Польские десерты: описание традиционных сладостей

Кухни мира уникальны, для каждой из них характерны свои традиции, особые ингредиенты, время и варианты подачи десертов.

Мы постарались разобраться в видах сладких яств, которыми принято украшать новогодние столы разных народов.

Если вы хотите устроить вечеринку с национальными мотивами какой-либо из стран или выбираете неординарные сладости, вам наверняка будет интересна собранная нами информация.

Традиционные русские сладости

В России во все века на праздничном столе выделялось особое место для изделий из муки. Ранее их роль играли пироги и маленькие пирожочки, коврижки и прянички. Сегодня все чаще можно увидеть вместо них красиво оформленный торт. А печенье руками мастеров-кондитеров из классического десерта превратилось в подарочный сувенир и украшение стола.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

Европейские сласти

География Европы является максимально разнообразной. При этом большую часть находящихся на ее территории государств составляют развитые страны с богатой историей. Новый Год в каждой из них отмечается по-современному, но с этническими мотивами.

В Румынии и Болгарии, например, к сладкому столу вместо торта подают пироги с фруктовыми наполнителями.

Их особенность состоит в небольшом размере, выдерживаемом для того, чтобы каждому гостю досталась отдельная сласть. И делается это неспроста.

В одном или нескольких пирожках повар прячет сюрприз – горькую или соленую начинку. По поверьям, тот, кому попадется пирог с сюрпризом, будет обласкан удачей в грядущем году.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

Новогодний стол Германии уже много веков украшает «яблочная тарелка». Запеченные яблоки выкладывают на специальное блюдо, расписанное яркими красками.

Сверху их поливают сиропом или карамелью и щедро посыпают колотыми орехами и запаренным изюмом.

Подтекст десерта таков: яблоко – плод познания, а орехи с их твердой скорлупой и вкусной сердцевинкой – символ трудностей жизни, ведущих к богатству. Традиционными немецкими десертами также являются пряничные домики и имбирное печенье.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

Ни один новогодний стол во Франции не обходится без свежеиспеченного хрустящего хлеба и национальной выпечки: профитролей и круассанов. Также на сладкое подают открытые пироги, выпекаемые из рубленого теста, и бриоши.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

Кухня Испании формировалась под влиянием разных культур. И блюда, подаваемые здесь в Новый Год, отличаются разнообразием ингредиентов. На десерт в Испании пекут польворон – андалусское песочное печенье. Но любимой сластью для испанцев, без сомнения, можно назвать туррон – сладкий пирог из меда и яичного белка с добавлением орехов и цукатов.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

Интересно, что исконно это блюдо было итальянским. В самой же солнечной Италии роль украшения сладкого стола выполняет чиакьере – фигурное тоненькое и хрустящее печенье, усыпанное сахарной пудрой.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

Для Чехии и Словакии, которые ранее были одним государством, характерны схожие традиции в праздновании Нового Года. Так на сладкий стол обязательно должен подаваться яблочный штрудель. Каждая хозяйка выпекает его по собственному фамильному рецепту, секрет которого не открывают посторонним. Эта сладость – предмет гордости хозяев дома, который обязательно следует попробовать всем гостям.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

Непредсказуемая Азия

В Камбодже, где средний уровень дохода людей невысок, к Новому Году покупаются сладости, которые больше всего любят все члены семьи. Их выкладывают на красивую тарелочку и ставят на окно, чтобы продемонстрировать соседям.

На Тибете даже к новогодней выпечке подходят философски.

Хозяйки этой местности из года в год пекут настоящие горы пирожков с невообразимыми начинками, вариативность которых ограничивается только их фантазией.

Интересно, что семья не ест пирожки, а раздает их прохожим. И не имеет значения, знаком им человек или нет. Считается, что прирост достатка в доме будет пропорционален количеству розданных десертов.

В Японии к новогоднему столу готовят только те блюда, которые призваны принести счастье. Традиционная сладость здесь – жареные каштаны, которые обязательно привлекут успех в рабочей сфере. Вкушая их, японцы не говорят громко и не слушают музыку, чтобы не отвлекаться от размышлений о будущем. Присутствуют на столе и рисовые пирожные моти, начиненные фруктами и посыпанные кунжутом.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

Сдержанная Великобритания

Главной новогодней сладостью в Англии уже много веков является пудинг. Вместо муки для его приготовления используют хлебную крошку. А перед подачей блюдо щедро поливают ромом и поджигают. Пылающий десерт, увиденный европейцем впервые, производит удивительное впечатление. А вот вкус пудинга довольно специфичен и нравится не всем.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

Традиции Ирландии находятся под влиянием католической конфессии. Поэтому Новый Год здесь отмечают со свечами, по-семейному тихо, но весело. Ирландский новогодний десерт называют сид-кейк – это печенье или кексы с тмином. Они имеют пряный необычный вкус. Кроме того, к сладкому столу обязательно пекут пудинг с фруктами.

В Шотландии Новый Год называют Хогманай. Национальной сладостью здесь являются овсяные лепешки. Ими начинают трапезу утром 31 декабря и заканчивают ужин в новогоднюю ночь. Они выпекаются в форме круга с небольшой ямочкой по центу. Шотландцы верят, что сломавшаяся во время выпечки овсяная лепешка предзнаменует беду. Поэтому готовят их очень аккуратно.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

Американский континент

В США сладости – самый покупаемый товар в новогоднюю неделю. Ими принято не только потчевать гостей, но и украшать дома, декорировать праздничный стол. Классическими вариантами десертов признаны леденцы в форме трости, окрашенные в бело-красные полосы, и всевозможные сладкие снеки. Но первое место по популярности безоговорочно занимают шоколадные конфеты.

Традиционные десерты Канады – шоколад, печенье и пряничные домики. Чуть более оригинальное угощение этого региона – рождественские поленья. Это песочное печенье, которое выпекают в форме небольших цилиндриков. На праздничном столе оно напоминает об истинно канадских жителях – лесорубах.

Некоторые народы американского континента до сих пор сохранили традицию прятать внутрь десерта монетки. В Мексике их запекают в особых пирогах — rosca de reyes. Так что будьте аккуратны, пробуя там новогодние сласти! Десерт имеет форму кольца и украшается засахаренными фруктами. Счастливчик, нашедший монетку, в грядущем году станет богаче.

Источник: https://xn--80ajchmregk.xn--p1ai/blog/kakie-sladosti-populyarnyi-na-novogodnih-stolah-u-raznyih-stran-mira/

Традиционные новогодние десерты – лучшие рецепты со всего мира

Новый год отмечают все жители планеты. К этому дню принято готовить особенные праздничные блюда. Особым в этот день должен быть и десерт. О том, какие сладости популярны на новогодних столах в некоторых странах, вы узнаете из нашей подборки рецептов.

В разных странах мира существуют свои традиции встречи Нового года. Единственное, что объединяет всех жителей планеты – это подача десерта в конце обильной праздничной трапезы.

Воздушный торт-безе Павлова (Австралия)

Польские десерты: описание традиционных сладостей
Польские десерты: описание традиционных сладостей

Этот изысканный десерт, названный в честь русской балерины Анны Павловой, станет настоящим украшением праздничного стола.

Вам понадобятся для безе: 250 г сахара, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 6 яичных белков, 1 ч.л. ванилина, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1 ч.л. винного уксуса, щепотка соли; для крема: 1 стакан сливок (жирностью не менее 33%), 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. ванилина; для украшения: свежие или засахаренные фрукты и ягоды, орехи.

Приготовление. Белки поместите в глубокую миску и взбейте миксером в пену. Добавьте соль и лимонную кислоту и продолжайте взбивать. По ложке добавьте смесь сахара, ванилина и крахмала и взбейте массу до устойчивых пиков.

Добавьте в белковую массу уксус и аккуратно перемешайте лопаткой. На листе пергамента нарисуйте круг диаметром примерно 20 см, положите его на противень и выложите белковую массу на пергамент, не выходя за границы нарисованного круга.

В центре массы сделайте углубление и запеките в разогретой до 150°С духовке в течение 50 минут. Затем приоткройте дверцу и остудите безе в течение не менее 2 часов. Не пугайтесь, что оно растрескается – это нормально! Для крема взбейте сливки, сахар и ванилин в плотную массу.

Остуженное безе переложите на сервировочное блюдо, сверху выложите крем и украсьте торт на свой вкус – ягодами, ломтиками фруктов, орехами.

Сдобный кекс Паннетоне (Италия)

Польские десерты: описание традиционных сладостей
Польские десерты: описание традиционных сладостей

Кекс с различными начинками (шоколадом, орехами, цукатами) итальянцы готовят по большим праздникам.

Вам понадобятся: 360 г муки, 1 ст.л. сухих дрожжей, 60 г сливочного масла, 65 г сахара, 2 яйца, 80 мл холодной воды, 60 мл теплой воды, 1 ч.л. ванилина, щепотка соли, 150 г апельсиновых цукатов, 100 г шоколада.

Приготовление. Для начала приготовьте закваску. Для этого смешайте 90 г муки, щепотку дрожжей и 80 мл холодной воды. Прикройте миску полотенцем и оставьте на ночь.

Затем к закваске добавьте оставшуюся муку, сахар, масло, теплую воду, яйца, дрожжи, соль и ванилин. Замесите тесто, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.

Аккуратно обомните подошедшее тесто, добавьте цукаты и тертый шоколад и снова немного вымесите массу. Скатайте тесто в шар, выложите в форму, прикройте полотенцем и оставьте на 1-1,5 подняться.

Выпекайте подошедший кекс в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут, затем убавьте температуру до 190°С и пеките еще 10 минут, снова убавьте температуру до 175°С и выпекайте еще 25 минут. Если верх кекса начал преждевременно румяниться, накройте его фольгой.

Медовое печенье Меломакарона (Греция)

Польские десерты: описание традиционных сладостей
Польские десерты: описание традиционных сладостей

Пряное песочное печенье с медовой пропиткой – такой десерт стоит приготовить хотя бы раз!

Вам понадобятся для теста: 550 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ст. сахара, щепотка соли, 2 апельсина, 200 мл растительного масла, 1 пакетик ванилина, 2 ч.л. молотой корицы, 0,5 ч.л. молотой гвоздики, 100 г грецких орехов; для сиропа: 175 мл жидкого меда, 340 г сахара, 0,5 л воды, 1 палочка корицы.

Приготовление. Для сиропа смешайте воду, сахар, мед и корицу и, помешивая, доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и поварите 10 минут, снимая пену. Для теста смешайте муку, разрыхлитель, сахар, соль, ванилин, корицу и гвоздику.

Апельсины хорошо вымойте, натрите с них цедру и выжмите сок (200 мл), добавьте все в мучную смесь вместе с растительным маслом. Перемешайте и замесите гладкое тесто. Раскатайте его толщиной 1 см и с помощью круглой формы или стакана выдавите печенье. Выложите его на застеленный пергаментом противень и запеките в разогретой до 180°С духовке в течение 20-30 минут.

Каждое печенье полностью окуните в сироп на 5 минут, затем выложите на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, и посыпьте измельченными орехами.

Знаменитый кекс Штоллен (Германия)

Польские десерты: описание традиционных сладостей
Польские десерты: описание традиционных сладостей

  • Штоллен следует готовить не позднее, чем за 3-4 недели до праздника, чтобы он хорошо пропитался ароматами начинки.
  • Вам понадобятся: 0,5 кг муки, 100 г творога, 375 г сливочного масла, 100 г сахара, щепотка соли, 40 г свежих дрожжей, 120 мл молока, 80 мл рома, 150 г сухофруктов (курага, чернослив), 100 г изюма, 50 г грецких орехов, 50 г фундука, 1 стакан жидкого меда, 1 пакетик ванилина, 1 лимон, 200 г сахарной пудры.
Читайте также:  Пиво в дании – известные марки, стоимость и места для дегустации в копенгагене

Приготовление. Сухофрукты измельчите, добавьте изюм, рубленые орехи и ром, перемешайте, поместите в банку с крышкой и оставьте минимум на 4 часа или на ночь. Молоко немного подогрейте, добавьте мед, дрожжи и хорошо перемешайте, чтобы дрожжи растворились, оставьте смесь в теплом месте на 20 минут.

В глубокую миску просейте муку, добавьте творог, порезанное на кусочки масло (125 г), сахар, ванилин, тертую лимонную цедру, соль и подготовленную опару. Хорошо вымесите, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Затем добавьте в тесто смесь сухофруктов и орехов и хорошо вмесите их в тесто.

Раскатайте его в прямоугольник, сформируйте штоллен, загнув один край теста, выложите на застеленный пергаментом противень и оставьте на 20 минут. Выпекайте штоллен при температуре 175°C около 50-60 минут. Если пирог преждевременно румянится, накройте его фольгой.

Растопите оставшееся масло (250 г) и пропитайте им горячий пирог: полейте немного маслом, затем посыпьте сахарной пудрой, повторите процедуру, пока не закончится масло. Пропитанный штоллен заверните в фольгу и храните в сухом месте.

Творожное печенье с повидлом (Польша)

Польские десерты: описание традиционных сладостей

Для приготовления польских рождественских “колачков” используйте несколько видов густого варенья.

Вам понадобятся: 220 г творога, 220 г сливочного масла, 300 г муки, 1 пакетик ванилина, 0,5 ч.л. соли, 350 г варенья, сахарная пудра для посыпки.

Приготовление. Масло разотрите с мукой, добавьте творог, соль и ванилин, замесите тесто. Скатайте его в шар, оберните пленкой и поместите в холодильник на ночь. Затем тонко раскатайте тесто и нарежьте на квадраты (4-5 см).

В центр каждого квадрата положите по 1 ч.л. варенья, загните к центру противоположные углы и хорошо защипните. Выложите печенье на противень и испеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10-12 минут.

Готовое остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой.

Рождественское полено (Франция)

Такой торт не только вкусен, но и очень красив. Украсьте его, как подскажет фантазия.

Вам понадобятся для теста: 60 г муки, 60 г картофельного крахмала, 150 г сахара, 4 яйца; для начинки: 250 г шоколада, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 4 желтка, 2 ч.л. коньяка, 2 ч.л. заваренного крепкого кофе; для крема: 100 г сливочного масла, 75 г сахара, 2 желтка, 2 ч.л. коньяка, 2 ч.л. заваренного крепкого кофе, 1 ч.л. растворимого кофе.

Приготовление. Для приготовления теста яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте в крепкую пену, продолжая взбивать, постепенно всыпьте 75 г сахара и продолжайте взбивать до плотной пены. Желтки взбейте с оставшимся сахаром добела.

Добавьте в них треть белков, слегка перемешайте и просейте в смесь муку и крахмал. Перемешайте и добавьте оставшиеся белки, снова аккуратно перемешайте.

Выложите тесто на застеленный пергаментом противень (предварительно смазав бумагу сливочным маслом) в форме прямоугольника, разровняйте и запеките в разогретой до 170°С духовке в течение 15 минут.

Для начинки смешайте желтки с сахаром, взбейте добела. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте в него заваренный кофе и поварите до загустения. Затем немного остудите шоколадную массу и добавьте взбитые желтки, масло и коньяк, взбейте миксером до однородности. Запеченный бисквит аккуратно выложите на полотенце, снимите бумагу, скатайте в рулет и остудите.

Для крема смешайте заваренный кофе с растворимым и коньяком. Отдельно взбейте желтки с сахаром добела и смешайте с кофе. Добавьте размягченное масло и взбейте до однородности.

Чтобы собрать торт, разверните остывший бисквит, равномерно смажьте его шоколадной начинкой и снова скатайте в рулет, обмажьте кофейным кремом и поместите в холодильник на 1 час. Перед подачей украсьте торт по своему вкусу.

Рождественский хлеб (Швеция)

Приготовление этого ароматного хлеба наполнит воздух в доме теплом, уютом и ощущением приближающегося праздника.

Вам понадобятся: 0,5 л молока, 130 г сахара, 120 г сливочного масла, 2 пакетика сухих дрожжей, 720 г муки, 2 яйца, 0,5 ст.л. соли, 2 ч.л. молотого кардамона.

Приготовление. В кастрюле смешайте молоко (оставьте 1 ст.л.) и сахар (оставьте 1 ст.л.), помешивая, подогрейте, пока не растворится сахар. Добавьте масло, перемешайте, чтобы оно расплавилось, и снимите с огня. Остудите смесь до комнатной температуры и добавьте дрожжи, размешайте и оставьте на 5 минут, чтобы они начали работать.

Затем добавьте в смесь 240 г муки, соль, кардамон и 1 яйцо. Хорошо перемешайте и насыпьте еще 360 г муки. Снова перемешайте и понемногу добавьте оставшуюся муку, вымешивая тесто. Оно должно получиться гладким и не липким. Скатайте тесто в шар, поместите в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

Затем еще немного помесите и разделите на 3-6 равных частей. Каждую часть скатайте в “веревку”, длиной около 35-40 см. Возьмите три такие «веревки» и соедините вместе, защипнув с одного конца, и сплетите косичку, защипните с другого конца. Выложите хлеб на застеленный пергаментом противень и оставьте на полчаса подняться. Затем смажьте оставшимся взбитым с 1 ст.л.

молока яйцом, посыпьте сахаром и испеките рождественский хлеб в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20 минут.

Имбирное печенье (Англия)

Для англичан символ Рождества и Нового года – это имбирный пряник. Приготовить такое печенье совсем не сложно.

Вам понадобятся для теста: 450 г муки, 180 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г жидкого меда, 1 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. молотого имбиря, 1 ст.л. молотой корицы, 0,5 ч.л. молотой гвоздики, 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха; для глазури: 200 г сахарной пудры, 2-3 ст.л. молока, 1 пакетик ванилина.

Приготовление. В большой миске смешайте муку, соду, соль и пряности. В другой посуде взбейте миксером масло с сахаром. Добавьте яйцо, мед и взбейте до однородности. Продолжая взбивать, порционно всыпьте мучную смесь, замесите тесто.

Скатайте его в шар, оберните пленкой и охладите в течение 2 часов (или оставьте в холодильнике на ночь). Затем тонко раскатайте, с помощью специальных форм выдавите печенье, выложите его на застеленный пергаментом противень и запеките в разогретой до 175°С духовке в течение 8-10 минут.

Готовое печенье украсьте глазурью, просто смешав миксером все ингредиенты.

Миндальный пирог (Норвегия)

Пирог из песочного теста с воздушным безе и ванильным кремом – это национальный десерт норвежцев, который они готовят только по большим праздникам. Попробуйте и вы приготовить миндальный пирог!

Вам понадобятся для безе: 3 яичных белка, 130 г сахара; для теста: 70 г сливочного масла, 70 г сахара, 3 яичных желтка, 70 г муки, 1 ст.л. разрыхлителя, 1 пакетик ванилина, 3 ст.л. молока; для крема: 100 мл сливок (не менее 33%), 1 пакетик ванилина, 50 г сахарной пудры, 50 г миндаля для посыпки.

Приготовление. Для безе взбейте белки, порционно добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков. Для теста взбейте масло с сахаром, по одному добавьте желтки, каждый раз хорошо взбивая смесь. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и ванилин и добавьте смесь небольшими порциями в массу из желтков, налейте молоко и тщательно перемешайте.

Выложите тесто ровным тонким слоем на застеленный пергаментом противень, сверху выложите слой безе, посыпьте рубленым миндалем и запеките торт в течение 20 минут при температуре 175°С. Для крема взбейте сливки с пудрой и ванилином в плотную массу. Готовый торт остудите, разрежьте пополам. Одну часть выложите на блюдо, сверху выложите крем и накройте второй частью.

Перед подачей охладите торт.

Печенье Спекулос (Бельгия)

Спекулос для бельгийцев – это как имбирное печенье для англичан. Только в оригинальном рецепте оно выдавливается специальными печатными формами.

Вам понадобятся: 210 г муки, 120 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 яйцо, 1 пакетик ванилина, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 2,5 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч.л. молотого имбиря, 0,5 ч.л. молотого кардамона, сахар с  молотой корицей для посыпки.

Приготовление. Масло смешайте с сахаром, добавьте яйцо и ванилин, хорошо перемешайте. Положите соду и пряности, перемешайте и замесите тесто. Оберните его пленкой и охладите в течение часа.

Затем раскатайте тесто тонким слоем, выдавите печенье, посыпьте смешанным с молотой корицей сахаром и выложите на застеленный пергаментом противень.

Испеките печенье в разогретой до 190 градусов духовке в течение 11 минут.

Рождественский штрудель (Австрия)

Австрийцы предпочитают печь к празднику свой излюбленный десерт – яблочный штрудель.

Вам понадобятся: 1 лист готового слоеного теста, 3 яблока, 50 г миндаля, 50 г изюма, 0,5 ч.л. молотой корицы, 10 ст.л. коньяка, 1 ст.л. сахарной пудры, 2 пакетика ванилина, 1 ст.л. сливочного масла.

Приготовление. На ночь замочите изюм в коньяке и оставьте при комнатной температуре, а затем слейте жидкость и просушите. Яблоки очистите и нарежьте кубиками, добавьте изюм, рубленый миндаль, ванилин, пудру и корицу и хорошо перемешайте.

Слоеное тесто слегка раскатайте в прямоугольник, на середину выложите начинку. Края теста надрежьте и загните к центру, переплетая между собой и закрывая начинку. Смажьте пирог растопленным маслом и запеките в разогретой до 190°С духовке в течение 25 минут.

Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.

Рождественские пончики (Голландия)

Воздушные пончики, запеченные во фритюре – любимый праздничный десерт голландцев, который вы без особого труда можете приготовить самостоятельно.

Вам понадобятся: 0,5 кг муки, 50 г сахара, 1 ст.л. растительного масла, 350 мл воды, 200 г изюма, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. молотой корицы, сахарная пудра и растительное масло.

Приготовление. Смешайте все ингредиенты с помощью миксера, замесите тесто и оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Сформируйте из теста небольшие шарики, обваляйте их в сахарной пудре и обжарьте в разогретом масле. Подавайте готовые пончики, посыпав сахарной пудрой.

Сохраните себе эту подборку рецептов десертов на Новый год! Ведь праздник уже не за горами.

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/13775/Tradicionnye-novogodnie-deserty.htm

Польская кухня — национальные сладости Польши

Выпечка польской кухни во многом переработанные рецепты соседних стран, чаще всего Франции. Однако узнать их будет не так уж и просто, ведь повара переработали их под национальные особенности, обогатили новыми вкусовыми качествами, зачастую экзотическими. Поэтому даже если вы уже пробовали десятки разных пончиков, вы все равно должны попробовать польский вариант.

Фаворки (FAWORKI)

Накануне Великого поста в Польше проходит карнавал, самый яркий день которого – Жирный четверг, когда переедать официально разрешено. В ход идут все сладости и известные польские вкусняшки, в том числе хворост.

Кстати в Варшаве его называют «фаворки», а в Кракове – «хруст». Слово «FAWORKI» в переводе с польского означает крылья ангела.

Это тоненькое хрупкое печенье, которое обжаривается во фритюрнице и обильно посыпается сахарной пудрой. Когда-то хворост готовили практически из любых видов теста: бисквитного, дрожжевого, жидкого и сбивного.

Читайте также:  Где заказать свадебный торт в москве – от недорогих до эксклюзивных

Сегодня используют только последний вариант. Тесто взбивают деревянной лопаткой, делая его рассыпчатым и хрупким.

Пироги

Пироги в Польше любят и не скупятся изобретать новые рецепты и перерабатывать классические. С ходу можно назвать целых четыре вида сладких пирогов, популярных, не только среди поляков, но и среди иностранцев.

Мазурек (MAZUREK)

Рецептов много, но традиционным считается десерт из песочного теста с орехами, сухофруктами и фруктовым джемом. Это обязательное угощение на пасхальном столе, украшенное изображением вербовых веточек и воробьев.

Серник (SERNIK)

Пирог с творожной начинкой или на современный манер – чизкейк. Самый известный «краковски», популярность он получил за свою воздушность и узнаваемую сетку из теста.

Шарлотка (SZARLOTKA)

Появилась в польской кухне из английской еще в 18 веке. Раньше ее пекли не только с яблоками, но даже из ревеня и груш.

Известный повар того времени Люцина Чверчакевич в качестве основы для использовала старые ржаные хлебцы. Сегодня же ее пекут исключительно на песочном тесте, добавляя изюм и корицу.

А подается все это удовольствие обязательно горячим вместе с шариком ванильного мороженного.

Кремувка (KREMÓWKA)

Его еще иногда называют «наполеонка», хотя стоит отметить, что во Вроцлаве это все-таки считается двумя разными видами пирожных из-за разных начинок: у «кремувки» внутри сливочный крем, а у «наполеонки» ванильный пудинг.

Пончики (PĄCZKI)

Первые пончики, появившиеся в Польше в 18 веке, были твердыми настолько, что ими можно было подбить глаз, утверждает Е. Китович в своей книге «Описание обычаев». Современные аналоги уже пухлые, мягкие и практически невесомые. Если сжать такой пончик в руке, то он как губка снова надуется и растянется, возвращая свой прежний объем.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

То, что мы сейчас называем жирными, раньше бы посчитали диетическим десертом, потому что классические пончики начинялись мясом, салом или шкварками, обжаривали на жиру и готовили их хлебного обычного теста.

Сладкие варианты появились примерно в то же время, сначала хозяйки добавляли только миндаль или лесные орешки. Считалось, это приносит удачу.

Сегодня в качестве начинки используется ликер, джем, пудинг, конфитюр из розовых лепестков и многое другое, тесто воздушное, посредине светлая полоса, а сверху обсыпка из сахарной пудры или тонкий слой глазури. Поляки обожают пончики, в один только Жирный четверг их продается больше 100 миллионов!

Круассаны (ROGALIKI)

Святомартинский круассан или «рогаль свентомартинский» считаются любимым угощением жителей Познани, его готовят 11 ноября – накануне дня Св. Мартина.

Второй вариант названия даже указан в списке ЕС охраняемых наименований определенного географического происхождения.

Маркировку ЕС получают только производители, прошедшие тест производственного процесса и смогли получить сертификат качества.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

Каждый год выпекают несколько сотен тон рогаликов, только в день Независимости страны – 250 тонн! Готовят их обычно из слоенного теста с начинкой из джема или шоколада.

Хотя классический рецепт требует исключительно дрожжевое тесто, а также белый мак, изюм, финики и цитрусы. Правильно приготовленный круассан должен весить не меньше 150, но и не больше 250 грамм.

Бабка (BABECZKA)

Одним из самых известных десертов польской кухни долгое время была «бабка» – дрожжевой кулич. По легенде рецепт изобрел сам король – Станслав I.

Известный французский повар Генрик Бабиньский, родившейся в Польше, в своей кулинарной книге «Практическая гастрономия» назвал ее «матерью» всех ромовых баб. Традиция пропитывать тесто алкоголем, обычно ромом, появилась во Франции. В Польше же ценились муслиновые нежные бабы.

Польские десерты: описание традиционных сладостей

В конце 19 века Антони Тесслар изобрел «тюлевую» вариацию (ее также называют «подольской» и «Патинетовой»). Для ее приготовления повар использовал целый литр желтков.

Книга «В старопольской кухне» содержала такую инструкцию для идеального кулича: белую муку из пшеницы просеять через сито, растереть в сотню желтков с сахаром, замочить шафран в фотке, потолочь ваниль, перемолоть миндаль, а из дрожжей сделать опару.

Современные польские ромовые бабы все больше и больше походят на своих западных родственников маффинов, хотя в Польше из по-прежнему называют бабечками.

Готовили в печи, при этом говорить можно было только шепотом, чтобы не испортить капризное тесто. Конечно, современная кухня значительно уменьшила количество сахара и желтков. Для пропитки используется вино, ликер, коньяк или просто сахарный сироп, а верхушка бабки украшается белой глазурью.

Сладости из Польши – хороший повод отправиться в эту страну. Устроить увлекательное гастрономическое приключение, а домой как гостинцы для родных и друзей привезти настоящие польские конфеты.

Источник: https://vpolshu.by/polskaya-kukhnya-nacionalnye-sladost/

Культовые польские сладости | Статья | Culture.pl

Хрустящие вафли «Prince Polo», тянущиеся «Коровки»… Какие еще сладости эпохи ПНР поляки любят и покупают по сей день? Предлагаем вам субъективный и, конечно, неполный путеводитель по культовым сладостям. Если вам есть что добавить, – пишите комментарий!

Птичье молоко. Марчин Клебан / AG

Кто из нас не питает нежных чувств к ванильному молочному суфле в шоколадной глазури? Птичье молоко пережило все политические изменения. Когда сегодня мы тянемся за очередной конфеткой, то едва ли задумываемся, что до 1989 года это был дефицитный, далеко не всегда доступный продукт. История птичьего молока началась в межвоенное двадцатилетие.

Почему оно так называется? Говорят, что его придумал Ян Ведель – владелец крупнейшей в довоенной Польше шоколадной фабрики, которая была основана в середине XIX века Каролем Веделем. Еще до 1939 года был зарегистрирован товарный знак «E.Wedel».

Но рецепт первых конфет на основе суфле под названием «молочко» с разными вкусами мы находим во многих старых кулинарных книгах – достаточно вспомнить «Универсальную поваренную книгу» Марии Охорович-Монатовой начала XX века. Когда в 1950-е годы истек срок торговой марки «Птичье молоко», сладости под этим названием стали производить многие кондитерские фабрики.

Последние пару лет торговая марка снова принадлежит компании «LOTTE Wedel». Другие фабрики производят похожие конфеты, однако им запрещается использовать название «птичье молоко».

«Prince polo» и «Princessa»

Вафля «Prince Polo». Анджей Богач / Forum

Шоколадные вафли считаются «импульсными товарами», поскольку обычно мы покупаем их под влиянием момента. По данным исследований, поляки – одни из главных «вафлеедов». Откуда такая популярность? Некоторые связывают этот как раз с ПНР-овским прошлым: тогда вафли производились на небольших частных фабриках. Они были легко доступны, и их использовали, например, для приготовления домашних десертов – самым популярным из них был торт «а-ля Пишингер».

Несколько поколений выросло на шоколадных вафлях «Prince Polo». Что интересно – не только поляков.

Вафли, которые производились начиная с 50-х годов прошлого века, экспортировались в страны восточного блока, но самую большую популярность они приобрели в Исландии! В рамках торгового обмена поляки импортировали исландскую селедку, а исландцы – вафли «Prince Polo».

Сорок лет назад среднестатистический исландец каждый год съедал как минимум килограмм польских вафель. Несколько лет назад премьер-министр Исландии признался, что на них выросло целое поколение исландцев.

Эти вафли можно купить и сегодня, а кроме классического шоколадного появилось еще несколько новых вкусов – молочный, ореховый, кокосовый. Конкурент «Prince Polo» – батончик «Princessa», который раньше был самым популярным продуктом познаньской фабрики «Goplana».

Коровки

Коровки из Милянувека. Войчех Сурдзель / AG

Самые популярные польские конфеты делаются из специальной массы, состоящей из молока, сахара и сливочного масла. Эти ингредиенты смешивают и варят, а готовую смесь выливают на стол и остужают. Через несколько дней ее режут и пакуют в бумагу с нарисованной коровой – отсюда и название. Свежая коровка тянется, но со временем сахар кристаллизуется и конфета начинает крошиться.

Коровка появилась в начале XX века. Феликс Поморский научился их делать у дяди в Житомире. Затем в 20-е годы в Познани он стал производить их в промышленных масштабах.

Несмотря на большие трудности и принудительные переезды во время оккупации и после Второй мировой войны, ему удалось возобновить производство под Варшавой, в городке Миланувек. Даже после национализации Поморский не опустил руки и перенес мануфактуру в свой сад. Предприятие существует до сих пор.

Конечно, коровки производят многие кондитерские фабрики, но лучшие – безусловно, ручной работы. Массу для коровок можно купить даже в магазине – в жестяной банке.

Ириски

Ириски. производитель OOO «Jutrzenka Dobre Miasto»

Стихотворение одной из самых популярных детских писательниц Ванды Хотомской начинается так: «Если бы тигры ели ириски, то мир был бы вполне хорош – ведь каждый тигр жевал бы ирис, а мяса бы вовсе не ел». Героем детского стишка молочные конфеты ириски стали не без причины. Ириски, как и коровки, стали производиться в межвоенный период. Своим цветом и вкусом они обязаны вареной молочной массе. В эпоху ПНР самым знаменитым производителем ирисок была фабрика «Jutrzenka». Когда в 70-е годы были закуплены новые машины для их производства, на фабрику сладостей приходили с экскурсиями огромные школьные группы. Ириски экспортировались в Германию, Венгрию, Францию и даже в Канаду и Саудовскую Аравию. В наше время у них по-прежнему множество поклонников.

Мороженое «Bambino», «Pingwin» и «Calypso»

Ченстохова, 1985 год. На фотографии: паломники отдыхают и едят мороженое «Bambino». Кшиштоф Павеля / Forum

Времена, когда в польских кондитерских можно было выбирать всего из двух вкусов мороженого, безвозвратно ушли. Но все-таки мороженое «Bambino» на палочке, которое многим с детства запомнилось как лучшее мороженое в мире, но которое, с другой стороны, стало символом сомнительного качества ПНР-овской продукции, можно купить до сих пор. Однако в отличие от птичьего молока и коровок, оно выпало из мейнстрима и сейчас это нишевый продукт. Производить это мороженое в 60-е годы начали областные молокозаводы, а сейчас его выпускает фабрика в Лодзи. До сегодняшнего дня продолжается производство и других популярных в эпоху ПНР видов мороженого: «Pingwin» на палочке и «Calypso» в брикете.

Теплое мороженое

Теплое мороженое, фото: SpiderMum

А если в магазине нельзя было достать настоящего мороженого, оставалось довольствоваться теплым. Это не слишком изысканное лакомство – сладкий крем в вафельном стаканчике, облитый шоколадоподобной глазурью, – до сих пор можно купить в магазинах и кондитерских по всей стране.

Печенье «Delicje Szampańskie»

Печенье «Delicje Szampańskie». рекламные материалы 

Есть печенье культурно? Или начать с бисквита, а желе с шоколадом оставить на конец? Пожалуй, каждый ребенок, который когда-либо получал в подарок это знаменитое печенье, вставал перед подобными дилеммами. В любом случае содержимое пачки исчезало на глазах. Круглое бисквитное печенье с фруктовым желе, покрытое шоколадной глазурью, появилось на польском рынке в 70-е годы XX века. Сначала оно было только с апальсиновым вкусом, а сегодня появилось несколько новых – вишневый, малиновый, черничный, абрикосовый.

Читайте также:  Кофе в бельгии: стоимость, марки, лучшие кофейни брюсселя и антверпена

Батончик «Danusia», конфеты «Kasztanki», «Michałki»..

Конфеты «Kasztanki» и «Malaga». рекламные материалы производителя / www.wawel.com.pl

А как насчет батончика «Danusia»? Вместе с конфетами «Kasztanki», «Michałki» и «Malagi» он был неотъемлемой частью популярных когда-то юбилейных или новогодних подарочных наборов со сладостями. Все эти лакомства до сих пор производит фабрика «Wawel». Однако не все знают, что история батончика «Danusia» с полужидкой шоколадно-ореховой начинкой уходит еще во времена Австро-венгерской империи. Его начали производить около 1913 года на Краковской фабрике сахара и шоколада Адама Пясецкого (основанной в конце XIX века).

Батончик «Danusia». рекламные материалы производителя / www.wawel.com.pl

Название происходит от имени работницы, в которую Пясецкий был якобы влюблен . Считается, что именно ее портрет мы видим на упаковке. Название конфет «Malaga» с мягкой начинкой никак не связано ни со сладким вином, ни с Испанией. Их начали производить с конца 60-х годов XX века. «Kasztanki» со вкусом какао и хрустящей вафельной крошкой наверняка живы в памяти тех, кто родился в 70-х.

«Хочешь конфетку – иди к Гереку»

Первомайская демонстрация, государственные и партийные деятели на почетной трибуне. На фото: Петр Ярошевич (слева) и Эдвард Герек принимают цветы от участников демонстрации. Кшиштоф Войцеховский / Forum

«Хочешь конфетку – иди к Гереку / У Герека всё есть, можно это съесть» – дети, которые росли в то время, частенько повторяли эту дразнилку. А этой «конфеткой» могла быть, например, культовая шоколадная конфета «Michałek», который и сегодня производят многие кондитерские фабрики. Впрочем, эти конфеты неоднократно становились причиной многочисленных споров, в том числе судебных. Хотя появилось множество изделий с таким названием, настоящие «Michałki» родом из Силезии – изначально они производились на фабрике «Hanka» в 20-е годы XX века. «Michałki» этой фабрики – до сих пор самые популярные и самые продаваемые сладости.

Вафельный торт фабрики «Wedel»

Вафельный торт нового образца. рекламные материалы

Кулинарный подарок для иностранца в 80-е годы XX века? Колбаски «кабанос» или водка, а также вафельный тортик фабрики «Wedel» – украшенный вручную торт с ореховым кремом и шоколадом.

История этого торта началась в 30-е годы прошлого века – уже тогда фабрика «Wedel», знаменитая своими шоколадками, конфетами, халвой, печеньем, вафлями и пралине, продавала свой вафельный торт не только в Польше, но и в фирменных магазинах за границей. Их экспортировали в несколько других стран. Торты до сих пор украшаются вручную и пользуются неослабевающей популярностью.

На годовщину свадьбы, именины и другие праздники можно выбрать торт с соответствующей надписью, например, «Самые сладкие пожелания в день именин».

Магдалена Каспшик-Шеврио

Источник: https://culture.pl/ru/article/kultovye-polskie-sladosti

Польская кухня. Польские сладости

Когда Вы вкусно и плотно поели, самое время заказать десерт. Какой? Польская кухня сформировалась под влиянием соседних стран, но не потеряла своей самобытности и сохранила свой стиль, оберегая кулинарные традиции на протяжении многих лет. Самые традиционные польские десерты – это мазурка, ромовая бабка, пончики, фаворки, кремувка, галаретка, творожник и всеми любимая шарлотка.

BABKA

В польской кухне выпечка часто готовится к определенным праздникам. Бабка, например, в Польше – непременный атрибут праздничного пасхального стола. Она представляет собой высокий дрожжевой кулич с дыркой посередине.

В оригинальном рецепте на него уходил целый литр желтков. При его изготовлении также используется водка, цукаты, изюм и даже сушеные вишни.

Украшают такой кулич, поливая его сверху шоколадной, фруктовой или сливочной глазурью.

PĄCZEK

В Жирный четверг (последний четверг перед Великим постом) в любой пекарне или кондитерской Польши вам предложат лакомный десерт –  пончик (pączek). Десерт появился в XVIII столетии во времена короля Августа III Грубого, вероятно, из арабской кухни.

В этот день все население страны съедает около 100 миллионов сладких пончиков, поэтому кондитерские работают в авральном режиме. Польский pączek – это шарик, начиненный вареньем из лепестков розы или вишневым джемом, который жарится в раскаленном масле.

FAWORKI

Жители и гости Польши в Жирный четверг лакомятся еще и фаворками – так называют десерт в Варшаве, а в Кракове – хрустом (chrust). Можно сказать, что это русский хворост по-польски: тонкое, хрустящее печенье, обжаренное в растительном масле и присыпанное сахарной пудрой.

SERNIK

Более простые, но не менее любимые десерты в Польше. Творожник (sernik) стал популярен среди поляков в XIX веке. Это, по сути, сладкий пирог из песочного теста с творожной начинкой. Особой любовью и популярностью пользуется краковский творожник, украшенный сверху сеткой из теста.

SZARLOTKA

Шарлотка – после серника – самый популярный десерт, а ее рецептов существует столько, сколько есть на свете хозяек и кондитеров.

Название происходит от французского (или, как утверждают другие, английского) десерта «charlotte» –  популярной в XVIII веке густой фруктовой массы, обложенной хлебными гренками и запеченной.

Этот десерт, придуманный знаменитым Мари-Антуаном Каремом, в XIX веке вошел в Польше в моду. Тогда его готовили не только из яблок, но также из ревеня, груш и абрикосов.

Источник: https://ambasadoredu.ru/interesnoe-o-polshe/polish-sweets/

Польская кухня: национальные блюда, сладости, супы

Гостеприимная Польша всегда готова открыть свои гастрономические пристрастия старым и новым гостям. Туристы из различных стран мира приезжают сюда, чтобы попробовать аутентичную еду. О том, чем именно привлекает гостей польская национальная кухня, читайте в нашей статье.

Традиционные гастрономические предпочтения Польши, как и национальная кулинария других стран, формировались под воздействием различных факторов. Огромное значение имеет культурно-историческое наследие. Географическое положение также оказало своё влияние.

Эксперты считают, что за всё время своего существования традиционная польская кулинария несколько раз претерпевала изменения. Это было связано с внешней политикой государства.

Так, например, особое внимание уделяется такому историческому моменту, как женитьба короля Казимира на девушке еврейской национальности. Так кулинары объясняют появление в местной кухне блюд из фаршированной рыбы, угощений из гусиного мяса и жира.

Сейчас такие блюда считаются коренной польской кухней. Мало кто задумывается об их происхождении.Ещё один интересный факт – свадьба короля Сигизмунда І и миланской принцессы Боны Сфорце. Итальянка внесла свои коррективы в обычаи местной кухни.

Так в польской кулинарии появились ингредиенты и некоторые рецепты итальянской кухни.

Влияние оказало и соседство территории современной Польши с Чехией и Австрией, восточнославянскими государствами. Однако даже при таком многогранном соседстве национальная польская еда сумела сохранить свою аутентичность и самобытность.

Хотя многие кулинары отмечают схожесть польской кулинарии с украинской, русской, чешской и австрийской, она обладает некоторыми уникальными особенностями:

  • блюда польской кухни питательны и калорийны: сытными их делают различные мясные бульоны и мясо, составляющее основу многих угощений;
  • многие рецепты включают в себя кисломолочные продукты, которые придают блюдам неповторимый кисловатый привкус;
  • польская традиционная кухня отличается большим разнообразием блюд: горячих супов, овощных салатов, гарниров, горячих и холодных закусок, десертов и выпечки;
  • аутентичные блюда подаются вместе с многочисленными соусами, приготовленными на основе засоленных и консервированных овощей или кисломолочных продуктов;
  • поляки питают особую страсть к грибам и грибным угощениям: их подают в качестве основных блюд и закусок, добавляют в супы, гарниры, салаты и даже соусы.

 Кулинарной визитной карточкой Польши по праву можно назвать бигос. Блюдо готовится из квашеной или свежей капусты с добавлением мяса и сухого красного вина. Такие ингредиенты делают вкус бигоса незабываемым и неповторимым.

Побывав в Польше, невозможно не попробовать такие польские национальные блюда, как колдуны (пельмени или небольшие вареники), кровянку. Вообще поляки питают особую любовь к различного рода колбасам. Их подают в качестве закусок или же основного блюда с гарниром из картофеля или гречневой каши.

Традиционные польские сладости

Польская выпечка заслуживает особого внимания. Популярные национальные сладости – разнообразные пироги из дрожжевого теста. Особой любовью среди туристов пользуются многочисленные рулеты с начинкой из мака, повидла и фруктов, творожные пироги, пряники.Очень известны также такие польские сладости, как пончики, которые готовятся с добавлением розового повидла.

Первые блюда: горячие супы

Одна из главнейших особенностей, которыми гордится польская кухня, – это супы. Разнообразие рецептов первых блюд удивляет и восхищает.

Многочисленные красные борщи с добавлением вареников и колдунов, кремовые супы-пюре, томатные супы и многие другие не оставят равнодушным никого.

Так, например, очень необычным для русского обывателя покажется белый борщ – квасовый суп с колбасой и варёным яйцом. Гастрономическим открытием станет и чернина – суп из субпродуктов с гусиной кровью.

Говоря о том, что представляет собой польская кухня и что нужно попробовать туристу в первую очередь, можно называть множество вариантов. Национальная кухня Польши разнообразна и многогранна. Здесь каждый найдет полезное и вкусное для себя угощение.

Источник: https://DetStrana.ru/article/roditeli/pitanie/polskaya-kuhnya/

Чем балуют себя на десерт сладкоежки в 20 странах мира

  • 15 звезд, которые постоянно фотографируются в одной и той же позе, а вы и не заметили
  • 17 неисправимых романтиков, которые точно знают, как поразить свою вторую половинку
  • 13 отечественных знаменитостей, которые, как оказалось, родились за границей
  • 15 шуток, услышав которые иностранец пожмет плечами, а наш человек понимающе улыбнется
  • 12 пар изворотливых слов, которые образованный человек путать не станет
  • 14 жизненных советов, которые я дала бы себе 16-летней, если бы вернулась в прошлое
  • 15+ красавчиков, к внешности которых прилагаются ум и профессионализм
  • Как провести холодные месяцы в теплых странах и не разориться
  • 20 суровых пап, которые ни в какую не соглашались на животных в доме, но в итоге победила любовь
  • Пользователей сети спросили о самых приятных моментах в их жизни за последние 10 лет. А что бы ответили вы?
  • 14 историй о людях, чья жадность перешла все границы
  • 12 вещей, которые опасно выбрасывать в мусор. Но большинство продолжает так делать
  • Пользователи Reddit рассказали о загадочных воспоминаниях из детства, которые достойны серии «Секретных материалов»
  • 10 типичных детских развлечений из 90-х, после которых возникает только один вопрос: как мы выжили-то вообще?
  • Что такое «улыбающаяся депрессия» и как мы можем помочь близкому человеку с ней справиться
  • 20 фактов о сериале «Во все тяжкие», который зрители и критики считают одним из лучших за всю историю телевидения

Источник: https://www.adme.ru/svoboda-puteshestviya/chem-baluyut-sebya-na-desert-sladkoezhki-v-20-stranah-mira-1220860/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector