостатный)	65	3,5	3,5	4,8
Активиа (питьевой)	52	3,2	2,4	4,5
Активиа (натуральный)	80	5,9	4,5	3,9
Био-баланс с черникой и залаками (питьевой)	78	3,1	1,5	13,1
Био-баланс с брусникой и земляникой (ложковый)	112	3,7	2,8	18
БиоМакс с отрубями и злаками (ложковый)	98	3,0	2,6	15,7
БиоМакс эффективный (питьевой)	69	3,3	3,1	6,9
Даниссимо (с клубникой и кусочками бисквита)	145	5,1	5,6	18,4
Данон нежный ягодный (ложковый)	95	3,4	2,9	8,1
Данон со вкусом абрикоса (питьевой)	81	3,2	1,5	13,7
Нежный с соком персика	85	2. 5	1. 2	16
Нежный с кусочками персика и маракуйи	100	2,5	2,5	17
Савушкин с лесными ягодами (питьевой)	73,6	2,9	2,0	11,0
Савушкин Пломбир и злаковые шарики (ложковый)	160,7	3,4	7,4	19,8
Чудо (питьевой)	98	3	2,5	15,8
Эпика натуральный без добавок (питьевой)	65	5,3	2,9	4,0
Эпика с вишней и черешней (ложковый)	120	5,7	4,8	13,9

Количество калорий в домашнем йогурте также зависит от качества используемого сырья и наличия дополнительных ингредиентов – сахара, свежих или консервированных фруктов и ягод, варенья.

Если лакомство приготовлено из магазинного молока, то его жирность не будет превышать 2,4-3,2%, а энергетическая ценность – 59-70 килокалорий на 100 г продукта.

Йогурт из домашнего молока хоть и обладает более высоким процентом жирности, но его калорийность на 100 грамм не превышает 80-100 кКал.

Полезные свойства йогуртов со сроком годности дольше 2 недель вызывают сомнение. Чтобы кисломолочный продукт не портился, в него добавляют всевозможные консерванты, которые не только препятствуют размножению патогенных микроорганизмов, но и нейтрализуют полезные бифидо- и лактобактерии.

Польза йогуртов для здоровья детей и взрослых напрямую зависит от количества используемых в составе компонентов. Все перечисленные ниже качества относятся к продукции домашнего производства или той, что предполагает кратковременное хранение – не более 5-14 дней.

Традиционные йогурты без консервантов оказывают благоприятное действие на разные органы и системы человеческого организма:

• нормализуют функционирование желудочно-кишечного тракта;
• улучшают переваривание пищи и всасывание полезных веществ в системный кровоток;
• подавляют рост патогенной микрофлоры;
• препятствуют развитию дисбактериоза, метеоризма и вздутия;
• укрепляют общий иммунитет и повышают стойкость организма к возбудителям инфекций – грибкам, бактериям и вирусам;
• снижают риск развития геморроя и онкологических заболеваний толстого кишечника;
• активизируют обменные процессы;
• способствуют быстрому похудению (при правильно составленном рационе и соблюдении рекомендаций диетолога);
• насыщают организм кальцием, необходимым для прочности костей и зубов.

Стоит отметить, что ферментированный белок, содержащийся в йогурте, усваивается пищеварительной системой гораздо легче и быстрее, чем белок свежего коровьего, козьего или овечьего молока.

Так как этот нутриент необходим для построения клеток и поддержания всех жизненно важных процессов организма, йогурты рекомендуется давать детям, пожилым людям и тем пациентам, что ослаблены болезнью или перенесли операцию.

Натуральный йогурт без добавок используется для прикорма младенцев.

Кисломолочный продукт без добавок можно употреблять не только внутрь – его рекомендуется добавлять в питательные, увлажняющие и антивозрастные маски для лица. Уже после нескольких процедур кожа преображается:

• нормализуется выделение кожного сала;
• клетки быстрее восстанавливаются и обновляются;
• эпидермис насыщается влагой и перестает шелушиться;
• кожа приобретает здоровый цвет и структуру.

Весомым доводом в пользу йогуртов является, безусловно, их вкус. В отличие от кефира, ряженки или простокваши, йогурт приятно съесть на десерт, перед сном или в качестве перекуса между основными приемами пищи.

Даже самый нейтральный вкус лакомства можно изменить на свое усмотрение, добавив в него свежие, консервированные или сушеные фрукты, мюсли, варенье, свежие или концентрированные соки, жидкий шоколад и т. д.

Йогурт можно купить не только в бутылочках или баночках, но и в капсулах. Лечебный йогурт рекомендуется принимать при пищевой аллергии, атопическом дерматите, дисбактериозе, острых и хронических расстройствах желудка и гастроэнтеритах, а также при прохождении курса антибиотиков и химиотерапии.

Качественный, «живой» йогурт с небольшим сроком хранения не может причинить вред, за исключением случаев непереносимости лактозы или отдельных компонентов, присутствующих в составе продукта. Например, людям с гиперчувствительностью к клубнике нельзя покупать йогурты с кусочками или соком этой ягоды.

При некоторых острых и хронических заболеваниях употребление йогурта нужно согласовать с лечащим врачом. К таким патологиям относятся:

• диарея;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• язва желудка или кишечника;
• болезни почек и мочеполовой системы;
• сахарный диабет.

Как показывают результаты исследований, производители часто лукавят и представляют на упаковке недостоверную информацию:

• в несколько раз завышают число полезных бактерий;
• не уточняют состав и происхождение используемого сырья;
• добавляют вредные ароматизаторы, красители, крахмал, стабилизаторы и консерванты, многие из которых обладают канцерогенными свойствами.

Поэтому ко всей продукции со сроком хранения больше 14 дней нужно относиться осмотрительно – даже если она не причинит вред организму, то и особой пользы не принесет.

При покупке йогуртов нужно обращать внимание не только на срок годности, но и на состояние упаковки: вздутая крышка говорит о том, что внутри идет процесс брожения, вызванный несоблюдением условий хранения.

В отличие от классических разновидностей греческий йогурт после сквашивания фильтруют – сливают сыворотку и лишнюю жидкость. В результате получается продукт с приятным, сливочным вкусом и густой, однородной консистенцией.

Содержание белков в таком йогурте значительно больше, чем в обычном – 13-20 г на 100-граммовую порцию. Жирность лакомства зависит от способа приготовления: на прилавках магазинов можно найти упаковки с нулевой, 2% и 4%-й жирностью. Калорийность греческого йогурта не превышает 60-80 кКал, так что его можно смело отнести в разряд диетических.

Подобный вид кисломолочной продукции обладает теми же полезными качествами, что и традиционные йогурты. Его разрешено есть даже больным сахарным диабетом. Качественный греческий йогурт, изготовленный по классической технологии, не содержит сахара и помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови.

Источник: https://tonustela.net/calorific-value/milk/yogurt.html

Йогурт

В классическом составе йогурта, согласно международному стандарту качества, содержится болгарская палочка и термофильный стрептококк. Именно живой йогурт, в котором присутствуют молочнокислые бактерии, содержит массу витаминов и прочих полезных веществ.

В настоящее время при промышленном производстве используются специальные закваски для йогурта, в состав которых входят следующие компоненты:

• Бифидобактерии;
• Ацидофильная палочка.

Полезные свойства, состав и калорийность йогурта

• Итак, основные функции данного продукта, влекущие положительные изменения в здоровье человека, обусловленные специфическим составом йогурта:
• 1. Препятствует размножению гнилостных бактерий в кишечнике;
• 2. Улучшает пищеварение и работу желудка;
• 3. Способствует очищению кишечника от токсинов, шлаков и каловых масс;
• 4. Способствует лучшему усвоению пищи;
• 5. Уничтожает стрептококки и стафилококки, тифозную палочку;
• 6. Служит профилактикой инфекционных заболеваний;
• 7. Повышает иммунитет;

8.

Облегчает процесс снижения веса.

1. Качества закваски для йогурта обусловлены наличием в ней таких веществ:
2. 1. Органические кислоты;
3. 2. Насыщенные жирные кислоты;
4. 3. Моносахариды;
5. 4. Дисахариды;
6. 5. Макроэлементы;

6. Микроэлементы.

Закваска для йогурта и полученный из нее продукт, йогурт, служат идеальным источником кальция. Так, в 2-ух стаканчиках фруктового йогурта содержится половина дневной дозы этого микроэлемента для ребенка и около 30% дневной дозы для взрослого.

• По содержанию в составе йогурта калия, он не уступает такому ценному источнику как банан.
• Кроме перечисленного, уникальная польза йогурта состоит в том, что он помогает организму лучше усваивать витамины и прочие питательные вещества, поступающие с другими продуктами.
• Фруктовый йогурт способен восстанавливать микрофлору кишечника и блокировать вредные вещества, поступающие из пищи, лекарственных препаратов и прочих источников, с которыми человек имеет постоянный контакт на протяжении своей жизни.

Благодаря добавлению закваски для йогурта к молоку, этот продукт гораздо лучше и быстрее усваивается, особенно взрослым организмом. Так, молоко усваивается взрослыми лишь на 30 – 32%, а вот фруктовый йогурт – на 90 – 92%. Регулярное употребление йогурта способствует скорейшему выведению токсинов и шлаков через пищеварительный тракт и органы выделения (моча, кал, пот).

Показатели питательности и калорийности йогурта:

• Углеводы – 8,5 г;
• Белки – 5 г;
• Жиры – 3,2 г;

Калорийность йогурта с жирностью 3,2% (базисная жирность молока) составляет 68 ккал на 100г продукта.

Что касается витаминов, то перечень их в составе йогурта весьма обширный:

• Витамин А;
• Витамин В1;
• Витамин В2;
• Витамин В3;
• Витамин В6;
• Витамин В12;
• Витамин С;
• Витамин РР;
• Холин.

Минералы, входящие в состав йогурта:

• Калий;
• Магний;
• Кальций;
• Натрий;
• Сера;
• Фосфор;
• Железо;
• Цинк;
• Фтор;
• Хлор;
• Марганец;
• Йод;
• Хром.

Таким образом, закваска для йогурта – это не что иное, как природный антибиотик.

Польза йогурта калорийность которого низка, а вкусовые качества весьма высоки, делает его любимым продуктом многих. Практически в каждом холодильнике сегодня можно увидеть фруктовые йогурты.

Изготовление и применение йогурта

Приготовить йогурт дома совсем несложно. К тому же, в этом случае есть 100% гарантия того, что получившийся йогурт по составу будет натуральным. Есть возможность самим варьировать его диетические свойства: жирное молоко обеспечит большую калорийность йогурта. Добавив к натуральной закваске для йогурта порцию теплого молока, оставив его в теплом месте или термосе, можно получить отличный домашний йогурт. Облегчить процесс может йогуртница. В ней поддерживается оптимальная температура, которая необходима для благополучного роста полезных бактерий из закваски для йогурта. Состав йогурта и польза в этом случае не сравнятся с теми продуктами, что продаются в магазине.

Врачами рекомендуется всем без исключения ежедневно употреблять в пищу фруктовые йогурты. Всего 2 стаканчика фруктового йогурта в день обеспечивают организм человека всем необходимым для выработки интерферона и других факторов иммунной защиты. Пользу йогурта невозможно переоценить.

Низкая калорийность йогурта дает возможность избавиться от лишнего веса и поддерживать форму. Польза йогурта особенно важна для людей после лечения антибиотиками, при соблюдении диеты. Молочнокислые бактерии блокируют токсины и другие вредные вещества, попадающие в организм, не допуская их оседания в виде канцерогенов.

Йогурт необходимо употреблять для профилактики следующих заболеваний:

• Дисбактериоз;
• Грибковые инфекции;
• Лейкоцитоз;
• Сердечно-сосудистые заболевания;
• Гипертония;
• Повышение уровня холестерина в крови;
• Недостаток кальция;
• Бактериальный налет (язык, десны).

Кандидоз или молочница у женщин – не что иное, как свидетельство нарушения нормальной микрофлоры половых путей. Поэтому при лечении данного заболевания нужно обязательно включить в свой рацион йогурт.

Начиная с 7-месячного возраста малышам можно начинать вводить этот продукт, приготовленный дома при помощи закваски для йогурта.

Противопоказания и вред

Основные причины для того, чтобы отказаться от употребления натурального живого йогурта:

• Индивидуальная непереносимость;
• Запрет врача (например, повышенная кислотность желудка).

Опасность для здоровья, в основном, представляет не сам натуральный фруктовый йогурт, а возможность выбора некачественного продукта.

Поэтому приобретать нужно полезные йогурты со сроком хранения не более 7-ми дней, либо готовить его самостоятельно в домашних условиях.

Покупая готовый продукт, нужно внимательно читать надпись на упаковке с указанием состава йогурта, обращая внимание на наличие молочнокислых бактерий и отсутствие вредных пищевых добавок.

Источник: https://www.neboleem.net/jogurt.php

Йогурт – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления

Йогурт – кисломолочный продукт, изготавливаемый путем сквашивания молока смесью культур молочнокислых бактерий Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

В массовом производстве разных стран стандарты производства йогурта отличаются. В одних странах допустимо добавление стабилизаторов и консервантов, в других – нет.

Для улучшения вкусовых качеств добавляются пищевые добавки и ароматизаторы.

История

Впервые йогурт стали изготавливать более 10 столетий назад. Упоминания об этом продукте есть в исторических сведениях о скифах, древних фракийцах, булгарах, индусах.

Родиной йогурта считают Болгарию, где и сегодня в производстве этого продукта соблюдаются высокие стандарты. В Европу йогурт пришел из Турции.

Когда Людовик XI заболел болезнью живота, константинопольский врач принес ему балканский йогурт, который помог королю выздороветь. Благодарный правитель распространил информацию об этом удивительном продукте.

Полезные свойства

Благодаря повышенному содержанию белка и низкой жирности, йогурт пополняет организм необходимым «строительным материалом» для роста и полноценного функционирования. В йогурте содержатся витамины группы В, витамин D, кальций, магний и фосфор. Частое употребление этого продукта улучшает пищеварение и способствует укреплению иммунитета.

Применение

• В кулинарии применяется как отдельное блюдо, как основа для соусов и подливок, как добавка в кондитерские изделия.
• В косметологии йогурт – это средство, эффективно увлажняющее, смягчающее и питающее кожу. Также из него делают маски для ослабленных волос.

Чем больше в составе йогурта загустителей, красителей, ароматизаторов и консервантов, тем менее натуральным он считается. Самым вкусным и полезным считается йогурт из овечьего и коровьего молока. Традиционно йогурт входит в рацион на завтрак. В него добавляют фрукты, смешивают с хлопьями, гранолами и орехами.

Спросом пользуется обезжиренная продукция, также существует замороженный йогурт, как альтернатива более жирному мороженому. Медики рекомендуют принимать йогурт в капсулах для восстановления флоры в кишечнике поле приема антибиотиков.

Так как молочнокислые бактерии выделяют молочную кислоту и лактоцины, йогурт предотвращает размножение болезнетворных кишечных бактерий.

Калорийность йогурта

Калорийность: 57 кКал.

Энергетическая ценность Йогурта (соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 4.1 г. (~16 кКал)

Жиры: 1.5 г. (~14 кКал)

Углеводы: 5.9 г. (~24 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29%|24%|41%

Источник: https://www.tveda.ru/encyclopedia/molochnye-produkty-i-yayca/yogurt/

Польза и приготовление в домашних условиях йогурта

Домашний йогурт — однородный вязкий продукт, использующийся в качестве десерта и обладающий нежным сладковато-кислым вкусом. Для его приготовления молоко сквашивают при помощи термофильных бактерий для удержания полезных свойств.

Состав и свойства домашнего йогурта

Польза домашнего йогурта обуславливается его составом. Он содержит витамины (А, С и группы В), заменимые и незаменимые аминокислоты, белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, органические и жирные кислоты, пробиотики, улучшающие пищеварение. В его составе отсутствуют консерванты и химические добавки. Калорийность йогурта – 68 килокалорий.

Действие домашнего йогурта на организм

улучшает отток желчи, благодаря чему восстанавливается концентрация билирубина, исчезает тошнота, появляется аппетит;

избавляет от дисбактериоза – губительно действует на патогенную микрофлору и способствует размножению полезной, в результате прекращаются запоры и отрыжки, перестает беспокоить метеоризм, исчезает неприятный запах в ротовой полости;

нормализует стул – смягчает слизистую пищеварительного тракта и восстанавливает микрофлору, что способствует учащению дефекации и избавлению от запоров;

предотвращает развитие колита и гастрита – благодаря устранению метеоризма и бактериоза исчезают благоприятные условия для воспалительных процессов.

Кому рекомендован йогурт

укрепляет кости и суставы, не допуская их разрушения и сводя к минимуму риск артрита, остеопороза и остеохондроза;

улучшает состояние зубов и предотвращает развитие кариеса;

смягчает протекание артроза – останавливает воспалительные процессы и затормаживает прогрессирование болезни.

[streamquiz id=»9″]

  Рецепт баранины с грибами

Польза йогурта в целом

• • укрепляет иммунитет и увеличивает резистентность организма, благодаря чему резко сокращается риск заболеть простудными заболеваниями;
  • повышает гемоглобин, предотвращая развитие анемии;
  • понижает концентрацию холестерина, предупреждая тромбоз и атеросклероз;
  • возвращает в норму артериальное давление и понижает риск развития инфаркта;
  • очищает организм от токсинов и шлаков;
  • стимулирует обновление клеток и затормаживает старение организма;
  • нейтрализует свободные радикалы, предотвращая образование доброкачественных и злокачественных опухолей;
  • избавляет от вялости и слабости, заряжает энергией;
  • поднимает настроение и улучшает самочувствие;
  • выводит из депрессии и стрессового состояния;
  • утоляет голод, не вызывая отложения жиров.

Домашний йогурт отлично подходит для кормления малышей, рекомендован для потребления во время диеты. Он очень питательный и великолепно утоляет голод, а благодаря пониженной калорийности способствует избавлению от лишних килограммов. Его можно смело есть людям, имеющим проблемы с функционированием пищеварительной системы.

Несмотря на огромную пользу домашнего йогурта, имеются и противопоказания к его употреблению. Основное из них – индивидуальная непереносимость лактозы. Людям с подобной проблемой вместо животного молока можно взять растительное, например, соевое.

Домашние рецепты йогурта

Для приготовления домашнего йогурта используют молоко, закваску и по желанию – добавки, усиливающие вкус (ягоды, кусочки фруктов, варенье, джем, сироп, шоколад). Можно обойтись и без закваски, но тогда продукт выйдет недостаточно густым и вкус у него будет хуже.

Молоко (его предварительно нужно закипятить) обычно берут коровье или козье, подойдет и овечье. Оптимальный вариант – сливки. Вегетарианцы могут воспользоваться кокосовым, рисовым либо соевым аналогом.

Для приготовления домашнего йогурта лучше всего приобрести йогуртницу. Но если ее нет, можно воспользоваться мультиваркой или термосом либо приготовить продукт в естественных условиях.

  Польза кукурузного масла

В приготовление йогурта в йогуртнице

Перемешивают молоко (литр), воду (80 миллилитров), измельченные бананы (2 штуки), сахар (100 грамм) и закваску (250 миллилитров). Смесь хорошо взбивают при помощи миксера. Затем ее высыпают в чашу и помещают в йогуртницу, установив соответствующие настройки. Через 6 часов чашу вынимают и ставят в холодильник на 3 часа. Затем продукт выливают в стаканчики.

Йогурт в мультиварке

Кипяченое молоко (600 миллилитров) охлаждают и добавляют в него сахарную пудру (50-100 грамм) и закваску (200 грамм). Тщательно размешивают и выливают в чашу. Помещают в мультиварку и выбирают программу «йогурт». Через 4 часа блюдо вынимают и разливают по стаканам, охлаждают.

В термосе

В кипяченом остуженном молоке (полтора литра) растворяют закваску (500 грамм). Добавляют сахар (по вкусу). Смесь выливают в термос и плотно закрывают. Оставляют в тепле. Через 8 часов термос перемещают на 3 часа в холодильник.

Приготовление йогурта естественным способом

Простоквашу, приготовленную в домашних условиях (литр), размешивают с малиной (100 грамм) и ванильным сахаром (40 грамм). Добавляют кукурузный крахмал (7-8 грамм) для загустения. Взбивают смесь миксером и переливают ее в баночки. Плотно закрывают и помещают на 12 часов в холодильник.

Рекомендуется подавать десерт в прозрачной емкости. Украсить можно ягодами, орешками, тертым шоколадом, сиропом.

[streamquiz id=»7″]

Источник: https://old-lekar.com/polza-i-prigotovlenie-v-domashnix-usloviyax-jogurta/